【白(bai)醬(jiang)油(you)是什(shen)么】白(bai)醬(jiang)油(you)的(de)營養價值有哪(na)些 白(bai)醬(jiang)油(you)如(ru)何制作呢(ni)

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白豆油(you)(you)，因此國語就(jiu)叫做(zuo)白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。依循傳統制程釀造的白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)與(yu)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，不添加化學(xue)物(wu)、防腐劑，發酵期較(jiao)長(chang)且(qie)生產(chan)成本較(jiao)高。化學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中添加鹽酸、蘇打等，僅(jin)需數天即可快速分解完成，生產(chan)成本較(jiao)低。

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色澤上，白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)為琥珀色，傳統(tong)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)為深褐(he)色，化學醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則呈(cheng)褐(he)黑色。白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)和醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)口感較甘醇(chun)，化學醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則較咸。料理烹(peng)調時(shi)使(shi)用(yong)白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，同樣也有醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)甘醇(chun)口感與香味，但比起醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)濃黑的(de)色澤，白(bai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)較不會影響料理的(de)整(zheng)體色澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有多種氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)、糖類(lei)和(he)有機酸，營養豐(feng)富；

2、白(bai)醬油的主要原料是(shi)大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含硒等礦(kuang)物質(zhi)而有防(fang)癌的效(xiao)果；

3、白醬油(you)含有多種維(wei)生素和(he)礦(kuang)物質，可(ke)降(jiang)(jiang)低人體(ti)膽固醇，降(jiang)(jiang)低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對(dui)人體(ti)的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃豆清洗后(hou)入鍋用水煮至熟透，從鍋中撈出(chu)黃豆后(hou)放在竹筐(kuang)，加入小麥、麴后(hou)靜置數日做自然(ran)發酵、熟成(cheng)。

2、鹽與水依比例(li)調(diao)勻后先倒入釀(niang)造池內(nei)，再將發(fa)酵(jiao)黃豆(dou)、小麥倒入釀(niang)造池內(nei)，依經(jing)驗(yan)判斷釀(niang)造程度，每隔3～5天就需以機器適度攪拌。

3、所有食材于釀造池中(zhong)靜置365天(tian)后撈起，放入油(you)壓機中(zhong)將豆渣與白醬油(you)以重(zhong)力分離，豆渣可做為施肥(fei)肥(fei)料。

4、萃取的白醬油則(ze)需放入鍋(guo)中(zhong)煮沸，烹(peng)煮時(shi)加(jia)入砂糖(tang)、味(wei)醂，不添加(jia)防腐(fu)劑(ji)，靜置48小時(shi)沉(chen)淀(dian)即可裝瓶完成(cheng)。

白醬油怎么入菜

白醬(jiang)(jiang)油(you)可用(yong)于炒、蒸(zheng)、煮、鹵等(deng)料理(li)手法(fa)，讓肉(rou)品(pin)、蔬菜(cai)、海(hai)鮮等(deng)食(shi)材更(geng)添(tian)好風味(wei)，或是蘸配(pei)火鍋料、水餃(jiao)也很對(dui)味(wei);添(tian)加淀(dian)粉后便(bian)是醬(jiang)(jiang)油(you)膏，醇厚(hou)的濃郁醬(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)適合皮蛋豆腐、花椰菜(cai)等(deng)料理(li)蘸配(pei)更(geng)添(tian)味(wei)。

食用建議

1、要食用釀造醬油(you)，而不要吃(chi)配制(zhi)醬油(you)；

2、餐桌醬油拌涼菜(cai)用，烹調醬油未經加熱不宜直接食用；

3、醬油(you)應在菜(cai)肴將要(yao)出鍋時(shi)(shi)加入，不宜(yi)長時(shi)(shi)間(jian)加熱(re)；

4、服用治療血(xue)管(guan)疾(ji)病、胃腸道(dao)疾(ji)病的(de)藥物時，應禁止(zhi)食(shi)用醬(jiang)油烹制(zhi)的(de)菜(cai)肴，以免引起惡心(xin)、嘔吐等副作用；

5、發(fa)霉(mei)變(bian)質的(de)醬油不能吃。