泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘、性(xing)平，歸(gui)肝經。泥(ni)鰍(qiu)又名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚(yu)等。泥(ni)鰍(qiu)肉質細(xi)嫩(nen)，味道(dao)極(ji)為鮮(xian)美(mei)，是一種高蛋白、低脂肪食品(pin)，為膳食珍饈，適宜各類人(ren)群食用，素有“水中(zhong)人(ren)參”的美(mei)譽。并具(ju)有藥用價值，是人(ren)們所喜愛的水產佳品(pin)。

到(dao)了夏令初秋(qiu)的(de)天(tian)熱時(shi)節，肉(rou)質最(zui)為肥美(mei)，并有(you)重要(yao)的(de)保(bao)健食療(liao)功效(xiao)，故民間有(you)“天(tian)上的(de)斑鳩，地下的(de)泥(ni)鰍”之(zhi)(zhi)說。由(you)于(yu)(yu)它所(suo)含(han)之(zhi)(zhi)成分，是(shi)大(da)補之(zhi)(zhi)物，小(xiao)兒多食有(you)助于(yu)(yu)生長發育，也為男子滋(zi)補佳品，能強精壯體，迅速恢復體力；凡常(chang)食者(zhe)還能起(qi)到(dao)保(bao)健養顏，防止衰老，潤滑(hua)皮膚，青春美(mei)容(rong)的(de)顯著作(zuo)用。沒(mei)想(xiang)到(dao)，小(xiao)小(xiao)的(de)泥(ni)鰍還具有(you)這(zhe)么多的(de)功效(xiao)，真是(shi)不(bu)愧于(yu)(yu)它“水中人參”的(de)稱號。

功效：補(bu)中益氣、祛邪除(chu)濕、養(yang)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過敏的人不宜。

適宜人群：高(gao)血壓(ya)等(deng)心血管病(bing)患者(zhe)、貧(pin)血、肝炎(yan)等(deng)患者(zhe)，多食用更適宜。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比一(yi)般(ban)魚類高；還含有脂肪(fang)2.8-2.9克，熱量100-117千(qian)卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以(yi)及維生素B1、B2和煙酸(suan)(suan)。遠(yuan)比一般的(de)魚、肉類(lei)要高，人(ren)體(ti)所需(xu)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)如賴氨(an)酸(suan)(suan)等含量則更高，還(huan)含有大(da)量維生(sheng)素，與其它(ta)魚類(lei)相比較高。因此(ci)，泥(ni)(ni)鰍還(huan)具有補中益氣(qi)，壯(zhuang)陽利(li)水(shui)，解毒收(shou)痔(zhi)的(de)藥用功效，因此(ci)泥(ni)(ni)鰍作為(wei)一種滋補食品，越(yue)來越(yue)為(wei)人(ren)們喜(xi)愛。

泥鰍的營養價值

中醫學認為，泥鰍味甘(gan)、性平，有補(bu)中益氣、祛邪(xie)除(chu)濕、養腎(shen)生(sheng)精(jing)、祛毒化痔、消渴利尿、保(bao)肝(gan)護肝(gan)之(zhi)功能(neng)，還可治療皮膚(fu)瘙(sao)癢(yang)、水腫(zhong)、肝(gan)炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱(cheng)它(ta)能(neng)補(bu)中、止瀉(xie)。《本(ben)草(cao)綱目》中記載鰍魚(yu)有暖中益氣之(zhi)功效(xiao)，對(dui)解(jie)渴醒酒、利小便(bian)、壯陽、化痔都有一定藥效(xiao)。

養腎生精

泥(ni)(ni)鰍富(fu)含的(de)(de)賴(lai)氨(an)酸是精(jing)子(zi)(zi)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)必要(yao)成(cheng)(cheng)分，因(yin)此，常吃泥(ni)(ni)鰍不但能促進精(jing)子(zi)(zi)形成(cheng)(cheng)，還有助于提(ti)高精(jing)子(zi)(zi)的(de)(de)質量。成(cheng)(cheng)年男(nan)子(zi)(zi)常食泥(ni)(ni)鰍有養(yang)腎生精(jing)、滋(zi)補強身之(zhi)效(xiao)，對調節性功能有較(jiao)好的(de)(de)幫助。

