鯰魚簡(jian)介

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性(xing)溫(wen)、味甘，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰(yin)養血，補中(zhong)氣(qi)，開胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰(nian)魚為(wei)發(fa)物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。老、幼、產后婦女及消化功(gong)能不佳(jia)的人最為適用；適宜體弱虛(xu)損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮(fu)腫(zhong)者(zhe)食用。

鯰魚(yu)(yu)，又稱作胡(hu)子鰱(lian)、黏魚(yu)(yu)、塘虱魚(yu)(yu)，生(sheng)仔魚(yu)(yu)。此(ci)魚(yu)(yu)的(de)顯著特(te)征是周身無鱗(lin)，身體表面多黏液，頭扁口(kou)闊，上下頜有四(si)根胡(hu)須，這是它的(de)特(te)征。

鯰魚，是一種營(ying)養豐富(fu)、味道鮮美(mei)的(de)水產品，價(jia)格相對便宜，而且富(fu)含(han)卵磷脂、蛋(dan)白質、人(ren)(ren)體必需氨基酸、鈣、磷、鋅、鎂(mei)、鐵、碘等營(ying)養成分(fen)。由于鯰魚所含(han)的(de)蛋(dan)白質易被(bei)人(ren)(ren)體吸(xi)引(yin)、利用，其(qi)豐富(fu)的(de)磷脂能充(chong)養大(da)腦(nao)而益智，鈣、磷、鋅等微(wei)量(liang)元(yuan)素，又是人(ren)(ren)體骨細胞代謝(xie)的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)，所以(yi)適(shi)當(dang)吃鯰魚，既能解除人(ren)(ren)體疲乏而增(zeng)添活力，而且價(jia)廉味美(mei)。

鯰魚的營養(yang)價值

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分(fen)64.1克、蛋白質14.4克，并(bing)含有多(duo)種礦物質和微(wei)量元素(su)。

1、鯰魚(yu)不僅像(xiang)其他魚(yu)一(yi)樣含有(you)豐富的(de)營養，而且肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，含有(you)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和脂肪(fang)較多，而且肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、美味濃郁(yu)、刺少、開胃、易消化，特別適合(he)老人和兒童(tong)，對(dui)體弱虛損、營養不良之人也有(you)較好的(de)食療作用。

2、因為鯰魚含有(you)(you)特殊的(de)(de)成分結構，它(ta)是催乳的(de)(de)佳品，并有(you)(you)滋(zi)陰養血、補中(zhong)氣、開胃、利(li)尿的(de)(de)作用，是婦女產后(hou)食療滋(zi)補的(de)(de)必選(xuan)食物。

3、鯰魚的最佳食(shi)用季(ji)節在仲春和(he)仲夏之間(jian)，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

4、除(chu)鯰(nian)魚(yu)的(de)魚(yu)子有雜味不宜食用以外(wai)，全身是寶，鯰(nian)魚(yu)是名貴(gui)的(de)營養佳品，早在(zai)史書中就有記載，可以和(he)魚(yu)翅、野生甲魚(yu)相媲美，它(ta)的(de)食療作用和(he)藥用價值是其他(ta)魚(yu)類(lei)所不具備的(de)，獨(du)特的(de)強精壯骨和(he)益壽(shou)作用是它(ta)獨(du)具的(de)亮點。

鯰(nian)魚(yu)的功效與作(zuo)用

1、鯰魚性溫、味甘，歸(gui)胃、膀胱經。鯰魚具有補(bu)氣(qi)、滋陰、催乳(ru)、開胃、利小便之功效。

2、《食經》：主(zhu)虛損不足，令人皮膚肥美。

3、南北(bei)朝·陶弘(hong)景：鲇(nian)魚肉不可(ke)(ke)合鹿(lu)肉食，令人(ren)(ren)筋甲(jia)縮。宋、蘇頌：鲇(nian)魚肉不可(ke)(ke)合牛肝食，令人(ren)(ren)患風，噎涎，不可(ke)(ke)合野(ye)豬(zhu)肉食，令人(ren)(ren)吐瀉。

4、《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛(gang)痛(tong)，不宜多食。余病悉忌。

