多寶(bao)魚的(de)營(ying)養價值

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多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣(gai)和鐵等，其裙邊部(bu)位還含有(you)豐(feng)富的膠質，有(you)養(yang)顏美(mei)容、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)血壓等功(gong)效。

多(duo)寶(bao)魚口感獨特，風味(wei)良(liang)好，整個身體的可食(shi)用部分比牙(ya)鲆多(duo)，口感滑爽滋(zi)潤，有近(jin)似甲(jia)魚的裙邊和海(hai)參的風味(wei)，營養價值很高，是理想的保(bao)健和美容食(shi)品(pin)，在歐(ou)洲市(shi)場上同鮭鱒魚類一(yi)樣名貴。

每100克多寶魚魚肉所含營養素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g、脂肪3.6g、鈣(gai)22mg、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維(wei)生(sheng)素A、維生素C、鈣和鐵(tie)等(deng)。Ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是人類不(bu)能自身(shen)合(he)成但是健康必(bi)需的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，能使(shi)人體(ti)中幫助脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解的(de)高(gao)密度脂(zhi)(zhi)蛋白（HDL）含量增加，有(you)助于降低血(xue)脂、緩(huan)解大動脈和其他血(xue)管的壓(ya)力，有(you)效降低心(xin)臟發病率。

多(duo)寶(bao)魚的(de)(de)營養價值非常(chang)豐富，就要表現在它(ta)的(de)(de)皮(pi)下擁有(you)豐富的(de)(de)膠質(zhi)，膠質(zhi)的(de)(de)味道(dao)非常(chang)鮮美(mei)，并且既有(you)美(mei)容的(de)(de)作用，還可以滋補健(jian)身，提(ti)高人體(ti)的(de)(de)抵抗力(li)。膠質(zhi)蛋白(bai)含量高，具有(you)很好(hao)的(de)(de)滋潤(run)皮(pi)膚和美(mei)容作用，且能補腎(shen)健(jian)腦，經(jing)常(chang)食用可以滋補健(jian)身，提(ti)高人體(ti)免(mian)疫力(li)。

多(duo)寶魚的功(gong)效(xiao)與(yu)作用

多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛(qu)風、治痹、截瘧(nve)(nve)、益腸明眼目之功效(xiao)。主(zhu)治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢(kang)、高血壓、頭痛、久瘧(nve)(nve)。

祛脂降壓：能(neng)軟化和(he)保(bao)護血(xue)管，有(you)降(jiang)低人(ren)體(ti)中血(xue)脂和(he)膽固醇的(de)作用。

明目：提高眼睛(jing)的(de)抗病能力和預防(fang)夜盲。

和胃：中和胃酸，緩解胃痛(tong)。

健腦提神：多寶(bao)魚能補腎(shen)健腦，助陽提神(shen)。

提高免疫力：經常(chang)食用多寶魚，可以(yi)滋補健身(shen)，提高人的抗(kang)病能力(li)。

美容：多寶魚中膠質(zhi)蛋白(bai)含量高(gao)，具有很(hen)好的滋(zi)潤皮膚和美容作用(yong)。

多寶魚是(shi)海魚嗎

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多寶魚是海魚，學名大艾解魚。原產于(yu)歐洲大西(xi)洋海域，是世界公(gong)認的優質比目魚(yu)之一。由于(yu)游動時體態十(shi)分(fen)優美，宛如水中之蝴蝶，故又(you)稱“蝴蝶魚(yu)”。

我國上世紀oo年代中(zhong)葉(xie)開始引進養殖。現在(zai)我們(men)價桌(zhuo)上的多寶魚(yu)多為養殖品種。因為骨刺少、肉質(zhi)鮮嫩、口感清香。古羅馬人早就(jiu)把多寶魚當(dang)作了美味，稱(cheng)它(ta)為“海中(zhong)雄雞”，在歐洲，它(ta)是制作魚排和魚片的(de)上好(hao)原料(liao)。在我國，多寶魚的烹(peng)調方法主要是清蒸或清燉。

多寶魚的(de)特征(zheng)

形態特佂：多寶魚形態與我國褐牙鲆相似，體側扁，卵圓形，兩(liang)眼均(jun)位于頭部左(zuo)側，身體的(de)左(zuo)側呈淺褐色，分(fen)布有(you)不規則的(de)斑點，腹部顏色較(jiao)淺，能隨著周圍環境(jing)而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。

食性：在自然海(hai)域里，多寶(bao)魚(yu)(yu)具有埋伏捕食(shi)的(de)能力。仔魚(yu)(yu)主(zhu)要以甲殼動物(wu)為(wei)飼(si)(si)料，隨著魚(yu)(yu)的(de)不斷(duan)長(chang)成，逐(zhu)漸以各種魚(yu)(yu)類為(wei)食(shi)，通常捕食(shi)的(de)對象包括斑點鯔(zi)魚(yu)(yu)、條(tiao)紋(wen)鯔(zi)魚(yu)(yu)和白鯔(zi)魚(yu)(yu)及草蝦(xia)等(deng)。集約化養(yang)殖時(shi)易(yi)馴化其食(shi)配合(he)飼(si)(si)料（例如：膨化魚(yu)(yu)飼(si)(si)料等(deng)）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度(du)，生長適(shi)溫16-32度(du)，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度（廣東(dong)的一年四季都適合養殖）。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰，經變(bian)態后(hou)的幼魚至成魚對鹽度耐受范圍(wei)很廣，在0‰-30‰的(de)范圍內均(jun)能正常生長。

