鯰魚簡介(jie)

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性溫、味甘(gan)，歸胃、膀(bang)胱經。

功效

滋陰(yin)養血，補中氣，開胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚為發物，痼疾(ji)、瘡(chuang)瘍患者慎食。

適宜人群

一(yi)般人群均可食用。老、幼、產后婦女及消化功(gong)能不(bu)佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)良，乳汁不(bu)足，小便(bian)不(bu)利，水氣浮腫(zhong)者食用。

鯰(nian)魚(yu)，又稱作(zuo)胡(hu)子鰱、黏(nian)魚(yu)、塘虱(shi)魚(yu)，生仔魚(yu)。此魚(yu)的顯著(zhu)特征(zheng)是周身無鱗(lin)，身體表面多黏(nian)液，頭(tou)扁口闊，上(shang)下(xia)頜有(you)四(si)根胡(hu)須，這(zhe)是它的特征(zheng)。

鯰魚(yu)，是一種(zhong)營養豐富(fu)、味道(dao)鮮(xian)美的水產品(pin)，價(jia)格相對便(bian)宜，而(er)(er)且富(fu)含(han)卵磷脂(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)、人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)、鈣、磷、鋅(xin)、鎂、鐵(tie)、碘等營養成(cheng)分。由于鯰魚(yu)所含(han)的蛋白(bai)質(zhi)易被人(ren)體(ti)吸引、利用，其豐富(fu)的磷脂(zhi)能充養大腦而(er)(er)益智，鈣、磷、鋅(xin)等微量元素，又(you)是人(ren)體(ti)骨細胞代謝的主要成(cheng)分，所以適當吃鯰魚(yu)，既能解除人(ren)體(ti)疲乏而(er)(er)增添活(huo)力(li)，而(er)(er)且價(jia)廉味美。

鯰(nian)魚的(de)營養價值(zhi)

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋(dan)白質(zhi)14.4克，并含有多種(zhong)礦物質和微量元素。

1、鯰魚不(bu)僅(jin)像(xiang)其他魚一樣含有(you)豐富(fu)的(de)營養，而(er)且肉質細(xi)嫩，含有(you)的(de)蛋白質和(he)脂肪較(jiao)多，而(er)且肉質細(xi)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易(yi)消(xiao)化，特別適合老人和(he)兒童，對體弱虛損、營養不(bu)良之人也有(you)較(jiao)好(hao)的(de)食(shi)療作用。

2、因為鯰(nian)魚含有(you)特殊的成分結構，它是(shi)催(cui)乳的佳品，并有(you)滋陰養血、補(bu)中氣(qi)、開(kai)胃、利尿的作用，是(shi)婦女產后食(shi)療滋補(bu)的必選食(shi)物。

3、鯰(nian)魚的最佳食用(yong)季(ji)節(jie)在仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間，而且鯰(nian)魚肉質(zhi)細(xi)嫩、美味濃郁，刺少(shao)，開胃，易(yi)消(xiao)化。

4、除(chu)鯰魚(yu)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)有雜味不宜食(shi)用(yong)以外(wai)，全(quan)身是寶(bao)，鯰魚(yu)是名貴(gui)的(de)(de)(de)(de)營養佳品，早在史書(shu)中就有記載，可以和魚(yu)翅、野生甲(jia)魚(yu)相媲美(mei)，它的(de)(de)(de)(de)食(shi)療(liao)作用(yong)和藥用(yong)價值是其他魚(yu)類所不具備的(de)(de)(de)(de)，獨特的(de)(de)(de)(de)強精(jing)壯骨和益(yi)壽作用(yong)是它獨具的(de)(de)(de)(de)亮點。

鯰魚(yu)的功效(xiao)與(yu)作用

1、鯰(nian)魚(yu)性溫、味(wei)甘，歸胃、膀胱經。鯰(nian)魚(yu)具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小(xiao)便之(zhi)功(gong)效。

2、《食經》：主(zhu)虛(xu)損不足，令人皮膚(fu)肥(fei)美。

3、南(nan)北(bei)朝·陶弘景：鲇魚肉(rou)不可合(he)鹿肉(rou)食(shi)，令人(ren)筋甲(jia)縮。宋、蘇頌(song)：鲇魚肉(rou)不可合(he)牛肝食(shi)，令人(ren)患風，噎涎，不可合(he)野豬(zhu)肉(rou)食(shi)，令人(ren)吐(tu)瀉。

