鯉魚簡(jian)介

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鯉魚體態肥(fei)壯艷(yan)麗，肉質細(xi)嫩鮮美，是人們日常喜愛食(shi)用并且很(hen)熟悉的水(shui)產品。逢年過節，餐桌上都少(shao)不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍(long)門”之意，增添喜慶(qing)氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有(you)須兩對，尾稍(shao)紅，原產亞洲。兩千多年(nian)來(lai)，鯉魚(yu)(yu)一(yi)(yi)直被視(shi)為魚(yu)(yu)中上品，黃淮一(yi)(yi)帶有(you)“沒有(you)老(lao)鯉魚(yu)(yu)不成(cheng)席”的(de)說法(fa)。古(gu)人把鯉魚(yu)(yu)作為書信的(de)代稱，古(gu)樂府中有(you)“客從遠方(fang)來(lai)，遺我雙鯉魚(yu)(yu)……中有(you)尺(chi)素書”的(de)名句。至(zhi)今，民間還保留著逢年(nian)過節用(yong)鯉魚(yu)(yu)饋贈親友(you)的(de)風俗，以示尊敬和祝賀。鯉魚味甘(gan)、性平，入(ru)脾、腎(shen)、肺經。

功效：健脾(pi)和(he)胃(wei)；利水(shui)(shui)下氣(qi)；通乳；安胎(tai)。主胃(wei)痛；泄瀉；水(shui)(shui)濕腫(zhong)滿(man)；小便不利；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽氣(qi)逆(ni)；胎(tai)動不安；妊娠水(shui)(shui)腫(zhong)；產后乳汁稀(xi)少。

禁忌人群：風熱者慎(shen)服。

適宜人群：一般人(ren)群均可食用。1.適宜(yi)腎(shen)炎水腫(zhong)、黃疽肝(gan)炎、肝(gan)硬(ying)化腹水、心臟性水腫(zhong)、營(ying)養不良性水腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者之人食(shi)用；2.適宜婦女妊娠水腫、胎(tai)動不安(an)、產后乳汁缺少之(zhi)人食用。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維(wei)生素B2、維生素c、組(zu)織(zhi)蛋白酶、肌酸(suan)、磷酸(suan)肌酸(suan)、尼(ni)克酸(suan)等。鯉魚的(de)蛋白質不(bu)但(dan)含量高，而(er)且質量也佳，人體(ti)消化吸(xi)收率可(ke)達(da)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物(wu)質、維生素A和維生素D；每100g肉(rou)中含(han)蛋(dan)白質17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷(lin)204mg及多(duo)種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽(bao)和脂肪酸(suan)，能(neng)很好的降(jiang)低膽固醇，可以防治動脈硬(ying)化、冠心(xin)病，因此，多吃魚可以健康長(chang)壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的(de)可食用部(bu)分所含(han)有的(de)熱量是(shi)109大(da)卡，并不(bu)算(suan)很高。鯉魚(yu)(yu)作(zuo)為一種高蛋白、低脂肪的常見魚(yu)(yu)類，不(bu)但價格(ge)不(bu)高，還富含鉀和磷，即(ji)使在(zai)減肥時也(ye)可以適(shi)量食用(yong)。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉(li)魚，我們可以逛(guang)街1小時(shi)，或游泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘(zhong)，或慢跑10分鐘，這樣可(ke)以(yi)就可(ke)以(yi)將我(wo)們攝入(ru)的熱量有效(xiao)消耗(hao)掉了(le)。

鯉(li)魚的功(gong)效與作(zuo)用

中醫認為，鯉魚味甘、性平，入(ru)脾、腎、肺(fei)經，無毒。有補脾健胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各(ge)種(zhong)水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳汁(zhi)不通皆有益。

鯉魚(yu)各部位的功效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風腫痛者，燒鯉魚目(mu)作灰，納瘡中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱(yin)疹(zhen)，治魚鯁骨橫(heng)喉中，六七日不出，鯉魚鱗皮合燒(shao)作屑，以水(shui)服之，未出再(zai)服，以出為度。

（3）鯉魚血

治(zhi)小兒丹腫及瘡瘺，治(zhi)口眼歪斜，攪(jiao)均后涂之。

（4）鯉魚湯

主(zhu)治小兒肌瘡，搗敷，并治痔瘺有(you)蟲，灸熱帛(bo)裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治(zhi)石淋(lin)。鯉魚齒燒灰；酒(jiu)服，治(zhi)小(xiao)便不通。

