1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的原(yuan)料表(biao)中(zhong)可以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的高低。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注(zhu)的是(shi)采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采用低鹽固態發酵(jiao)的速釀醬(jiang)油(you)(you)。釀造醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸態氮的含(han)(han)量(liang)(liang)可區別其等(deng)級，每百毫升的氨基酸態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)(liang)越高，品質越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)(de)衛生指標(biao)是(shi)不(bu)同的(de)(de)，所含菌(jun)落指數也不(bu)同。供(gong)(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)可直接入(ru)口，衛生指標(biao)較高(gao)，如果是(shi)供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)的(de)(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝(yi)生產的(de)醬油有一種(zhong)獨(du)有的(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)、異(yi)味(wei)(wei)都是不(bu)正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們(men)選(xuan)購醬油有(you)一個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正常的醬油色(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)，品質好的顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)(shen)一些(xie)，但如(ru)果醬油顏(yan)色(se)太(tai)深(shen)(shen)了，則表明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)差一些(xie)，這類(lei)醬油僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。