4、《本(ben)草綱(gang)目(mu)》：鲇魚(yu)反(fan)荊芥。

5、《隨(sui)息居飲(yin)食譜》：鲇(nian)魚，甘溫，微毒(du)。痔血(xue)、肛痛，不(bu)宜多食。余(yu)病悉忌(ji)。

6、《食經》中(zhong)說鯰(nian)魚(yu)：“主(zhu)虛損不(bu)足，令人皮膚肥美(mei)。”這是因(yin)為鯰(nian)魚(yu)中(zhong)含有比較豐富(fu)的(de)蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚(yu)類來(lai)說會略肥一(yi)點，但是對于(yu)氣血虛的(de)人來(lai)說倒是有一(yi)定的(de)滋補作用(yong)。另(ling)外同樣(yang)因(yin)為脂肪含量比較高，所以(yi)我們平時(shi)吃鯰(nian)魚(yu)也(ye)容易覺得有點肥膩(ni)，最(zui)好搭配一(yi)些素菜來(lai)吃。

7、鯰魚治水(shui)腫方：鲇(nian)魚1條(tiao)，香菜5兩，香(xiang)油適量，將(jiang)魚剖(pou)腹去雜(za)，把香(xiang)菜納(na)入魚腹中，香(xiang)油加(jia)水燉(dun)食（不加(jia)鹽），連續服用。

8、治婦女乳(ru)汁(zhi)不足方(fang)：鲇魚1條，熬湯(tang)，臥(wo)雞蛋，連續(xu)服用(yong)。

鯰魚的(de)家常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)魚(yu)的吃法很(hen)多，紅(hong)燒、糖醋、清蒸(zheng)、烤、焗(ju)、炸、薰等均可，而最理(li)想的配(pei)煮應該是(shi)“黑豆(dou)燉鯰(nian)魚(yu)”，因為它將動物(wu)蛋(dan)白(bai)與(yu)植物(wu)蛋(dan)白(bai)結合，起到了(le)蛋(dan)白(bai)質“互(hu)補(bu)”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克(ke)，宰殺后，除去魚(yu)鰓及內雜(za)，不去頭(tou)，洗凈并瀝干水分(fen)，切成段。用黑豆50克，浸清水中4——5個(ge)小(xiao)時后(hou)，取出瀝干水分。熱鍋中加少量(liang)油，下鯰魚段，稍炒后(hou)加料酒(jiu)、姜、蔥(cong)、大蒜(suan)、黑(hei)(hei)豆及水適量(liang)，小(xiao)火慢燉至黑(hei)(hei)豆酥，加入(ru)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒等(deng)，即可作為佐餐食品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長(chang)茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油(you)30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內臟(zang)、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇(ze)洗干凈，打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干水分待用(yong)。

（2）長(chang)茄子洗凈去(qu)蒂(di)，切成大小(xiao)適(shi)中的滾(gun)刀塊(kuai)，放入適(shi)用于微(wei)波爐(lu)的盤子中，移入微(wei)波爐(lu)中，高火(huo)加(jia)熱2分鐘(zhong)，至茄子(zi)塊變(bian)軟(ruan)取出。

（3）大(da)火燒熱炒鍋中的(de)油，放入(ru)大(da)蒜瓣、老(lao)姜片煸炒出香味，放入(ru)切好的(de)鯰魚(yu)段，煸至(zhi)魚(yu)塊變成(cheng)金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水(shui)（水(shui)量以(yi)沒過魚段和茄子塊為宜），大火(huo)燒開后(hou)撇去浮沫，加入香蔥(cong)結，轉中小(xiao)火(huo)繼續燉15分鐘。

（5）放入處理好的香菇和(he)切好的咸肉片，調(diao)入鹽，繼續燉(dun)10分(fen)鐘即(ji)可。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣(la)椒10個(ge)，豆瓣醬(jiang)1大(da)勺(shao)，泡椒(jiao)4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適(shi)量(liang)，鮮姜(jiang)適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，料酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)(nian)魚(yu)鯰(nian)(nian)汁的兩個方(fang)法：因(yin)為(wei)鯰(nian)(nian)魚(yu)表面黏汁較多，做前必須處理好，把(ba)鯰(nian)(nian)魚(yu)剁成(cheng)1-1.5厘米的(de)魚段，加入10克鹽和50克白(bai)醋(cu)，反(fan)復搓洗，直到無黏液為止，清水(shui)洗凈。也(ye)可(ke)以直接用(yong)開水(shui)燙一下再用(yong)清水(shui)清洗干凈即可(ke)。將豆腐等配(pei)料改刀備用(yong)。

（2）炒(chao)鍋加(jia)(jia)熱(re)倒入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)花椒煸(bian)鯰魚段，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒、醬出香味(wei)后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬炒(chao)出香味(wei)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜。

（3）炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)加入香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)加入干辣椒和泡椒炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，加入料酒。

（4）加入(ru)高湯或清水燒(shao)開(kai)備(bei)用(yong)。

（5）沙鍋(guo)加熱后(hou)倒入3中(zhong)的(de)湯料，燒(shao)開(kai)后放入鯰魚大火燒(shao)開(kai)后，改中(zhong)小(xiao)火燉半小(xiao)時。

