拔絲地(di)(di)(di)瓜(gua)是最常見的(de)(de)(de)拔絲菜之一，是以(yi)紅(hong)薯(shu)(shu)、白糖(tang)、油(you)等(deng)食材制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)傳統名菜。做這道菜不難，紅(hong)薯(shu)(shu)洗凈(jing)去皮切塊(kuai)，在炸至成(cheng)(cheng)熟撈出瀝油(you)，將糖(tang)與(yu)水大(da)火熬(ao)化，再加(jia)油(you)轉(zhuan)小(xiao)火熬(ao)，最后放入(ru)紅(hong)薯(shu)(shu)，翻拌均(jun)勻即可。拔絲地(di)(di)(di)瓜(gua)大(da)小(xiao)均(jun)勻、色澤鮮亮(liang)，金黃(huang)的(de)(de)(de)外(wai)殼(ke)上(shang)撒滿了晶瑩的(de)(de)(de)糖(tang)絲，外(wai)層(ceng)酥脆，內(nei)里則保持了地(di)(di)(di)瓜(gua)的(de)(de)(de)綿軟，甜(tian)(tian)度恰到(dao)好處，既(ji)不過(guo)分甜(tian)(tian)膩，又帶著(zhu)地(di)(di)(di)瓜(gua)特有的(de)(de)(de)香甜(tian)(tian)。

香(xiang)甜(tian)可口的(de)(de)蘋果(guo)(guo)，是制作拔絲菜(cai)的(de)(de)優質(zhi)原材料，拔絲蘋果(guo)(guo)老(lao)少(shao)皆宜。買 購網(wang)小(xiao)編提醒，制作拔絲蘋果(guo)(guo)，最(zui)好(hao)選(xuan)擇脆甜(tian)的(de)(de)品(pin)種(zhong)，而(er)且(qie)要去掉(diao)果(guo)(guo)核，由于(yu)蘋果(guo)(guo)本(ben)身是甜(tian)的(de)(de)，熬糖(tang)漿的(de)(de)時候糖(tang)和油(you)都不要放(fang)太多(duo)，這樣才不會(hui)影響成(cheng)菜(cai)的(de)(de)味(wei)道。做好(hao)的(de)(de)拔絲蘋果(guo)(guo)，色澤金黃，塊型光(guang)滑，味(wei)酸甜(tian)，外脆內軟，糖(tang)絲不斷(duan)，一上(shang)桌，你拔我拽(zhuai)，金絲滿(man)布，妙趣橫生(sheng)，是宴席上(shang)頗受歡(huan)迎的(de)(de)一道甜(tian)品(pin)。

拔(ba)(ba)絲(si)菜(cai)怎(zen)么做(zuo)好吃？軟(ruan)糯的(de)香蕉(jiao)，做(zuo)成拔(ba)(ba)絲(si)菜(cai)味(wei)道也很(hen)不(bu)錯。由于香蕉(jiao)質地較軟(ruan)，所以下過油炸之前，要先裹(guo)上一層(ceng)雞蛋(dan)、面粉等(deng)調制(zhi)而(er)成的(de)蛋(dan)糊，再裹(guo)上一層(ceng)糖漿，吃時蘸水拔(ba)(ba)絲(si)。金黃的(de)香蕉(jiao)塊被一層(ceng)薄薄的(de)糖絲(si)緊(jin)緊(jin)包裹(guo)，色澤淺黃微(wei)亮，外皮非常(chang)(chang)的(de)脆，內部的(de)香蕉(jiao)肉(rou)又是非常(chang)(chang)的(de)嫩，再加上滿滿糖絲(si)，整體的(de)味(wei)道甜潤(run)可口，拔(ba)(ba)絲(si)香蕉(jiao)一定要趁熱吃，冷了的(de)話口感會(hui)變差。

山(shan)藥含有(you)較高的(de)淀粉，不必(bi)掛糊就可(ke)以制(zhi)作(zuo)成拔絲山(shan)藥，色香味俱全(quan)。拔絲山(shan)藥的(de)味道是(shi)甜的(de)，外皮有(you)糖(tang)(tang)漿是(shi)脆的(de)，里面是(shi)軟的(de)，口(kou)感細膩，外酥里嫩，色澤金黃，而且營養也豐富。這(zhe)道菜要想做得好吃(chi)，熬糖(tang)(tang)是(shi)關鍵(jian)，不可(ke)用急火(huo)，以免糖(tang)(tang)漿過火(huo)，碳化發苦，如(ru)在糖(tang)(tang)漿中加少許蜂蜜，則(ze)風味尤佳(jia)，糖(tang)(tang)汁炒好后，倒入(ru)的(de)山(shan)藥一定要熱(re)，如(ru)果不熱(re)，會使(shi)糖(tang)(tang)汁變涼，就拔不出絲來。

拔絲芋(yu)(yu)頭(tou)是(shi)拔絲菜最常見的(de)十種做法之(zhi)一，無論(lun)是(shi)作為飯后(hou)甜(tian)點，還是(shi)作為下午茶的(de)小(xiao)點心(xin)，都很不錯。MA IGoo網小(xiao)編(bian)提醒，芋(yu)(yu)頭(tou)生食有(you)微(wei)毒(du)，因此做拔絲芋(yu)(yu)頭(tou)，最好先(xian)將芋(yu)(yu)頭(tou)煮熟，然后(hou)再(zai)油(you)炸掛(gua)糖漿拔絲，撒上芝(zhi)麻，即(ji)可食用(yong)。拔絲芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)主料是(shi)芋(yu)(yu)頭(tou)和糖，糖的(de)甜(tian)度被芋(yu)(yu)頭(tou)的(de)香糯(nuo)中和，并相互襯托，使得整(zheng)體口感(gan)(gan)甜(tian)而不膩，并且(qie)很有(you)層(ceng)次感(gan)(gan)，既軟(ruan)糯(nuo)，又有(you)微(wei)微(wei)的(de)嚼勁。