6、《食經》中說(shuo)鯰魚：“主虛(xu)(xu)損不(bu)足，令人(ren)皮膚肥美。”這是因(yin)為鯰魚中含有比較豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質和(he)脂肪(fang)，雖(sui)然相對其它魚類來(lai)說(shuo)會略肥一點(dian)，但是對于氣血虛(xu)(xu)的人(ren)來(lai)說(shuo)倒(dao)是有一定的滋補作用。另外(wai)同樣因(yin)為脂肪(fang)含量比較高，所以(yi)我們平(ping)時(shi)吃鯰魚也容易覺得有點(dian)肥膩(ni)，最(zui)好搭配一些素菜來(lai)吃。

7、鯰(nian)魚(yu)治水腫方：鲇魚(yu)1條，香菜5兩，香(xiang)油適(shi)量，將魚(yu)剖腹(fu)去雜，把香(xiang)菜(cai)納入魚(yu)腹(fu)中，香(xiang)油加(jia)水燉(dun)食（不加(jia)鹽），連續(xu)服用。

8、治婦女乳(ru)汁不足(zu)方：鲇魚1條(tiao)，熬湯，臥雞蛋，連續服(fu)用。

鯰魚的(de)家常做法大(da)全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)(nian)魚的(de)吃法很多，紅燒、糖醋、清(qing)蒸、烤(kao)、焗、炸(zha)、薰等均可，而最理(li)想的(de)配(pei)煮應該是“黑(hei)豆燉鯰(nian)(nian)魚”，因為它將動物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白與植物(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白結合，起到了蛋(dan)(dan)(dan)白質“互補”的(de)功(gong)能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克(ke)，宰(zai)殺(sha)后，除去(qu)魚(yu)鰓及內雜(za)，不去(qu)頭，洗(xi)凈并瀝干(gan)水分，切成段。用(yong)黑豆50克，浸清水(shui)中(zhong)4——5個(ge)小時后，取(qu)出瀝干水分。熱鍋(guo)中(zhong)加(jia)少量(liang)油(you)，下鯰魚(yu)段(duan)，稍炒后加(jia)料(liao)酒、姜、蔥、大蒜(suan)、黑豆及(ji)水適量(liang)，小火慢燉至(zhi)黑豆酥(su)，加(jia)入鹽、味精、胡椒等，即(ji)可作為佐餐(can)食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子(zi)約500g，干(gan)香菇(gu)5朵(duo)，咸肉100g，老姜3片，大蒜(suan)4瓣(ban)，香蔥4根，枸杞(qi)10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內(nei)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干(gan)(gan)凈，打成結。干(gan)(gan)香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干(gan)(gan)水分(fen)待用。

（2）長茄子(zi)洗凈去蒂，切成(cheng)大小適(shi)中(zhong)的滾刀塊，放(fang)入適(shi)用于微波爐(lu)的盤子(zi)中(zhong)，移入微波爐(lu)中(zhong)，高火加(jia)熱2分鐘，至茄子(zi)塊變軟取出。

（3）大火(huo)燒熱炒鍋中(zhong)的(de)油，放入大蒜(suan)瓣、老姜片煸(bian)炒出(chu)香味，放入切好的(de)鯰(nian)魚段，煸(bian)至魚塊變成(cheng)金(jin)黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以(yi)沒過魚(yu)段和(he)茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉(zhuan)中小火繼續(xu)燉15分鐘。

（5）放入處(chu)理好的香菇(gu)和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即(ji)可(ke)。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條(tiao)，豆腐1塊，干辣椒(jiao)10個，豆瓣醬1大勺，泡椒(jiao)4個，香菜、適(shi)量(liang)，花椒1小(xiao)把，大(da)蔥(cong)適量(liang)，鮮姜適量(liang)，大(da)蒜適量(liang)，芹菜適量(liang)，料酒適量(liang)。

做法：

（1）去(qu)鯰魚鯰汁的(de)兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較(jiao)多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米(mi)的魚段，加入10克鹽(yan)和50克白(bai)醋(cu)，反復(fu)搓洗，直到無黏液為止(zhi)，清水洗凈。也可(ke)(ke)以(yi)直接用(yong)開(kai)水燙一下再用(yong)清水清洗干凈即可(ke)(ke)。將豆腐等配料(liao)改刀備(bei)用(yong)。

（2）炒鍋加(jia)熱(re)倒(dao)入(ru)(ru)油，油熱(re)后花椒煸鯰魚段，加(jia)入(ru)(ru)料酒、醬出香味(wei)后，加(jia)入(ru)(ru)豆瓣(ban)醬炒出香味(wei)，再加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)后加(jia)入香(xiang)味(wei)后加(jia)入干辣椒(jiao)和泡椒(jiao)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)入料酒。

