鯧魚不(bu)僅味道(dao)鮮(xian)美，在營(ying)養價值(zhi)方面也是絲毫不(bu)落(luo)后(hou)的(de)(de)，在每百(bai)克(ke)(ke)(ke)(ke)鯧魚中，含(han)蛋白質15.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)6.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物(wu)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣19毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)240毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.3毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，這樣的(de)(de)營(ying)養構成讓鯧魚成為(wei)一道(dao)十(shi)分保健的(de)(de)食材，經常吃一些對身體(ti)是很有益的(de)(de)，可以幫助增加(jia)身體(ti)的(de)(de)免疫力，增強抗(kang)病能(neng)力。

鯧魚(yu)中含(han)有(you)豐(feng)富的硒和鎂，可以有(you)效預(yu)防心血管(guan)疾(ji)病，還能預(yu)防癌癥，愛美的女性不妨經常吃些鯧魚(yu)，可以幫助抗衰(shuai)老(lao)，而鯧魚(yu)中的不飽和脂肪酸含(han)量豐(feng)富，它具有(you)降低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)的功效，有(you)利于高膽(dan)固(gu)醇(chun)癥患(huan)者。

鯧(chang)魚(yu)的營養(yang)功效(xiao)(xiao)遠(yuan)不(bu)止上面這(zhe)些(xie)，鯧(chang)魚(yu)還(huan)具(ju)有(you)益氣養(yang)血、補胃益精、滑利(li)關(guan)節、柔筋利(li)骨之功效(xiao)(xiao)，對(dui)消化(hua)不(bu)良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等(deng)很(hen)有(you)效(xiao)(xiao)。平魚(yu)還(huan)可用于(yu)小兒久病體虛、氣血不(bu)足、倦怠乏(fa)力、食欲不(bu)振等(deng)癥(zheng)。

1、降低膽固醇

含有豐富的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，有降低(di)膽(dan)(dan)固醇的功效(xiao)，對高血脂(zhi)、高膽(dan)(dan)固醇的人(ren)來說是一(yi)種不(bu)錯的魚類食品。

2、預防癌癥

平魚(yu)含有(you)豐富(fu)的微量元素(su)硒和鎂(mei)，對(dui)冠狀動(dong)脈硬化等心血管疾病有(you)預(yu)防(fang)(fang)作(zuo)用，并(bing)能延(yan)緩機體(ti)衰老，預(yu)防(fang)(fang)癌癥(zheng)的發生。

3、防治貧血

平魚具有益氣養(yang)血，柔勁利(li)骨(gu)的功效(xiao)，對消化不良，貧(pin)血，筋骨(gu)酸痛等很有療(liao)效(xiao)。

香辣鯧魚

用菜刀在魚背上斜劃開(kai)，用鹽涂抹全身腌(a)制。鍋里油燒熱放(fang)(fang)入(ru)魚，小火煎(jian)至(zhi)兩面金黃色，裝(zhuang)出(chu)待用。留(liu)底油放(fang)(fang)入(ru)姜和豆瓣醬炒香，倒(dao)入(ru)一(yi)小碗清水煮開(kai)。倒(dao)入(ru)料酒，放(fang)(fang)入(ru)辣椒醬，不吃辣可以不放(fang)(fang)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)魚蓋上蓋子燜煮3分鐘，裝(zhuang)盤再(zai)擺上蔥絲即可。

鯧魚豆腐湯

將豆腐切(qie)片，用(yong)(yong)鹽(yan)水漬5分鐘(zhong)，瀝干待(dai)用(yong)(yong)。鯧(chang)魚去(qu)鱗(lin)和內臟(zang)，抹上(shang)(shang)黃(huang)酒，用(yong)(yong)鹽(yan)腌(a)制10分鐘(zhong)。鍋(guo)中放油加熱(re)，將魚兩面煎黃(huang)，加入(ru)(ru)蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘(zhong)轉(zhuan)小(xiao)火煲30分鐘(zhong)。然后加入(ru)(ru)豆腐，再煮5分鐘(zhong)左右，加鹽(yan)和胡椒(jiao)粉、雞精調(diao)味，撒(sa)上(shang)(shang)蔥花即可。

糖醋鯧魚

鯧魚(yu)洗凈后(hou)用(yong)鹽(yan)稍微(wei)腌制10分鐘。熱(re)油，將鯧魚(yu)兩面(mian)煎(jian)至兩面(mian)表面(mian)金黃焦脆，出鍋瀝(li)油后(hou)裝在盤子里。另(ling)起(qi)(qi)鍋倒入(ru)適量清水，加少許醬油、少許味精和(he)大(da)量白糖，燒到(dao)白糖完全融化后(hou)倒入(ru)水淀(dian)粉。勾成薄薄的芡汁后(hou)再(zai)倒入(ru)白醋(cu)，再(zai)添加少許味精攪勻，起(qi)(qi)鍋把糖醋(cu)芡汁澆在鯧魚(yu)上，撒上青紅椒粒(li)作點(dian)綴即可上桌。

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1、魚頭

鯧(chang)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)頭是不用去的，因為它的頭部(bu)比較小，直(zhi)接與魚(yu)(yu)身一起烹(peng)制(zhi)就可(ke)以了(le)，不會(hui)太(tai)影響。

