黃花魚(yu)，又名石(shi)首魚(yu)，也叫江魚(yu)。黃花魚(yu)營養豐(feng)富(fu)，含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五臟(zang)，健身美容的功(gong)效。

黃花(hua)魚(yu)含有豐(feng)富的蛋白質、微量(liang)元(yuan)素和維(wei)生素，對人體有很好的補益作(zuo)用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花(hua)魚(yu)會(hui)收到很好的食療效果。

黃魚含有豐富的微量元(yuan)素硒，能(neng)清除人體代謝(xie)產生(sheng)的自由基，能(neng)延緩(huan)衰(shuai)老，并對各種癌癥有防治功(gong)效。

中醫(yi)認為，黃魚有健脾升胃、安(an)神止痢、益氣填精(jing)之功(gong)效，對(dui)貧(pin)血(xue)、失眠(mian)、頭(tou)暈、食欲不振(zhen)及婦女產后體虛有良好療(liao)效。

香煎小黃花魚的家常做法

小(xiao)黃花(hua)魚洗干(gan)(gan)凈，去(qu)掉內臟后(hou)瀝干(gan)(gan)水分(fen)，用小(xiao)許鹽均勻(yun)地抹在魚身上，腌制20分(fen)鐘以上，再用廚房紙吸干水分(fen)。加入胡椒粉(fen)、料酒、鹽(yan)，拌勻，沾一層淀粉(fen)。熱鍋(guo)下油(you)，油(you)燒至6成熱時，放入黃(huang)花(hua)魚，小(xiao)火煎至兩面(mian)金黃(huang)。出鍋撒一層孜然粉(fen)，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗(xi)凈膛好(hao)的黃(huang)花魚背兩面(mian)劃菱(ling)形或一字(zi)刀，灑(sa)入(ru)鹽、雞精(jing)、料酒、姜蔥蒜粉(fen)(fen)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)抹(mo)勻（肚子(zi)里也要抹(mo)），腌(a)制20分鐘(zhong)。淀(dian)粉加入水(shui)調(diao)成(cheng)(cheng)糊，把(ba)魚粘(zhan)糊放入燒至五、六(liu)成(cheng)(cheng)熱的油(you)鍋中炸至兩(liang)面金黃色(se)撈出。在(zai)炒鍋內放入水(shui)、白糖(tang)、料酒、姜汁(zhi)、醋、醬油(you)，燒開(kai)打去浮沫，淋入水(shui)淀(dian)粉烹制成(cheng)(cheng)糖(tang)醋汁(zhi)，澆在(zai)魚身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處理好(hao)的魚的兩面(mian)切上(shang)間距為2厘米的(de)平行刀紋。將(jiang)五花肉切成細絲（5厘米長），蔥(cong)切段，姜切絲，蒜切片。熱油(you)燒(shao)至(zhi)八成熱，放入黃花魚(yu)炸至(zhi)淺黃色(se)撈出。鍋(guo)內留底油(you)（20克），放入肉絲(si)、蔥(cong)段、姜(jiang)絲(si)、蒜片煸炒，烹入料(liao)酒、醬(jiang)油，倒入高湯（750克），放入炸(zha)過的黃花(hua)魚和精(jing)(jing)鹽燒沸，撇凈浮沫，用中(zhong)火燉至原料入味，放入味精(jing)(jing)和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。

五香黃花魚的做法

處理好的魚兩面切(qie)平行刀紋(wen)，蘆筍去老根(gen)切(qie)斷。姜切(qie)絲，八角掰碎(sui)，蒜切(qie)片。用鹽、五香粉均勻(yun)涂(tu)抹魚身（包括魚肚子(zi)里），腌制15分鐘。沾一層淀粉，入油鍋炸到金黃酥脆，撈起(qi)。放(fang)入料酒，生抽，白(bai)糖，半碗水(shui)煮開，放(fang)入黃花魚大(da)火煮開后小火煮十分鐘，留些湯汁(zhi)。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)花(hua)魚(yu)是(shi)海魚(yu)。黃(huang)花(hua)魚(yu)有大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)和(he)小黃(huang)花(hua)魚(yu)之分。

大黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)又名黃(huang)魚(yu)(yu)、大王魚(yu)(yu)、大鮮、大黃(huang)魚(yu)(yu)、金(jin)龍、黃(huang)金(jin)龍等，為(wei)暖(nuan)溫性近(jin)海(hai)集群洄游(you)(you)魚(yu)(yu)類(lei)。大黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)分(fen)布于(yu)黃(huang)海(hai)南部、東(dong)海(hai)和(he)南海(hai)，平時棲息較深海(hai)區，4～6月向(xiang)近(jin)海(hai)洄游(you)(you)、產卵，產卵后分(fen)散在沿(yan)岸索餌，秋(qiu)冬季節又向(xiang)深海(hai)區遷移。

