做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜(bu)切成粒，圓白菜(cai)切成絲，蔥姜切成末(mo)；

2、坐鍋上火(huo)，加(jia)(jia)肉餡(xian)加(jia)(jia)水（水要多(duo)過肉餡(xian)），炒至干酥(su)加(jia)(jia)醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待(dai)用；

3、坐鍋(guo)上火加(jia)(jia)少(shao)許底(di)油，放(fang)入打好(hao)的雞蛋炒(chao)勻，加(jia)(jia)入米飯、豌豆(dou)煸炒(chao)，揮發出一部分水分以后(hou)加(jia)(jia)入炒(chao)好(hao)的肉酥炒(chao)勻，出鍋(guo)前(qian)加(jia)(jia)入蔥姜末和圓白菜絲，醬(jiang)油炒(chao)飯即成(cheng)。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個，香(xiang)蔥少許，醬油(you)3大匙(chi)，紹(shao)酒(jiu)、白糖(tang)各(ge)1小匙，食用油1大匙(chi)，味(wei)精、胡椒粉(fen)各少許。

制作步驟

1、香蔥切(qie)蔥花，雞蛋達入(ru)碗中(zhong)，攪成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味(wei)精、胡椒，再下(xia)入白米飯，炒(chao)拌均(jun)勻入味(wei)；

3、見(jian)白米(mi)飯(fan)變色，淋(lin)入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋(guo)裝盤，醬(jiang)油炒飯(fan)即成。

注意事項

1、不(bu)要(yao)用熱(re)氣藤(teng)藤(teng)的飯，不(bu)要(yao)用香米(mi)，普通大米(mi)；

2、熗鍋時一定要用料酒，醬(jiang)油要用老(lao)抽(chou)，還有(you)用豬油比較(jiao)好(hao)吃；

3、最重要(yao)是(shi)糖(tang)和胡(hu)椒要(yao)適量，但是(shi)一定要(yao)有，否則味道單調。

做法三

食材準備

米飯一(yi)碗，雞(ji)蛋一(yi)個(ge)， 醬油(you)少許。

制作步驟

1、鍋(guo)里放油，油熱(re)，將(jiang)(jiang)打好的雞蛋倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，攪(jiao)散，再將(jiang)(jiang)米飯倒入(ru)，與(yu)雞蛋攪(jiao)勻，并(bing)充分炒熱(re)；

2、米(mi)飯(fan)(fan)快出鍋時，將醬油分(fen)次倒入米(mi)飯(fan)(fan)中，邊(bian)倒邊(bian)充分(fen)攪勻，使米(mi)飯(fan)(fan)每(mei)一粒上都有醬油的顏(yan)色，關火，盛出，一盤醬味濃(nong)郁、色澤紅(hong)亮(liang)的醬油炒飯(fan)(fan)就好了(le)。

做法四

食材準備

米(mi)飯，蛋黃，味事達醬油(you)，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放(fang)入蒸好的米飯，小(xiao)火翻(fan)炒(chao)，接著放(fang)入蛋(dan)黃，翻(fan)攪均勻，您會發現蛋(dan)黃完全包裹在米粒上，米飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒(chao)片刻，再放入(ru)少(shao)許鹽、味精（鹽一(yi)定要(yao)少(shao)放，因(yin)為醬油已經很咸(xian)了(le)），如此一(yi)來，帶有(you)濃濃蛋香味的醬油炒(chao)飯就做好了(le)。

做法五

1、1碗剩(sheng)米飯(fan)用2勺(shao)醬油(you)，少許料酒和糖拌(ban)勻。再加(jia)少許油(you)拌(ban)勻。

2、做(zuo)熱(re)鍋，倒入(ru)油，把雞蛋打散倒入(ru)鍋中(zhong)。翻炒(chao)出鍋備用。

3、再倒入鍋中少(shao)許油(you)，放入蔥末煸香，然后倒入剩(sheng)米飯、紅椒翻(fan)炒均勻(yun)，再把(ba)炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加少(shao)許蠔油(you)翻(fan)勻(yun)即可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2、將A料(liao)（老抽1-2大勺、生抽1大(da)勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔(hao)油1小(xiao)勺）中(zhong)(zhong)除(chu)蠔油以外(wai)入小(xiao)碗(wan)中(zhong)(zhong)拌勻

3、將碗汁入米(mi)飯碗中，用(yong)勺子拌(ban)(ban)勻，并盡量把米(mi)飯拌(ban)(ban)松散

4、雞蛋放(fang)碗中打散，倒入米飯碗中拌(ban)勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油(you)1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香(xiang)

6、將(jiang)蒜和(he)蔥段(duan)棄之不要，加入米飯(fan)大火(huo)翻(fan)炒，盡量將(jiang)米飯(fan)炒散(san)，炒成一粒粒的，米飯(fan)在鍋(guo)底蹦跳的狀態(tai)

