泥鰍簡介

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泥(ni)鰍(qiu)味甘、性平，歸肝經。泥(ni)鰍(qiu)又(you)名河鰍(qiu)、鰍(qiu)魚等(deng)。泥(ni)鰍(qiu)肉質細嫩，味道極(ji)為鮮美(mei)，是一(yi)種高蛋白(bai)、低脂肪食品，為膳食珍(zhen)饈，適宜各類(lei)人群食用(yong)，素有(you)“水中人參(can)”的(de)美(mei)譽(yu)。并具有(you)藥用(yong)價值，是人們所(suo)喜愛的(de)水產佳(jia)品。

到了夏令(ling)初秋(qiu)的(de)天(tian)熱時節，肉(rou)質最為肥美，并有重要(yao)的(de)保(bao)健(jian)食(shi)療(liao)功效，故民(min)間有“天(tian)上的(de)斑鳩，地下(xia)的(de)泥(ni)鰍(qiu)”之說。由于(yu)它(ta)所含之成分，是大(da)補(bu)之物，小(xiao)兒多食(shi)有助于(yu)生長發育，也為男子滋補(bu)佳品，能強精壯體(ti)，迅速恢(hui)復體(ti)力(li)；凡常食(shi)者還能起到保(bao)健(jian)養(yang)顏，防(fang)止衰老，潤滑(hua)皮膚(fu)，青春美容的(de)顯著作用(yong)。沒想到，小(xiao)小(xiao)的(de)泥(ni)鰍(qiu)還具有這么多的(de)功效，真是不愧于(yu)它(ta)“水中人參”的(de)稱號。

功效：補(bu)中益(yi)氣(qi)、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝。

禁忌人群：過(guo)敏的人(ren)不宜。

適宜人群：高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎(yan)等患者，多食用更(geng)適宜(yi)。

泥鰍的營養成分

據營養學家的研究測定，泥鰍肉質細嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克，比(bi)一般魚(yu)類(lei)高；還含有脂肪2.8-2.9克(ke)，熱(re)量100-117千(qian)卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵(tie)2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸(suan)。遠比一(yi)般(ban)的(de)(de)魚、肉(rou)類要高，人(ren)體所需的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)如賴氨酸(suan)等含(han)量則更高，還(huan)含(han)有大量維生素，與(yu)其它(ta)魚類相(xiang)比較高。因(yin)此，泥鰍還(huan)具有補中(zhong)益氣(qi)，壯陽利(li)水，解(jie)毒收痔的(de)(de)藥用功(gong)效，因(yin)此泥鰍作為(wei)一(yi)種(zhong)滋補食品(pin)，越(yue)來越(yue)為(wei)人(ren)們喜愛。

泥鰍的營養價值

中(zhong)(zhong)醫學(xue)認為，泥(ni)鰍味甘、性平，有補中(zhong)(zhong)益氣(qi)、祛(qu)邪除濕、養腎生精、祛(qu)毒化痔、消渴利(li)尿、保肝護肝之功(gong)能，還可(ke)治療皮膚瘙癢、水(shui)腫、肝炎、早泄、黃疸(dan)、痔瘡(chuang)等癥。《醫學(xue)入(ru)門》中(zhong)(zhong)稱它能補中(zhong)(zhong)、止(zhi)瀉。《本草綱目》中(zhong)(zhong)記(ji)載(zai)鰍魚有暖中(zhong)(zhong)益氣(qi)之功(gong)效(xiao)，對解(jie)渴醒酒、利(li)小(xiao)便(bian)、壯陽(yang)、化痔都有一定藥效(xiao)。

養腎生精

泥鰍富含(han)的賴(lai)氨酸(suan)是精(jing)子形成的必要成分，因此，常吃泥鰍不但能促進(jin)精(jing)子形成，還有(you)助(zhu)于(yu)提高精(jing)子的質量。成年(nian)男子常食(shi)泥鰍有(you)養腎生(sheng)精(jing)、滋補強身之效，對調節性(xing)功能有(you)較好的幫助(zhu)。

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣(gai)(gai)和磷，經常食用(yong)泥鰍可(ke)預(yu)防小兒軟骨病、佝(gou)僂病及老年性骨折、骨質(zhi)疏松癥等(deng)。將泥鰍烹制成湯，可(ke)以更好地吸收鈣(gai)(gai)質(zhi)。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質(zhi)和(he)微量元素鐵，對(dui)貧血患(huan)者十分有(you)益。

