烏魚的(de)營(ying)養價值非常(chang)高(gao)，據測定，每100克烏魚含(han)蛋白(bai)質19.8克，脂(zhi)肪2克，不飽(bao)和脂(zhi)肪酸占60%～70%，還含(han)多種(zhong)維生素(su)、多種(zhong)氨基酸及鈣、磷、鐵等。B族維生素(su)能(neng)預防神(shen)經方面的(de)疾病(bing)發生，也(ye)(ye)有利(li)于新陳代謝。烏魚的(de)氨基乙磺酸除了能(neng)夠幫助維持視(shi)神(shen)經健康，也(ye)(ye)能(neng)降低(di)體內的(de)膽固醇，有效(xiao)預防高(gao)血壓(ya)、心臟病(bing)。

烏魚的營養價值(zhi)很(hen)高(gao)，對(dui)急性(xing)腎炎、肺炎、咽喉(hou)炎等10多種(zhong)疾病均有療(liao)(liao)效，是食(shi)療(liao)(liao)和(he)滋補(bu)佳品，且烏魚肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，骨刺很(hen)少。其(qi)營養十分豐(feng)富，含(han)大量蛋白質(zhi)，比雞肉(rou)和(he)牛肉(rou)所含(han)蛋白質(zhi)都(dou)高(gao)。

蛋白質含(han)(han)量(liang)較高，達19.5克，脂肪含(han)(han)量(liang)較少，含(han)(han)鈣量(liang)高于其(qi)他魚(yu)的含(han)(han)量(liang)，還含(han)(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)維生素和無機鹽。黑魚(yu)還含(han)(han)有瓜氨(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等10多(duo)種(zhong)(zhong)游(you)離氨(an)基酸(suan)(suan)。黑魚(yu)肉蛋白質組織結構松軟，易被人(ren)體消(xiao)化吸收，是兒童、老年體弱(ruo)者(zhe)適宜的食品。

1、降血壓

烏魚含豐富的多不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，使人體內(nei)幫助脂(zhi)(zhi)肪新陳代謝的高密度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白膽固醇（HDL）含量增加，降低令血(xue)管阻(zu)塞的(de)低密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固醇（LDL）含量，避(bi)免脂肪堆積在血管壁上，進而(er)有益(yi)于控制血壓。

2、保護心臟

人(ren)體(ti)血液中的多不(bu)飽和脂肪酸值若過低(di)，將(jiang)增加患心臟(zang)病的風(feng)險：如果其含量低(di)于(yu)人(ren)體(ti)所有(you)脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風險則很(hen)高。烏魚的多不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量比其他食物都高，因此適量吃烏魚能保護心臟。

3、補充營養

烏魚(yu)營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)高，非(fei)常適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yang)(yang)不良、貧血之人食(shi)用。

4、防癌抗癌

烏魚所(suo)含的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)EPA和(he)DHA，可有效(xiao)降低膽固醇(chun)，增加對人體有益(yi)的高(gao)密度脂蛋白，預防心肌梗死、動脈硬化發生，也(ye)有防癌(ai)的作用。

烏魚米粥的做法

將(jiang)烏魚肉(rou)用(yong)清水反復洗凈，切成小丁狀。鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)(ru)適量的清水以及淘洗干凈的粳(jing)米、烏魚肉(rou)燒開，撇去(qu)浮沫。加入(ru)(ru)料酒、蔥花、生(sheng)姜末、蒜蓉和精鹽(yan)煮(zhu)至粥將(jiang)熟時(shi)，調入(ru)(ru)味精、香油和胡(hu)椒粉稍煮(zhu)片(pian)刻，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)即成。

清蒸烏魚的做法

烏魚洗凈在(zai)(zai)背上(shang)劃幾刀(dao)，灑上(shang)鹽腌(a)10分鐘。魚胃切(qie)記一定要用鹽洗凈留下來，是(shi)烏魚最好吃的(de)部分。把腌(a)魚的(de)鹽洗掉，擺(bai)入(ru)盤中(zhong)，放上(shang)紅辣椒絲，姜(jiang)絲，淋(lin)上(shang)醬油，大火蒸(zheng)12分鐘。魚熟了(le)之后放上(shang)蔥絲，鍋里燒(shao)開(kai)少許油，淋(lin)在(zai)(zai)魚上(shang)面即可；