（4）加(jia)入高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋加(jia)熱(re)后(hou)倒入3中的湯料，燒開(kai)后放入鯰魚大火燒開(kai)后，改中小火燉半小時。

（6）加入豆腐再燉(dun)十分鐘(zhong)。

（7）加入香菜(cai)和(he)芹菜(cai)段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左(zuo)右，米酒兩勺，生(sheng)姜(jiang)一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生(sheng)抽一大勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干(gan)水分。剁成小塊。用鹽腌(a)20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下(xia)姜(jiang)片，再下(xia)鯰魚塊(kuai)煎成兩(liang)面(mian)金黃。

（3）加米(mi)酒，生抽，翻炒均勻(yun)，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加(jia)入。

（5）翻炒均勻(yun)后，加點(dian)老抽上(shang)色。

（6）待(dai)水分收干，即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚(yu)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻(ma)辣(la)火鍋(guo)調料(liao)(liao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料(liao)(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小(xiao)辣(la)椒備用。

（2）鯰(nian)魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈(jing)。

（3）把鯰魚切(qie)成片狀。（鯰魚很滑(hua)，切(qie)的時候要注意(yi)手。）

（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變(bian)黃即可。

（5）鍋內留余油，把(ba)蔥，姜，蒜(suan)，八角(jiao)爆(bao)香。

（6）爆(bao)香之后，加入火鍋(guo)麻(ma)辣(la)調料(liao)1勺炒勻。

（7）把(ba)煎好(hao)的(de)魚放入鍋(guo)內稍(shao)稍(shao)再煎會(hui)。

（8）倒入清水沒(mei)過鯰魚，加入鹽(yan)1勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒1大勺(shao)，醋半小勺(shao)，胡椒粉(fen)。

（9）蓋上鍋蓋，中小(xiao)火10分鐘(zhong)左右慢燉（中途記得開蓋把(ba)汁澆在魚上）。最后(hou)撒點雞(ji)精和香蔥即可(ke)。

（10）家常水煮版鯰魚就做(zuo)好了。另(ling)大家可(ke)以(yi)根據自己(ji)的(de)口味添加(jia)麻辣醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳(jia)，以燉煮(zhu)最(zui)宜(yi)；仲春和仲夏之間(jian)為(wei)最(zui)佳(jia)食(shi)用季節。

2、鲇魚(yu)體表黏(nian)液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再(zai)用清水洗凈，即可去掉黏(nian)液。

3、鯰魚(yu)可用于(yu)清蒸(zheng)、清燉、煮湯、紅燒(shao)，做肉丸(wan)子等(deng)。

4、清洗鯰魚(yu)時，一定要將魚(yu)卵(luan)清除掉，因(yin)為鯰魚(yu)卵(luan)有毒，不能食用。

5、吉林(lin)民(min)間有方可，用鲇魚(yu)熬湯沃雞蛋，連續食用可以增(zeng)加奶水。

鯰魚食用(yong)的注(zhu)意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健(jian)康體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)，陽虛(xu)體(ti)質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥(yao)食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚(yu)體表黏液豐富，宰殺后放(fang)入沸水(shui)中燙一下，再(zai)用清水(shui)洗凈，即(ji)可(ke)去(qu)掉黏液。鲇魚(yu)與牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉(rou)同食，或與中藥(yao)荊芥同食，有(you)可(ke)能對健康不利。

（2）清(qing)洗鯰魚(yu)時，一(yi)定要將魚(yu)卵清(qing)除掉，因為(wei)鯰魚(yu)卵有毒，不能(neng)食(shi)用。

（3）鯰魚(yu)子有毒，必須經過較長(chang)時間的燒煮才可食用，否(fou)則(ze)會引起中毒，癥狀主(zhu)要(yao)為腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般(ban)人群均(jun)能食用。

2、老、幼、產后婦(fu)女及消化功能不(bu)佳的人最為適(shi)用(yong)；適(shi)宜體弱虛損，營(ying)養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便(bian)不(bu)利，水氣浮腫者食用(yong)。

3、鯰魚為發物，痼疾、瘡(chuang)瘍患(huan)者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)新(xin)鮮鯰魚體表光滑(hua)無鱗，體表分布有黑色(se)斑塊，通體呈灰褐色(se)，個別全身黑色(se)，腹部(bu)白(bai)色(se)。特別注意顏(yan)色(se)發黑的(de)是人工(gong)養殖的(de)鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。