鯉魚(yu)簡介

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鯉(li)魚(yu)體態(tai)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛(ai)食用并且很熟悉(xi)的(de)水產品(pin)。逢年過節，餐桌上都少不(bu)了它，取(qu)其“年年有(you)余”、“魚(yu)躍龍門”之意，增添喜慶(qing)氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩對(dui)，尾稍紅，原產亞洲。兩千多(duo)年(nian)來，鯉(li)魚一(yi)直被(bei)視為魚中(zhong)上品，黃淮一(yi)帶(dai)有“沒有老鯉(li)魚不成(cheng)席”的說法。古人把鯉(li)魚作為書信的代(dai)稱，古樂府中(zhong)有“客從遠方來，遺我雙(shuang)鯉(li)魚……中(zhong)有尺素(su)書”的名句。至今(jin)，民間(jian)還保留著逢年(nian)過(guo)節用(yong)鯉(li)魚饋(kui)贈(zeng)親友的風俗，以示尊敬和祝(zhu)賀。鯉魚味(wei)甘、性平，入脾、腎、肺經。

功效：健脾(pi)和胃(wei)；利(li)水(shui)下氣；通乳(ru)；安胎(tai)。主胃(wei)痛(tong)；泄(xie)瀉；水(shui)濕腫滿(man)；小便不利(li)；腳(jiao)氣；黃疸；咳(ke)嗽氣逆；胎(tai)動不安；妊娠水(shui)腫；產后乳(ru)汁稀少(shao)。

禁忌人群：風(feng)熱(re)者(zhe)慎服(fu)。

適宜人群：一般(ban)人群均(jun)可食用。1.適宜腎炎水(shui)腫(zhong)、黃疽(ju)肝炎、肝硬化腹水(shui)、心臟性水(shui)腫(zhong)、營養不良性水(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者之人食用(yong)；2.適宜婦女(nv)妊娠水腫、胎動(dong)不安、產后乳汁缺(que)少之人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維(wei)生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸(suan)(suan)、磷(lin)酸(suan)(suan)肌酸(suan)(suan)、尼克酸(suan)(suan)等。鯉魚的(de)蛋白質不但含量高，而(er)且(qie)質量也佳，人體(ti)消化吸收率(lv)可達96%，并能(neng)供(gong)給人體必需的氨基酸、礦物(wu)質、維生素A和維生素D；每(mei)100g肉(rou)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質17.6g、脂肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，能很好的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬(ying)化、冠(guan)心病，因(yin)此，多吃魚可(ke)以健康(kang)長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的(de)可食用部(bu)分(fen)所含(han)有的(de)熱量(liang)是109大(da)卡，并不(bu)算很高。鯉魚(yu)作為(wei)一種高蛋白(bai)、低脂肪的(de)常見魚(yu)類，不(bu)但(dan)價(jia)格(ge)不(bu)高，還富含鉀(jia)和(he)磷，即使在(zai)減肥時也可以(yi)適量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克(ke)鯉魚，我(wo)們(men)可以逛街(jie)1小時，或游泳6分鐘，或爬樓(lou)梯14分鐘，或跳繩(sheng)15分鐘，或慢跑10分鐘，這樣可(ke)以就可(ke)以將我們攝入的(de)熱(re)量(liang)有效消耗掉(diao)了。

鯉魚的功效(xiao)與(yu)作用(yong)

中醫認為，鯉魚味甘、性平，入(ru)脾(pi)、腎、肺(fei)經(jing)，無毒(du)。有(you)(you)補脾(pi)健胃、利水消腫、通乳(ru)、清熱解毒(du)、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少(shao)尿(niao)、黃疸、乳(ru)汁不通皆有(you)(you)益。

鯉魚各部位的功效(xiao)

