生抽是什么

生(sheng)抽是醬油的(de)一(yi)種，是以(yi)大豆(dou)或黑豆(dou)、面(mian)粉為主要原料，人工接(jie)入(ru)種曲，經(jing)天然露曬(shai)，發酵(jiao)而成(cheng)的(de)，顏色(se)比較淡并(bing)且呈(cheng)紅褐色(se)。生抽是用(yong)來(lai)做(zuo)一(yi)般(ban)的(de)烹(peng)調用(yong)的(de)，味(wei)道較咸。生抽主要是用(yong)來(lai)調味(wei)，顏色(se)淡，故做(zuo)一(yi)般(ban)的(de)炒菜(cai)或者涼(liang)菜(cai)的(de)時候用(yong)得比較多(duo)。以(yi)優質(zhi)黃豆(dou)和(he)面(mian)粉為原料，經(jing)發酵(jiao)成(cheng)熟后(hou)提取而成(cheng),色(se)澤(ze)淡雅醇香，醬香濃郁，味(wei)道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生(sheng)抽的主要(yao)原材料(liao)是大豆或者面粉(fen)，，這(zhe)些材料(liao)中都含有(you)豐富(fu)的微量元素鐵(tie)(tie)，他再加(jia)工成生(sheng)抽以(yi)(yi)后，這(zhe)種營養成分的含量絲毫沒有(you)減弱(ruo)，平時人們食用生(sheng)抽以(yi)(yi)后，能快(kuai)速把它(ta)富(fu)含的鐵(tie)(tie)元素吸(xi)收和利用，可以(yi)(yi)促進血紅細胞再生(sheng)，補(bu)血功效十分明顯。

2、降低膽固醇

生抽這種調味品中(zhong)(zhong)含有多種天然微量元素和(he)一些礦物質，它們被人(ren)體吸收以后(hou)，能軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管，凈化(hua)血(xue)(xue)液(ye)，能有效清(qing)除(chu)人(ren)類血(xue)(xue)清(qing)中(zhong)(zhong)的甘油三酯和(he)膽固醇，平時經常食用，既能預防高(gao)血(xue)脂，又能減少動脈硬化和(he)冠心病發生。

生抽的功效與用途

1、提味增(zeng)鮮

提味(wei)增(zeng)鮮是生(sheng)抽的主要(yao)用途(tu)，平時人們調制涼菜或者制作一些湯品(pin)時，都可以(yi)加入適量(liang)的生(sheng)抽，加入生(sheng)抽以(yi)后(hou)，蔬(shu)菜或(huo)湯品的(de)顏色不會(hui)發生(sheng)改變，但是它們的(de)味道卻會(hui)變得更加鮮(xian)美，能(neng)讓人(ren)們食(shi)欲大(da)增(zeng)。

2、治療燙傷

生抽這種(zhong)食(shi)材平時除了可以當調味品，調制(zhi)菜(cai)品以外，還可以用(yong)于人(ren)類燙傷(shang)的治療，特(te)別是人(ren)們在生活中不小(xiao)心出現輕(qing)度燙傷(shang)，而家里(li)又(you)沒有應急藥(yao)品時，可以直(zhi)接用(yong)生抽涂抹受傷(shang)的部位，它(ta)就(jiu)能快速止痛，而且能預防起(qi)泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒入(ru)一個(ge)白色(se)瓷盤(pan)里(li)晃動顏色(se)，生抽是(shi)紅褐色(se)的(de)，而老抽是(shi)棕褐色(se)并且有光澤(ze)。

2、嘗味道

生抽吃起來(lai)味(wei)道比較咸(xian)；老(lao)抽吃到嘴里后(hou)，有一種(zhong)鮮(xian)美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jing)過特別工藝制成(cheng)的濃色(se)醬油。

4、看用法：

（1）生抽用來調味，因顏色淡，故做(zuo)一(yi)般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候用得多；

（2）老抽(chou)一般(ban)用來給(gei)食(shi)物著色用，一般(ban)做紅(hong)燒(shao)等需要(yao)上色的菜(cai)時使用比(bi)較好。適用于紅(hong)燒(shao)肉、燒(shao)鹵食(shi)品及(ji)烹調深(shen)色菜(cai)肴。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造(zao)工藝(yi)上，生抽(chou)是以(yi)大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主(zhu)要原(yuan)料，人(ren)工接入(ru)種曲，經(jing)天然露曬，發酵而成的(de)。老抽(chou)，是在(zai)生抽(chou)的(de)基礎上加入(ru)焦糖，經(jing)特殊工藝(yi)制成的(de)濃色醬油(you)(you)。普通(tong)醬油(you)(you)與(yu)生抽(chou)的(de)釀造(zao)工藝(yi)類似。

2、顏(yan)(yan)色上，生(sheng)抽，顏(yan)(yan)色比較淡并且呈紅褐色，顏(yan)(yan)色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏(yan)(yan)色較深。普通(tong)醬油是介于老抽和生(sheng)抽之間的一種綜合性醬油。

3、口味上，生抽(chou)味道(dao)較(jiao)咸(xian)，味道(dao)較(jiao)咸(xian)，醬(jiang)香濃(nong)郁(yu)，味道(dao)鮮美。老(lao)抽(chou)味道(dao)咸(xian)甜適(shi)口，普通醬(jiang)油跟老(lao)抽(chou)比味道(dao)更咸(xian)，醬(jiang)香味也更濃(nong)郁(yu)。

4、用途上，生抽是(shi)(shi)(shi)用來(lai)做一般的(de)烹調(diao)用的(de)，主要是(shi)(shi)(shi)用來(lai)調(diao)味，故做一般的(de)炒菜(cai)或(huo)者涼菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)用得比較多。老抽適(shi)合肉類(lei)增色作用，是(shi)(shi)(shi)各(ge)(ge)種(zhong)濃香(xiang)菜(cai)肴(yao)上色入味的(de)理想幫手。普通醬(jiang)(jiang)油(you)是(shi)(shi)(shi)北方大部分(fen)地區(qu)的(de)常備醬(jiang)(jiang)油(you)種(zhong)類(lei)，適(shi)用于燒(shao)、燉(dun)、炒各(ge)(ge)種(zhong)北方菜(cai)肴(yao)。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙(yan)熏香干(gan)350克(ke)，韭(jiu)菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干(gan)辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去(qu)黃葉(xie)和老葉(xie)，洗(xi)凈切(qie)成(cheng)4厘米長的段。煙熏(xun)香干也(ye)切(qie)成(cheng)相同大小的條(tiao)。豆(dou)豉略泡后洗(xi)凈切(qie)碎，干辣椒沖(chong)洗(xi)干凈。

2.鍋中(zhong)(zhong)放油燒(shao)至六成熱，倒入香干(gan)(gan)轉中(zhong)(zhong)火翻炒至豆干(gan)(gan)的表(biao)面(mian)呈(cheng)金黃(huang)色時(shi)盛出(chu)。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成大火迅速(su)炒勻(yun)，加鹽即(ji)可出鍋(guo)。

地三鮮

【材料】土(tu)豆(dou)150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙(chi)、水淀粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊(kuai)；青椒撕成大塊(kuai)；土豆(dou)切片(pian)；生抽和鹽混合均勻，備(bei)用；

2.鍋內燒熱油，放入(ru)土豆、茄子、青(qing)椒炸一下，撈出瀝(li)油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可；