黑魚簡介

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黑魚，是(shi)烏(wu)鱧的俗稱，又名烏(wu)魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。

黑(hei)魚(yu)生(sheng)性兇猛，繁(fan)殖力強，胃口奇(qi)大(da)，常能吃(chi)掉某個湖泊或池塘里的其他所有(you)魚(yu)類。黑(hei)魚(yu)還能在陸地上滑行，遷移(yi)到其他水(shui)域尋找(zhao)食物，可(ke)以離水(shui)生(sheng)活3天之久。早(zao)在二千年(nian)前就被《神農本草經》與(yu)石蜜、蜂子(zi)、蜜蠟（蜂膠）、牡(mu)蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文(wen)蛤、鯉魚(yu)等列為蟲魚(yu)上品(pin)。

黑魚在中國是一(yi)種常(chang)見的(de)(de)食(shi)用魚，個體(ti)大、生(sheng)長快、經濟價值高(gao)。黑魚骨刺少(shao)，含肉(rou)率(lv)高(gao)，而且營(ying)養豐富，比雞肉(rou)、牛肉(rou)所含的(de)(de)蛋白質高(gao)。黑魚作(zuo)為藥用具(ju)有去瘀生(sheng)新(xin)，滋補調(diao)養等功效，外科手術(shu)后，食(shi)用黑魚具(ju)有生(sheng)肌補血，促進傷(shang)口愈(yu)合的(de)(de)作(zuo)用，具(ju)有非(fei)常(chang)豐富的(de)(de)營(ying)養價值。

黑魚的營養價值

蛋(dan)白質(zhi)含量較(jiao)高(gao)，達(da)19.5克(ke)，脂肪含量較(jiao)少，含鈣量高(gao)于(yu)其他魚(yu)(yu)的含量，還含有多(duo)種維(wei)生素(su)和無機鹽。黑(hei)魚(yu)(yu)還含有瓜(gua)氨酸、絲氨酸、蛋(dan)氨酸等10多(duo)種游離氨基酸。黑(hei)魚(yu)(yu)肉蛋(dan)白質(zhi)組織結構松(song)軟(ruan)，易被人體消(xiao)化吸(xi)收，是兒童、老(lao)年體弱者(zhe)適宜的食品。

1、黑(hei)魚(yu)肉中含(han)蛋白質、脂肪、18種氨(an)基酸等，還含(han)有人體必需的鈣、磷、鐵(tie)及(ji)多種維(wei)生素；

2、適(shi)用于(yu)身體虛弱，低(di)蛋白血(xue)癥(zheng)、脾胃氣虛、營養(yang)不(bu)良，貧血(xue)之人食用，西廣(guang)一帶民間常視黑(hei)魚為珍貴補品，用以催乳(ru)、補血(xue)；

3、黑(hei)魚(yu)(yu)有祛風治疳、補脾益氣、利水(shui)消腫之效，因(yin)此三北地區(qu)常(chang)有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yu)(yu)食之，作為一種(zhong)輔助(zhu)食療(liao)法。

4、食黑(hei)魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗(kang)病能力(li)有(you)著十分重要的(de)意義。

黑魚(yu)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值很高(gao)，對(dui)急性腎炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、咽喉炎(yan)等10多種(zhong)(zhong)疾病均(jun)有療效，是食(shi)療和(he)滋(zi)補佳(jia)品，且黑魚(yu)肉(rou)質細嫩(nen)，骨刺很少。其營(ying)(ying)養(yang)(yang)十分(fen)(fen)豐富，含(han)大量蛋(dan)白(bai)質，比雞肉(rou)和(he)牛肉(rou)所含(han)蛋(dan)白(bai)質都(dou)高(gao)。從營(ying)(ying)養(yang)(yang)學角(jiao)度分(fen)(fen)析，黑魚(yu)是一種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)全面，肉(rou)味鮮美的(de)高(gao)級保健(jian)食(shi)品。黑魚(yu)暢銷國內外，售價昂貴，為(wei)我(wo)國外貿(mao)出口的(de)重要(yao)水產品之一，在國內市場也是一種(zhong)(zhong)緊俏價高(gao)食(shi)品。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑(hei)魚片、酸(suan)菜、胡蘿卜(bu)、黑(hei)木耳、鹽、料酒、淀(dian)粉(fen)、油、白胡椒(jiao)。

做法：

（1）黑木耳泡(pao)發洗凈，胡蘿卜(bu)切片。

（2）酸菜切碎洗凈。

（3）買回來的黑(hei)魚(yu)片加生姜水，少許(xu)鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制(zhi)二十分鐘。

