醬油(you)俗稱(cheng)豉油(you)，主要由大豆，淀(dian)粉、小麥、食鹽經過制(zhi)油(you)、發酵(jiao)等(deng)程序釀(niang)制而(er)成的(de)。以(yi)咸(xian)味(wei)為主，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等(deng)。它能增加和(he)改善菜(cai)(cai)肴的(de)口味(wei)，還能增添或(huo)改變菜(cai)(cai)肴的(de)色澤(ze)。我國(guo)人民在數(shu)千年(nian)前就(jiu)已經掌握釀制工藝了。 【詳(xiang)細>>】

1、生抽

顏色：生(sheng)抽(chou)顏色比較淡，呈紅褐(he)色。

味道：生抽是(shi)用來一般(ban)的烹調用(yong)的，生抽吃起來味道比(bi)較(jiao)咸。

用途：生抽用來調(diao)味，因顏色淡(dan)，故做一般(ban)的炒菜或者涼(liang)菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油(you)中(zhong)的一個品(pin)種，以大(da)豆、面(mian)粉為主要原料(liao)，人工接入種曲(qu)，經天然(ran)露曬，發(fa)酵而(er)成。其(qi)產品(pin)色澤(ze)紅(hong)潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清(qing)澈透明，風味獨(du)特。 【詳細>>】

2、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色(se)、顏色(se)很(hen)深，呈棕褐色(se)有光澤(ze)的。

味(wei)道：老(lao)抽吃(chi)到(dao)嘴(zui)里(li)后，有一(yi)種鮮美(mei)的(de)微甜的(de)口(kou)感。

用途：一般用來給(gei)食(shi)品著色用。比如(ru)做(zuo)紅燒(shao)等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制(zhi)作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加(jia)焦糖色經過特殊工藝(yi)制成(cheng)濃色醬油。 【詳細(xi)>>】

醬油(you)用的原料是植物性(xing)蛋(dan)白質和淀粉質。植物性(xing)蛋白質遍取(qu)自大豆榨(zha)油后(hou)的豆餅，或溶劑(ji)浸出油脂后(hou)的豆粕，也有以(yi)花生餅、蠶豆代(dai)用，傳(chuan)統生產(chan)中以(yi)大豆為主；淀粉質原(yuan)料普遍采用小(xiao)麥及(ji)麩(fu)皮，也有以(yi)碎米和玉米代用(yong)，傳(chuan)統生產(chan)中(zhong)以面粉為(wei)主(zhu)。原(yuan)料經蒸熟冷卻，接入(ru)純粹培(pei)養的(de)米曲霉菌種制成醬(jiang)(jiang)曲，醬(jiang)(jiang)油醬(jiang)(jiang)曲移(yi)入(ru)發酵池，加鹽水發酵，待醬(jiang)(jiang)醅成熟后，以浸出法提取(qu)醬油。制(zhi)曲(qu)(qu)的(de)目的(de)是(shi)使米(mi)曲(qu)(qu)霉在曲(qu)(qu)料上(shang)充分(fen)生長發育，并大量(liang)產(chan)生和積蓄所(suo)需要的(de)酶(mei)，如蛋白(bai)酶(mei)、肽(tai)酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨酰胺(an)酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素酶(mei)、半纖維素酶(mei)等。 【詳細>>】

1、烹調食(shi)品時(shi)加入一定量(liang)的醬油(you)，可增加食(shi)物的香味，并可使其色澤更加好看(kan)，從而增進食(shi)。

2、醬油的(de)主要(yao)原料是大豆，大豆及其制(zhi)品因(yin)富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、醬油含有(you)多種維(wei)生素和(he)礦物(wu)質，可降(jiang)低人(ren)體膽固醇，降(jiang)低心血管(guan)疾病的發病率(lv)，并能減少自由(you)基對人體(ti)的損害(hai)。

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選購醬油的時候，首先要仔細查看(kan)醬油(you)(you)的(de)質(zhi)量指(zhi)標、級別、顏色(se)，優(you)質(zhi)醬油(you)(you)的(de)顏色(se)應呈(cheng)紅褐(he)色(se)、棕褐(he)色(se)、有(you)光澤而發烏；然后搖(yao)搖(yao)醬油(you)(you)瓶子，好醬油(you)(you)搖(yao)起來會起很多的(de)泡沫，不易散去，同時查看(kan)醬(jiang)油(you)沿瓶(ping)壁流下的(de)速度(du)快慢(man)，優質(zhi)醬(jiang)油(you)由于濃度(du)很高(gao)、粘性(xing)較(jiao)(jiao)大、流動慢(man)，劣質(zhi)醬(jiang)油(you)濃度(du)低(di)，像水(shui)一樣流動較(jiao)(jiao)快，而且(qie)優質(zhi)醬(jiang)油(you)瓶(ping)底不(bu)應有沉淀物或染物。

還可(ke)貼著瓶(ping)口聞味道，好醬油往(wang)往(wang)有(you)一股濃烈(lie)的醬香(xiang)味，嘗起來味道鮮美(mei)，而劣(lie)質醬油(you)搖動只有(you)少量泡(pao)沫，并且容易散去，聞著有(you)股似焦(jiao)糖(tang)般的異(yi)味，嘗起來則有(you)些苦澀。 【詳細>>】

1、烹飪醬(jiang)油和涼拌醬(jiang)油不(bu)要混用

2、注意醬油(you)加進菜肴的時間

3、簡便(bian)方法防止醬油發霉 【詳細>>】

每到天氣變暖的時(shi)候，醬油就經常出現發霉現象，上(shang)面(mian)出現(xian)一層白色的東(dong)西。對這種(zhong)情況您(nin)可以在日常生活中多注意一些，切勿(wu)在盛放醬油(you)(you)的瓶子里混(hun)入生水(shui)。如(ru)果醬油(you)(you)已經發霉(mei)，您(nin)可以把醬油(you)(you)燒煮后再密封起來(lai)。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使(shi)其表面覆蓋一層薄薄的油膜或(huo)者在瓶內放一段蔥白，或(huo)幾個蒜瓣，或(huo)加一點燒(shao)酒，也都可以起到防霉的作用。