生長：雌性生長快于雄性，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20-25.5cm，雌魚可(ke)達30-35.6cm。在自(zi)然海域，成(cheng)魚最大可長到(dao)75cm。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達500g-600g左右。

多寶魚(yu)的做法(fa)大全

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多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排(pai)"。有(you)的餐(can)(can)館(guan)大(da)廚會將多(duo)寶(bao)魚起肉，再將魚肉蒸熟，在(zai)醬汁(zhi)(zhi)方(fang)面更用(yong)了西餐(can)(can)常用(yong)的紅酒汁(zhi)(zhi)配上(shang)日本燒(shao)汁(zhi)(zhi)，上(shang)碟時(shi)，每(mei)一件多(duo)寶(bao)魚扒放在(zai)白瓷小碟上(shang)，上(shang)面淋(lin)滿了紅酒汁(zhi)(zhi)，拌(ban)上(shang)露筍等佐料擺設，精致得(de)有(you)如藝術品。吃這款菜時(shi)每(mei)人分(fen)得(de)一份(fen)魚扒，另(ling)外(wai)特別(bie)配上(shang)一人一套刀叉，像在(zai)西餐(can)(can)廳(ting)"鋸扒"一樣(yang)地(di)吃蒸多寶魚(yu)，最好吃的(de)是魚(yu)鰭。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右，姜(jiang)絲適量，蔥花少(shao)許，鹽少(shao)許，雞精(jing)少(shao)許，料酒少(shao)許，太太樂鮮(xian)貝露適量，白(bai)胡(hu)椒粉少(shao)許。

做法：

（1）將(jiang)殺好的(de)多寶魚(yu)清洗(xi)干(gan)凈，放入大的(de)魚(yu)盤中，兩面撒上鹽，腌制(zhi)10分鐘。

（2）魚身上鋪(pu)姜絲去姜，灑(sa)少(shao)許(xu)料酒，倒少(shao)許(xu)太太樂鮮(xian)貝露或蒸魚豉油，雞(ji)精。

（3）入開水鍋中(zhong)大火蒸5分鐘(zhong)。

（4）將蒸(zheng)好的魚取出，揀去姜絲，撒上(shang)蔥花(hua)再倒(dao)入少許(xu)鮮貝露，淋上(shang)燒的冒煙的熱(re)油，再灑(sa)少許(xu)白胡椒粉即可。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根，姜1塊，鹽(yan)1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），李錦記蒸魚豉油(you)適量，油(you)、紅椒絲適量。

做法：

（1）在(zai)市場購(gou)買鮮活的多寶魚以后（重(zhong)量最好在(zai)1斤(jin)半左右），請小販代為收(shou)拾，去除內臟和(he)魚鰓。回家后反復用清水(shui)沖(chong)洗(xi)加工后的魚，直至徹(che)底干凈，不留血水(shui)。

（2）用刀(dao)在魚身上斜切3個花刀，這是為(wei)了(le)讓(rang)魚(yu)肉更快熟(shu)和入味。用鹽(yan)和料酒將(jiang)魚(yu)身及魚(yu)腹內抹遍，腌制(zhi)10分鐘。

（3）蒸鍋中放入適(shi)量水燒(shao)開(kai)，將(jiang)適(shi)量姜片、蔥段放在魚身上，將(jiang)魚放入蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yu)是否(fou)蒸熟，可以用(yong)筷子從魚(yu)身(shen)上(shang)刺過，如果筷子不(bu)費勁地穿過魚(yu)身(shen)，證明火候剛剛好。

（5）蒸魚(yu)期間將大蔥(cong)或香蔥(cong)切細絲(si)，越細越好，切好的蔥(cong)絲(si)放入涼水(shui)中(zhong)浸泡(pao)片(pian)刻，洗(xi)去粘(zhan)液，浸泡(pao)沖洗(xi)后(hou)的蔥(cong)絲(si)會自然卷翹(qiao)。

（6）魚蒸(zheng)好以后(hou)，扔去姜(jiang)蔥，倒掉蒸(zheng)魚時滲出的(de)水(shui)。將切好的(de)蔥絲(si)和紅椒(jiao)絲(si)均勻(yun)擺在魚身(shen)上。

（7）炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

（8）趁燒油的鍋(guo)還有(you)余(yu)溫，將李錦記蒸魚豉油倒入(ru)，再加入(ru)少量的水。

（9）最后，將燒熱的(de)豉油水順著蒸魚魚盤的(de)邊(bian)緣倒進去，用適(shi)量的(de)香菜圍邊(bian)即可。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條，姜適量，蒜適量，香菜適量，蔥適量，海鮮醬油適量，花(hua)生油適量。