（4）鍋內多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。

（5）用鍋內剩余的油煸炒胡蘿卜黑(hei)木耳。

（6）加(jia)入(ru)酸菜(cai)翻炒，加(jia)入(ru)適(shi)量涼(liang)開水燒制(zhi)斷生。

（7）倒入(ru)黑魚片，加入(ru)少許糖調鮮，翻炒均(jun)勻，因為酸菜(cai)本身有(you)咸味，所(suo)以(yi)不(bu)需要另(ling)外加鹽了。

黑魚湯

主料：黑(hei)魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)、魚(yu)皮(pi)、黑(hei)木(mu)耳、毛豆(dou)

輔料(liao)：蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）黑魚去魚肉，留魚頭、皮(pi)、骨，洗凈(jing)，切(qie)成段

（2）姜切(qie)片(pian)、蒜頭剝好、蔥挽結(jie)，其余切(qie)蔥花

（3）黑(hei)木耳(er)提前(qian)泡發(fa)

（4）毛(mao)豆洗凈瀝干水

（5）坐鍋熱油，放(fang)姜(jiang)片、蒜頭熗(qiang)鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸(bian)炒(chao)

（6）魚變(bian)色后放料酒，放毛(mao)豆略(lve)炒后加一(yi)大(da)碗清水、蔥結

（7）中大火煮(zhu)至魚湯發白（大約15分鐘(zhong)）后放黑木耳略煮(zhu)2分鐘(zhong)，加鹽，撒上(shang)蔥花出(chu)鍋

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番茄(qie)沙司適量、西紅柿2個、猴頭(tou)菇(gu)適量、淀粉適量、雞蛋白適量

調料(liao)：色拉油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、冰糖適量(liang)(liang)、姜(jiang)適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、小蔥適量(liang)(liang)、黃酒適量(liang)(liang)、高湯適量(liang)(liang)

做法：

（1）猴(hou)頭(tou)菇泡發，洗凈燉熟后(hou)切(qie)片備用

（2）黑(hei)魚去鱗和內臟(zang)后洗凈，切去頭和尾，其(qi)余切成薄片

（3）切好(hao)的魚裝入(ru)容器(qi)里加(jia)(jia)入(ru)鹽、姜(jiang)絲、蒜(suan)末(mo)、紹酒(jiu)腌制(zhi)片刻，魚片加(jia)(jia)淀(dian)粉、蛋清拌勻備用

（4）腌(a)制(zhi)的時候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成(cheng)(cheng)小塊備(bei)用；姜、蒜(suan)切成(cheng)(cheng)末，蔥切成(cheng)(cheng)蔥花備(bei)用

玉帶黑魚卷

材料：黑魚(yu)1條（約600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞脯肉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菇10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、玉蘭片(pian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊(kuai)、淀粉(fen)適(shi)量、香油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯(tang)大匙(chi)、白胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽3小匙(chi)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

（1）黑魚(yu)宰殺后取凈魚(yu)肉(rou)，切塊(kuai)，然后片成片，用精鹽抹勻上(shang)味，拍上(shang)干淀粉；蔥白洗凈切段；

（2）把雞(ji)蛋清、水和適量淀粉調(diao)拌成糊，將火腿、雞(ji)脯肉、香菇、玉(yu)蘭片、生姜全(quan)切成細絲，整(zheng)齊地卷(juan)在(zai)魚片內，再在(zai)外面(mian)抹(mo)上蛋清糊收(shou)口，做成魚卷(juan)；

（3）把蔥葉(xie)系在(zai)魚(yu)卷中間，裝盤，蒸5分鐘(zhong)后取出；

（4）炒鍋上(shang)大火，加入(ru)高(gao)湯(tang)，放入(ru)蒸魚卷的汁水，投入(ru)蔥(cong)段，加入(ru)鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋(lin)在(zai)魚卷上(shang)，撒(sa)上(shang)白胡椒(jiao)粉，淋(lin)上(shang)香(xiang)油即可。

注意：質嫩潔(jie)白，咸鮮爽滑。蒸(zheng)魚(yu)(yu)的時間不易過長，否則魚(yu)(yu)肉會變老。用蔥葉系魚(yu)(yu)卷(juan)時一定要系緊，否則魚(yu)(yu)卷(juan)容易散開。

黑魚兩吃

材料：黑(hei)魚一條、生(sheng)菜、辣(la)根、小蘇打、海(hai)鮮醬油、八角、蔥、姜、香(xiang)菜、胡椒(jiao)粉(fen)、豆腐(fu)

