鱈魚簡介

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

鱈魚（cod fish）是葡萄(tao)牙最有名的(de)一種特產(chan)，在北歐，鱈(xue)(xue)魚(yu)被稱為“餐桌上的(de)營養(yang)師”，葡萄(tao)牙人就更(geng)直接把它(ta)稱為“液體黃金”，可見它(ta)的(de)營養(yang)價值(zhi)之高(gao)。鱈(xue)(xue)魚(yu)的(de)肉質(zhi)厚實、刺(ci)少、味道(dao)鮮美，營養(yang)專(zhuan)家指(zhi)出，它(ta)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量非常高(gao)，而脂肪含(han)量極(ji)低(di)至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝(gan)臟含油量高達45%，同(tong)時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年(nian)都有“鱈魚文(wen)化節(jie)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。鱈魚味(wei)甘；性(xing)平。

功效：活血(xue)止痛；通便。主(zhu)跌(die)打骨折(zhe)；外傷出(chu)血(xue)；便秘。

禁忌人群：痛(tong)風、尿酸過(guo)高患(huan)者(zhe)忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥(zheng)、干眼癥(zheng)、心血管疾(ji)病、骨(gu)質(zhi)疏松癥(zheng)患者。

鱈魚的功效與作用

鱈魚低脂肪(fang)、高蛋(dan)白，刺(ci)少，是老少皆宜的營養食(shi)品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易于被人(ren)體吸收(shou)等優點。

抑制細菌繁殖

鱈(xue)魚(yu)肝(gan)油對結(jie)核(he)桿菌有抑(yi)制作用(yong)，其不飽和酸的(de)十萬分之一(yi)濃度即能阻止細(xi)菌繁殖。肝(gan)油還可消(xiao)滅傳染性創傷中存在(zai)的(de)細(xi)菌。鱈(xue)魚(yu)肝(gan)油制成(cheng)的(de)藥膏能迅(xun)速液化(hua)壞(huai)疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰(yi)腺中提取12000IU胰(yi)島素，有較好的降血(xue)糖(tang)(tang)作用，用于治療糖(tang)(tang)尿病。

有益心血管

能軟化(hua)和保護血(xue)管，有降低人(ren)體中血(xue)脂和膽(dan)固醇的作(zuo)用。

抗低溫

在南極鱈魚的(de)(de)血液中有(you)一(yi)種特殊的(de)(de)生物化學物質，叫做抗(kang)(kang)(kang)(kang)凍蛋白(bai)，就是這種抗(kang)(kang)(kang)(kang)凍蛋白(bai)在起作用(yong)。抗(kang)(kang)(kang)(kang)凍蛋白(bai)所以具有(you)抗(kang)(kang)(kang)(kang)凍作用(yong)，是因為其分子具有(you)擴展的(de)(de)性質，好像其結構(gou)上(shang)有(you)一(yi)塊極易與(yu)水或冰相互作用(yong)的(de)(de)表面區域，以此(ci)降低(di)水的(de)(de)冰點，從而阻止體液的(de)(de)凍結。因此(ci)，抗(kang)(kang)(kang)(kang)凍蛋白(bai)賦予南極鱈魚一(yi)種驚人的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)低(di)溫能力(li)。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增(zeng)強呼(hu)吸(xi)道的清除、吞(tun)噬防御功能，從而增(zeng)強機體(ti)及(ji)呼(hu)吸(xi)系統(tong)的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提(ti)高鼻(bi)粘膜的抵抗(kang)力，增強鼻(bi)炎(yan)(yan)患(huan)者體質，故能減(jian)少鼻(bi)炎(yan)(yan)等炎(yan)(yan)癥的發作及減(jian)輕鼻(bi)炎(yan)(yan)癥狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致(zhi)小(xiao)兒骨骼(ge)發(fa)育(yu)遲緩(huan)，影響(xiang)牙齒牙釉(you)質細胞(bao)發(fa)育(yu)，上皮(pi)組織(zhi)結構受損等癥狀(zhuang)；另外免(mian)疫功能低下還會引起(qi)呼吸(xi)道、消(xiao)化(hua)道和(he)泌尿道的各種(zhong)感染。而適當補充鱈魚肝(gan)油可以(yi)促進上皮(pi)的分化(hua)，幫(bang)助(zhu)維護皮(pi)膚和(he)粘膜(mo)的健康(kang)。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體(ti)不可缺少的(de)營養物(wu)質(zhi)。它(ta)們能(neng)降低血液(ye)中低密度脂(zhi)蛋白濃度，升高(gao)高(gao)密度脂(zhi)蛋白的(de)濃度。

鱈魚怎么做好吃

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉切(qie)絲，泡熱水10分(fen)鐘，瀝干，加糖拌勻。

（2）將香菇泡軟，并切絲(si)。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥(mai)片(pian)200克，圣女果2只，歐(ou)芹(qin)少許，卡(ka)夫奇妙醬(jiang)和法國芥(jie)末(mo)醬(jiang)各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味(wei)精各適(shi)量。

做法：

（1）鱈魚加入調味和(he)檸檬汁拌(ban)勻，拍(pai)(pai)上(shang)面粉，掛上(shang)蛋液，拍(pai)(pai)上(shang)燕麥片，放入三成熱(re)的油鍋里炸熟。