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（1）魚目

治刺(ci)在肉中(zhong)(zhong)、中(zhong)(zhong)風腫痛者，燒鯉魚目(mu)作(zuo)灰，納(na)瘡中(zhong)(zhong)，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治(zhi)隱(yin)疹(zhen)，治(zhi)魚鯁骨(gu)橫喉中，六七日(ri)不出，鯉魚鱗(lin)皮(pi)合燒作屑，以(yi)水服之，未出再服，以(yi)出為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫及瘡瘺，治口眼歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小兒肌瘡，搗敷，并(bing)治痔瘺(lou)有蟲，灸(jiu)熱帛(bo)裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治(zhi)石淋。鯉魚(yu)齒燒灰；酒服(fu)，治(zhi)小(xiao)便(bian)不(bu)通。

（6）鯉魚膽

苦，寒(han)，有毒(du)，治目赤腫痛，青盲障翳，咽喉腫痛，和(he)藥做(zuo)丸(wan)服或(huo)取汁補(bu)用。

（7）鯉魚脂

治(zhi)小兒癇(xian)疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血(xue)、鼻出血(xue)、崩漏(lou)帶(dai)下、淤滯腹痛、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉魚(yu)肉在(zai)三磷酸(suan)腺苷(gan)（ATP）的(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)下，能使體內(nei)的(de)(de)(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與谷(gu)氨(an)酸(suan)合成無(wu)毒的(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酰眩，使血(xue)氨(an)下降，從而減輕肝昏(hun)迷癥狀，因此有降血(xue)氨(an)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。鯉魚(yu)還能增加機體的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)病能力，用于汞、鉛(qian)、苯的(de)(de)(de)(de)慢性中(zhong)毒，有抗(kang)(kang)過敏，促進傷(shang)口愈合作(zuo)用，也有改善心肌(ji)及血(xue)管代謝(xie)的(de)(de)(de)(de)功效。

鯉魚(yu)的做(zuo)法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚(yu)1條，蔥(cong)片、姜片、蒜(suan)片、鹽、料酒、味精、胡(hu)椒粉、白糖(tang)、醬油、醋、青蒜(suan)絲、香(xiang)油適量(liang)。

（2）鯉魚(yu)洗(xi)凈后兩面打一字花刀，用鹽(yan)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉打底味(wei)，碗內加鹽(yan)、味(wei)精、胡(hu)椒粉、白糖、醬油、醋(cu)、蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上(shang)火，加入(ru)適量油，燒至8成熱時將(jiang)魚(yu)放(fang)入炸(zha)(zha)至(zhi)金黃定(ding)型后取出，原鍋(guo)留少許油，將(jiang)炸(zha)(zha)好的(de)魚(yu)放(fang)入鍋(guo)內，烹入碗汁，加適量(liang)的(de)水。

（4）燒開(kai)后(hou)轉中(zhong)火(huo)(huo)燒至魚入味兒后(hou)將魚起入盤中(zhong)，原湯(tang)上(shang)大火(huo)(huo)少(shao)開(kai)，待湯(tang)汁(zhi)濃稠后(hou)碰少(shao)許醋點(dian)香油澆在(zai)魚身上(shang)即可，上(shang)桌時撒(sa)青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚(yu)1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖(tang)、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀(dian)粉、面粉適量。

（2）鯉(li)魚收拾干凈后(hou)，瀝干水(shui)，在(zai)魚身兩面個2.5厘(li)米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽(chou)和少許(xu)鹽略腌。

（3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成(cheng)糖醋汁待用。

（4）淀粉、面(mian)粉調成糊、均勻抹在腌好(hao)的(de)魚(yu)上。

（5）油(you)燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱，，提起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入油(you)稍炸，再(zai)舀油(you)淋在魚(yu)身(shen)上，待面糊凝固時再(zai)把魚(yu)慢(man)慢(man)放入油(you)鍋內。

（6）待魚(yu)炸(zha)至金黃色，撈出控油(you)放入(ru)盤中待用。

（7）炒(chao)鍋內留少(shao)許油，放入(ru)蔥花(hua)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)爆香(xiang)，再(zai)倒入(ru)調好的汁(zhi)，加少(shao)許濕淀(dian)粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆(dou)芽(ya)（摘去(qu)須根后(hou)洗凈瀝水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

