草魚

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草(cao)魚的(de)別(bie)稱(cheng)很多，有鯇(huan)(huan)、油鯇(huan)(huan)、草(cao)鯇(huan)(huan)、白鯇(huan)(huan)、草(cao)根（東(dong)北）、混子、黑青魚等，它廣(guang)泛分布(bu)于我國(guo)各地，是(shi)中國(guo)淡水養(yang)殖的(de)四大家(jia)魚之一。

草魚的營養價值豐富，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。同時草魚因為風味獨特，價格實惠等原因，非常受國人歡迎，是經常出現在餐桌上的魚肉之一。草魚(yu)味甘、性(xing)溫、無毒，入(ru)肝、胃(wei)經；

功效：草(cao)魚味甘、性溫、無毒，入(ru)肝(gan)、胃經；具有(you)暖(nuan)胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治痹、截瘧(nve)(nve)、益腸(chang)明眼目(mu)之功效；主(zhu)治虛勞、風虛頭痛(tong)、肝(gan)陽上亢(kang)、高血壓、頭痛(tong)、久瘧(nve)(nve)。

禁忌人群：動脈硬化患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)，小兒發育不良者(zhe)(zhe)(zhe)，水腫、肺結核患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、產后(hou)乳少等患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)適宜食用。（草魚(yu)不宜大量食用，吃得(de)太多，容(rong)易誘(you)發各(ge)種瘡疥。）

草(cao)魚的營養價值(zhi)

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草魚富含蛋白質：

草魚含(han)有大量蛋白質，具有維持鉀鈉(na)平衡；消除水腫(zhong)。調低(di)血壓，有利于(yu)生(sheng)長(chang)發育。

草魚富含磷：

草魚富含磷元素，磷參與構成(cheng)骨骼和牙齒(chi)，促進成(cheng)長及身體組織器(qi)官的修復，供給能(neng)量(liang)與活力，參與酸堿平衡的調節(jie)。

草魚富含銅：

草魚中有(you)銅元素，銅是人體健康不可缺少(shao)的微量營養素，對于血液(ye)、中樞神經和(he)免疫系統，頭(tou)發、皮膚和(he)骨(gu)骼組織以及腦子和(he)肝、心等(deng)內臟的發育和(he)功(gong)能有(you)重(zhong)要影(ying)響。

草魚含有不飽和脂肪酸：

草魚中(zhong)含有豐富的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，對血(xue)液循環(huan)有利，是心血(xue)管(guan)病人的(de)良好食(shi)物(wu)。

草魚含有硒：

草魚中含有非常(chang)豐富(fu)的(de)硒(xi)元素，經常(chang)食用(yong)有抗(kang)衰老、養顏的(de)功(gong)效，而且對腫(zhong)瘤也有一定(ding)的(de)防治作用(yong)。

草魚的熱量：

平均每100克草(cao)魚的可食(shi)用部分含有113大卡的熱量，并不算特別(bie)高，但在(zai)減肥(fei)期(qi)間，也應該注意一次不要吃太多。每吃100克草魚所吸收(shou)的熱(re)量，如果用一(yi)些(xie)常規的運動來消耗，大(da)約需(xu)要逛街1小(xiao)時，或者游泳(yong)7分鐘(zhong)，或者洗衣(yi)服(fu)1小時，或(huo)者慢走25分鐘，慢跑10分鐘，跳舞22分鐘。

草魚的功效與作用

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草魚味甘、性溫(wen)、無毒，入(ru)肝、胃(wei)經；

具有暖胃(wei)和中、平降肝陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截瘧、益腸(chang)明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭(tou)痛(tong)(tong)、肝(gan)陽上亢、高血壓、頭(tou)痛(tong)(tong)、久(jiu)瘧。

促進血液循環：

草魚含有豐富的不飽(bao)和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人(ren)的良好食物(wu)。

