做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精(jing)，胡(hu)椒粉，料(liao)酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒，圓白菜(cai)切成絲，蔥姜切成末；

2、坐鍋(guo)上火，加(jia)(jia)肉餡加(jia)(jia)水（水要多過肉餡），炒(chao)至(zhi)干酥加(jia)(jia)醬油(you)、胡椒(jiao)粉、雞精、料酒(jiu)、鹽、胡蘿卜炒(chao)勻出鍋(guo)待用；

3、坐鍋上火加(jia)少許底(di)油(you)，放入打好(hao)的雞蛋炒勻，加(jia)入米飯(fan)、豌豆煸炒，揮發出一部分水分以后加(jia)入炒好(hao)的肉酥炒勻，出鍋前加(jia)入蔥姜末和圓白菜絲，醬油(you)炒飯(fan)即成。

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做法二

食材準備

白米飯200克，雞(ji)蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙(chi)，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精(jing)、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花(hua)，雞蛋達入碗中，攪成(cheng)蛋液備(bei)用(yong)；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味精、胡(hu)椒，再(zai)下入白(bai)米飯，炒拌均勻入味；

3、見白(bai)米(mi)飯變色，淋入雞(ji)蛋液，翻拌均勻至(zhi)定漿，出鍋(guo)裝盤，醬油(you)炒飯即成(cheng)。

注意事項

1、不要用熱(re)氣(qi)藤(teng)藤(teng)的飯，不要用香米(mi)，普(pu)通大(da)米(mi)；

2、熗鍋時(shi)一定要(yao)用料酒，醬油(you)要(yao)用老(lao)抽，還有用豬(zhu)油(you)比較好吃；

3、最重要是(shi)(shi)糖和胡椒要適量(liang)，但是(shi)(shi)一定(ding)要有，否則味道單(dan)調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個， 醬(jiang)油少許(xu)。

制作步驟

1、鍋里放(fang)油(you)，油(you)熱，將打好(hao)的(de)雞蛋倒(dao)入(ru)鍋中，攪(jiao)散(san)，再將米飯倒(dao)入(ru)，與雞蛋攪(jiao)勻(yun)，并充分(fen)炒熱；

2、米飯快出(chu)鍋時，將醬(jiang)油(you)分次倒入米飯中，邊倒邊充分攪勻，使米飯每一(yi)粒上都(dou)有醬(jiang)油(you)的顏色，關火，盛出(chu)，一(yi)盤醬(jiang)味(wei)濃郁、色澤紅亮的醬(jiang)油(you)炒飯就好了。

做法四

食材準備

米(mi)飯(fan)，蛋(dan)黃(huang)，味事達醬(jiang)油，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸好的米飯，小火(huo)翻炒，接著放入蛋黃(huang)，翻攪均勻，您(nin)會發現蛋黃(huang)完全包裹在米粒(li)上，米飯變成黃(huang)色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放入(ru)少許(xu)鹽、味(wei)(wei)精（鹽一(yi)定(ding)要少放，因為醬(jiang)油已經很咸(xian)了），如此一(yi)來，帶有(you)濃濃蛋香味(wei)(wei)的醬(jiang)油炒飯(fan)就做(zuo)好了。

做法五

1、1碗剩米飯用(yong)2勺(shao)醬油，少許料酒和糖拌(ban)勻(yun)。再加少許油拌(ban)勻(yun)。

2、做熱鍋，倒入(ru)油，把(ba)雞蛋(dan)打散(san)倒入(ru)鍋中。翻炒出鍋備用。

3、再倒入鍋中少許油(you)，放入蔥末煸香，然(ran)后倒入剩米飯(fan)、紅椒(jiao)翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯(fan)中。最后再加少許蠔油(you)翻勻即可出(chu)鍋。

做法六

1、蒜(suan)拍松(song)切(qie)粒，小蔥切(qie)段(duan)和粒

2、將A料（老抽1-2大勺、生(sheng)抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔(hao)油以外(wai)入小碗(wan)中拌勻

3、將碗(wan)(wan)汁(zhi)入米飯碗(wan)(wan)中，用(yong)勺子拌(ban)勻，并盡量把米飯拌(ban)松散

4、雞蛋放碗(wan)中打散(san)，倒入米飯(fan)碗(wan)中拌勻待(dai)用

5、鍋入B料（豬(zhu)油(you)1大(da)勺、植物(wu)油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香(xiang)