2、魚鱗

鯧魚的(de)(de)魚鱗是要刮(gua)的(de)(de)，但是它的(de)(de)魚鱗比較特別，又滑又細，為(wei)了更好(hao)地清除魚鱗，可以從鯧魚的(de)(de)尾部逆(ni)向往上(shang)打，這樣就能順利(li)地刮(gua)下來(lai)了。

3、魚鰓

鯧魚(yu)去鰓(sai)也不難(nan)，在魚(yu)頭的(de)地方有一塊是(shi)比較硬的(de)可以掀(xian)起來的(de)，把(ba)那個(ge)(ge)掀(xian)開看到里面的(de)紅色(se)扇形狀了(le)嗎，那個(ge)(ge)就是(shi)魚(yu)鰓(sai)，伸(shen)兩三個(ge)(ge)手指頭把(ba)那個(ge)(ge)拽下(xia)來就可以了(le)。

4、內臟

鯧魚(yu)(yu)(yu)怎么(me)去除(chu)內臟？把魚(yu)(yu)(yu)豎著放起(qi)來(lai)，魚(yu)(yu)(yu)白的(de)(de)部分向上，你會看到(dao)(dao)靠尾巴的(de)(de)地(di)方有一(yi)個小(xiao)口，應(ying)該是稍(shao)微有點(dian)發(fa)紅的(de)(de)，把剪刀插(cha)進去朝著魚(yu)(yu)(yu)頭的(de)(de)方向剪開就可(ke)以(yi)了，一(yi)直要剪到(dao)(dao)鰓稍(shao)微靠下(xia)一(yi)點(dian)的(de)(de)地(di)方，然后把里面的(de)(de)東(dong)西全(quan)部都取出來(lai)就可(ke)以(yi)了，而且大家(jia)得注意哦，魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)體內那層黑色的(de)(de)膜是要去掉(diao)的(de)(de)，否(fou)則會很腥。

1、生長速度

金(jin)鯧魚(yu)和鯧魚(yu)最明顯的(de)(de)(de)區(qu)別的(de)(de)(de)是個頭：金(jin)鯧魚(yu)吃得(de)(de)多長得(de)(de)快，一(yi)般(ban)市(shi)面上見到的(de)(de)(de)都是1斤左右的(de)(de)(de)。而鯧魚(yu)長肉非常慢，兩(liang)年才能(neng)長到半(ban)斤的(de)(de)(de)個頭，現在市(shi)面上已經(jing)很少能(neng)看到1斤重的(de)(de)(de)鯧魚(yu)了。

2、看體態

從外表上看，金鯧(chang)魚(yu)(yu)和鯧(chang)魚(yu)(yu)主要(yao)有三(san)點：第(di)一：金鯧(chang)魚(yu)(yu)的長度(du)與(yu)寬度(du)比(bi)介于1.5倍(bei)(bei)到2倍(bei)(bei)之間，相比(bi)之下，鯧(chang)魚(yu)(yu)的長寬比(bi)小于1.5倍(bei)(bei)，更(geng)像一個菱形。第(di)二：金鯧(chang)魚(yu)(yu)的背鰭上長了硬刺(ci)，鯧(chang)魚(yu)(yu)是光滑的。第(di)三(san)：金鯧(chang)魚(yu)(yu)的泄殖孔(kong)長在身體(ti)中(zhong)部(bu)后面(mian)，鯧(chang)魚(yu)(yu)長在身體(ti)中(zhong)部(bu)前面(mian)。

3、營養價值

金鯧魚肉細(xi)嫩，味鮮美，為(wei)名貴的(de)食(shi)用魚類，營養豐富(fu)，是天然營養佳品。鯧魚是熱(re)帶(dai)和亞(ya)熱(re)帶(dai)的(de)食(shi)用和觀(guan)賞(shang)兼備(bei)的(de)大型熱(re)帶(dai)魚類。鯧魚含有(you)(you)豐富(fu)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸和微(wei)量元(yuan)素硒和鎂，有(you)(you)降低膽(dan)固醇(chun)的(de)功效(xiao)，對高血脂(zhi)、高膽(dan)固醇(chun)的(de)人來說是一種不錯的(de)魚類食(shi)品。

用鯧(chang)魚烹制(zhi)菜肴時(shi)要注意不(bu)能(neng)使用動物油，也不(bu)可與羊肉同食。

鯧(chang)魚中含有(you)豐富的蛋白質和(he)鈣元素(su)，如(ru)果與含鞣酸較多(duo)的水果同時食(shi)用，不僅會降低蛋白質的營養價值(zhi)，還(huan)會生成(cheng)新的不容易消(xiao)化的物質，食(shi)用后(hou)可(ke)引起惡心、腹(fu)痛、嘔(ou)吐等癥狀。

鯧魚腹(fu)中魚籽有毒(du)有毒(du)，不能吃，吃了(le)會令(ling)人腹(fu)瀉，能引發(fa)痢(li)疾。

鯧魚屬于發(fa)物，有(you)慢性疾病和過敏性皮膚病的人不(bu)宜(yi)食用。

痛風(feng)、糖尿(niao)病(bing)(bing)、慢性(xing)病(bing)(bing)、過(guo)敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)患者忌食(shi)。