做法：

一吃：在魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾約一寸的地方貼魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)肉踢掉去皮斜刀把(ba)魚(yu)(yu)(yu)翩片(pian)入冷水（加(jia)一捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃掉魚(yu)(yu)(yu)身整魚(yu)(yu)(yu)裝盤鋪(pu)上(shang)生菜(cai)魚(yu)(yu)(yu)肉碼在上(shang)面沾(zhan)辣根食(shi)用（辣根+海鮮(xian)醬油）

二(er)吃：吃完魚片后鍋加氺放入蔥段(duan)姜片八(ba)角把剩下(xia)(xia)的魚斬斷下(xia)(xia)鍋下(xia)(xia)豆腐燒開后加鹽味精胡椒粉(fen)香(xiang)菜裝碗淋入香(xiang)油上桌即可

小訣竅(qiao)：小蘇打能讓魚(yu)片去腥爭(zheng)脆

黑魚片小炒

材料：黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個(ge)，冬(dong)筍1個(ge)，姜(jiang)片少許(xu)，蔥段少許(xu)，鹽(yan)，雞粉(fen)，胡椒粉(fen)，料酒(jiu)，生粉(fen)

做法：

（1）買回來的黑魚片清(qing)洗(xi)干凈后，調入(ru)適量鹽，少許雞粉，白胡椒(jiao)粉，料酒，及生粉抓勻入(ru)冰箱冷(leng)藏腌制10分鐘以上

（2）胡蘿卜切片(pian)(pian)，青椒及冬筍也(ye)切成片(pian)(pian)，姜切片(pian)(pian)，蔥切段

（3）鍋中放(fang)(fang)油燒(shao)熱后放(fang)(fang)入魚片滑(hua)炒一下，至(zhi)顏色變白關(guan)火(huo)撈出(chu)備用(yong)

（4）利用鍋中的(de)余油燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)姜片(pian)蔥段煸炒，然后(hou)依次放(fang)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)及冬筍(sun)片(pian)翻(fan)炒（可(ke)以適當灑(sa)少許水進去以增加食材的(de)濕潤(run)度），炒至胡蘿(luo)卜(bu)略(lve)變軟

（5）加(jia)入青椒翻炒1分鐘，調入少(shao)(shao)許鹽，最后出(chu)鍋前倒入黑魚片，倒少(shao)(shao)許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚注意事項(xiang)

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黑魚適合(he)手術后(hou)的患者食用，因為黑魚有給傷口(kou)消炎的作用。黑魚也適合(he)產婦、身(shen)體虛弱(ruo)，低蛋白血(xue)癥、脾胃氣虛、營(ying)養不良(liang)、貧血(xue)之人(ren)食用，民間常(chang)視黑魚為珍貴補(bu)品，用以催乳、補(bu)血(xue)。小便(bian)不利、氣血(xue)不足、閉經的女性也可以經常(chang)食用黑魚來調理。

提醒

一般人群均(jun)可食用，但有(you)瘡(chuang)者不可食，否則(ze)易留下白色的疤痕(hen)。此外，黑魚不能多吃，否則(ze)會引(yin)發頑固性疾(ji)病。

需要(yao)注意(yi)的是部分的人(ren)對黑魚過敏，癥狀(zhuang)通(tong)常(chang)為腹瀉、嘔吐(tu)、皮(pi)膚起疹，伴隨(sui)等癥狀(zhuang)。一(yi)般(ban)剛(gang)吃的時候不會(hui)有什么不適，往往在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人(ren)等差的人(ren)群(qun)應當注意(yi)。

辨別野生黑魚

野生(sheng)黑(hei)(hei)(hei)魚肚皮上的(de)花紋(wen)發黃(huang)，脊(ji)背(bei)(bei)烏黑(hei)(hei)(hei)發亮(liang)，而(er)魚塘養的(de)黑(hei)(hei)(hei)魚肚皮花紋(wen)呈灰白色，脊(ji)背(bei)(bei)發暗(an)。一般魚塘養的(de)黑(hei)(hei)(hei)魚顏色淺，這(zhe)是飼養的(de)黑(hei)(hei)(hei)魚接(jie)受的(de)光(guang)照強度要比野生(sheng)的(de)時間短，所以只要看一下顏色的(de)深淺度，就知道黑(hei)(hei)(hei)魚是不(bu)是野生(sheng)的(de)了。

另外(wai)，一般野生的黑(hei)魚體(ti)形細長，而魚塘養的黑(hei)魚體(ti)態偏胖(pang)發寬(kuan)。