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冷鍋魚的做法 冷鍋魚的家常做法

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冷鍋(guo)魚(yu)的(de)正宗做法:
【主料】草魚1條
【輔料】榨菜50克,芹菜100克
【調料】色拉油100克,食鹽適量,醬油1湯匙,雞精少許,蔥20克,花椒15克,干辣椒20克,料酒適量,淀粉適量,蒜泥50克,郫縣豆瓣醬2湯匙,泡紅椒20克,泡姜20克,辣豆豉1湯匙,白糖2茶匙,高湯適量,雞蛋清適量

步驟:
1.將魚收拾干凈以后,切成大塊,用腌魚調料腌制。魚頭對剖,魚肉最好切成片,我嫌麻煩就直接切大塊了;
2.將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋,可以炒菜也可以做火鍋,保溫效果也不錯,放入郫縣豆瓣炒香;
3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香;
4.加入骨湯燒開,如果沒有骨湯用開水替代也可以,滋味會差一些,加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道;
5.湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來;
6.將魚塊放入湯中煮斷生,關火,放入芹菜段即可上桌,吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食,將魚吃完以后可以涮其他菜品。
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