7、翻炒2-3分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入蠔油(you)和(he)蔥(cong)花(hua)

8、翻炒(chao)均勻即可(ke)出鍋(guo)食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬油(煉)2湯(tang)匙(chi)(chi)、花椒3粒、生抽(chou)1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、老抽(chou)1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、料酒1/2湯(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)糖1/2茶匙(chi)(chi)

1、準(zhun)備1碗剩(sheng)米飯(fan)，把香蔥摘洗凈切(qie)碎備(bei)用(yong)

2、鍋燒熱后(hou)放(fang)入(ru)豬油(you)，油(you)熱關中火(huo)放(fang)入(ru)花椒(jiao)粒爆出香味，然后(hou)撈出

3、倒入剩米飯(fan)開(kai)大火快速用鍋鏟壓散，然后加入生(sheng)抽和老抽，迅速翻炒均勻，使(shi)每一顆(ke)米飯(fan)都均勻的(de)裹上，放入切好的(de)蔥花

4、快速(su)翻(fan)炒均勻即可關火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯(fan)(fan)最好(hao)用隔夜(ye)飯(fan)(fan)。新燜(men)的飯(fan)(fan)水(shui)分要少(shao)加點，否則容易粘在一起，菜(cai)譜中是新燜(men)的飯(fan)(fan)；

2、醬油(you)炒(chao)飯的調(diao)料有(you)醬油(you)和料酒(jiu)。都(dou)是為了添香(xiang)。而醬油(you)最好(hao)用老(lao)抽(我是老抽(chou)、生抽(chou)各(ge)半)。因為(wei)老抽(chou)中加(jia)入了焦糖(tang)色，吃到嘴里后有種鮮美(mei)微(wei)甜的感(gan)覺。而用調(diao)料先(xian)把米飯(fan)拌勻再炒(chao)比炒(chao)米飯(fan)時(shi)再放(fang)醬(jiang)油的好處是(shi)讓米飯(fan)提前吸收(shou)醬(jiang)油，上色均勻也更加(jia)入味；

3、醬(jiang)油炒(chao)(chao)飯在拌入醬(jiang)油、料酒、白糖后，再加(jia)少許植(zhi)物(wu)油拌勻(yun)，這樣的米飯粒粒分明(ming)，再下鍋炒(chao)(chao)時(shi)，只(zhi)要(yao)用(yong)少少一點(dian)點(dian)油也不會(hui)粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(su)(特別是維生素B1)含量都(dou)較精米(mi)米(mi)飯中(zhong)的要高。

雞蛋

1、雞蛋(dan)(dan)含有豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪、維生素和鐵(tie)、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋(dan)(dan)白(bai)質為優質蛋(dan)(dan)白(bai)，對肝臟組織(zhi)損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素，對神(shen)經(jing)系(xi)統和身體發育有利(li)，能(neng)健腦益(yi)智，改善記憶力，并促(cu)進肝細胞再生(sheng)；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其(qi)他微(wei)量元素，可以(yi)分解和氧化人體內的致癌物質(zhi)，具(ju)有防癌作用。

醬油

1、烹(peng)調食品時加入一定量的醬(jiang)油，

可增加(jia)食(shi)物的(de)香(xiang)味，并(bing)可使其(qi)色澤更加(jia)好看，從(cong)而增進食(shi)欲

2、醬油(you)的主要(yao)原(yuan)料是大(da)豆，大(da)豆及(ji)其制品(pin)因(yin)富含硒(xi)等礦物質而(er)有防(fang)癌的效果(guo)

3、醬油含有多種維生素和(he)礦物質，可降低(di)人(ren)體膽固醇，降低(di)心(xin)血管疾(ji)病的(de)發病率，并能減少自由基對人(ren)體的(de)損害(hai)。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯(fan)時提(ti)味的(de)重(zhong)要(yao)食(shi)材是蔥和蒜，其次(ci)是要(yao)用豬油，切(qie)記(ji)喲。

3、米飯最好(hao)用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點(dian)，水分少(shao)點(dian)，容易炒成(cheng)一粒粒的感覺。

4、炒(chao)飯(fan)炒(chao)得好(hao)吃的(de)(de)(de)秘訣(jue)在于第一要(yao)高溫，“高溫炒(chao)出的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)才不會(hui)黏鍋(guo)，而且高溫炒(chao)出的(de)(de)(de)米(mi)飯(fan)軟容(rong)易讓米(mi)粒(li)呈松散狀。”秘訣(jue)第二在于大(da)火快炒(chao)。“大(da)火的(de)(de)(de)傳熱速(su)度快，飯(fan)粒(li)較容(rong)易炒(chao)透，可是只(zhi)要(yao)火一大(da)，翻炒(chao)的(de)(de)(de)速(su)度若太慢很容(rong)易把飯(fan)給炒(chao)老了，所以快炒(chao)是很重要(yao)的(de)(de)(de)，口(kou)感才會(hui)美味。”