做法：

（1）切好(hao)姜，蔥(cong)，蒜(suan)，香菜(cai)。

（2）準備海鮮醬油(you)。

（3）多寶魚(yu)洗凈放碟子上，另切幾(ji)片姜放上，淋點生(sheng)油(you)。

（4）大火蒸8分(fen)鐘，熟后倒掉碟子中的水份。

（5）花生油(you)下燒(shao)熱的鍋中，爆香(xiang)姜蒜，淋在魚上(shang)。

（6）淋上海鮮醬油(you)，放香(xiang)菜，蔥。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清(qing)水200ml，花生油(you)20ml，白(bai)酒5ml。

做法：

（1）多寶魚去除內(nei)臟洗凈。

（2）再魚身上劃上幾刀。

（3）蒜苗切(qie)段，姜切(qie)片，蒜切(qie)片。

（4）熱鍋下油，放(fang)入多寶魚。

（5）兩(liang)面都(dou)煎(jian)一下。

（6）倒入白酒烹香。

（7）再倒(dao)入醋，醬油，姜，蒜(suan)炒香。

（8）加入清水(shui)大火燒開。

（9）蓋蓋轉小火燒5分鐘(zhong)，中火(huo)2分鐘。

（10）加入蒜苗(miao)。

（11）蓋蓋燜10秒鐘(zhong)，關火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油適量。

做法：

（1）多寶魚(yu)去除內臟洗(xi)凈。

（2）在魚身上劃(hua)幾刀。

（3）均勻的撒(sa)上些鹽，腌制5分鐘。

（4）煎鍋中放(fang)花生油燒至五成熟，放(fang)入多寶魚(yu)。

（5）兩面煎一下。

（6）煎至五成熟是再在魚身上撒(sa)上孜然粉煎熟即(ji)可(ke)。

多寶魚怎么殺

多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)，它全(quan)身(shen)都是(shi)寶(bao)，食(shi)用價(jia)(jia)值老高了，而(er)且具有很高的(de)經(jing)濟(ji)價(jia)(jia)值，它全(quan)身(shen)上下全(quan)都有很高的(de)營養，多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)的(de)外形是(shi)扁(bian)扁(bian)長長的(de)，和其它的(de)魚(yu)不一(yi)樣，長得比較古怪(guai)，多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)活宰著吃是(shi)很營養的(de)，那這種多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)怎么(me)殺(sha)最好呢？多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)怎么(me)殺(sha)最快呢？下面我們來看一(yi)下殺(sha)多(duo)(duo)寶(bao)魚(yu)的(de)技(ji)巧吧。

一般想去處內(nei)臟(zang)的話(hua)，先從魚鰓(sai)那(nei)里(li)開個(ge)口子，把(ba)鰓(sai)和內(nei)臟(zang)掏出來。

然后去(qu)魚皮(pi)，也是在鰓那里一撕，整張(zhang)皮(pi)就(jiu)掉(diao)了。很簡單的(de)，皮(pi)最好撕掉(diao)，否則又腥(xing)又韌。

食(shi)用多(duo)寶魚的日(ri)常(chang)注意事項(xiang)

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多寶魚對哪些病有輔助治療的作用？

高血壓。

哪些體質的人適宜吃多寶魚？

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)。

哪些人群不適宜食用多寶魚？

久病體虛人群。

哪些體質的人不適宜食用多寶魚？

痰(tan)濕(shi)體質，特稟體質。

食用禁忌：

過(guo)敏體質者禁止食(shi)用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右；部分樣品還(huan)分別檢出恩諾沙星、環(huan)丙沙星、氯霉素(su)、孔雀石(shi)綠、紅霉素(su)等禁用漁(yu)藥殘(can)留。專家(jia)指出，上述(shu)漁(yu)藥雖然(ran)不會對人體產(chan)生急性、亞急性危(wei)害(hai)，但長期(qi)大量攝食，既會產(chan)生耐藥性，也(ye)存在致癌可(ke)能。

因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學(xue)養殖(zhi)的多寶魚還是(shi)可以放心(xin)食用的，建(jian)議(yi)大家到正規超市、農(nong)貿菜場選(xuan)購。

選購攻略

要求體形(xing)完整，無(wu)傷(shang)、無(wu)殘(can)、無(wu)畸(ji)形(xing)和無(wu)白化。

雙(shuang)眼位于身體左側(ce)，有眼側(ce)呈青褐色，有點(dian)狀(zhuang)黑色素，無眼側(ce)光滑呈白色。

魚體(ti)表(biao)鮮亮(liang)、光(guang)滑，無(wu)(wu)傷(shang)痕，無(wu)(wu)發暗、發紅癥狀，鰓絲整齊，無(wu)(wu)炎癥和寄(ji)生蟲(chong)。