糖醋烏魚的做法

將(jiang)(jiang)黑(hei)魚表面劃斜十字花(hua)刀，除內臟(zang)，抹上鹽、胡椒粉(fen)、料(liao)酒，肚肉(rou)塞蔥(cong)姜腌制半個小時左右。然后將(jiang)(jiang)魚入(ru)油鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)火慢炸(zha)至魚熟透(tou)。將(jiang)(jiang)鍋(guo)中(zhong)放適(shi)量油，入(ru)姜絲爆(bao)香，加(jia)入(ru)番茄醬炒香，加(jia)入(ru)糖、醋、水、根據自己的口(kou)味進行調整煮至湯汁漸湯。將(jiang)(jiang)蔥(cong)末、胡蘿卜(bu)絲、青蒜段放在炸(zha)好的魚身(shen)上，把燒好的糖醋汁澆上即(ji)可。

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烏魚(yu)子(zi)(zi)，雌烏魚(yu)的(de)卵(luan)所(suo)制(zhi)的(de)水產(chan)加(jia)工食品，盛產(chan)于臺(tai)灣(wan)等(deng)地。烏魚(yu)子(zi)(zi)含(han)有(you)豐富(fu)蛋白質及(ji)脂(zhi)質，營(ying)養價值很高(gao)。烘烤后加(jia)佐料食用，風(feng)味獨特，吃(chi)起來有(you)特殊(shu)嚼感，是廣受贊譽的(de)美食，被日本人稱為(wei)世界三大(da)美食之一(yi)。

橙黃(huang)的烏(wu)魚子(zi)風味獨特，吃后齒頰留(liu)香，不(bu)但國人(ren)喜歡，日本(ben)人(ren)也(ye)視之為珍品(pin)。烏(wu)魚子(zi)含有豐富蛋白(bai)質(zhi)及(ji)脂質(zhi)，而蛋白(bai)質(zhi)所(suo)含之各(ge)種必需氨(an)基酸都很好(hao)，脂質(zhi)含多量高度不(bu)飽和脂肪(fang)酸如EPA與DHA。烏(wu)魚(yu)子含高量的蠟酯是造成(cheng)烏(wu)魚(yu)子吃起(qi)來(lai)有特殊嚼感(gan)的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏魚(yu)子(zi)洗凈再(zai)切碎，然后把雞蛋磕開加入到(dao)烏魚(yu)子(zi)中加入少(shao)量的(de)(de)食用鹽調勻以(yi)后上(shang)蒸鍋蒸制(zhi)十分鐘左右，烏魚(yu)子(zi)蒸蛋就能做好。在蒸制(zhi)的(de)(de)過程中，可以(yi)用筷(kuai)子(zi)攪動一下蛋液，這(zhe)樣(yang)會讓做出的(de)(de)烏魚(yu)子(zi)蒸蛋更(geng)加松(song)軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)蒜苗切成碎(sui)末(mo)，再把(ba)烏(wu)(wu)魚子也(ye)切碎(sui)，起鍋(guo)放(fang)油加(jia)(jia)熱以后(hou)把(ba)蒜苗放(fang)入炒香，再把(ba)烏(wu)(wu)魚子放(fang)入炒勻(yun)(yun)，最后(hou)把(ba)準備好的白米飯(fan)放(fang)入到鍋(guo)中炒散，加(jia)(jia)入適(shi)量的食用鹽炒勻(yun)(yun)以后(hou)就可以起鍋(guo)裝盤食用。

香煎烏魚子

小心地撕除烏(wu)魚(yu)子表面的薄(bo)膜、避(bi)免弄碎(sui)烏(wu)魚(yu)子。然后用白(bai)(bai)酒(jiu)略腌10分鐘(zhong)。干(gan)(gan)鍋、起小火，將烏(wu)魚(yu)子連同腌漬的酒(jiu)一并放入鍋中干(gan)(gan)煎。待酒(jiu)沸騰，反面續煎至酒(jiu)完全收干(gan)(gan)，即(ji)可(ke)熄火，并將烏(wu)魚(yu)子夾(jia)出放涼(liang)。烏(wu)魚(yu)子略涼(liang)后切片(pian)。吃的時候搭配(pei)青蒜片(pian)或蒜苗(miao)子切段或是白(bai)(bai)蘿卜切片(pian)。也可(ke)以搭配(pei)梨片(pian)或蘋果片(pian)，又是不(bu)同的滋(zi)味(wei)。

