一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、干辣椒、食用(yong)油、料(liao)酒、鹽、紅(hong)燒汁(zhi)、白糖(tang)。

步驟：

1、帶魚(yu)解凍后刷掉表面(mian)的銀皮(pi)，這樣可(ke)以減少(shao)腥味和嘌呤。

2、接(jie)著腌(a)制一下(xia)，放入(ru)姜片蔥段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒(sa)上1勺鹽。

5、用手(shou)抓勻腌制10分鐘。

6、鍋內(nei)放(fang)較多的油燒熱，放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒，小火炸出香(xiang)味。

7、炸(zha)到(dao)蒜(suan)粒(li)表面略微(wei)金黃(huang)時把香料(liao)盛(sheng)出(chu)。

8、再(zai)依次放入(ru)腌(a)制好(hao)的帶魚段，小火慢慢炸(zha)。這一步需要花點時(shi)間(jian)，底面金黃(huang)(huang)后翻面，另一面也炸(zha)至金黃(huang)(huang)就可以(yi)盛(sheng)出了。

9、鍋內留(liu)2勺底(di)油，放入剛才炸過的(de)香(xiang)料，帶魚段(duan)。

10、淋入(ru)1勺紅燒(shao)汁，略(lve)微(wei)翻炒幾下把帶魚翻炒上色。

11、接(jie)著加(jia)水(shui)至快沒過帶魚。

12、放入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮15分(fen)鐘，讓帶魚燜煮入(ru)味。

14、燜煮(zhu)完成后放上蔥段，大(da)火收汁入味就可以出鍋了。

15、最后把鍋中的湯(tang)汁淋(lin)在帶魚(yu)上，這道(dao)紅燒帶魚(yu)就完(wan)成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶魚(yu)1條、蔥、姜(jiang)、鹽、料(liao)酒適量。

步驟：

1、帶魚剖開(kai)肚子，洗干凈(jing)，剪成(cheng)大小合適的(de)一段段。

2、準備調料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋下(xia)油，放入帶魚煎，不要(yao)經(jing)常翻動。

4、一面(mian)煎至(zhi)略(lve)黃時，翻面(mian)繼續煎。

5、加(jia)入姜(jiang)絲，料酒。

6、煎至兩面(mian)金黃時，加(jia)鹽調味。

7、加點水，稍微煮一下，撒(sa)入蔥段，即可出鍋(guo)。

三、糖醋帶魚的做法

食(shi)材：帶魚350克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、醬油(you)12克(ke)、醋(cu)35克(ke)、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、八角1個、白糖35克(ke)、黃(huang)酒10克(ke)、水100克(ke)、胡(hu)椒粉少許、生粉5克(ke)、植物(wu)油(you)適(shi)量。

步驟：

1、準備好食材，帶(dai)魚最好買冰鮮的，鱗要白亮(liang)亮(liang)的，肉質比(bi)較緊，整體看上去比(bi)較結實的就好。

2、帶魚去鱗(lin)(lin)和鰭，去鱗(lin)(lin)小編(bian)的(de)方法是找(zhao)個(ge)鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗(xi)干凈后切段。

3、切(qie)完段后上一點生(sheng)粉抓勻(yun)，炸的時候(hou)表面會焦脆些(xie)，而且不太容(rong)易粘鍋；蔥切(qie)小段、姜(jiang)切(qie)片。

4、坐油溫(wen)到八成熱下魚(yu)煎至兩面焦黃，一定(ding)用大(da)火(huo)（注(zhu)意是煎魚(yu)，油不用太多）。

5、炸(zha)完魚撈(lao)出來，把炸(zha)魚油倒掉，再來一(yi)點新油，放入蔥姜和(he)大料煸(bian)香。

6、下黃酒、醬油、醋(cu)爆鍋出香氣，然后(hou)下水、鹽、白糖、胡椒粉(fen)等調(diao)料燒(shao)開(kai)。

7、放炸好的帶魚，位置碼(ma)放平均，盡量讓每片帶魚被(bei)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)淹沒(mei)，小火(huo)燜個十來(lai)分鐘就(jiu)(jiu)可以(yi)了，中間翻個身，最后汁(zhi)(zhi)(zhi)收(shou)的差不多了把帶魚先撈出來(lai)，然后把汁(zhi)(zhi)(zhi)澆(jiao)上(shang)就(jiu)(jiu)可以(yi)了（如果汁(zhi)(zhi)(zhi)有(you)點多就(jiu)(jiu)勾一點芡汁(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)可以(yi)） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、朝天椒。

步驟：

1、將(jiang)帶魚洗凈切段，放在(zai)容(rong)器內，撒鹽，拌勻，然后放置1小(xiao)時左右(you)，讓鹽被(bei)魚身吸(xi)收。

2、將帶魚塊裝盤，加(jia)入姜、料酒、辣椒(jiao)，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避(bi)免(mian)蒸好(hao)后(hou)盤里水太多)。

3、在蒸好的魚上(shang)面撒上(shang)香蔥就OK了。