補鈣壯骨

泥(ni)鰍富含微量(liang)元(yuan)素鈣和(he)磷(lin)，經常食用泥(ni)鰍可預(yu)防小(xiao)兒軟骨(gu)病、佝(gou)僂病及老年性(xing)骨(gu)折、骨(gu)質疏(shu)松癥等。將泥(ni)鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。

補血補鐵

泥鰍(qiu)富含多(duo)種蛋(dan)白質和微量元素鐵(tie)，對貧血患(huan)者十(shi)分有益。

保護血管

泥鰍(qiu)中(zhong)含有(you)尼克酸，能(neng)夠(gou)擴張(zhang)血(xue)管，降(jiang)低血(xue)液中(zhong)膽固醇和甘油三酯濃度，可以(yi)調整(zheng)血(xue)脂(zhi)紊(wen)亂(luan)，減(jian)緩冠脈硬化程度，降(jiang)低心肌梗死等病(bing)發病(bing)率(lv)，有(you)效(xiao)預防心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)。

抗衰消炎

泥鰍中(zhong)含有(you)的一(yi)種不飽和(he)脂肪(fang)酸，能夠抵抗(kang)血管衰(shuai)老(lao)，對(dui)老(lao)人(ren)很有(you)益。其(qi)體表的滑涎還具有(you)抗(kang)菌消炎的作用。

醒酒

泥鰍能(neng)夠醒酒，并(bing)能(neng)減輕酒精對肝(gan)臟的損害，常飲酒的人應多吃泥鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和(he)鈣、鐵等都是人體預防癌(ai)癥(zheng)的重(zhong)要物質(zhi)，故人們也將泥鰍(qiu)歸屬于營養防癌(ai)的水(shui)產珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕婦、哺(bu)乳期婦女、青壯年男(nan)子、營養不良(liang)、病后體(ti)(ti)虛、貧血、浮腫、腳(jiao)氣(qi)、神經炎患者(zhe)宜(yi)食(shi)用泥鰍(qiu)來調(diao)養身體(ti)(ti)。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)的(de)營(ying)養價值(zhi)這么高，在我國關(guan)于用泥(ni)鰍(qiu)進補的(de)說(shuo)法也很(hen)多(duo)。最流行的(de)說(shuo)法就是(shi)吃生(sheng)(sheng)泥(ni)鰍(qiu)可進補、泄火。但是(shi)，即使生(sheng)(sheng)吃泥(ni)鰍(qiu)有(you)這些優點，最大(da)的(de)危險卻是(shi)易導(dao)致寄生(sheng)(sheng)蟲病，得不償失，所以千(qian)萬不能生(sheng)(sheng)吃泥(ni)鰍(qiu)。

泥(ni)(ni)鰍的吃法(fa)多種多樣，可煮可燒、可燉可炒，但需要注意的是不(bu)宜與狗肉和蟹同食。狗血與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克(ke)：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克(ke)：功能(neng)正好相(xiang)反，不(bu)宜同吃；毛(mao)蟹與泥(ni)(ni)鰍相(xiang)克(ke)：同食會引起中毒。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克(ke)，油、鹽各(ge)少(shao)許。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍刮干凈，去內臟(zang)，下油鍋煎香備用(yong)。

（2）加(jia)入開水，放入煎好的泥鰍(qiu)、豆腐、姜片(pian)，慢火煮30分鐘。

（3）加入洗凈之芫(yan)荽，調味(wei)后(hou)稍煮開即可。[1]

要點：一定要將泥鰍(qiu)刮干凈，防止由土腥味(wei)影響口感。

適應人群

1-2歲幼兒食譜（補蛋(dan)白質(zhi)，鈣，安神）

健康提示

兩種食材中的(de)營養(yang)素(su)充分互補(bu)，使得(de)菜肴的(de)進補(bu)功效(xiao)也跟著大大提高(gao)特別營養(yang)，豆腐富含(han)植物蛋白質、鈣質，泥鰍健(jian)脾(pi)益氣，泥鰍豆腐湯(tang)可(ke)治小兒盜(dao)汗(han)。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養在(zai)桶里，加一湯(tang)勺菜子(zi)油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙。

