一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤蘚糖(tang)醇都屬于甜味劑(ji)，可以(yi)作為代(dai)糖(tang)使用，三氯蔗糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇的(de)區別主要有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚糖醇(chun)是(shi)一種天(tian)然的(de)糖醇(chun)，存在于某(mou)些水(shui)果和蔬菜中，如葡(pu)萄、梨和蘑菇。它是(shi)由葡(pu)萄糖通(tong)(tong)過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三氯(lv)蔗(zhe)糖則是(shi)一種人工合(he)成(cheng)的(de)甜味(wei)劑(ji)，也稱為(wei)蔗(zhe)糖素(su)。它是(shi)通(tong)(tong)過(guo)修(xiu)改蔗(zhe)糖分子中的(de)三個羥基而得(de)到(dao)的(de)。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)甜(tian)度大(da)約是蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)70%，也就是說，為了達到(dao)同樣的(de)(de)甜(tian)度，通常需要添加(jia)比蔗糖(tang)(tang)更多的(de)(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)。三氯蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)度大(da)約是蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)400倍，因此(ci)只需極少量即可(ke)提供顯(xian)著的(de)(de)甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚(xian)糖(tang)醇是一種低熱量甜味劑，每克僅產生(sheng)約1.6千卡的熱量。三氯蔗糖(tang)則不被身體(ti)吸(xi)收，因此不產生(sheng)熱量。

4、用途區別

赤蘚糖醇主要用于飲(yin)料(liao)、口香糖和(he)某些食品(pin)中，它尤其(qi)受(shou)到(dao)糖尿病(bing)患(huan)者和(he)需(xu)要控制糖分攝(she)入的人的青睞。三(san)氯蔗糖則廣泛應(ying)用于各種食品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)中，尤其(qi)是那些需(xu)要高(gao)度(du)甜味的食品(pin)。由于其(qi)高(gao)甜度(du)和(he)低熱量特性，它也受(shou)到(dao)運動員和(he)減肥(fei)人士的青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇都是甜(tian)味劑，兩(liang)者安全性幾乎無(wu)異（三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)已通(tong)過FDA驗證），且(qie)適用(yong)(yong)范圍都很廣，主要差別在于甜(tian)度(du)方面，赤蘚糖(tang)醇是低甜(tian)度(du)甜(tian)味劑，三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)更(geng)甜(tian)一些，并不(bu)能武斷(duan)地(di)說(shuo)哪種更(geng)好，要根據實際應(ying)用(yong)(yong)需求來選擇。

一般來說，三氯蔗糖(tang)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇都(dou)是比(bi)較好的(de)甜(tian)味劑，二者也可(ke)以復配使用，達到良好的(de)口(kou)感。另外，從發展來看，兩者未來都(dou)會(hui)被(bei)更好的(de)甜(tian)味劑所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)甜味(wei)很正，且(qie)甜度(du)是蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)600倍，一(yi)般不(bu)便于單獨使用，與甜度(du)低的(de)(de)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)復配來用是非(fei)常合適的(de)(de)，很多品(pin)牌的(de)(de)產品(pin)都會用三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)復配來控制甜度(du)，某品(pin)牌的(de)(de)配料(liao)顯(xian)示：

1、0.43%的三(san)氯蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇復(fu)配后(hou)的代糖，甜(tian)度是蔗(zhe)糖的3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)配(pei)后的(de)代糖(tang)(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)10倍(bei)。