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1、白醋是以(yi)糯(nuo)米為(wei)原料(liao)，純釀造(zao)而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏(yan)色，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要是(shi)用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要至(zhi)少(shao)存(cun)放一年(nian)，存(cun)放時間越久(jiu)，香(xiang)味越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味醇厚，其中以(yi)山西老陳醋最為出名(ming)。適合炒重口味且顏(yan)色深的菜(cai)，如醋燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮(zhen)江香醋(cu)最為著(zhu)名，是用優質(zhi)糯米經(jing)20多(duo)道(dao)工序制作而(er)(er)成，顏色為紅褐色，香味濃(nong)郁，有著(zhu)酸(suan)而(er)(er)不澀、香而(er)(er)微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還(huan)可用作吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米(mi)(mi)醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中營養價值較高(gao)(gao)的(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)(mi)、高(gao)(gao)粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等果品釀(niang)造而成，顏(yan)色(se)(se)呈淡紅(hong)色(se)(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜(cai)。