【白(bai)醬(jiang)油是什么】白(bai)醬(jiang)油的(de)營養價值有(you)哪些(xie) 白(bai)醬(jiang)油如何制(zhi)作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白(bai)豆油(you)(you)，因此國語(yu)就叫做(zuo)白(bai)醬(jiang)油(you)(you)。依循傳(chuan)統制(zhi)程釀(niang)造的白(bai)醬(jiang)油(you)(you)與醬(jiang)油(you)(you)，不添加化學(xue)物、防(fang)腐劑，發酵期較(jiao)長且生產(chan)成本較(jiao)高。化學(xue)醬(jiang)油(you)(you)中添加鹽酸、蘇打等，僅需數(shu)天即可快(kuai)速分(fen)解完成，生產(chan)成本較(jiao)低。

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色澤(ze)(ze)上(shang)，白(bai)(bai)醬油(you)為琥珀色，傳統釀造醬油(you)為深褐(he)色，化學醬油(you)則呈褐(he)黑(hei)色。白(bai)(bai)醬油(you)和醬油(you)口(kou)感(gan)較甘(gan)醇(chun)，化學醬油(you)則較咸。料理(li)烹(peng)調時使用白(bai)(bai)醬油(you)，同樣也有醬油(you)甘(gan)醇(chun)口(kou)感(gan)與香味，但比起醬油(you)濃黑(hei)的(de)色澤(ze)(ze)，白(bai)(bai)醬油(you)較不會(hui)影響料理(li)的(de)整體色澤(ze)(ze)。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含(han)有多種(zhong)氨基酸(suan)、礦物質、糖(tang)類(lei)和有機酸(suan)，營養豐富(fu)；

2、白醬油(you)的(de)主(zhu)要原料是大豆，大豆及其制品因富含(han)硒等礦物(wu)質而有防(fang)癌(ai)的(de)效果；

3、白(bai)醬油(you)含有多種(zhong)維生素和(he)礦物質，可降(jiang)(jiang)低(di)人體膽固醇，降(jiang)(jiang)低(di)心血(xue)管疾(ji)病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清洗后入(ru)(ru)鍋(guo)用水煮至熟(shu)透，從鍋(guo)中撈出黃(huang)豆后放在竹(zhu)筐，加入(ru)(ru)小麥、麴后靜置數日做自然(ran)發酵(jiao)、熟(shu)成。

2、鹽與水依比(bi)例(li)調勻后先倒(dao)入釀造池內，再將發(fa)酵黃豆、小麥倒(dao)入釀造池內，依經驗判斷(duan)釀造程度(du)，每(mei)隔(ge)3～5天就需以機器適度(du)攪(jiao)拌。

3、所有(you)食材(cai)于釀造(zao)池中靜置365天后撈起，放入油壓(ya)機(ji)中將豆渣與白醬油以重力分離(li)，豆渣可(ke)做為施肥(fei)肥(fei)料。

4、萃取的白醬油則需放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)沸，烹煮(zhu)時加(jia)(jia)入(ru)砂糖(tang)、味醂(lan)，不添加(jia)(jia)防腐劑，靜(jing)置48小時沉淀即可(ke)裝(zhuang)瓶完成。

白醬油怎么入菜

白(bai)醬(jiang)油可用于炒、蒸、煮(zhu)、鹵等(deng)料理手法，讓肉(rou)品、蔬(shu)菜(cai)、海(hai)鮮等(deng)食材更(geng)添(tian)好風味(wei)，或是蘸(zhan)配(pei)(pei)火(huo)鍋料、水餃也(ye)很對味(wei);添(tian)加淀(dian)粉后便是醬(jiang)油膏，醇厚的濃郁醬(jiang)香味(wei)適合皮(pi)蛋豆腐、花椰菜(cai)等(deng)料理蘸(zhan)配(pei)(pei)更(geng)添(tian)味(wei)。

食用建議

1、要(yao)食用釀造醬油(you)，而不要(yao)吃配制醬油(you)；

2、餐桌醬油拌涼菜用(yong)，烹調醬油未經加熱不宜直接食(shi)用(yong)；

3、醬油應在(zai)菜(cai)肴將要出鍋時加入(ru)，不(bu)宜長時間加熱(re)；

4、服(fu)用治療血管疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的藥物時，應禁止食(shi)用醬(jiang)油烹制的菜肴(yao)，以免引起惡(e)心、嘔吐等(deng)副作(zuo)用；

5、發霉變質的醬油不能吃。