【紅(hong)燒(shao)醬油(you)】紅(hong)燒(shao)醬油(you)是生抽還是老抽 紅(hong)燒(shao)醬油(you)怎么用呢(ni)

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色(se)(se)澤(ze)比(bi)一般醬油(you)要深(shen)的(de)多，含(han)有少量(liang)的(de)糖色(se)(se)，多是在做紅燒菜(cai)肴的(de)時候使用(yong)的(de)。紅燒醬油(you)屬于老抽的(de)一種(zhong)(zhong)，加入了焦糖色(se)(se)、顏色(se)(se)很深(shen)，呈棕褐(he)色(se)(se)有光澤(ze)的(de)。吃到嘴里后(hou)有種(zhong)(zhong)鮮美微甜的(de)感(gan)覺。一般用(yong)來給食品著色(se)(se)用(yong)。比(bi)如(ru)做紅燒等需要上色(se)(se)的(de)菜(cai)時使用(yong)比(bi)較(jiao)好，產品質(zhi)量(liang)比(bi)生抽醬油(you)更加濃郁(yu)。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)(chao)勻(yun)上好色(se)，再加入(ru)開水(shui)淹沒肉(rou)，小火煨透，調鹽味(wei)出鍋。用糖(tang)(tang)色(se)的話，先少許油放(fang)糖(tang)(tang)攪(jiao)拌至糖(tang)(tang)溶解(jie)、起泡成焦(jiao)糖(tang)(tang)色(se)時，加入(ru)已炒(chao)(chao)至出油微干的肉(rou)炒(chao)(chao)勻(yun)上好色(se)，再加入(ru)各(ge)種調味(wei)料(liao)生抽等，最后加水(shui)燜透加鹽調味(wei)出鍋。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香(xiang)味，并可使其色澤更加好(hao)看，從而增進食欲。

2、防癌

醬油的主要原(yuan)料是大(da)豆(dou)，大(da)豆(dou)及其(qi)制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油(you)含有(you)多種維生素和礦物質，可降(jiang)(jiang)低(di)人(ren)體膽固醇，降(jiang)(jiang)低(di)心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能(neng)減(jian)少自由基(ji)對(dui)人(ren)體的損害。

4、止癢消腫

醬油可用于水(shui)、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

紅燒醬油的(de)成分(fen)比較(jiao)復雜(za)，除食鹽的(de)成分(fen)外(wai)，還(huan)有多種氨(an)基酸、糖類、有機酸、色素及香(xiang)料成分(fen)，尤其是紅燒醬油中含有一些人體不能合成的(de)氨(an)基酸，總量多達17種，還(huan)含有B族維生素和(he)安全(quan)無毒的(de)棕紅色素。

現在(zai)大家應該在(zai)烹飪的(de)時候(hou)，對于(yu)紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油不(bu)再(zai)陌(mo)生了吧，這是一(yi)種(zhong)(zhong)味道(dao)比一(yi)般(ban)的(de)醬(jiang)油更(geng)加濃重的(de)醬(jiang)油品種(zhong)(zhong)，是屬(shu)于(yu)烹飪重口(kou)味食物(wu)中必備(bei)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，并且紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油中也會(hui)含有更(geng)多的(de)微量元素成分，建議烹飪時還是要放的(de)適量的(de)，因為重口(kou)味飲食很容易(yi)導致(zhi)腸胃不(bu)適。