【老(lao)抽(chou)是什(shen)么(me)】老(lao)抽(chou)是什(shen)么(me)調味品 老(lao)抽(chou)如何選購呢

老抽是什么調味品

老抽是在生抽的基礎(chu)上加(jia)(jia)入(ru)焦糖，經特殊工藝制成(cheng)的濃(nong)色(se)醬油(you)，適(shi)(shi)合肉類(lei)增(zeng)色(se)作用。老抽是做(zuo)菜(cai)中必不缺少(shao)的調味品，其色(se)澤紅壯烏潤，味道咸甜適(shi)(shi)口(kou)(kou)，是各種(zhong)濃(nong)香菜(cai)肴上色(se)入(ru)味的理想(xiang)幫手，在(zai)菜(cai)品中加(jia)(jia)入(ru)老抽可以改善(shan)口(kou)(kou)感和增(zeng)加(jia)(jia)色(se)彩。

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烹調時添加(jia)老(lao)(lao)抽(chou)一般(ban)都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜(men)煮、鹵味時。做菜時，要(yao)讓菜肴起到(dao)很好的上色作用，就需(xu)早點把老(lao)(lao)抽(chou)加(jia)進(jin)去，但是不能過(guo)于(yu)太早，否則會降(jiang)低(di)老(lao)(lao)抽(chou)的營養價值。需(xu)要(yao)注(zhu)意的是，老(lao)(lao)抽(chou)不適(shi)宜用于(yu)點蘸、涼拌(ban)類菜肴。

老抽如何選購呢

1、認證

（1）QS標志(zhi)：最基(ji)本的認(ren)證標志(zhi)，是食(shi)品市(shi)場準入標志(zhi)；

（2）ISO9000族(zu)標(biao)準：ISO9000族(zu)標(biao)準是許(xu)多經濟發達國家(jia)，質(zhi)量管理的科學總結，具有(you)通(tong)用性(xing)和指導性(xing)，是產品(pin)質(zhi)量的有(you)力(li)保證；

（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在于預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。

2、外觀和香氣

⑴ 色 澤(ze)：優質老抽(chou)醬油(you)呈棕褐色，鮮艷(yan)、有(you)光澤(ze)。反之，無光澤(ze)、發烏(wu)，一般多為添(tian)加色素過多所致；

⑵ 品 味(wei)：優質醬油(you)滋味(wei)鮮美，咸甜適口，味(wei)醇厚柔和(he)，沒有(you)苦、澀、酸等不良異味(wei)和(he)霉味(wei)，帶有(you)濃厚的醬香和(he)酯香；

⑶ 濃 度：優(you)質醬油濃度較(jiao)(jiao)高，其粘稠(chou)性較(jiao)(jiao)大，因此流(liu)動(dong)稍慢；

⑷ 搖(yao) 瓶：泡(pao)沫豐富；優(you)質醬(jiang)油存放很(hen)久(jiu)搖(yao)動瓶子時，醬(jiang)油仍澄清、無(wu)沉(chen)淀(dian)、無(wu)霉花浮(fu)膜；

⑸ 掛 壁：醬油倒(dao)在味(wei)碟上，優(you)質(zhi)醬油無論從(cong)哪(na)個角度(du)都(dou)可以看到醬油表面(mian)有一層很亮(liang)的(de)反光面(mian)，而把醬油從(cong)味(wei)碟中倒(dao)出來時，可以在碟面(mian)形成一種很均勻的(de)黃色(se)薄膜，我們(men)稱之為“掛(gua)壁”現(xian)象，而劣質(zhi)醬油則不會有反光面(mian)，更(geng)很難形成這種均勻的(de)“掛(gua)壁”現(xian)象。

老抽的特點

1、顏色方面：老(lao)抽是加入了焦(jiao)糖色、顏色很深，呈棕褐(he)色有(you)光(guang)澤(ze)的。

2、味道方面：吃(chi)到嘴里后(hou)有種鮮美微甜的感覺(jue)。

3、老抽用(yong)途：一般用(yong)來給食品著(zhu)色(se)(se)用(yong)。比如做紅(hong)燒等需要上色(se)(se)的菜時使(shi)用(yong)比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在(zai)生抽醬油(you)(you)的基礎(chu)上(shang)，把榨(zha)制的醬油(you)(you)再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油(you)(you)。其產品質(zhi)量比生抽醬油(you)(you)更加濃郁。