一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制(zhi)作原(yuan)料：水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉(fen)，酵母提取物，食品添加劑。氨基酸態氮大于等(deng)(deng)于0.55g/(品牌不(bu)同略有(you)(you)差異)，以咸味(wei)(wei)為主，亦(yi)有(you)(you)鮮(xian)味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等(deng)(deng)。

醬油的制作原料：醬油一般有老(lao)抽(chou)和生(sheng)(sheng)抽(chou)兩種：老(lao)抽(chou)較咸，用(yong)(yong)(yong)于(yu)提(ti)(ti)色；生(sheng)(sheng)抽(chou)用(yong)(yong)(yong)于(yu)提(ti)(ti)鮮(xian)。醬(jiang)油(you)用(yong)(yong)(yong)的原料(liao)(liao)主要是植物(wu)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)和淀粉(fen)質(zhi)。植物(wu)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)遍(bian)取(qu)自(zi)大(da)豆(dou)榨油(you)后(hou)的豆(dou)餅(bing)，或溶劑(ji)浸出(chu)油(you)脂后(hou)的豆(dou)粕，也有以花(hua)生(sheng)(sheng)餅(bing)、蠶豆(dou)代用(yong)(yong)(yong)，傳統生(sheng)(sheng)產(chan)中以大(da)豆(dou)為主；淀粉(fen)質(zhi)原料(liao)(liao)普(pu)遍(bian)采用(yong)(yong)(yong)小麥及麩皮，也有以碎米和玉(yu)米代用(yong)(yong)(yong)，傳統生(sheng)(sheng)產(chan)中以面粉(fen)為主。原料(liao)(liao)經(jing)蒸(zheng)熟(shu)(shu)冷卻，接入純粹培養的米曲霉(mei)菌種制成醬(jiang)曲，醬(jiang)曲移入發酵池，加(jia)鹽(yan)水發酵，待(dai)醬(jiang)醅(pei)成熟(shu)(shu)后(hou)，以浸出(chu)法提(ti)(ti)取(qu)醬(jiang)油(you)。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油最(zui)大的區別就是用(yong)(yong)法(fa)不同，蒸(zheng)魚豉(chi)(chi)油(you)通常是用(yong)(yong)來蒸(zheng)魚用(yong)(yong)的一種豉(chi)(chi)油(you)，味道要比(bi)普通醬油(you)鮮(xian)美鮮(xian)甜，更(geng)適(shi)合搭配海鮮(xian)、河鮮(xian)類清淡菜肴及(ji)廣(guang)東的腸粉(fen)，起到良好的提(ti)鮮(xian)效果。而(er)醬油(you)用(yong)(yong)途較為(wei)廣(guang)泛，常用(yong)(yong)于燒、燉、炒各種北方菜肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是(shi)(shi)我(wo)們國家傳統的(de)(de)調味(wei)品，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)用大豆(dou)、小麥(mai)以及麩(fu)皮釀造(zao)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，它的(de)(de)色澤為紅褐色，具有獨特的(de)(de)醬(jiang)香味(wei)、味(wei)道鮮美，而(er)蒸魚豉(chi)油則是(shi)(shi)蒸魚常見的(de)(de)一(yi)類調味(wei)品，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)以大豆(dou)為主(zhu)(zhu)要原料，加水、食(shi)鹽(yan)經過發酵而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，是(shi)(shi)醬(jiang)油中的(de)(de)一(yi)種，所(suo)以醬(jiang)油是(shi)(shi)可以代(dai)替蒸魚豉(chi)油的(de)(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可以(yi)。蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)也是(shi)醬油(you)中的一種，只不過(guo)顏色會比醬油(you)淺(qian)一些，但是(shi)同樣具(ju)有(you)很好的調味作用，一般情況下如果沒有(you)醬油(you)的話，也是(shi)可以(yi)用蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)代(dai)替的。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬油(you)中的(de)一類，但是蒸魚豉(chi)油(you)主(zhu)要用于點蘸、涼拌菜肴(yao)(yao)以及海鮮(xian)菜肴(yao)(yao)等(deng)的(de)制作，而醬油(you)主(zhu)要是用豆、麥、麩皮(pi)釀(niang)造的(de)液(ye)體調味品(pin)，成分(fen)復(fu)雜、色澤紅(hong)褐色、有(you)獨特醬香、滋味鮮(xian)美，既(ji)可以用來烹(peng)飪(ren)也(ye)可以用來點蘸、涼拌菜肴(yao)(yao)，營養價值(zhi)和食(shi)用價值(zhi)相對于蒸魚豉(chi)油(you)較好一些(xie)。