一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤(chi)蘚糖(tang)醇都屬于甜味(wei)劑(ji)，可以作為(wei)代(dai)糖(tang)使用，三氯蔗糖(tang)和赤(chi)蘚糖(tang)醇的區別主(zhu)要有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚糖醇(chun)是(shi)一種天(tian)然的(de)糖醇(chun)，存在于某些水果和(he)蔬(shu)菜中(zhong)，如葡萄(tao)、梨和(he)蘑菇(gu)。它(ta)是(shi)由葡萄(tao)糖通過(guo)發酵(jiao)過(guo)程轉化而來。三(san)氯蔗(zhe)糖則是(shi)一種人工合成的(de)甜味劑(ji)，也稱為蔗(zhe)糖素。它(ta)是(shi)通過(guo)修改蔗(zhe)糖分子中(zhong)的(de)三(san)個羥(qian)基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的甜度(du)(du)大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)的70%，也就是說，為了達到同(tong)樣的甜度(du)(du)，通常需(xu)要添加比蔗(zhe)糖(tang)更(geng)多的赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的甜度(du)(du)大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)的400倍，因此只需(xu)極少量即可提供顯著(zhu)的甜味。

3、熱量區別

赤蘚糖(tang)醇(chun)是(shi)一種低熱量(liang)甜味劑，每克僅產生約(yue)1.6千(qian)卡的熱量(liang)。三氯蔗(zhe)糖(tang)則不被(bei)身體吸收，因此不產生熱量(liang)。

4、用途區別

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇主要(yao)用于飲(yin)料、口香糖(tang)(tang)(tang)和某些(xie)食品中，它尤(you)其(qi)受(shou)(shou)到(dao)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)和需(xu)要(yao)控制糖(tang)(tang)(tang)分攝入的(de)人的(de)青(qing)睞(lai)。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)則廣泛(fan)應(ying)用于各(ge)種(zhong)食品和飲(yin)料中，尤(you)其(qi)是那些(xie)需(xu)要(yao)高度甜味的(de)食品。由于其(qi)高甜度和低(di)熱(re)量特性，它也受(shou)(shou)到(dao)運動員和減肥人士的(de)青(qing)睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)都是甜味(wei)劑(ji)，兩(liang)者(zhe)安全性(xing)幾乎無異（三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)已通過FDA驗證），且(qie)適用范圍(wei)都很廣，主(zhu)要差(cha)別在于(yu)甜度方面(mian)，赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)是低甜度甜味(wei)劑(ji)，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)更甜一些，并不(bu)能武(wu)斷地說哪種更好(hao)，要根據實際應(ying)用需求(qiu)來選擇。

一般(ban)來說(shuo)，三氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇(chun)都是比(bi)較好(hao)的甜味劑(ji)，二者也可以復配使用，達(da)到良好(hao)的口感。另外，從發展來看(kan)，兩者未來都會被更好(hao)的甜味劑(ji)所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)甜(tian)味很(hen)正，且甜(tian)度是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)600倍，一(yi)般不便(bian)于(yu)單(dan)獨使(shi)用(yong)，與甜(tian)度低的(de)(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)配來用(yong)是(shi)非(fei)常合適的(de)(de)，很(hen)多品牌(pai)的(de)(de)產(chan)品都會(hui)用(yong)三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)和赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)配來控制甜(tian)度，某品牌(pai)的(de)(de)配料顯示：

1、0.43%的(de)三氯蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的(de)代糖，甜度是蔗(zhe)糖的(de)3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的(de)代(dai)糖，甜度是蔗糖的(de)10倍(bei)。