第一步：洗(xi)(xi)凈魚(yu)身，將洗(xi)(xi)干凈的魚(yu)兒放在案板上(shang)，左手(shou)抓(zhua)住(zhu)魚(yu)身按住(zhu)，右手(shou)用搟(xian)面杖或(huo)刀背(bei)在魚(yu)頭頂上(shang)猛(meng)擊(ji)幾下，使魚(yu)昏迷減(jian)少掙扎。主要是便于在處理時，不(bu)讓它(ta)亂蹦亂跳的，更好(hao)解剖它(ta)。

第二步：將魚放(fang)在水槽里刮掉(diao)魚鱗，一般都是用刀片或手指(zhi)甲將魚鱗一層(ceng)一層(ceng)的掀開，再用清水沖一下(xia)就(jiu)可以了(le)。

第三步：左手扣起魚鰓蓋，并將其挖(wa)掉(diao)魚鰓，切記一定(ding)要挖(wa)干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉(diao)。

第四步：左手(shou)繼續按住(zhu)魚兒(er)在案(an)板上，使用(yong)(yong)右手(shou)利用(yong)(yong)小刀(dao)或(huo)者(zhe)剪刀(dao)刨開其魚肚，從泄殖孔下刀(dao)，一(yi)直刨到鰓蓋(gai)下方(fang)，最好是一(yi)條直線下去，切到整個魚兒(er)可(ke)以掰開就可(ke)以了(le)。

第五步：挖(wa)(wa)出(chu)(chu)魚(yu)的內臟(zang)，注意靠近魚(yu)頭(tou)位(wei)置的隔膜上方(fang)的魚(yu)心和食管也要挖(wa)(wa)出(chu)(chu)。這樣一(yi)整條的魚(yu)就(jiu)都是肉了。

第六步：用清水清洗魚體表和腹腔內(nei)的贓物，魚肚(du)子里的黑色(se)內(nei)膜(mo)也要仔細洗凈。

1、烏魚和牛奶

黑魚(yu)自身屬于高(gao)蛋白食物，食用(yong)之后會(hui)占用(yong)很(hen)大的(de)(de)胃腸(chang)消(xiao)(xiao)化功能(neng)，并且(qie)由于黑魚(yu)屬于寒性，在(zai)食用(yong)之后會(hui)引起(qi)脾胃偏寒，降低脾胃的(de)(de)消(xiao)(xiao)化功能(neng)，若(ruo)是在(zai)吃(chi)黑魚(yu)的(de)(de)同時在(zai)喝牛(niu)奶，很(hen)容易導致蛋白質攝(she)入過多，引起(qi)腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等消(xiao)(xiao)化不(bu)良(liang)之癥。并且(qie)在(zai)民間(jian)更有(you)黑魚(yu)和牛(niu)奶一起(qi)吃(chi)會(hui)引起(qi)中毒的(de)(de)說法，不(bu)過吃(chi)綠豆能(neng)解毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性(xing)寒(han)(han)(han)，味(wei)甘，屬大(da)寒(han)(han)(han)性(xing)食(shi)(shi)物，而茄子屬于涼性(xing)的食(shi)(shi)物，兩種(zhong)食(shi)(shi)物都(dou)含有較多的寒(han)(han)(han)氣，單獨食(shi)(shi)用之(zhi)后(hou)都(dou)會對胃腸有所損(sun)傷(shang)，這兩種(zhong)食(shi)(shi)物若(ruo)是一起吃，容易(yi)損(sun)傷(shang)脾胃，引起消(xiao)化不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚(yu)自(zi)身(shen)屬于寒(han)性(xing)水產(chan)，自(zi)身(shen)就含有較多的寒(han)氣，若是在和其他的寒(han)性(xing)食(shi)物一(yi)起(qi)吃(chi)，便會導(dao)致體內寒(han)氣劇烈增(zeng)高，引起(qi)脾胃虛(xu)寒(han)，消化(hua)功能嚴重(zhong)下降，而(er)女性(xing)更是容易(yi)出(chu)現(xian)宮寒(han)痛經之癥。