（6）加入豆腐再燉(dun)十分鐘。

（7）加入香菜和芹(qin)菜段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩勺(shao)，生姜一(yi)塊(kuai)，新鮮大蒜兩根，老(lao)抽(chou)一(yi)大勺(shao)，生抽(chou)一(yi)大勺(shao)，鹽(yan)2克(ke)。

材料：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小(xiao)塊。用(yong)鹽腌(a)20分鐘。

（2）坐鍋(guo)熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎(jian)成(cheng)兩面金(jin)黃。

（3）加(jia)米酒(jiu)，生抽，翻炒(chao)均(jun)勻，再加(jia)適量水燒開。

（4）將(jiang)大蒜(suan)子和新鮮大蒜(suan)加入(ru)。

（5）翻(fan)炒均勻后，加(jia)點老(lao)抽上色(se)。

（6）待水(shui)分收干，即可出鍋。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，麻辣火鍋(guo)調料適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞精(jing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香(xiang)醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備好八角，切好蔥(cong)，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓(rang)店家殺好后，拿(na)回(hui)家清洗干(gan)凈。

（3）把(ba)鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的(de)時候要注(zhu)意手。）

（4）鍋內倒(dao)少許油，把鯰魚放入(ru)煎會。稍稍煎至(zhi)表面變黃即可。

（5）鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，八角(jiao)爆香(xiang)。

（6）爆(bao)香之后，加入火鍋(guo)麻辣調料1勺炒(chao)勻(yun)。

（7）把(ba)煎好的(de)魚放入鍋內稍(shao)稍(shao)再(zai)煎會。

（8）倒入清水沒過鯰魚，加(jia)入鹽(yan)1勺，白糖(tang)半勺，料酒1大勺，醋(cu)半小勺，胡椒粉。

（9）蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火10分鐘左(zuo)右慢(man)燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和香(xiang)蔥(cong)即可(ke)。

（10）家常水煮版鯰(nian)魚(yu)就做好了(le)。另大家可以(yi)根(gen)據自己的口味添加麻辣醬的量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食俱佳，以(yi)燉煮最宜；仲(zhong)春和仲(zhong)夏之間(jian)為最佳食用季(ji)節。

2、鲇魚體表(biao)黏(nian)液豐富，宰殺后放入沸水(shui)中燙一下，再用清水(shui)洗凈(jing)，即可去掉黏(nian)液。

3、鯰(nian)魚(yu)可(ke)用于清(qing)(qing)蒸、清(qing)(qing)燉、煮湯、紅燒(shao)，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時，一(yi)定要將魚卵清除掉(diao)，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

5、吉林(lin)民間有方可(ke)，用鲇魚熬湯沃雞蛋(dan)，連續食用可(ke)以增加奶水(shui)。

鯰魚(yu)食(shi)用的注意事項

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康體質(zhi)平和質(zhi)，氣(qi)郁體質(zhi)，陽虛體質(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇(nian)魚藥食(shi)俱(ju)佳，以(yi)燉煮最宜。鲇(nian)魚體(ti)表黏(nian)液豐富，宰殺(sha)后放入沸水中(zhong)燙一下，再用清(qing)水洗凈(jing)，即可去掉黏(nian)液。鲇(nian)魚與(yu)牛羊油(you)和牛肝、鹿肉同食(shi)，或與(yu)中(zhong)藥荊芥同食(shi)，有可能對(dui)健康不(bu)利(li)。

（2）清洗(xi)鯰(nian)魚(yu)時，一(yi)定要(yao)將魚(yu)卵(luan)清除掉，因為鯰(nian)魚(yu)卵(luan)有(you)毒(du)，不能食用。

（3）鯰(nian)魚子有毒，必(bi)須經過較長時間的燒(shao)煮(zhu)才(cai)可食用，否則會引(yin)起(qi)中毒，癥狀主要為(wei)腹痛和腹瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人(ren)群均(jun)能食用。

2、老、幼、產(chan)后婦(fu)女及消化功能不(bu)(bu)(bu)佳的人最為(wei)適用；適宜體弱虛損，營養不(bu)(bu)(bu)良，乳(ru)汁不(bu)(bu)(bu)足，小便(bian)不(bu)(bu)(bu)利，水氣浮(fu)腫(zhong)者食用。

3、鯰(nian)魚為(wei)發物，痼疾、瘡瘍(yang)患者慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野生的(de)(de)新鮮(xian)鯰魚體(ti)表光滑無(wu)鱗，體(ti)表分布有(you)黑色斑塊，通(tong)體(ti)呈(cheng)灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發黑的(de)(de)是(shi)人(ren)工養殖(zhi)的(de)(de)鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為佳。