黑(hei)魚簡介(jie)

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黑魚，是烏鱧的(de)俗稱，又(you)名(ming)烏魚、生(sheng)魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。

黑魚(yu)(yu)生(sheng)性兇(xiong)猛，繁殖(zhi)力強，胃口奇大，常(chang)能(neng)(neng)吃掉某(mou)個湖泊或(huo)池塘里的其他所有魚(yu)(yu)類。黑魚(yu)(yu)還能(neng)(neng)在陸地上滑(hua)行(xing)，遷(qian)移到(dao)其他水域尋(xun)找(zhao)食物，可以(yi)離水生(sheng)活(huo)3天(tian)之久。早在二(er)千(qian)年前就被(bei)《神農本(ben)草經》與石(shi)蜜、蜂(feng)子、蜜蠟（蜂(feng)膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱(pi)蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yu)(yu)等(deng)列為蟲魚(yu)(yu)上品(pin)。

黑(hei)魚(yu)在中國是一種常見的(de)食用(yong)魚(yu)，個體大、生長快、經(jing)濟價值(zhi)(zhi)高(gao)。黑(hei)魚(yu)骨刺少，含肉(rou)率高(gao)，而且營養豐(feng)富(fu)，比雞(ji)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)所含的(de)蛋白質高(gao)。黑(hei)魚(yu)作為(wei)藥用(yong)具有去(qu)瘀生新，滋補調養等功效，外科手術后(hou)，食用(yong)黑(hei)魚(yu)具有生肌補血，促進傷口愈(yu)合(he)的(de)作用(yong)，具有非常豐(feng)富(fu)的(de)營養價值(zhi)(zhi)。

黑魚的營養價值

蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較(jiao)(jiao)高，達19.5克，脂肪含(han)量較(jiao)(jiao)少，含(han)鈣量高于(yu)其他魚的(de)含(han)量，還含(han)有多種維生素和(he)無(wu)機鹽(yan)。黑魚還含(han)有瓜氨(an)(an)酸(suan)、絲(si)氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)等(deng)10多種游離氨(an)(an)基(ji)酸(suan)。黑魚肉蛋(dan)白質(zhi)組織結(jie)構(gou)松軟，易(yi)被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜(yi)的(de)食品。

1、黑魚肉中含(han)蛋白質、脂肪、18種氨(an)基酸等，還含(han)有(you)人體必需的(de)鈣、磷、鐵及多種維生(sheng)素；

2、適用于身體虛弱，低(di)蛋白血(xue)(xue)癥、脾胃氣(qi)虛、營(ying)養不良，貧血(xue)(xue)之人(ren)食用，西廣(guang)一帶民間常視(shi)黑魚為(wei)珍貴補(bu)品，用以催乳、補(bu)血(xue)(xue)；

3、黑(hei)魚(yu)有祛風(feng)治疳(gan)、補脾益氣、利水消(xiao)腫(zhong)之效(xiao)，因(yin)此(ci)三北(bei)地區常有產婦(fu)、風(feng)濕病(bing)患者(zhe)、小兒(er)疳(gan)病(bing)者(zhe)覓(mi)烏(wu)鱧魚(yu)食(shi)之，作為一種(zhong)輔(fu)助食(shi)療法。

4、食黑魚可以補充這些氨基(ji)酸，對增強機(ji)體抗病能力有著十(shi)分重要的(de)意義(yi)。

黑魚的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值很(hen)高，對急(ji)性腎(shen)炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、咽(yan)喉(hou)炎(yan)等(deng)10多種疾病均有(you)療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，骨刺很(hen)少(shao)。其營(ying)養(yang)(yang)十分豐富，含大量蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，比雞肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)所(suo)含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)都高。從營(ying)養(yang)(yang)學角度(du)分析(xi)，黑魚是一種營(ying)養(yang)(yang)全面，肉(rou)(rou)味鮮美的(de)高級保健食品。黑魚暢銷國內(nei)外，售價昂(ang)貴(gui)，為(wei)我國外貿出口的(de)重要水產品之一，在(zai)國內(nei)市場也是一種緊俏價高食品。

