一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖(tang)醇的(de)區(qu)別主要有：

1、甜度不同

木糖(tang)醇的相(xiang)對甜(tian)度(du)為幾乎與蔗糖(tang)相(xiang)同，為1.0，赤蘚糖(tang)醇的相(xiang)對甜(tian)度(du)為0.7左右，木糖(tang)醇相(xiang)對甜(tian)度(du)更高。

2、清涼效果不同

木(mu)(mu)糖醇(chun)和赤蘚糖醇(chun)都具有清涼(liang)感，但(dan)赤蘚糖醇(chun)的清涼(liang)效果(guo)比木(mu)(mu)糖醇(chun)好(hao)一(yi)些(xie)，這(zhe)是(shi)由于(yu)赤蘚糖醇(chun)溶解吸(xi)收(shou)熱(re)更高。

3、能量系數不同

國際愛相(xiang)關標準規定(ding)赤蘚糖(tang)醇的(de)能(neng)量系(xi)數為0kJ/g，木糖(tang)醇能(neng)量系(xi)數為10kJ/g。實(shi)際上，赤蘚糖(tang)醇的(de)能(neng)量系(xi)數大約為1.7kJ/g，木糖(tang)醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)耐(nai)受量(liang)(liang)大約(yue)是(shi)木糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)2倍，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)男(nan)士耐(nai)受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.68g/kg體(ti)重(zhong)，女士耐(nai)受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.8g/kg體(ti)重(zhong)；木糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)男(nan)士耐(nai)受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.3g/kg體(ti)重(zhong)，女士約(yue)為(wei)(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重(zhong)。木糖(tang)醇(chun)食用過多會產(chan)生腹脹、腸鳴(ming)和腹瀉等副作(zuo)用，而赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)耐(nai)受量(liang)(liang)更高，不易引起(qi)產(chan)氣或輕度腹瀉等副作(zuo)用。

5、吸濕性不同

木(mu)(mu)糖(tang)醇吸(xi)濕(shi)性比赤蘚糖(tang)醇高(gao)：赤蘚糖(tang)醇在90%的空氣濕(shi)度(du)下也不會吸(xi)濕(shi)；木(mu)(mu)糖(tang)醇在相對濕(shi)度(du)86%（23℃，2d）水分(fen)吸(xi)收量大(da)約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤(chi)蘚糖醇進(jin)入機體后(hou)，由(you)于不能(neng)被任何酶系統消化(hua)降解，只(zhi)能(neng)通(tong)過(guo)腎從血液(ye)中濾(lv)去，經尿排出體外。另有(you)10%進(jin)入大腸，也幾(ji)乎不能(neng)被細菌發(fa)酵(jiao)利用。木(mu)糖醇80％通(tong)過(guo)肝臟(zang)代(dai)謝(xie)，50％以上(shang)轉變為葡萄糖，45％左(zuo)右(you)被氧化(hua)，其他很(hen)少一部分(fen)變成乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是四碳(tan)糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇是非常(chang)典型的(de)五碳(tan)糖(tang)(tang)，它的(de)甜(tian)度口感更接近于蔗糖(tang)(tang)，而赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)甜(tian)度只有(you)蔗糖(tang)(tang)的(de)70％~80％左右，因此赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇通常(chang)和其他(ta)高甜(tian)度的(de)甜(tian)味劑復配(pei)使用，達到合適的(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的平均(jun)(jun)血糖指(zhi)數和平均(jun)(jun)胰島素指(zhi)數都(dou)比木(mu)糖醇低，對血糖的影響比木(mu)糖醇的影響更小，并且幾乎不參加新(xin)陳代謝，90%以尿液(ye)的形式(shi)排出(chu)體(ti)外(wai)。

2、人體(ti)對(dui)赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)(chun)的耐(nai)受量比木糖醇(chun)(chun)更大，木糖醇(chun)(chun)食(shi)用過多(duo)會產生(sheng)腹(fu)脹(zhang)、腸鳴(ming)和腹(fu)瀉等副作(zuo)用，而赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)(chun)耐(nai)受量更高，不(bu)易引起產氣或輕度腹(fu)瀉等副作(zuo)用。