羅非(fei)魚(yu)的營(ying)養價(jia)值

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羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣、鈉、鐵、維生(sheng)素B10、維生(sheng)素B20等。

蛋白質

羅(luo)非魚(yu)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)高(gao)，富含人(ren)體(ti)所需的多種必(bi)需氨(an)基(ji)酸，其(qi)中谷氨(an)酸和甘氨(an)酸含量(liang)特別高(gao)，必(bi)需氨(an)基(ji)酸組成(cheng)平衡且含量(liang)豐(feng)富，屬于(yu)優(you)質(zhi)(zhi)高(gao)蛋白(bai)產(chan)品(pin)。魚(yu)蛋白(bai)與肉類蛋白(bai)相比(bi)更易于(yu)人(ren)體(ti)消化和吸收，攝(she)取(qu)的營(ying)養會(hui)被毫無浪費地(di)充分利用。豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，能夠促進腦(nao)部和身體(ti)的生(sheng)長發(fa)育。對嬰幼兒的大腦(nao)和身體(ti)發(fa)育極有好處。

視黃醇

羅(luo)非(fei)魚視(shi)(shi)黃醇含量高，視(shi)(shi)黃醇有(you)(you)助于(yu)防治(zhi)夜盲(mang)癥、視(shi)(shi)力減(jian)退，有(you)(you)助于(yu)治(zhi)療多種眼(yan)疾，維護免(mian)疫系(xi)統正常功能(neng)，祛除老年(nian)斑，促進(jin)發育(yu)，強壯骨骼，維護皮(pi)膚、頭(tou)發、牙(ya)齒(chi)、牙(ya)齦的(de)健(jian)康，有(you)(you)抗呼(hu)吸(xi)系(xi)統感染作(zuo)用。

牛磺酸

羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸(suan)可與EPA和(he)DHA媲(pi)美，能夠有助于(yu)降低(di)血液(ye)中膽固醇(chun)和中性(xing)脂肪，調節血壓，強化肝功能，促進胰島素分泌，促進視網膜發育，幫(bang)助視力恢(hui)復。而畜肉(rou)中牛磺酸的含(han)量(liang)很低(di)，如牛肉(rou)中含(han)量(liang)僅為32mg/100g，雞肉中一點都(dou)沒(mei)有(you)。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定(ding)量的DHA和EPA。大量(liang)研究(jiu)表明，DHA、EPA有助于人類大(da)腦(nao)和視力發育，有助于維護人類健(jian)康并預(yu)防(fang)心臟(zang)病、高血壓(ya)、高血脂、關節炎、中(zhong)風、皮膚(fu)病等多(duo)種疾病。

硒

羅非魚硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍(bei)，具(ju)有較強的抗衰老和抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12，是對細胞功能健康很重要的維生素(su)。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、煙(yan)酸與礦物質鉀(jia)、鈉(na)、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護(hu)正常的生理健康不可缺少的微(wei)量元素(su)。

羅非魚怎么做好吃

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（一）烹飪方法

羅非魚(yu)質地柔軟口味較淡，并(bing)且一年四季都可(ke)以吃(chi)到新(xin)鮮(xian)羅非魚(yu)。油炸和(he)烘烤是最常見的烹(peng)飪方法。可(ke)以根據個人喜(xi)好(hao)使用不同的油，醬料和(he)調味品。

（二）食用方法

羅非魚以紅(hong)燒(shao)、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將(jiang)魚去鱗剖(pou)腹洗凈(jing)后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味(wei)，并(bing)能使魚滋味(wei)鮮美。鮮魚剖(pou)開洗凈(jing)，在牛奶中泡一會兒(er)既可除腥，又能增加鮮味(wei)。吃過(guo)魚后，口里有味(wei)時，嚼上(shang)三五片茶葉，立刻口氣(qi)清新(xin)。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱(re)(re)油少(shao)火溫(wen)少(shao)翻(fan)攪魚，在(zai)烹調上是(shi)不太(tai)好掌握的材料(liao)，火候是(shi)決定(ding)成敗的關鍵，很多人煎(jian)(jian)魚不是(shi)破皮就是(shi)粘鍋，如果(guo)炸魚就要(yao)油多而且(qie)夠(gou)熱(re)(re)才能香酥干爽，煎(jian)(jian)魚得鍋熱(re)(re)、油少(shao)、火要(yao)溫(wen)。

魚入(ru)(ru)了(le)鍋(guo)就少(shao)動(dong)它，這是(shi)煎魚的秘(mi)訣(jue)也(ye)是(shi)不(bu)二(er)法(fa)門，如果怕它不(bu)熟而不(bu)停地(di)翻(fan)，反而弄巧(qiao)成拙(zhuo)，三兩下(xia)必弄得皮開肉綻、面目全非(fei)。在此(ci)之前必須等鍋(guo)熱再放油(you)，魚也(ye)要(yao)擦(ca)干了(le)再入(ru)(ru)鍋(guo)，小火(huo)輕煎，別急(ji)著又推動(dong)又翻(fan)面。如果不(bu)是(shi)用平底(di)鍋(guo)，只要(yao)將(jiang)鍋(guo)身偶爾傾斜一下(xia)，讓(rang)火(huo)力(li)平均受熱，控制火(huo)力(li)別太猛就行了(le)。

大(da)約十分鐘(zhong)外皮定型(xing)了再翻面，此時肉(rou)已熟而(er)中間的(de)(de)汁(zhi)還能保留，若是鍋鏟接觸(chu)都覺得結結實(shi)實(shi)的(de)(de)就過火了，其實(shi)有(you)人怕不(bu)熟而(er)事先在魚(yu)(yu)身畫刀口，并不(bu)是高明的(de)(de)方(fang)法，魚(yu)(yu)肉(rou)一劃開，湯汁(zhi)便容易流失，干煎的(de)(de)魚(yu)(yu)也不(bu)要太大(da)條才好(hao)。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈(jing)；