（2）將(jiang)鱈魚排(pai)放在盤中(zhong)，卡(ka)夫奇妙醬和法國(guo)芥末(mo)拌勻澆(jiao)在魚排(pai)上，檸(ning)檬切片裝飾(shi)，圣女果用刀(dao)切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾(shi)。

香煎鱈魚

材料：4片(pian)鱈魚（每(mei)片(pian)約180公克）、2個(ge)蛋、1/4杯牛奶(nai)、1杯(bei)面粉、1小匙甜椒粉(fen)（paprika）、1小(xiao)匙新(xin)鮮(xian)洋(yang)香菜屑(xie)

做法：

（1）在湯碗中(zhong)打(da)散蛋(dan)與牛奶，使之均勻。

（2）在另(ling)一個碗中混合面粉、甜椒(jiao)粉、胡椒(jiao)、鹽與洋香菜。

（3）將鱈魚排逐片先沾蛋汁(zhi)，再將兩(liang)面沾取面粉(fen)，并甩(shuai)去多余粉(fen)狀(zhuang)物(wu)。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至(zhi)表皮香酥，魚肉已熟即(ji)可。食用(yong)時，可擠(ji)上(shang)檸檬汁，增添香味。

鱈魚(yu)注意(yi)事(shi)項

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

（一）鱈魚選購識別技巧

鱈(xue)魚(yu)營養(yang)豐富，大(da)部(bu)分家(jia)長(chang)都買(mai)給孩子(zi)吃(chi)。通(tong)過(guo)以下幾個步驟，可(ke)以初步判(pan)別真偽鱈(xue)魚(yu)。

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品質最好的是銀鱈魚。銀鱈魚的營養價值居所有魚類之首(shou)，在歐洲被(bei)稱為餐桌上的營養師。銀鱈魚現(xian)在賣的(de)(de)基本都是(shi)(shi)冷(leng)凍切(qie)片，看(kan)外(wai)觀的(de)(de)話，肉(rou)的(de)(de)顏色(se)潔白，肉(rou)上面沒(mei)有那(nei)(nei)種特(te)別(bie)粗特(te)別(bie)明顯的(de)(de)紅線，魚鱗非常密，是(shi)(shi)一片壓(ya)一片的(de)(de)；解凍以后摸魚皮，很光滑，像(xiang)有一層黏液膜的(de)(de)手感(gan)；銀鱈魚在銷售(shou)的(de)(de)時候(hou)，都是(shi)(shi)不刮鱗的(de)(de)；銀鱈魚是(shi)(shi)深海魚，口感(gan)是(shi)(shi)像(xiang)蟹腿肉(rou)似的(de)(de)比(bi)較有筋道；如果(guo)是(shi)(shi)又(you)綿又(you)軟的(de)(de)，那(nei)(nei)絕對是(shi)(shi)假的(de)(de)。價格大概一斤(jin)150元以上（一(yi)般在城市超(chao)市可以買(mai)到）。這魚(yu)(yu)有(you)(you)人(ren)也(ye)叫龍鱈(xue)魚(yu)(yu)，其實壓(ya)根就(jiu)不是(shi)鱈(xue)魚(yu)(yu)科，學名(ming)叫異鱗蛇鯖。這種(zhong)油魚(yu)(yu)，含有(you)(you)大量(liang)的蠟(la)質，人(ren)體不能消化，吃完(wan)了就(jiu)容(rong)易拉肚子。一(yi)些西方國家、日本已(yi)把它列為禁(jin)止食用或限量(liang)食用的魚(yu)(yu)種(zhong)。至(zhi)于分(fen)辨的方法，這種(zhong)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)皮(pi)粗(cu)糙(cao)，魚(yu)(yu)鱗成針狀，有(you)(you)斑點，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)黃白(bai)色，截面長(chang)(chang)圓形，加(jia)熱后口感粗(cu)糙(cao)，不像魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，類似鴨肉(rou)(rou)的口感。查(cha)看切片(pian)，有(you)(you)明顯紅線(xian)并且(qie)為長(chang)(chang)圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長，稍側(ce)扁。頭大(da)，口大(da)，下頜較(jiao)短，下鴿前端下方(fang)有(you)一觸須，背面(mian)為(wei)灰褐色(se)，具有(you)不規側(ce)暗褐色(se)斑點或(huo)斑紋，腹(fu)面(mian)為(wei)灰白色(se)，背鰭(qi)三個，臀鰭(qi)兩個，尾鰭(qi)截形。鱈魚肉厚(hou)較(jiao)粗，呈蒜瓣狀，味較(jiao)鮮美(mei)，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚+咖喱

補(bu)虛損(sun)、促消(xiao)化(hua)(hua)鱈(xue)魚與咖喱搭(da)配一同食(shi)用，人體更容易消(xiao)化(hua)(hua)，適合體質(zhi)虛弱者用于調養(yang)身體，也(ye)可作為(wei)幼(you)兒營養(yang)補(bu)充(chong)食(shi)品。

鱈魚+青椒

增(zeng)進食(shi)(shi)欲鱈魚肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚，若與(yu)青(qing)椒一同(tong)食(shi)(shi)用，不但香(xiang)辣可(ke)口以增(zeng)進食(shi)(shi)欲，還(huan)極富營養，對人體健康大有(you)好(hao)處。故二(er)者(zhe)可(ke)搭配同(tong)食(shi)(shi)。

鱈魚+香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。