拔絲奶豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)內蒙古(gu)風味(wei)(wei)名菜，以(yi)奶豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)主(zhu)料烹制而成(cheng)(cheng)。將奶豆(dou)(dou)腐(fu)切條、裹面粉(fen)，掛上(shang)蛋糊入油鍋(guo)炸至(zhi)金(jin)黃色(se)撈(lao)出，鍋(guo)內加(jia)適(shi)量(liang)白糖(tang)(tang)(tang)熬成(cheng)(cheng)拔絲糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，倒入奶豆(dou)(dou)腐(fu)，裹勻糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)裝盤即可(ke)。炸過的奶豆(dou)(dou)腐(fu)表皮酥脆，內里細嫩鮮美(mei)，奶香味(wei)(wei)濃(nong)郁，再加(jia)上(shang)絲絲糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，香甜可(ke)口，吃(chi)時要配一碗涼水(shui)(shui)，夾起奶豆(dou)(dou)腐(fu)后迅速在冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)沾一下，絲就(jiu)斷了，糖(tang)(tang)(tang)殼也因冷(leng)激變得脆硬，吃(chi)起來更方便。

酥白(bai)肉(rou)即拔(ba)(ba)絲白(bai)肉(rou)，屬于魯(lu)菜(cai)，后(hou)傳(chuan)入東北，特別受歡迎，成為(wei)一(yi)道特色菜(cai)。酥白(bai)肉(rou)是一(yi)道甜口(kou)菜(cai)，以豬油(you)膘為(wei)原料，經過裹糊油(you)炸之后(hou)，再進行拔(ba)(ba)絲處理，邊顛邊撒青紅絲、芝(zhi)麻，使(shi)糖(tang)(tang)漿全包裹在白(bai)肉(rou)上(shang)即可。拔(ba)(ba)絲白(bai)肉(rou)的表(biao)皮由于被糖(tang)(tang)漿包裹，所(suo)以吃到嘴里的感覺特別酥脆(cui)，而豬肥肉(rou)被粉糊包裹，所(suo)以口(kou)感很軟嫩(nen)，吃上(shang)一(yi)口(kou)真(zhen)是酥脆(cui)香甜，入口(kou)即化(hua)，絲毫沒有(you)油(you)膘的肥膩。

酥(su)黃菜(cai)是東北特色拔絲(si)菜(cai)肴，和鍋(guo)(guo)包肉、溜肉段一(yi)樣(yang)知名，經常作為宴席里的壓桌甜菜(cai)。酥(su)黃菜(cai)食材簡單(dan)，由(you)雞蛋(dan)、淀(dian)粉為主要食材，配油、糖等(deng)輔料，做法(fa)也簡單(dan)，雞蛋(dan)打散后攤(tan)餅，切(qie)成小塊，掛糊油炸(zha)，再熬糖漿，倒(dao)入(ru)炸(zha)好的雞蛋(dan)塊，翻炒均勻出鍋(guo)(guo)。成菜(cai)松(song)軟酥(su)香，吃起來口感特別酥(su)脆(cui)，香甜爽口，不油不膩，特別受女性和小孩子的喜愛，不愧為十大拔絲(si)菜(cai)之一(yi)。

拔絲苦蕎饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，苦蕎饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的微(wei)苦和糖相結合，不(bu)會很(hen)甜(tian)膩，越(yue)吃越(yue)香。這道(dao)菜做法(fa)簡單，將苦蕎饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)切(qie)成條狀(zhuang)，浸泡在水中(zhong)吸足水后撈出(chu)，然后下(xia)油鍋炸，撈出(chu)控油后放入(ru)小火熬(ao)的糖漿中(zhong)，快(kuai)速(su)翻炒，使糖漿迅速(su)裹住(zhu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)條，盛出(chu)即可(ke)食(shi)用(yong)。除了苦蕎饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，其他(ta)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)如白面饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、紅糖饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等也可(ke)以做拔絲饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，口感酥脆，面香濃郁，而且(qie)甜(tian)度(du)適中(zhong)，讓(rang)人一(yi)口接一(yi)口停(ting)不(bu)下(xia)來。

拔(ba)絲薯(shu)條是拔(ba)絲土豆的簡(jian)化(hua)版(ban)，吃(chi)不完的薯(shu)條掛上糖(tang)漿拔(ba)絲，咸甜適(shi)中，不用蘸醬(jiang)就(jiu)很(hen)好吃(chi)。這(zhe)道美食需要(yao)認真(zhen)熬糖(tang)漿，鍋中倒油，燒熱后加入白糖(tang)，慢慢攪動化(hua)開，當糖(tang)色(se)由淺(qian)黃(huang)變成深(shen)黃(huang)時，迅(xun)速(su)將(jiang)薯(shu)條倒入鍋中，顛翻數(shu)下(xia)，使糖(tang)汁全部均勻(yun)地(di)裹(guo)在(zai)每根薯(shu)條上，即可食用。MAI goo網小編提醒，沒有薯(shu)條的話(hua)可以自制，多一(yi)個土豆條下(xia)油鍋炸的步驟(zou)，同樣美味(wei)。