一、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、干辣(la)椒(jiao)、食用油、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、紅燒汁、白(bai)糖。

步驟：

1、帶魚解凍后刷(shua)掉表面的銀皮(pi)，這樣可以減(jian)少(shao)腥味和嘌呤。

2、接著腌制一下，放(fang)入姜片蔥段。

3、淋入(ru)1勺料酒。

4、撒上1勺鹽。

5、用手(shou)抓勻腌制10分鐘。

6、鍋(guo)內放(fang)較多(duo)的油燒熱，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜、干辣椒(jiao)，小火炸出香味(wei)。

7、炸到(dao)蒜粒表面(mian)略微金黃時把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的帶(dai)魚段，小(xiao)火慢慢炸。這一步需要花點時間，底面(mian)(mian)金(jin)黃后翻面(mian)(mian)，另一面(mian)(mian)也炸至金(jin)黃就可以(yi)盛出了(le)。

9、鍋內留(liu)2勺(shao)底油，放入剛才(cai)炸過的(de)香料，帶魚段。

10、淋入1勺紅燒汁(zhi)，略微(wei)翻炒幾下把(ba)帶魚翻炒上色。

11、接著加(jia)水至快沒過帶魚。

12、放(fang)入1勺白糖，1小勺鹽。

13、蓋上(shang)鍋蓋用小火燜煮(zhu)15分鐘，讓帶魚燜煮(zhu)入味(wei)。

14、燜煮完成后放(fang)上蔥段，大火收汁入味就可(ke)以出鍋(guo)了。

15、最后把鍋(guo)中的湯汁淋在帶魚上，這(zhe)道紅燒帶魚就完(wan)成了。

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二、干煎帶魚的做法

食材：帶(dai)魚1條(tiao)、蔥、姜、鹽(yan)、料酒適量。

步驟：

1、帶魚剖開(kai)肚子，洗干(gan)凈，剪成大小合適的一段(duan)段(duan)。

2、準備(bei)調料，蔥切段，姜切絲。

3、熱鍋(guo)下油，放入帶魚煎，不要(yao)經常翻動。

4、一面(mian)煎至略黃時(shi)，翻面(mian)繼續煎。

5、加入姜(jiang)絲，料酒(jiu)。

6、煎至兩面金黃時，加(jia)鹽調味(wei)。

7、加(jia)點水，稍(shao)微煮一下，撒(sa)入(ru)蔥(cong)段，即可出鍋。

三、糖醋帶魚的做法

食材：帶(dai)魚350克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)12克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋35克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)1個、白糖35克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、水100克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、生粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、植物(wu)油(you)適量。

步驟：

1、準備好(hao)食材，帶魚最好(hao)買冰鮮的(de)，鱗要白亮(liang)亮(liang)的(de)，肉質(zhi)比較(jiao)緊(jin)，整(zheng)體看上(shang)去(qu)比較(jiao)結實的(de)就好(hao)。

2、帶(dai)魚去(qu)鱗和鰭，去(qu)鱗小編的方法是找(zhao)個(ge)鋼絲(si)球，肚子(zi)里掏了沖(chong)干凈，頭剪下(xia)來(lai)扔掉，清洗干凈后切段。

3、切完段后上一點生粉抓勻，炸的時候表面會焦脆(cui)些(xie)，而且不太容(rong)易粘(zhan)鍋(guo)；蔥切小段、姜(jiang)切片。

4、坐油(you)溫到八成(cheng)熱下魚煎至(zhi)兩面焦黃(huang)，一定(ding)用大火(huo)（注意是煎魚，油(you)不(bu)用太多）。

5、炸(zha)完魚(yu)撈出(chu)來，把炸(zha)魚(yu)油(you)倒掉(diao)，再(zai)來一點(dian)新油(you)，放(fang)入蔥(cong)姜和大料(liao)煸香。

6、下黃酒、醬(jiang)油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽(yan)、白糖、胡(hu)椒粉等調料燒開。

7、放炸好的帶(dai)魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶(dai)魚被湯汁(zhi)淹沒，小火燜(men)個(ge)十來分鐘就(jiu)可以了(le)，中(zhong)間翻個(ge)身，最后(hou)汁(zhi)收的差不多了(le)把帶(dai)魚先撈出來，然(ran)后(hou)把汁(zhi)澆上就(jiu)可以了(le)（如(ru)果汁(zhi)有點(dian)多就(jiu)勾一點(dian)芡汁(zhi)也可以） 。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚、食鹽、蔥、姜、料酒、朝(chao)天椒。

步驟：

1、將(jiang)帶魚洗凈(jing)切段，放在(zai)容器內，撒鹽，拌勻，然后放置1小(xiao)時左右，讓鹽被魚身吸收。

2、將帶魚塊裝盤(pan)，加入姜、料酒、辣椒，上(shang)鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤(pan)子(zi)蓋上(shang)，可避免蒸好后盤(pan)里水(shui)太(tai)多)。

3、在蒸好的魚上面撒(sa)上香蔥(cong)就(jiu)OK了。