（2）重慶(qing)火鍋(guo)底料一包，豆腐兩塊(kuai)（巴掌見方），最好是石(shi)膏(gao)點(dian)的粗豆腐，這點(dian)很重要。

（3）火鍋料炒一下(xia)，加入骨(gu)頭湯，小火煮透。

（4）放置一下使溫度降低到50度左(zuo)右，然(ran)后放入兩塊豆(dou)腐(fu)，點火，放入泥(ni)鰍。豆(dou)腐(fu)溫度比湯料溫度低(di)，泥(ni)鰍均鉆(zhan)入豆(dou)腐(fu)中。

（5）不用蓋蓋子，約8分鐘后放入小(xiao)蔥末(mo)，起鍋裝(zhuang)盆。喜(xi)歡(huan)吃(chi)蔬菜的可事先在(zai)盆中(zhong)鋪上蔬菜。

（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜、豆腐回鍋。

泥(ni)鰍補腎壯陽，特別適合肝臟不好的人群食用，常食強身建體，兒童體質(zhi)虛(xu)弱(ruo)，老(lao)人膝軟畏寒等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

特點：鮮、香、爽、滑。老少咸宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣(la)人(ren)群。

（三）泥鰍保鮮

買(mai)來(lai)的泥(ni)(ni)鰍(qiu)，用(yong)清水漂一(yi)下(xia)，放在裝有少量水的塑料袋(dai)中，扎緊口，放在冰(bing)(bing)箱中冷(leng)凍(dong)(dong)，泥(ni)(ni)鰍(qiu)長時(shi)間都(dou)不(bu)會(hui)死(si)掉，只是呈冬眠狀(zhuang)態；燒制時(shi)，取出泥(ni)(ni)鰍(qiu)，倒在一(yi)個冷(leng)水盆(pen)內，待冰(bing)(bing)塊化凍(dong)(dong)時(shi)，泥(ni)(ni)鰍(qiu)就(jiu)會(hui)復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用(yong)活泥鰍適量，按上法處理后(hou)，與(yu)等(deng)量的(de)鮮(xian)活蝦煮湯食用(yong)，可(ke)以治療(liao)腎(shen)虛引起的(de)陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克(ke)，溫開(kai)水送下，一月三次。此法對(dui)急慢性肝(gan)炎都有療效；還可治黃(huang)疸、保(bao)肝(gan)、促使腫脹(zhang)的肝(gan)脾(pi)回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配少(shao)許(xu)桔梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服。也(ye)可將泥鰍用醋炙熟服用。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加米酒100毫升及(ji)適(shi)量水共煮(zhu)熟(shu)。臨(lin)睡時服，連服半個月。此方對腎虛(xu)引起的陽痿更(geng)有(you)效。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜(jiang)3片。將泥鰍(qiu)開膛洗凈，加(jia)水(shui)與大棗(zao)、生(sheng)姜煮熟(shu)食之，每(mei)日2次，10天為(wei)1療(liao)程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘(zhong)左(zuo)右，取出備(bei)用。砂鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片(pian)、蔥(cong)段調味后(hou)小(xiao)火(huo)燉熟(shu)，最(zui)后(hou)淋少許麻油食(shi)用。

每次取活泥鰍200克，用花生油煎至(zhi)透(tou)黃，加入適量的水和(he)鹽，煮熟(shu)后(hou)食用，具有(you)補脾、壯(zhuang)腎(shen)和(he)健胃之功效(xiao)。

用泥鰍10條(tiao)，放大蒜2頭(tou)，洗干凈(jing)后(hou)放在一(yi)起(qi)燉熟，不加(jia)鹽喝，一(yi)天一(yi)次(ci)，連喝幾(ji)天，可以(yi)(yi)消面部浮腫。夏天時將生泥鰍(qiu)洗凈(jing)搗(dao)爛后(hou)敷(fu)在腋下(xia)，連敷(fu)幾(ji)天，可以(yi)(yi)治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍(qiu)藥性(xing)(xing)溫補，而螃(pang)蟹藥性(xing)(xing)冷(leng)利，功能正好相反，同時還會產生不宜消(xiao)化的物(wu)質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二(er)者(zhe)組合，可清熱解毒、亮麗皮膚(fu)、強身壯體，脾胃虛弱、氣血(xue)不足、食(shi)(shi)少(shao)乏力者(zhe)可食(shi)(shi)用。