保護血管

泥(ni)鰍中含有(you)尼(ni)克(ke)酸，能(neng)夠擴張血(xue)(xue)管(guan)，降(jiang)低血(xue)(xue)液中膽固(gu)醇和甘油三酯濃度，可以調整血(xue)(xue)脂(zhi)紊亂，減緩冠(guan)脈(mo)硬化程度，降(jiang)低心(xin)肌(ji)梗死等病發病率，有(you)效預防心(xin)腦血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病。

抗衰消炎

泥(ni)鰍(qiu)中(zhong)含(han)有(you)的(de)一(yi)種不飽和(he)脂肪酸，能夠抵抗(kang)血管(guan)衰老，對老人(ren)很有(you)益。其體表的(de)滑涎還(huan)具有(you)抗(kang)菌消炎(yan)的(de)作(zuo)用。

醒酒

泥(ni)(ni)鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟(zang)的(de)(de)損害，常飲酒的(de)(de)人應(ying)多吃泥(ni)(ni)鰍。

防癌

富含的維生素A、B、C和鈣、鐵等都是人體預防(fang)癌癥的重(zhong)要物(wu)質，故人們也將泥鰍歸屬于營(ying)養防(fang)癌的水產(chan)珍品。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童、老人、孕婦(fu)、哺乳期(qi)婦(fu)女、青壯年男子、營養(yang)不(bu)良(liang)、病(bing)后(hou)體虛、貧(pin)血、浮腫(zhong)、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養(yang)身體。

（二）泥鰍的做法

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泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的(de)營養價值這么(me)高，在我國(guo)關于(yu)用泥(ni)鰍(qiu)(qiu)進(jin)補的(de)說(shuo)法(fa)(fa)也很多。最流行的(de)說(shuo)法(fa)(fa)就是吃生泥(ni)鰍(qiu)(qiu)可進(jin)補、泄(xie)火。但是，即使生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)有這些(xie)優點，最大(da)的(de)危(wei)險(xian)卻(que)是易導致寄生蟲病，得不(bu)償(chang)失，所以(yi)千萬不(bu)能生吃泥(ni)鰍(qiu)(qiu)。

泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的吃法(fa)多種多樣，可煮可燒、可燉可炒(chao)，但(dan)需要(yao)注意(yi)的是不宜與狗肉和蟹同(tong)食。狗血與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：陰(yin)虛火盛者忌(ji)食；螃(pang)蟹與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：功能正好相(xiang)反，不宜同(tong)吃；毛蟹與泥(ni)鰍(qiu)(qiu)相(xiang)克(ke)：同(tong)食會引起中毒(du)。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐(fu)2塊(kuai)，姜2片，芫荽(sui)50克，油、鹽各少許(xu)。

制作方法

（1）把(ba)泥鰍刮干凈，去(qu)內臟(zang)，下油鍋煎香備用。

（2）加入開水，放入煎好的(de)泥鰍、豆腐(fu)、姜片，慢火(huo)煮(zhu)30分鐘。

（3）加入洗凈之芫荽，調味后稍煮(zhu)開即可(ke)。[1]

要點：一定要將泥鰍(qiu)刮(gua)干凈，防止(zhi)由土腥味(wei)影響口感。

適應人群

1-2歲(sui)幼(you)兒食譜（補(bu)蛋白質，鈣(gai)，安神）

健康提示

兩種(zhong)食材中的(de)營養(yang)(yang)素充(chong)分(fen)互(hu)補，使得菜肴(yao)的(de)進補功效也跟著大大提高特(te)別營養(yang)(yang)，豆腐富(fu)含植物蛋白質、鈣質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯(tang)可治(zhi)小兒盜汗(han)。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養在桶里，加一湯勺菜子油擱2到3天(tian)，讓泥(ni)鰍吐盡泥(ni)沙。

（2）重(zhong)慶火(huo)鍋底料一包，豆(dou)腐(fu)兩(liang)塊（巴掌見(jian)方），最好(hao)是石膏點(dian)的粗(cu)豆(dou)腐(fu)，這點(dian)很重(zhong)要(yao)。