防癌抗癌：

草魚含有豐富的(de)硒(xi)元素(su)，對腫瘤有一定的(de)防(fang)治(zhi)作用。

滋補開胃：

草魚對于身體瘦弱、食(shi)欲不(bu)振的人來(lai)說，草魚肉(rou)嫩(nen)而不(bu)膩，可以開胃、滋補。

養胃：

草魚能(neng)(neng)暖胃(wei)，治(zhi)療(liao)胃(wei)寒癥，能(neng)(neng)中和胃(wei)酸，緩解胃(wei)痛(tong)。

明目：

草魚中的維生素A對眼睛(jing)的發育有十分重要的作(zuo)用，合成(cheng)視網膜視桿細胞感光物質。提高眼睛(jing)的抗(kang)病(bing)能力和預防夜盲(mang)。草魚(yu)中的維生素E能治療某些眼病(bing)有(you)一(yi)定輔助作用(yong)，如用(yong)于(yu)各種白內障(zhang)、糖尿病(bing)視(shi)網膜(mo)病(bing)變、各種脈(mo)絡膜(mo)視(shi)網膜(mo)病(bing)變、視(shi)神經萎縮等。

養陰補虛：

吃草魚能補(bu)虛損，益精氣，潤肺(fei)補(bu)腎(shen)，用于(yu)肺(fei)腎(shen)陰虛。適宜于(yu)虛勞的補(bu)益。

養顏護膚：

草魚含有豐富的(de)硒元(yuan)素，經(jing)常(chang)食用有抗衰老、養顏的(de)功(gong)效。

護發：

草(cao)魚(yu)是含蛋白質的(de)食(shi)物，經胃(wei)腸的(de)消化吸收(shou)形(xing)成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的(de)必需成分。

其他功效：

草(cao)魚(yu)能治風虛(xu)頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧，祛風、治痹。

草魚的做法大全

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草魚湯：

（1）準備草魚(yu)一條和少(shao)許(xu)油。

（2）鍋里放(fang)少許油，大(da)火(huo)，將魚放(fang)入(ru)稍煎一(yi)下，不需要有多熟。

（3）翻面再稍(shao)微(wei)的煎1分鐘，魚(yu)皮爛了也(ye)沒關系。

（4）加入沒過(guo)魚的溫水(shui)，大火(huo)煮開。

（5）開(kai)鍋一會就會有奶(nai)白的顏色出現，撇去全部(bu)的浮沫。

（6）時間緊迫就繼續用大(da)火煮，10分鐘左右就會有濃厚(hou)奶白(bai)色，時間充裕就中(zhong)小火慢(man)燉的時間再稍(shao)長些，觀(guan)察湯汁濃厚(hou)了即可。

紅燒草魚：

（1）準備草魚一條，蔥、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提(ti)前腌制2-4小(xiao)時。腌制密汁：用料(liao)酒＋醋＋鹽，將魚塊抹勻即可。

（3）腌透的魚塊(kuai)沾勻面(mian)(mian)粉，用熱油炸(zha)制表面(mian)(mian)微黃(huang)即(ji)可(ke)。炸(zha)魚小(xiao)秘密：炸(zha)魚時表面(mian)(mian)微黃(huang)即(ji)可(ke)。千萬不(bu)能(neng)炸(zha)透，否則，多(duo)好的調料，也不(bu)能(neng)入味(wei)了。

（4）燉(dun)制過程：鍋(guo)中油熱(re)后(hou)放(fang)(fang)大料(liao)、蔥、姜、蒜炒出(chu)香味(wei)后(hou)，將炸(zha)好(hao)的(de)魚(yu)塊放(fang)(fang)入。放(fang)(fang)入水，超過魚(yu)的(de)一半即可。燉(dun)到中間時，給魚(yu)塊翻(fan)個。水開后(hou)，放(fang)(fang)入老抽，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)、料(liao)酒、醋(cu)、雞(ji)精(jing)、白糖、鹽。總共燉(dun)20分鐘即可。