如果魚(yu)比較(jiao)臟，可(ke)用淘(tao)米水擦洗，不但(dan)可(ke)以(yi)洗凈魚(yu)，而且手也不至于(yu)太腥(xing)；

加工魚(yu)時，萬一(yi)不小(xiao)心(xin)弄破了苦(ku)膽，可(ke)(ke)快速在有苦(ku)膽的地方(fang)放上小(xiao)蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可(ke)(ke)去(qu)除苦(ku)味(wei)；

魚(yu)(yu)身上都有黏(nian)液，黏(nian)液易沾(zhan)上污物。洗(xi)魚(yu)(yu)時，用(yong)細鹽將(jiang)魚(yu)(yu)身擼一(yi)遍，然后用(yong)清水沖一(yi)下，就能將(jiang)魚(yu)(yu)洗(xi)得(de)很干凈。

（六）切魚方法

魚(yu)肉質細，纖維(wei)短，極(ji)易(yi)破碎，切魚(yu)時應將魚(yu)皮(pi)朝(chao)下，刀口斜(xie)入，最好順著魚(yu)刺，切起來更干(gan)凈利落；

魚(yu)(yu)的(de)表皮有一層黏(nian)液非常滑，所以(yi)切(qie)起(qi)來(lai)不(bu)太容易，若在(zai)切(qie)魚(yu)(yu)時，將手(shou)放在(zai)鹽水中浸(jin)泡一會(hui)兒，切(qie)起(qi)來(lai)就(jiu)不(bu)會(hui)打滑了(le)。

羅非魚的做法大全(quan)

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糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生(sheng)抽1勺(shao)、料酒2勺、白(bai)糖2勺、鹽(yan)1勺

做法：

（1）羅非魚一條，請魚檔的老板幫忙殺好，去掉(diao)內臟，把魚鰭也一并(bing)剪掉(diao)。

（2）洗凈(jing)后，控(kong)干水(shui)分。用鹽、胡椒粉抹遍魚身(shen)，然后碼蔥姜絲(si)腌制10分(fen)鐘。

（3）鍋里倒入油，燒至7、8成熱(re)（冒煙后1、2分鐘(zhong)），手提魚尾將魚滑(hua)入鍋(guo)中。

（4）轉小火(huo)慢慢煎熟(shu)，先不(bu)要急著(zhu)翻(fan)(fan)面(mian)，輕輕晃動(dong)鍋(guo)子(zi)，魚能(neng)在鍋(guo)中滑動(dong)，說(shuo)明一(yi)面(mian)煎好了(le)，然后小心翻(fan)(fan)面(mian)（注意兜住魚尾，別把尾巴翻(fan)(fan)斷(duan)了(le)），繼續小火(huo)煎另(ling)一(yi)面(mian)，至(zhi)金(jin)黃。

（5）待(dai)魚全部煎熟后(hou)，盛出(chu)擺在盤內。

（6）取一個碗(wan)，加入番茄醬三勺、醋(cu)4勺(shao)、生抽一勺(shao)、白(bai)糖2勺、鹽(yan)一勺，兌成糖醋汁兒。

（7）生姜剁(duo)成細末，放(fang)入調好的糖醋汁中(zhong)。

（8）剛煎魚(yu)的鍋，將(jiang)多(duo)余(yu)的油(you)倒出(chu)，留少許底(di)油(you)，將(jiang)蔥姜煸出(chu)香味。

（9）將糖醋汁(zhi)倒入，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺(shao)，轉(zhuan)大火，煮開(kai)。（如果太稀，可以(yi)勾點水淀(dian)粉(fen)）

（11）撒(sa)入小蔥粒兒，糖醋汁就做(zuo)好(hao)了，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適(shi)量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適(shi)量。

做法：

（1）請賣魚(yu)師(shi)傅把魚(yu)處理好，回(hui)到家在魚(yu)腹處斜切劃(hua)(hua)幾刀，兩(liang)邊魚(yu)背處各劃(hua)(hua)一刀備(bei)用。

（2）蒸(zheng)鍋水(shui)開后(hou)，把處理好的(de)魚(yu)放在蒸(zheng)鍋中，表面放幾片(pian)姜蒸(zheng)10分鐘；蒸(zheng)好后把多余的水份(fen)控出。

（3）把小蔥碎和姜(jiang)碎放在蒸好的(de)魚(yu)表(biao)面。

（4）炒(chao)鍋放植物(wu)油，適當比炒(chao)菜的多些，油熱后把熱菜澆(jiao)在魚表(biao)面。

（5）根據(ju)口味在魚表(biao)(biao)面(mian)淋(lin)上蒸魚豉油，表(biao)(biao)面(mian)放香菜(cai)裝飾，開(kai)動吧(ba)。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條(tiao)，色(se)拉油、食鹽、醋(cu)、蔥、姜、老抽、白糖、水(shui)適量(liang)，小蔥、紅尖椒少(shao)許。

做法：

（1）羅非魚洗凈(jing)待用。

（2）雙面鍋倒入少(shao)許食用油，放入羅非(fei)魚、蔥段和姜(jiang)絲(si)，合上蓋子開中(zhong)火。

（3）雙面(mian)各煎5分(fen)鐘后，打開蓋(gai)子，倒入調好(hao)的紅燒(shao)汁(zhi)（醋、砂糖(tang)、鹽、老抽(chou)、清水），再次合蓋(gai)，雙(shuang)面各燒(shao)5分鐘后(hou)開蓋收濃湯汁(zhi)（約2分(fen)鐘），即可出鍋裝盤(pan)。