（2）將魚(yu)頭切下(xia)，用刀(dao)(dao)貼著(zhu)魚(yu)脊(ji)骨(gu)將一(yi)(yi)側的魚(yu)肉(rou)片下(xia)來，將魚(yu)翻轉過來，再將另一(yi)(yi)側魚(yu)肉(rou)片下(xia)來，將片下(xia)的魚(yu)肉(rou)魚(yu)皮(pi)朝下(xia)，一(yi)(yi)手(shou)輕(qing)輕(qing)按著(zhu)魚(yu)肉(rou)，一(yi)(yi)手(shou)用刀(dao)(dao)將魚(yu)腹部分的魚(yu)骨(gu)及魚(yu)腩片下(xia)來。將魚(yu)皮(pi)朝下(xia)放置在菜(cai)板上，左手(shou)輕(qing)輕(qing)按住魚(yu)肉(rou)，右手(shou)斜刀(dao)(dao)片出2毫(hao)米厚(hou)的魚片。

（3）魚片中加入淀(dian)粉，抓勻后腌(a)制20-30分鐘。將(jiang)魚骨(gu)和魚頭斬塊待用。

（4）鍋內放少(shao)許油，放入豆芽(ya)(ya)，煸炒至豆芽(ya)(ya)斷生，將(jiang)豆芽(ya)(ya)盛入事先準備好的容器。

（5）重新起鍋，放入(ru)(ru)郫縣豆(dou)瓣(ban)醬和(he)姜片，小(xiao)火炒出紅油，放入(ru)(ru)魚頭和(he)魚骨，翻炒均勻。

（6）加入(ru)大半鍋清水，大火(huo)燒開(kai)轉中小(xiao)火(huo)燉15分鐘，將魚骨(gu)塊撈(lao)出，盛放在(zai)裝有豆芽的容(rong)器(qi)中。

（7）將火(huo)調至中火(huo)，用筷子將魚(yu)片(pian)下入鍋(guo)中，保持中火(huo)。待魚(yu)片(pian)浸(jin)熟(shu)后將魚(yu)片(pian)連(lian)湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒(dao)油，油要多一(yi)些(xie)，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)粒，小火熬出香味，將(jiang)干辣(la)椒(jiao)麻(ma)椒(jiao)粒和熱油一(yi)起淋在(zai)魚(yu)(yu)片上。再將(jiang)白芝麻(ma)撒在(zai)魚(yu)(yu)片上。

鯉魚的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)(li)(li)(li)魚對孕婦(fu)胎動(dong)不安、妊娠(shen)性消腫有(you)(you)很好的食療效果。中醫(yi)學認為，鯉(li)(li)(li)(li)魚各部位(wei)均可入藥。鯉(li)(li)(li)(li)魚皮(pi)可治(zhi)(zhi)療魚梗；鯉(li)(li)(li)(li)魚血可治(zhi)(zhi)療口眼歪斜(xie)；鯉(li)(li)(li)(li)魚湯可治(zhi)(zhi)療小兒身瘡；用鯉(li)(li)(li)(li)魚治(zhi)(zhi)療懷孕婦(fu)女的浮腫，胎動(dong)不安有(you)(you)特別(bie)療效。

（2）忌

根據民間經(jing)驗，鯉魚為發物，鯉魚兩側各有一條(tiao)如同細線的筋，剖洗時(shi)應(ying)抽出去掉(diao)。惡性(xing)(xing)腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡(chuang)，支氣管(guan)哮喘，小兒痄腮(sai)，血栓閉塞性(xing)(xing)脈管(guan)炎，癰癤疔(ding)瘡(chuang)，蕁麻(ma)疹，皮膚濕疹等疾病(bing)患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉(rou)質細，纖維(wei)短，極易破碎，切魚(yu)時(shi)應將魚(yu)皮朝下，刀(dao)口斜入，最好順著魚(yu)刺，切起來(lai)更干凈利(li)落；

（2）魚的(de)表(biao)皮有一層黏液非常滑(hua)，所以切(qie)起(qi)來不(bu)太容易，若在切(qie)魚時，將手(shou)放在鹽水中浸泡一會兒，切(qie)起(qi)來就(jiu)不(bu)會打滑(hua)了(le)。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。