（6）鯉魚膽

苦(ku)，寒(han)，有毒，治目赤腫痛(tong)，青盲障翳，咽喉腫痛(tong)，和藥做丸服或取(qu)汁補(bu)用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇(xian)疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐血、鼻(bi)出血、崩漏(lou)帶下、淤滯腹(fu)痛(tong)、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚(yu)(yu)肉在(zai)三磷酸腺苷（ATP）的(de)(de)幫(bang)助下，能使(shi)體內的(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與谷(gu)(gu)氨(an)酸合成無毒的(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酰(xian)眩，使(shi)血氨(an)下降，從而減輕肝昏迷(mi)癥狀，因此有(you)降血氨(an)的(de)(de)作用(yong)。鯉(li)魚(yu)(yu)還能增加機(ji)體的(de)(de)抗病能力，用(yong)于汞、鉛(qian)、苯的(de)(de)慢性中毒，有(you)抗過敏，促進傷口愈(yu)合作用(yong)，也有(you)改(gai)善心肌及血管代謝的(de)(de)功(gong)效。

鯉(li)魚的做法大(da)全(quan)

紅燒鯉魚

（1）準(zhun)備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)(suan)片(pian)、鹽、料酒、味精、胡(hu)椒粉、白(bai)糖、醬(jiang)油、醋、青(qing)蒜(suan)(suan)絲、香油適量。

（2）鯉魚洗凈后(hou)兩面打一(yi)字花刀，用鹽(yan)、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽(yan)、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待(dai)用。

（3）炒鍋上火(huo)，加入適量油，燒至8成熱時將(jiang)魚放(fang)入(ru)(ru)炸(zha)至金黃(huang)定型(xing)后取出(chu)，原鍋(guo)留少(shao)許油，將(jiang)炸(zha)好的魚放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內，烹入(ru)(ru)碗(wan)汁，加適量的水。

（4）燒開后(hou)轉中火(huo)燒至魚入(ru)味兒后(hou)將魚起入(ru)盤中，原湯(tang)上(shang)(shang)大火(huo)少(shao)開，待湯(tang)汁濃稠后(hou)碰(peng)少(shao)許醋點香油澆在魚身上(shang)(shang)即可(ke)，上(shang)(shang)桌時撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備(bei)鯉魚(yu)1條(tiao)，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)適(shi)量。

（2）鯉魚收(shou)拾干(gan)凈(jing)后(hou)，瀝干(gan)水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切(qie)(qie)一刀（先立切(qie)(qie)1厘(li)米(mi)深，再平切2厘米(mi)深），用胡椒粉(fen)、生抽和少許鹽(yan)略(lve)腌。

（3）將生抽、糖、醋(cu)(cu)、料(liao)酒、清水(shui)加(jia)一勺(shao)番茄(qie)醬調(diao)成糖醋(cu)(cu)汁待用(yong)。

（4）淀粉、面粉調成糊(hu)、均勻抹在腌(a)好的魚上。

（5）油(you)燒(shao)至七成熱，，提(ti)起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入(ru)油(you)稍炸，再(zai)舀油(you)淋在魚(yu)身上，待面糊凝固時再(zai)把魚(yu)慢(man)慢(man)放(fang)入(ru)油(you)鍋內。

（6）待魚炸至金(jin)黃色，撈出控油放入盤中待用。

（7）炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜(jiang)末、蒜末爆(bao)香，再倒入調好的汁(zhi)，加少許濕淀粉(fen)收濃起鍋澆(jiao)在魚身上即(ji)可。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉(li)魚1條（去(qu)腮去(qu)內臟去(qu)鱗），豆(dou)芽（摘去(qu)須根后洗凈瀝水）、郫縣豆(dou)瓣、淀粉、生(sheng)姜、干辣椒、麻椒粒、白芝(zhi)麻適量(liang)。

