1、看標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)(de)原料表(biao)中(zhong)可(ke)以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看清標(biao)注的(de)(de)是(shi)采(cai)用(yong)傳統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)采(cai)用(yong)低(di)鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過看其(qi)氨基(ji)酸態氮(dan)的(de)(de)含(han)(han)量可(ke)區別其(qi)等(deng)級(ji)，每百毫(hao)升(sheng)的(de)(de)氨基(ji)酸態氮(dan)所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩(liang)者的衛(wei)生指標(biao)是(shi)不同(tong)的，所(suo)含菌(jun)落指數也(ye)不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)的可直接入口，衛(wei)生指標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的，則(ze)千萬(wan)別(bie)用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的醬油有一種(zhong)獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果(guo)聞到的味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不(bu)正常的。

4、看顏(yan)色(se)。以往(wang)人們選購醬油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正(zheng)常的(de)醬油色(se)應(ying)為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，品(pin)質(zhi)好的(de)顏(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果(guo)醬油顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一(yi)些(xie)，這(zhe)類醬油僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。