一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲(zhou)特色用于烹飪的(de)調味(wei)料(liao)。制(zhi)造醬(jiang)油(you)一般以大豆為主要原料(liao)，加入水，食鹽經過制(zhi)曲(qu)和(he)發酵(jiao)而成(cheng)。在各(ge)種微生物繁殖時分泌的(de)各(ge)種酶的(de)作用下(xia)，釀(niang)造出來的(de)一種液體。制(zhi)作醬(jiang)油(you)的(de)原料(liao)因國(guo)家、地區(qu)的(de)不同，使用的(de)配(pei)料(liao)不同，風味(wei)也不同，比較(jiao)特別的(de)是越南的(de)魚露（使用鮮魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油(you)適用(yong)(yong)于清蒸魚(yu)(yu)(yu)以及海(hai)鮮(xian)，還可以用(yong)(yong)來做涼拌菜、燒素(su)菜。蒸魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油(you)最常見的(de)用(yong)(yong)法就是用(yong)(yong)來蒸魚(yu)(yu)(yu)，蒸出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉肉質鮮(xian)嫩，味道非(fei)常可口鮮(xian)美。下面介(jie)紹幾(ji)道蒸魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油(you)菜譜(pu)。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三文魚100克(ke)(ke)、蘆筍250克(ke)(ke)、洋蔥50克(ke)(ke)、蒸魚豉油2茶(cha)匙、檸檬汁1/2茶(cha)匙、水(shui)淀(dian)粉1茶(cha)匙、油2茶(cha)匙、鹽1茶(cha)匙。

做法：

1、三文魚(yu)、洋蔥分別(bie)洗(xi)(xi)凈切小丁，放檸檬汁、水淀(dian)粉抓勻腌制片刻。蘆(lu)筍去老根后洗(xi)(xi)凈切成小段。

2、鍋(guo)中放油燒至六(liu)成熱(re)時放入洋蔥丁(ding)煸香，加(jia)入蘆(lu)筍丁(ding)煸炒至七成熟(shu)后加(jia)入魚(yu)丁(ding)輕(qing)輕(qing)翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均(jun)勻，最后加(jia)少量(liang)清水(shui)燒開收(shou)汁即可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮(xian)魚(yu)(yu)一條約600g，去內臟去魚(yu)(yu)鱗(lin)處(chu)理干凈。放在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)十分(fen)鐘(zhong)。（需要開水上鍋(guo)，魚(yu)(yu)大(da)的(de)話適當多(duo)蒸(zheng)幾分(fen)鐘(zhong)，筷子輕松插入魚(yu)(yu)身(shen)便是熟(shu)了。）

2、倒(dao)掉容器中的汁(zhi)液(ye)。

3、另起一鍋，燒(shao)油。在魚上澆熱(re)油后，淋上蒸魚豉油100ml。上碟。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦、冬瓜。

配料：蒸魚豉油、醬油、油(you)、蔥、姜、水淀粉(fen)、料(liao)酒各適量(liang)。

做法：

1、用牙簽挑去蝦線。

2、冬瓜切(qie)成塊。

3、鍋中入(ru)蝦(xia)、蔥、姜、料酒把蝦(xia)煮熟。

4、炒鍋(guo)中入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸魚(yu)豉油(you)和醬油(you)。醬油(you)少(shao)放。

6、放入剛(gang)剛(gang)煮(zhu)蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上(shang)蓋燒五(wu)分鐘。

7、燒(shao)好后，裝出(chu)冬瓜(gua)。把蝦剝好，放(fang)在冬瓜(gua)上。

8、鍋(guo)中的湯(tang)汁(zhi)用水淀粉勾芡淋在上面，灑上蔥花即可。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚是(shi)非常適合拿來清蒸的一種魚，也是(shi)人們使用蒸魚豉油(you)最常做的一種菜肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白胡(hu)椒(jiao)、白糖、蒸(zheng)魚豉(chi)油。

做法：

1、將買回(hui)的(de)鱸魚清洗干凈，要(yao)里(li)里(li)外外的(de)洗干凈，摳內(nei)臟的(de)時候要(yao)小(xiao)心，不要(yao)把苦膽摳破了，不然(ran)會很苦的(de)，然(ran)后用刀在魚背中縫(feng)處劃一刀，一到要(yao)輕，劃的(de)太(tai)重在蒸制的(de)過程(cheng)中會破皮的(de)。

2、腌制(zhi)鱸魚(yu)，將料酒(jiu)、鹽少量(liang)、白(bai)胡椒粉倒(dao)入碗中，調和好，然后(hou)再(zai)適量(liang)抹勻魚(yu)全身腌制(zhi)，大約(yue)10~15分鐘(zhong)就可(ke)以了。

3、將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條備用(yong)。

4、等魚(yu)腌制好后，將(jiang)切好的(de)姜蒜、蔥絲塞一(yi)半入魚(yu)肚中，這樣既可(ke)以去腥味，又可(ke)以增加魚(yu)的(de)鮮味。然后將(jiang)剩下的(de)一(yi)半蔥，用一(yi)半墊在魚(yu)身(shen)底下，魚(yu)身(shen)上鋪一(yi)半的(de)姜絲。

5、然(ran)后(hou)就是上鍋(guo)蒸(zheng)魚(yu)，一定要熱水上鍋(guo)，放在鍋(guo)中蒸(zheng)7~8分鐘左右就可以關火了，鱸魚(yu)是很好熟的，蒸(zheng)的太過就不竜了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白(bai)胡椒粉少(shao)量、溫熱水(shui)50毫升、鹽少(shao)量、雞精適(shi)量依次放進小碗中拌勻(yun)(yun)，直至全部的(de)調料混合均勻(yun)(yun)，至于放多少(shao)調料還是根據個人的(de)口味來(lai)，可以先少(shao)放一點，然后再嘗嘗，差(cha)什(shen)么(me)就(jiu)補什(shen)么(me)。

7、魚蒸好(hao)后，就將魚身上姜絲去除，倒掉(diao)蒸魚盤(pan)中蒸出來的水(shui)，這(zhe)個水(shui)是魚身上的，會比較腥所以要倒掉(diao)。