黑魚的做法大全

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酸菜黑魚片

材料：黑魚(yu)片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉(fen)、油、白胡椒。

做法：

（1）黑木(mu)耳泡發洗凈，胡蘿卜切(qie)片(pian)。

（2）酸菜切(qie)碎(sui)洗凈。

（3）買回(hui)來的黑魚(yu)片(pian)加生(sheng)姜水，少許鹽，料酒，淀粉(fen)，白胡椒粉(fen)腌制二十分鐘。

（4）鍋(guo)內多放(fang)點油燒(shao)熱，倒入黑魚片滑炒30秒快(kuai)速(su)盛出待用。

（5）用鍋內剩余的油煸炒胡蘿卜黑(hei)木(mu)耳。

（6）加(jia)入酸菜翻炒，加(jia)入適(shi)量(liang)涼開水燒制斷生。

（7）倒入黑魚片，加入少許糖調鮮，翻炒均(jun)勻，因(yin)為酸菜本(ben)身有(you)咸味，所以不需(xu)要(yao)另外加鹽了。

黑魚湯

主料：黑(hei)魚頭、魚骨、魚皮、黑(hei)木耳、毛豆

輔料：蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）黑魚(yu)去魚(yu)肉，留魚(yu)頭、皮(pi)、骨(gu)，洗凈，切(qie)成段

（2）姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jie)，其余切蔥花

（3）黑木耳提前泡發

（4）毛豆洗凈(jing)瀝干水

（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒

（6）魚(yu)變色后(hou)放(fang)料酒(jiu)，放(fang)毛豆略炒后(hou)加一大(da)碗清水、蔥結

（7）中大火煮(zhu)至(zhi)魚湯發(fa)白（大約(yue)15分(fen)鐘）后放黑木耳略煮(zhu)2分(fen)鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋

番茄燉黑魚

材(cai)料：黑魚1條、番茄沙司(si)適(shi)量(liang)(liang)、西(xi)紅(hong)柿2個(ge)、猴(hou)頭菇適(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)、雞蛋(dan)白適(shi)量(liang)(liang)

調料：色(se)拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、冰糖適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、小(xiao)蔥適(shi)量(liang)、黃(huang)酒適(shi)量(liang)、高湯適(shi)量(liang)

做法：

（1）猴頭菇泡(pao)發，洗凈(jing)燉熟后切(qie)片備用

（2）黑魚去鱗和內臟(zang)后(hou)洗(xi)凈，切(qie)去頭(tou)和尾，其(qi)余切(qie)成(cheng)薄(bo)片

（3）切好的魚裝入容(rong)器里加入鹽、姜絲(si)、蒜末、紹酒腌(a)制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻(yun)備用

（4）腌制(zhi)的(de)時(shi)候，番茄放(fang)入沸水里燙一(yi)下(xia)去皮后(hou)切(qie)成小塊備用(yong)(yong)；姜、蒜切(qie)成末，蔥切(qie)成蔥花備用(yong)(yong)

玉帶黑魚卷

材料：黑魚1條（約600克(ke)(ke)）、火腿50克(ke)(ke)、雞脯肉10克(ke)(ke)、香菇10克(ke)(ke)、玉蘭片10克(ke)(ke)、雞蛋1個(ge)、香蔥2棵、生姜1小塊(kuai)、淀粉適(shi)量、香油3克(ke)(ke)、高(gao)湯(tang)大匙、白胡椒粉3克(ke)(ke)、精(jing)鹽3小匙、味精(jing)3克(ke)(ke)

做法：

（1）黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻(yun)上(shang)味，拍上(shang)干淀(dian)粉；蔥白(bai)洗凈切段；

（2）把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香(xiang)菇、玉蘭片、生姜全(quan)切成細絲(si)，整齊地(di)卷在(zai)魚片內(nei)，再在(zai)外面抹上蛋清糊收口(kou)，做(zuo)成魚卷；

（3）把蔥葉系(xi)在魚(yu)卷中(zhong)間，裝盤，蒸5分鐘后取出；

（4）炒(chao)鍋上大火(huo)，加入高湯(tang)，放入蒸魚卷的汁水(shui)，投入蔥段(duan)，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄(bo)芡(qian)，淋在(zai)魚卷上，撒上白(bai)胡椒粉，淋上香油即可。

注意：質嫩潔白，咸鮮爽滑(hua)。蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)時(shi)間不(bu)易過長，否則魚(yu)(yu)(yu)肉會變老。用蔥葉系魚(yu)(yu)(yu)卷時(shi)一(yi)定要系緊，否則魚(yu)(yu)(yu)卷容易散(san)開(kai)。

黑魚兩吃

材料(liao)：黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打(da)、海(hai)鮮醬(jiang)油(you)、八角、蔥(cong)、姜、香(xiang)菜、胡椒粉、豆(dou)腐

做法：

一吃：在(zai)魚頭(tou)魚尾約一寸的(de)地方貼(tie)魚骨(gu)把魚肉踢掉去皮(pi)斜刀把魚翩片入冷水（加一捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃掉魚身(shen)整魚裝盤鋪上生菜魚肉碼在(zai)上面沾辣根食用（辣根+海(hai)鮮醬(jiang)油）

