一、蒸魚豉油和醬油的區別
1、原料不同
蒸魚豉油的制作原(yuan)料(liao):水,白砂糖,食(shi)用(yong)鹽,大豆(dou),小麥粉,酵母(mu)提取物,食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)。氨基(ji)酸(suan)態氮(dan)大于等于0.55g/(品(pin)牌不同略有差異),以咸味(wei)(wei)為主,亦有鮮(xian)味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等。
醬油的制作原料:醬油一(yi)般有(you)(you)老抽和生抽兩(liang)種(zhong):老抽較咸,用(yong)于提(ti)色;生抽用(yong)于提(ti)鮮。醬(jiang)(jiang)油用(yong)的(de)原料(liao)主要是植物性蛋(dan)白(bai)質和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)質。植物性蛋(dan)白(bai)質遍取自大豆(dou)榨油后(hou)的(de)豆(dou)餅(bing),或(huo)溶劑(ji)浸(jin)出(chu)油脂(zhi)后(hou)的(de)豆(dou)粕(po),也有(you)(you)以(yi)花生餅(bing)、蠶豆(dou)代用(yong),傳(chuan)統生產中(zhong)(zhong)以(yi)大豆(dou)為主;淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)質原料(liao)普(pu)遍采用(yong)小麥及麩皮,也有(you)(you)以(yi)碎米(mi)和玉米(mi)代用(yong),傳(chuan)統生產中(zhong)(zhong)以(yi)面粉(fen)(fen)為主。原料(liao)經蒸(zheng)熟(shu)冷卻(que),接入純粹培養(yang)的(de)米(mi)曲(qu)霉菌種(zhong)制成醬(jiang)(jiang)曲(qu),醬(jiang)(jiang)曲(qu)移入發酵池,加鹽(yan)水發酵,待醬(jiang)(jiang)醅成熟(shu)后(hou),以(yi)浸(jin)出(chu)法提(ti)取醬(jiang)(jiang)油。
2、用法不同
蒸魚豉油和醬油(you)最大的區別就是用法不同,蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)通常是用來(lai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)用的一種豉(chi)油(you)(you),味道要(yao)比普通醬油(you)(you)鮮(xian)美鮮(xian)甜(tian),更適合搭配海(hai)鮮(xian)、河鮮(xian)類清淡菜肴(yao)及廣東的腸(chang)粉,起到良好(hao)的提鮮(xian)效果。而(er)醬油(you)(you)用途(tu)較為廣泛,常用于(yu)燒、燉、炒(chao)各種北方菜肴(yao)。
二、醬油能代替蒸魚豉油嗎
可以。醬油是(shi)(shi)我們國家傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品,主(zhu)要是(shi)(shi)用大豆(dou)(dou)、小麥(mai)以及(ji)麩皮釀造而成的(de)(de)(de)(de),它的(de)(de)(de)(de)色澤為紅褐色,具有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)醬香味(wei)、味(wei)道鮮美,而蒸魚(yu)豉油(you)則是(shi)(shi)蒸魚(yu)常見的(de)(de)(de)(de)一(yi)類調(diao)(diao)味(wei)品,主(zhu)要是(shi)(shi)以大豆(dou)(dou)為主(zhu)要原料,加水、食鹽經過(guo)發酵(jiao)而成的(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)醬油(you)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種,所以醬油(you)是(shi)(shi)可以代替(ti)蒸魚(yu)豉油(you)的(de)(de)(de)(de)。
三、蒸魚豉油能當醬油用嗎
可以。蒸魚豉(chi)(chi)油也(ye)是醬(jiang)油中的一(yi)(yi)種,只不過顏色會比醬(jiang)油淺(qian)一(yi)(yi)些,但是同(tong)樣具有很好的調味作用(yong),一(yi)(yi)般情況下如(ru)果沒有醬(jiang)油的話,也(ye)是可以用(yong)蒸魚豉(chi)(chi)油代(dai)替的。
四、醬油好還是蒸魚豆豉好
相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬(jiang)油中的(de)一(yi)類,但(dan)是蒸魚豉(chi)(chi)油主要用于點蘸、涼(liang)拌(ban)菜(cai)肴(yao)以(yi)及海鮮(xian)菜(cai)肴(yao)等的(de)制作,而醬(jiang)油主要是用豆、麥、麩皮釀造的(de)液體調味品(pin),成分復雜、色澤紅褐(he)色、有(you)獨(du)特醬(jiang)香、滋味鮮(xian)美,既(ji)可以(yi)用來烹飪也可以(yi)用來點蘸、涼(liang)拌(ban)菜(cai)肴(yao),營養價值(zhi)和(he)食用價值(zhi)相對于蒸魚豉(chi)(chi)油較好(hao)一(yi)些。