6、將(jiang)蒜(suan)和蔥(cong)段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將(jiang)米飯炒散，炒成一粒(li)粒(li)的，米飯在鍋(guo)底蹦(beng)跳的狀態

7、翻炒2-3分(fen)鐘后加入蠔油和蔥花

8、翻(fan)炒均(jun)勻即可出(chu)鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬油(煉)2湯(tang)匙(chi)、花椒3粒、生抽1/2湯(tang)匙(chi)、老抽1/2湯(tang)匙(chi)、料(liao)酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)、白糖1/2茶匙(chi)

1、準(zhun)備1碗剩米飯(fan)，把香蔥(cong)摘洗凈切碎備用(yong)

2、鍋燒熱(re)后(hou)放入(ru)豬(zhu)油，油熱(re)關中火放入(ru)花椒粒爆出香味，然后(hou)撈(lao)出

3、倒(dao)入剩米(mi)飯開大火快速用鍋鏟(chan)壓散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均勻(yun)，使每一顆米(mi)飯都(dou)均勻(yun)的裹上，放入切好(hao)的蔥花

4、快(kuai)速翻炒均勻即可關火(huo)

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最(zui)好用隔夜飯。新燜(men)的飯水分要少加(jia)點，否(fou)則容易粘在(zai)一起，菜(cai)譜中是新燜(men)的飯；

2、醬(jiang)油(you)炒飯的調料有醬(jiang)油(you)和料酒。都是為了添(tian)香。而醬(jiang)油(you)最(zui)好(hao)用老抽(chou)(我是(shi)老抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為老抽中(zhong)加(jia)入了焦糖色(se)，吃到嘴(zui)里后(hou)有種鮮美微甜的感覺。而用調料先把(ba)米(mi)飯拌勻再炒比炒米(mi)飯時再放醬(jiang)油(you)的好(hao)處是讓米(mi)飯提前(qian)吸收(shou)醬(jiang)油(you)，上色(se)均勻也更(geng)加(jia)入味；

3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖后，再加少許(xu)植物油拌勻，這樣的米飯粒(li)粒(li)分明(ming)，再下(xia)鍋炒時，只要用(yong)少少一(yi)點點油也不會粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族(zu)維生素(su)(特別是維生素B1)含量(liang)都較精米米飯中(zhong)的要高。

雞蛋

1、雞蛋含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的礦(kuang)物質，蛋白(bai)質為優質蛋白(bai)，對肝臟組織(zhi)損傷有(you)修復(fu)作(zuo)用(yong)；

2、富含DHA和卵(luan)(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)(luan)黃(huang)素，對神經(jing)系統和身體發育有利(li)，能健腦益(yi)智(zhi)，改善(shan)記憶(yi)力，并促進肝細胞再(zai)生(sheng)；

3、雞(ji)蛋中含(han)有較多(duo)的維(wei)生素B和其他微量(liang)元(yuan)素，可以分解和氧(yang)化人體(ti)內(nei)的致癌物質，具有防(fang)癌作用。

醬油

1、烹調(diao)食(shi)品時加入一(yi)定量的醬油，

可增加食物的(de)香味，并(bing)可使其色澤更加好看，從(cong)而增進食欲

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及(ji)其制品因(yin)富(fu)含硒等礦物質而有防癌的效果

3、醬油含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)，可降低人(ren)體(ti)膽固(gu)醇，降低心血管疾病的發病率(lv)，并(bing)能減少(shao)自由基對人(ren)體(ti)的損(sun)害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提(ti)味的重(zhong)要食材是蔥和蒜，其次是要用(yong)豬油，切記喲。

3、米飯最好(hao)用隔(ge)夜的(de)(de)喲(yo)！這樣的(de)(de)米飯偏(pian)硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的(de)(de)感覺。

4、炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)飯(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)得好(hao)吃的(de)(de)秘訣在于第(di)一要(yao)高(gao)溫，“高(gao)溫炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米飯(fan)才不會(hui)黏(nian)鍋，而(er)且高(gao)溫炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米飯(fan)軟容(rong)易讓米粒(li)呈松散(san)狀。”秘訣第(di)二在于大(da)火快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)。“大(da)火的(de)(de)傳熱速(su)度(du)快(kuai)，飯(fan)粒(li)較容(rong)易炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)透，可是(shi)只要(yao)火一大(da)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)的(de)(de)速(su)度(du)若(ruo)太慢(man)很(hen)容(rong)易把飯(fan)給炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)老(lao)了，所以快(kuai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)，口(kou)感才會(hui)美味。”