一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇(chun)的區別主(zhu)要有：

1、甜度不同

木(mu)糖醇(chun)的(de)(de)相對甜(tian)度為(wei)幾(ji)乎與蔗糖相同，為(wei)1.0，赤(chi)蘚糖醇(chun)的(de)(de)相對甜(tian)度為(wei)0.7左右，木(mu)糖醇(chun)相對甜(tian)度更高。

2、清涼效果不同

木(mu)糖醇(chun)(chun)和赤蘚糖醇(chun)(chun)都具有(you)清涼感，但赤蘚糖醇(chun)(chun)的清涼效果比(bi)木(mu)糖醇(chun)(chun)好一些，這(zhe)是(shi)由于赤蘚糖醇(chun)(chun)溶解吸收熱更高。

3、能量系數不同

國際愛相關標(biao)準規定赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的能量(liang)系數為0kJ/g，木糖(tang)醇(chun)(chun)能量(liang)系數為10kJ/g。實際上，赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的能量(liang)系數大約為1.7kJ/g，木糖(tang)醇(chun)(chun)為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)耐(nai)(nai)受量(liang)大(da)約是木(mu)糖醇的(de)2倍，赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)男士(shi)耐(nai)(nai)受量(liang)約為0.68g/kg體重(zhong)，女士(shi)耐(nai)(nai)受量(liang)約為0.8g/kg體重(zhong)；木(mu)糖醇的(de)男士(shi)耐(nai)(nai)受量(liang)約為0.3g/kg體重(zhong)，女士(shi)約為0.3-0.5g/kg體重(zhong)。木(mu)糖醇食用(yong)過多會(hui)產生腹脹、腸鳴和腹瀉等副(fu)作用(yong)，而赤(chi)蘚(xian)糖醇耐(nai)(nai)受量(liang)更(geng)高，不易(yi)引(yin)起(qi)產氣或(huo)輕度腹瀉等副(fu)作用(yong)。

5、吸濕性不同

木糖醇(chun)吸(xi)濕(shi)(shi)性比赤蘚(xian)糖醇(chun)高：赤蘚(xian)糖醇(chun)在(zai)90%的(de)空氣濕(shi)(shi)度下也不(bu)會吸(xi)濕(shi)(shi)；木糖醇(chun)在(zai)相(xiang)對濕(shi)(shi)度86%（23℃，2d）水(shui)分吸(xi)收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖(tang)醇(chun)進(jin)(jin)入(ru)機(ji)體(ti)(ti)后，由(you)于不能(neng)(neng)被任何酶系統(tong)消化(hua)降解，只能(neng)(neng)通過腎從(cong)血液中濾去，經尿排出體(ti)(ti)外(wai)。另(ling)有10%進(jin)(jin)入(ru)大腸，也幾乎不能(neng)(neng)被細菌(jun)發酵利用。木糖(tang)醇(chun)80％通過肝臟代謝，50％以(yi)上轉變(bian)為(wei)葡萄糖(tang)，45％左右被氧(yang)化(hua)，其他很少一部分變(bian)成(cheng)乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚糖(tang)醇(chun)是四碳糖(tang)，木糖(tang)醇(chun)是非常典(dian)型(xing)的五碳糖(tang)，它(ta)的甜(tian)(tian)度口感(gan)更接(jie)近于(yu)蔗糖(tang)，而赤蘚糖(tang)醇(chun)的甜(tian)(tian)度只(zhi)有蔗糖(tang)的70％~80％左右，因(yin)此赤蘚糖(tang)醇(chun)通常和其(qi)他高甜(tian)(tian)度的甜(tian)(tian)味劑復配使用，達到合適的甜(tian)(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)平均血(xue)糖(tang)(tang)(tang)指(zhi)數和平均胰島素指(zhi)數都比木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇低，對(dui)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的(de)影(ying)響(xiang)比木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)影(ying)響(xiang)更小，并(bing)且幾乎(hu)不參(can)加新(xin)陳代(dai)謝，90%以尿液的(de)形式排出體外(wai)。

2、人(ren)體對赤蘚糖醇的耐(nai)受量比木糖醇更大(da)，木糖醇食(shi)用過(guo)多會產生腹(fu)脹、腸鳴和腹(fu)瀉等(deng)副(fu)作用，而(er)赤蘚糖醇耐(nai)受量更高，不易(yi)引起產氣或(huo)輕度腹(fu)瀉等(deng)副(fu)作用。