二吃：吃完魚(yu)片后鍋(guo)加(jia)氺放(fang)入蔥段姜片八(ba)角(jiao)把(ba)剩(sheng)下(xia)的魚(yu)斬斷下(xia)鍋(guo)下(xia)豆腐(fu)燒(shao)開(kai)后加(jia)鹽味(wei)精胡椒(jiao)粉香菜裝碗淋入香油(you)上桌(zhuo)即可(ke)

小訣竅：小蘇打(da)能讓魚片去腥爭脆(cui)

黑魚片小炒

材(cai)料：黑魚片(pian)，胡(hu)(hu)蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜(jiang)片(pian)少(shao)(shao)許，蔥段少(shao)(shao)許，鹽，雞粉，胡(hu)(hu)椒粉，料酒(jiu)，生粉

做法：

（1）買回來的黑魚(yu)片清洗(xi)干凈后，調入(ru)適量(liang)鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入(ru)冰箱冷藏腌制10分鐘(zhong)以上

（2）胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)片(pian)，青椒及(ji)冬筍也切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥切(qie)(qie)段

（3）鍋中放油(you)燒熱(re)后(hou)放入魚片滑炒一(yi)下，至顏(yan)色變(bian)白關火撈出備用

（4）利用鍋中的余油燒(shao)熱后(hou)，放入(ru)(ru)姜片蔥段煸炒(chao)(chao)，然后(hou)依次放入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)及冬筍片翻炒(chao)(chao)（可以適(shi)當(dang)灑少許水進去以增加(jia)食材的濕潤(run)度），炒(chao)(chao)至胡蘿卜(bu)略變(bian)軟

（5）加入青椒翻炒1分鐘，調(diao)入少許鹽，最后出(chu)鍋前倒入黑魚(yu)片，倒少許稀的生(sheng)粉水勾芡翻勻即可

黑魚注(zhu)意事(shi)項(xiang)

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黑(hei)魚(yu)(yu)適合手術(shu)后(hou)的(de)患者食用(yong)(yong)，因為黑(hei)魚(yu)(yu)有給傷(shang)口(kou)消(xiao)炎的(de)作用(yong)(yong)。黑(hei)魚(yu)(yu)也適合產婦(fu)、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣(qi)虛、營養不(bu)良、貧(pin)血之人食用(yong)(yong)，民(min)間常視黑(hei)魚(yu)(yu)為珍貴補品，用(yong)(yong)以(yi)催乳、補血。小便不(bu)利、氣(qi)血不(bu)足(zu)、閉經的(de)女性也可以(yi)經常食用(yong)(yong)黑(hei)魚(yu)(yu)來調(diao)理。

提醒

一般人群均可食(shi)(shi)用(yong)，但有(you)瘡(chuang)者(zhe)不(bu)可食(shi)(shi)，否(fou)則(ze)易(yi)留(liu)下白色的疤痕。此外，黑魚(yu)不(bu)能多吃，否(fou)則(ze)會(hui)引(yin)發頑固性疾病。

需要注(zhu)意的(de)是部(bu)分的(de)人(ren)對黑魚過敏，癥狀通常為(wei)腹瀉(xie)、嘔吐、皮膚起疹，伴(ban)隨等癥狀。一般剛(gang)吃的(de)時(shi)候(hou)不會(hui)有什么(me)不適，往(wang)往(wang)在時(shi)候(hou)5-6小(xiao)時(shi)發(fa)作，因此，小(xiao)孩(hai)、老人(ren)等差的(de)人(ren)群應當注(zhu)意。

辨別野生黑魚

野生黑(hei)魚(yu)肚皮上的(de)(de)花紋(wen)(wen)發黃，脊(ji)背(bei)烏黑(hei)發亮，而魚(yu)塘養(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)肚皮花紋(wen)(wen)呈灰白色，脊(ji)背(bei)發暗。一(yi)般魚(yu)塘養(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)顏色淺，這是飼養(yang)的(de)(de)黑(hei)魚(yu)接受的(de)(de)光照強度(du)要(yao)比(bi)野生的(de)(de)時(shi)間短，所以(yi)只要(yao)看一(yi)下顏色的(de)(de)深淺度(du)，就知道黑(hei)魚(yu)是不是野生的(de)(de)了。

另外，一般野生的(de)黑魚體形細長，而魚塘養的(de)黑魚體態(tai)偏(pian)胖發寬。