清蒸草魚：

（1）草魚(yu)1條，大蔥(cong)2段，橘子1個，青(qing)紅椒絲(si)、蔥(cong)絲(si)、白(bai)酒、鹽、蒸魚(yu)豉油適量。

（2）橘(ju)(ju)子(zi)剝皮(pi)，取橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)泡水中5分(fen)鐘，泡掉橘子(zi)皮的苦澀味(wei)道(dao)。草魚清洗(xi)干凈，正面打十字花(hua)刀(dao)，可以快(kuai)速入味(wei)兒(er)，早點蒸熟，反面打一字花(hua)刀(dao)，這樣(yang)不容(rong)易蒸碎。

（3）在魚(yu)肚(du)子里(li)抹上(shang)鹽，魚(yu)的(de)表面抹上(shang)白酒(jiu)，蒸的(de)時候酒(jiu)能把魚(yu)腥(xing)味帶走。魚(yu)肚(du)子里(li)放兩段大蔥(cong)，即可(ke)以去除魚(yu)腥(xing)，還能防止(zhi)魚(yu)蒸制時變(bian)形。

（4）這時候橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)(pi)就(jiu)泡好了，魚肚子(zi)里(li)放幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)(pi)，打花刀的地方(fang)，也放上(shang)幾片橘(ju)(ju)子(zi)皮(pi)(pi)。

（5）魚盛到碟子中(zhong)(zhong)，防鍋(guo)中(zhong)(zhong)大火蒸(zheng)5分鐘(zhong)，再關(guan)火悶3分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

（6）蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁，撒上青紅椒(jiao)絲和蔥絲。

（7）青紅椒絲和蔥(cong)絲的表(biao)面，澆上適量(liang)的熱油，這樣蔥(cong)花味(wei)兒就(jiu)出(chu)來了(le)，最后再淋上適量(liang)蒸魚(yu)豉油調味(wei)，可以動筷子了(le)。

草魚的注意事項

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草魚的挑選方法：

質量好的鮮(xian)活草魚在水(shui)中游動(dong)(dong)自如，呼吸(xi)均勻，對外界刺激敏(min)感，表面黏液清(qing)潔透明，無傷(shang)，不掉鱗。如果發現草魚肚皮朝上(shang)不能直立，或是(shi)游動(dong)(dong)緩慢、反應(ying)遲(chi)鈍，黏液脫(tuo)落，則是(shi)草魚即將死亡的征兆。

草魚的保鮮方法：

買魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時，將一(yi)張薄紙(zhi)用水浸濕(shi)，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)眼睛蒙上，放(fang)入塑料袋(dai)中(zhong)，不必在塑料袋(dai)中(zhong)裝水，這樣經過一(yi)二十分(fen)鐘(zhong)，甚至個(ge)把小時，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也不會死去，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)帶回(hui)家后，放(fang)入水中(zhong)，把蒙在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)眼上的(de)(de)(de)濕(shi)紙(zhi)除去，不多時就(jiu)會活過來了(le)。或者在活魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)表面抹上一(yi)層酒精，使各種細菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)受到抑制(zhi)，又不損害魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)營養成成，可保鮮(xian)較長(chang)時間。

草魚的烹飪指導：

（1）烹調時(shi)不用放(fang)味精就很鮮美；

（2）草魚(yu)要(yao)新(xin)鮮(xian)，煮時火候不能太(tai)大，以免(mian)把魚(yu)肉煮散；

（3）草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌(ji)及兒(er)童骨骼(ge)生長有特殊作(zuo)用，可(ke)作(zuo)為冠心病、血脂較高、小(xiao)兒(er)發(fa)育不良、水腫、肺(fei)結核、產后(hou)乳(ru)少等患者的食療(liao)菜(cai)肴；

（4）民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉(fen)同蒸，可益(yi)眼明目(mu)，適合老(lao)年人溫補健身。

草魚的宜忌：

草魚老少皆宜，以每次100克為(wei)佳(jia)。

草魚不宜大量食用，否則會誘發各種瘡疥。同時，女子在月經期不宜食用。此外，需要特別注意的是草魚膽雖可治病，但膽汁有毒，需慎用。