【生抽(chou)(chou)和(he)老(lao)抽(chou)(chou)的區(qu)(qu)別】生抽(chou)(chou)和(he)老(lao)抽(chou)(chou)有什么區(qu)(qu)別 生抽(chou)(chou)和(he)老(lao)抽(chou)(chou)如何辨別

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色較淺(qian)，呈淺(qian)紅(hong)褐色，老抽在焦糖(tang)色的幫助下，呈深紅(hong)褐色或棕(zong)褐色。

2、體態方(fang)面，生抽澄清透明(ming)、稍(shao)有掛(gua)壁，老抽稠(chou)度適(shi)中，掛(gua)壁明(ming)顯。

3、滋味方面，生(sheng)抽(chou)咸(xian)甜適口而且因為(wei)微生(sheng)物將蛋白質分解得比較(jiao)充分，游離氨基酸較(jiao)多(duo)，所以(yi)味道更鮮(xian)美。老抽(chou)帶明顯甜味且顏色較(jiao)深，醬味濃郁，鮮(xian)味較(jiao)低，故有加入草(cao)菇(gu)以(yi)提高(gao)其鮮(xian)味的(de)草(cao)菇(gu)老抽(chou)等產品。

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4、制(zhi)造方面(mian)，生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)以大豆、面(mian)粉為主要(yao)原料，人(ren)工接入種(zhong)曲，經天然露曬(shai)，發酵而成。老抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)在(zai)生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)基礎(chu)上，把榨制(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)再曬(shai)制(zhi)2~3個月，加入焦糖經沉(chen)淀過濾即(ji)為老抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)。

醬油的(de)(de)鮮(xian)味取決于氨基酸(suan)態氮含(han)量的(de)(de)高(gao)低，一般來說氨基酸(suan)態氮越高(gao)，醬油(you)的(de)(de)等(deng)級(ji)就越高(gao)，也就是說品質越好(hao)。但(dan)是，并不是說氨基酸(suan)態氮越高(gao)，醬油(you)就越好(hao)。因為配兌醬油(you)的(de)(de)氮基酸(suan)酞氦也很(hen)(hen)高(gao)，或者是有一些(xie)不法的(de)(de)供應商在里面加了很(hen)(hen)多鮮(xian)味劑(ji)，氨基酸(suan)也很(hen)(hen)高(gao)，但(dan)這(zhe)并不等(deng)于是很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)醬油(you)。

5、但凡下過廚(chu)的(de)人都(dou)知道(dao)：生抽(chou)(chou)(chou)拌菜(cai)，老抽(chou)(chou)(chou)紅燒(shao)。生抽(chou)(chou)(chou)主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)調(diao)味(wei)，一(yi)般的(de)炒菜(cai)或(huo)者涼拌菜(cai)均可用(yong)，亦可用(yong)于(yu)蘸食(shi)，而老抽(chou)(chou)(chou)主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)調(diao)色，一(yi)般用(yong)于(yu)悶(men)煮(zhu)、紅燒(shao)菜(cai)肴等，不建(jian)議蘸食(shi)或(huo)涼拌。家庭廚(chu)房生抽(chou)(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)(chou)各(ge)備一(yi)瓶，即可應對各(ge)樣(yang)烹飪要(yao)求(qiu)。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白(bai)色瓷盤里晃動顏(yan)色，生抽是(shi)紅褐色的，而老抽是(shi)棕褐色并(bing)且有(you)光澤。

2、嘗味道

生(sheng)抽吃起來(lai)味道比(bi)較咸；老抽吃到嘴里(li)后，有(you)一種鮮美的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色方面(mian)：生抽顏色比較淡(dan)，呈紅褐色。

2、味道(dao)方面(mian)：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道(dao)較咸(xian)。

3、生抽用途(tu)：生抽用來(lai)調(diao)味(wei)，因顏色(se)淡(dan)，故做一(yi)般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油(you)中的(de)一個品(pin)種，以(yi)大豆、面粉為主要原(yuan)料，人工接(jie)入種曲(qu)，經(jing)天然(ran)露曬(shai)，發酵而成。其產品(pin)色澤紅潤，滋味(wei)鮮美協調，豉味(wei)濃郁，體態清澈(che)透明，風味(wei)獨(du)特。

老抽的特點是什么

1、顏(yan)色(se)方(fang)面：老抽(chou)是加入了焦糖色(se)、顏(yan)色(se)很深，呈棕褐色(se)有光澤的(de)。

2、味道方面：吃到嘴里后有種鮮美微甜(tian)的(de)感覺。

3、老抽用(yong)途：一般(ban)用(yong)來給食品著色用(yong)。比如做紅燒等需要上色的(de)菜時(shi)使用(yong)比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬(jiang)油的基礎(chu)上，把榨制的醬(jiang)油再曬(shai)制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬(jiang)油。其產品質(zhi)量比生抽醬(jiang)油更加濃郁。