小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)又名大眼、花(hua)色、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)瓜、古魚(yu)(yu)(yu)、黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)等，體形(xing)似大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，但頭較(jiao)(jiao)長(chang)，眼較(jiao)(jiao)小(xiao)，鱗片較(jiao)(jiao)大，體長(chang)約20余厘米(mi)，為近海(hai)底層結(jie)群性洄(hui)游魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)分(fen)布于我國黃(huang)(huang)(huang)海(hai)、渤海(hai)、東海(hai)及朝鮮(xian)西海(hai)岸(an)，魚(yu)(yu)(yu)春季向沿(yan)岸(an)洄(hui)游，3～6月間產卵后，分(fen)散在近海(hai)索(suo)餌，秋末返(fan)回深海(hai)，冬季于深海(hai)越冬。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)一般(ban)食性較(jiao)(jiao)雜，主要(yao)以魚(yu)(yu)(yu)蝦為食。

黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的其中一(yi)個(ge)種類。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)雖然屬于(yu)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)，但是它不是黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)有兩種(zhong)大(da)(da)小(xiao)的(de)，一(yi)(yi)種(zhong)是大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)，一(yi)(yi)種(zhong)是小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)其(qi)中(zhong)有一(yi)(yi)種(zhong)是黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)，黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)和黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)都屬于石首魚(yu)(yu)(yu)這個科目。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)頭部是有兩個比較(jiao)堅硬的(de)石頭的(de)，黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)頭頂的(de)石頭比黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)要小(xiao)一(yi)(yi)些。黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)大(da)(da)小(xiao)總體來說是介于大(da)(da)小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)之間的(de)。黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)(da)的(de)可以比人高，而黃(huang)(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)最多只有大(da)(da)人的(de)手掌那么大(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)魚(yu)(yu)有(you)(you)一(yi)定的(de)健脾胃(wei)功效，可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療貧(pin)血(xue)。而且黃(huang)魚(yu)(yu)含有(you)(you)一(yi)種抗老化的(de)微量元(yuan)素(su)。它可(ke)以(yi)(yi)很好的(de)延緩衰老。黃(huang)魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)(yi)治(zhi)療血(xue)瘀(yu)癥。而黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)(yi)補身(shen)體，讓人(ren)更加(jia)的(de)強壯。黃(huang)魚(yu)(yu)含有(you)(you)非常豐(feng)富的(de)微量元(yuan)素(su)和維生素(su)，是虛(xu)弱的(de)人(ren)最(zui)好的(de)食材。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)的(de)功效沒有(you)(you)黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)顯著，但(dan)是黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)是可(ke)以(yi)(yi)抗癌的(de)，孕婦吃(chi)有(you)(you)很好的(de)補氣血(xue)作用。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)可(ke)以(yi)(yi)安神，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)快(kuai)人(ren)體的(de)新陳代謝，經常失眠貧(pin)血(xue)的(de)人(ren)可(ke)以(yi)(yi)多吃(chi)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)。

通常來說，新鮮的黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)眼球飽滿，角(jiao)膜(mo)透明(ming)(ming)(ming)清亮，鰓蓋緊密，鰓色(se)鮮紅，黏(nian)(nian)液透明(ming)(ming)(ming)無異味(wei)。肉質堅實有(you)彈(dan)性(xing)，頭尾不(bu)(bu)彎曲，手指(zhi)壓(ya)后凹(ao)陷能(neng)立(li)即回復。體(ti)表(biao)(biao)有(you)透明(ming)(ming)(ming)黏(nian)(nian)液，鱗(lin)片(pian)完整(zheng)有(you)光澤，黏(nian)(nian)附魚(yu)(yu)體(ti)緊密，不(bu)(bu)易脫落。不(bu)(bu)新鮮的魚(yu)(yu)眼角(jiao)膜(mo)起(qi)皺，鰓蓋易于揭(jie)開，鰓色(se)變暗呈淡紅色(se)，黏(nian)(nian)液有(you)異味(wei)，肌肉稍松軟(ruan)，手指(zhi)壓(ya)后凹(ao)陷不(bu)(bu)能(neng)立(li)即回復。體(ti)表(biao)(biao)黏(nian)(nian)液多不(bu)(bu)透明(ming)(ming)(ming)，鱗(lin)片(pian)光澤較差(cha)且易脫落。

野(ye)生黃花魚的(de)(de)(de)(de)鱗片(pian)光亮(liang)、細密、分布均勻(yun)，養(yang)殖的(de)(de)(de)(de)鱗片(pian)大小不一，因在網箱長大，經常(chang)刮蹭，靠(kao)魚肚附近(jin)略(lve)有褶皺，而且魚翅、魚尾(wei)也(ye)比野(ye)生的(de)(de)(de)(de)更短，更生硬(ying)，像梳子一樣。除此以外(wai)，還可以觀(guan)察它的(de)(de)(de)(de)臉(lian)，野(ye)生的(de)(de)(de)(de)嘴巴張(zhang)得大，臉(lian)也(ye)更尖，養(yang)殖的(de)(de)(de)(de)臉(lian)圓(yuan)，眼睛更靠(kao)前。

如何辨別注水魚？注水黃(huang)花魚的(de)(de)肉會變松，捏(nie)起來軟(ruan)，而且，原本可以保鮮一(yi)周的(de)(de)魚，因為注水，只要兩天(tian)魚肉質地就(jiu)變差，魚鰓(sai)也會變黑。沒打針的(de)(de)魚身材緊致，打了針的(de)(de)，死(si)氣沉沉，有(you)些打在魚鰓(sai)里的(de)(de)，魚的(de)(de)眼神都(dou)變得(de)渙(huan)散、呆(dai)傻。