（2）將(jiang)(jiang)魚(yu)頭切下，用(yong)刀貼著(zhu)魚(yu)脊(ji)骨將(jiang)(jiang)一(yi)側(ce)的(de)魚(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下來(lai)(lai)，將(jiang)(jiang)魚(yu)翻轉(zhuan)過來(lai)(lai)，再將(jiang)(jiang)另(ling)一(yi)側(ce)魚(yu)肉(rou)片(pian)(pian)下來(lai)(lai)，將(jiang)(jiang)片(pian)(pian)下的(de)魚(yu)肉(rou)魚(yu)皮朝(chao)下，一(yi)手輕(qing)輕(qing)按著(zhu)魚(yu)肉(rou)，一(yi)手用(yong)刀將(jiang)(jiang)魚(yu)腹部分(fen)的(de)魚(yu)骨及魚(yu)腩片(pian)(pian)下來(lai)(lai)。將(jiang)(jiang)魚(yu)皮朝(chao)下放置(zhi)在菜板上，左(zuo)手輕(qing)輕(qing)按住(zhu)魚(yu)肉(rou)，右手斜刀片(pian)(pian)出2毫米厚(hou)的魚(yu)片(pian)。

（3）魚(yu)片中加(jia)入淀粉，抓(zhua)勻后腌制20-30分鐘。將魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊待用(yong)。

（4）鍋(guo)內(nei)放少許油，放入(ru)豆芽(ya)，煸(bian)炒至豆芽(ya)斷生(sheng)，將豆芽(ya)盛入(ru)事先準備好的容器。

（5）重新起鍋，放(fang)入郫(pi)縣豆瓣醬和姜(jiang)片(pian)，小火炒(chao)出紅油，放(fang)入魚(yu)頭和魚(yu)骨(gu)，翻(fan)炒(chao)均勻。

（6）加入(ru)大半鍋清水，大火燒開轉中小(xiao)火燉15分鐘，將魚骨塊撈(lao)出，盛(sheng)放在裝(zhuang)有豆芽的容器中(zhong)。

（7）將(jiang)火(huo)調至中火(huo)，用筷子將(jiang)魚(yu)片(pian)下入(ru)鍋中，保持(chi)中火(huo)。待(dai)魚(yu)片(pian)浸熟后將(jiang)魚(yu)片(pian)連湯倒(dao)入(ru)容器。

（8）重新起鍋(guo)，鍋(guo)內倒油，油要多一(yi)些(xie)，放入干辣(la)椒和(he)麻(ma)椒粒，小火(huo)熬(ao)出香味，將干辣(la)椒麻(ma)椒粒和(he)熱油一(yi)起淋在魚(yu)片上(shang)(shang)。再將白(bai)芝麻(ma)撒在魚(yu)片上(shang)(shang)。

鯉魚的注意事(shi)項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚(yu)(yu)(yu)對孕婦胎動(dong)(dong)不安、妊(ren)娠性消腫有很好的食療(liao)(liao)(liao)(liao)效果(guo)。中(zhong)醫學認(ren)為(wei)，鯉魚(yu)(yu)(yu)各部位(wei)均可(ke)入藥。鯉魚(yu)(yu)(yu)皮可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)(liao)魚(yu)(yu)(yu)梗；鯉魚(yu)(yu)(yu)血可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)(liao)口眼歪斜(xie)；鯉魚(yu)(yu)(yu)湯可(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)(liao)小(xiao)兒身瘡；用鯉魚(yu)(yu)(yu)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)(liao)(liao)懷孕婦女(nv)的浮腫，胎動(dong)(dong)不安有特別(bie)療(liao)(liao)(liao)(liao)效。

（2）忌

根據民間經驗(yan)，鯉(li)魚為發物，鯉(li)魚兩(liang)側各有一條如同(tong)細線的筋，剖洗時(shi)應抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結核，紅(hong)斑(ban)狼瘡，支氣管哮喘，小(xiao)兒痄腮，血栓閉(bi)塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾(ji)病患者均忌(ji)。

切魚的小方法

（1）魚(yu)(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易破碎，切(qie)魚(yu)(yu)時應將魚(yu)(yu)皮朝(chao)下，刀口(kou)斜(xie)入，最好順著魚(yu)(yu)刺(ci)，切(qie)起(qi)來更干凈利落(luo)；

（2）魚的表皮有(you)一(yi)層黏液非(fei)常滑，所以(yi)切起來(lai)不(bu)太容易，若在(zai)切魚時，將手放在(zai)鹽水中浸(jin)泡(pao)一(yi)會兒，切起來(lai)就不(bu)會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。