（3）火鍋料炒一下，加入骨頭湯，小火煮透(tou)。

（4）放置一(yi)下使溫度(du)降低(di)到50度(du)左(zuo)右，然后放入(ru)兩塊(kuai)豆(dou)(dou)腐，點火(huo)，放入(ru)泥鰍。豆(dou)(dou)腐溫(wen)度(du)比湯料溫(wen)度(du)低(di)，泥鰍均鉆入(ru)豆(dou)(dou)腐中。

（5）不用(yong)蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，約8分鐘后放(fang)入小蔥末，起鍋(guo)裝盆。喜(xi)歡吃蔬菜(cai)的可(ke)事先在(zai)盆中鋪上蔬菜(cai)。

（6）若(ruo)意猶未盡，可再(zai)加(jia)入蔬菜、豆腐回鍋。

泥鰍補腎(shen)壯陽(yang)，特別適合肝臟不(bu)好的人群食用，常食強身建(jian)體(ti)，兒童體(ti)質虛弱，老人膝軟(ruan)畏(wei)寒等等。

特點：鮮、香、爽、滑。老(lao)少(shao)咸宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣人群。

（三）泥鰍保鮮

買來的(de)泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量(liang)水的(de)塑(su)料(liao)袋中，扎緊口，放在冰(bing)箱中冷(leng)凍(dong)，泥鰍長時(shi)(shi)間都(dou)不會死掉(diao)，只是呈(cheng)冬眠狀態；燒制時(shi)(shi)，取出泥鰍，倒在一個冷(leng)水盆內，待(dai)冰(bing)塊化凍(dong)時(shi)(shi)，泥鰍就會復活。

（四）泥鰍的藥膳

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用活泥鰍(qiu)適量，按上法處理后(hou)，與等量的(de)鮮活蝦煮湯(tang)食用，可以治療腎虛引(yin)起的(de)陽萎。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物后洗凈入鍋，文火烘干，研末備用。服時每次取5克，溫開水送下，一月三次。此法對急(ji)慢(man)性肝炎都有療(liao)效；還可治黃疸、保肝、促使(shi)腫(zhong)脹(zhang)的肝脾回縮。

痔瘡下墜泥鰍250克，配(pei)少(shao)許桔(jie)梗、地榆、槐花、訶子，共燉湯服(fu)(fu)。也可將泥(ni)鰍用(yong)醋(cu)炙(zhi)熟(shu)服(fu)(fu)用(yong)。

陽痿不舉泥鰍數條，河蝦30克，加(jia)米酒100毫升及適量水(shui)共煮熟。臨睡(shui)時服(fu)，連服(fu)半個月。此(ci)方對腎虛引起的陽(yang)痿更(geng)有(you)效(xiao)。

遺精、陽痿泥鰍400克，大棗6枚（去核），生姜3片。將(jiang)泥鰍(qiu)開(kai)膛洗凈，加水(shui)與大棗、生(sheng)姜煮熟食之，每(mei)日2次(ci)，10天(tian)為1療程。

骨質疏松癥泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右，取出備用。砂(sha)鍋內放適量高湯，下入豆腐、泥鰍，再加姜片、蔥段調(diao)味后小(xiao)火燉熟，最(zui)后淋少許麻油食用。

每次取活泥鰍200克，用花生油煎(jian)至透黃，加入適量的水和(he)鹽，煮(zhu)熟后食用，具有補脾、壯腎(shen)和(he)健胃之功效。

用泥鰍10條，放大蒜2頭，洗(xi)干凈(jing)(jing)后放在一(yi)起燉熟(shu)，不(bu)加鹽喝(he)，一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，連(lian)喝(he)幾天(tian)，可以消面部浮腫(zhong)。夏天(tian)時將生泥鰍洗(xi)凈(jing)(jing)搗(dao)爛后敷在腋下，連(lian)敷幾天(tian)，可以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌+泥鰍：泥鰍藥(yao)性溫補(bu)，而螃(pang)蟹藥(yao)性冷利，功能正好相(xiang)反，同時還會產生不宜(yi)消化的物質。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜+泥鰍：二者組合，可清熱解毒(du)、亮(liang)麗皮膚、強身壯體，脾胃虛(xu)弱、氣(qi)血不足(zu)、食少乏力(li)者可食用(yong)。