生抽是什么

生抽是醬油的(de)(de)一種(zhong)，是(shi)以大豆或(huo)黑豆、面(mian)(mian)粉(fen)為主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，人工接(jie)入種(zhong)曲，經(jing)天(tian)然露(lu)曬(shai)，發酵而成(cheng)(cheng)的(de)(de)，顏色(se)比較淡并(bing)且呈紅(hong)褐色(se)。生(sheng)抽(chou)是(shi)用來做一般的(de)(de)烹調用的(de)(de)，味(wei)道(dao)較咸。生(sheng)抽(chou)主(zhu)要是(shi)用來調味(wei)，顏色(se)淡，故做一般的(de)(de)炒(chao)菜或(huo)者(zhe)涼菜的(de)(de)時候(hou)用得比較多。以優質(zhi)黃豆和面(mian)(mian)粉(fen)為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)發酵成(cheng)(cheng)熟后(hou)提(ti)取(qu)而成(cheng)(cheng),色(se)澤淡雅醇(chun)香，醬(jiang)香濃(nong)郁，味(wei)道(dao)鮮(xian)美。

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生抽的營養價值

1、補血

生抽的(de)主要(yao)原材(cai)料(liao)(liao)是大(da)豆(dou)或者(zhe)面粉，，這些材(cai)料(liao)(liao)中都含有豐富(fu)的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)鐵(tie)，他再加(jia)工成(cheng)生抽以后，這種營(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)含量(liang)絲毫沒有減弱(ruo)，平時人(ren)們食用生抽以后，能快速(su)把它富(fu)含的(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)吸收和利用，可以促進血(xue)紅(hong)細胞(bao)再生，補血(xue)功效十(shi)分(fen)明顯。

2、降低(di)膽固(gu)醇

生抽這(zhe)種(zhong)調味品(pin)中含有多種(zhong)天(tian)然微量元(yuan)素(su)和(he)一些(xie)礦(kuang)物質，它們被人體吸收以后，能軟化(hua)血管，凈化(hua)血液，能有效清除(chu)人類血清中的甘油三酯(zhi)和(he)膽固醇，平時經常(chang)食用，既能預(yu)防(fang)高血脂，又(you)能減少動脈硬化和(he)冠心病發(fa)生。

生抽的功效與用途

1、提(ti)味(wei)增鮮

提味增鮮(xian)是生抽(chou)的主要用途，平時(shi)人們調制涼菜(cai)或(huo)者制作(zuo)一些湯品時(shi)，都可以加(jia)入(ru)適量的生抽(chou)，加(jia)入(ru)生抽(chou)以后，蔬菜(cai)或湯品的顏色(se)不會(hui)發生改變(bian)，但(dan)是它(ta)們(men)的味道卻會(hui)變(bian)得更加鮮美，能(neng)讓人們(men)食欲大增。

2、治(zhi)療燙(tang)傷

生抽這種食材平(ping)時除了可以當調(diao)味品，調(diao)制(zhi)菜品以外，還可以用(yong)于人類燙傷(shang)的治療，特別是人們在生活中(zhong)不(bu)小心出現輕(qing)度(du)燙傷(shang)，而家里又沒有應急藥品時，可以直接(jie)用(yong)生抽涂抹受傷(shang)的部位，它就能快速止痛，而且能預(yu)防(fang)起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白(bai)色瓷盤里(li)晃動顏色，生抽(chou)是(shi)紅褐色的，而老抽(chou)是(shi)棕褐色并且有光(guang)澤。

2、嘗味道

生抽吃起來(lai)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種(zhong)鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦(jiao)糖，經過特別工藝制成的濃色醬油(you)。

4、看用法：

（1）生抽用來調味，因顏色淡，故(gu)做(zuo)一般的炒菜或者涼菜的時候用得多(duo)；

（2）老抽一般(ban)(ban)用(yong)來(lai)給食物著色用(yong)，一般(ban)(ban)做紅燒(shao)等需要(yao)上(shang)色的菜時使用(yong)比較好。適用(yong)于紅燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品(pin)及烹調(diao)深色菜肴。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)上(shang)，生抽是以(yi)大豆或黑(hei)豆、面粉為(wei)主要原料，人工(gong)(gong)接(jie)入種曲，經天然露曬，發(fa)酵(jiao)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)。老抽，是在生抽的(de)基礎(chu)上(shang)加入焦(jiao)糖，經特殊(shu)工(gong)(gong)藝(yi)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)濃色醬油。普通醬油與生抽的(de)釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)類(lei)似。

2、顏(yan)色上，生(sheng)抽，顏(yan)色比較淡并(bing)且呈紅褐色，顏(yan)色淡。老抽色澤紅壯烏(wu)潤，顏(yan)色較深。普通醬油(you)是介于老抽和生(sheng)抽之間的一種綜合性醬油(you)。

3、口(kou)味(wei)上，生抽(chou)味(wei)道(dao)(dao)較咸，味(wei)道(dao)(dao)較咸，醬香濃(nong)郁(yu)，味(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)。老抽(chou)味(wei)道(dao)(dao)咸甜適口(kou)，普通醬油跟老抽(chou)比味(wei)道(dao)(dao)更咸，醬香味(wei)也更濃(nong)郁(yu)。

4、用途(tu)上，生抽是用來做一般的(de)(de)烹(peng)調用的(de)(de)，主要是用來調味，故(gu)做一般的(de)(de)炒(chao)菜(cai)或者涼菜(cai)的(de)(de)時候(hou)用得比較多。老(lao)抽適合肉類增色作(zuo)用，是各種(zhong)濃香(xiang)菜(cai)肴上色入味的(de)(de)理想幫手。普通醬(jiang)油(you)是北(bei)(bei)方(fang)大部(bu)分地區的(de)(de)常(chang)備醬(jiang)油(you)種(zhong)類，適用于燒、燉、炒(chao)各種(zhong)北(bei)(bei)方(fang)菜(cai)肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克，韭(jiu)菜200克，豆(dou)豉(chi)3克，干辣(la)椒3個，生(sheng)抽2茶匙，油1湯匙，鹽(yan)3克

【做法】

1.韭菜(cai)擇去(qu)黃葉(xie)和(he)老葉(xie)，洗(xi)(xi)凈切(qie)成(cheng)4厘米長的段。煙熏香干也(ye)切(qie)成(cheng)相同大(da)小的條。豆豉略泡后洗(xi)(xi)凈切(qie)碎，干辣(la)椒沖(chong)洗(xi)(xi)干凈。

2.鍋(guo)中(zhong)放油燒至六成熱，倒入香干轉中(zhong)火翻炒至豆干的表面(mian)呈金(jin)黃色時盛出(chu)。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大(da)火迅速炒勻，加鹽(yan)即可出鍋(guo)。

地三鮮

【材料】土(tu)豆150g、茄子(zi)150g、青椒150g、蒜(suan)末(mo)1湯匙、水淀粉2湯匙、生(sheng)抽15ml、鹽、花(hua)生(sheng)油適(shi)量。

【做法】

1.茄(qie)子切(qie)滾刀塊；青(qing)椒撕(si)成大塊；土豆切(qie)片；生(sheng)抽和(he)鹽(yan)混合均勻，備用；

2.鍋內(nei)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下(xia)，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入(ru)水淀(dian)粉勾芡即可；