一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種(zhong)強(qiang)力甜味劑(ji)，屬非營養型(xing)強(qiang)力甜味劑(ji)，那么它有什(shen)么作用和功(gong)效(xiao)呢？

1、增加甜度

三(san)氯蔗糖(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)很高（是(shi)蔗糖(tang)的(de)(de)400～800倍），且甜(tian)(tian)味純正，甜(tian)(tian)感的(de)(de)呈現速度(du)，最大(da)甜(tian)(tian)味的(de)(de)感受(shou)強度(du)，甜(tian)(tian)味持(chi)續時間及后味等方面均非常接近蔗糖(tang)；而且由(you)于(yu)其在(zai)人(ren)體內不參與(yu)代謝(xie)，不被人(ren)體吸(xi)收，熱量值為(wei)零，是(shi)理想的(de)(de)甜(tian)(tian)味代用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)糖還有一個作(zuo)用就是抗齲(qu)齒(chi)，因(yin)為三氯蔗(zhe)糖不被齲(qu)齒(chi)病(bing)菌(jun)利用，能(neng)夠(gou)減少(shao)口腔內病(bing)菌(jun)產生的酸量以及鏈球菌(jun)細胞在牙(ya)齒(chi)表面(mian)的黏(nian)附(fu)，從而起到抗齲(qu)齒(chi)作(zuo)用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人工合成的甜(tian)味劑，三氯蔗糖具(ju)有甜(tian)度高(gao)、口味純正、安全(quan)性(xing)高(gao)、熱量值(zhi)低(di)等優點，因此應用廣(guang)泛(fan)，其(qi)主要應用范圍在于食品領域，具(ju)體包括：

1、飲料

在(zai)軟飲(yin)料(liao)(liao)pH范圍內，三氯(lv)蔗糖是強力甜味劑(ji)中(zhong)性質最為穩定的一(yi)種。選用它(ta)配制飲(yin)料(liao)(liao)時，由它(ta)而(er)產生的限制因素(su)很少(shao)，因而(er)可配制出比用其它(ta)甜味劑(ji)pH值低得多的高品質軟飲(yin)料(liao)(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯(lv)蔗糖(tang)可以(yi)掩蔽這類(lei)飲(yin)料中的(de)維生(sheng)素(su)和(he)各種(zhong)機能性(xing)物質的(de)苦味(wei)、澀(se)味(wei)等(deng)不良味(wei)道，而且它不會(hui)對飲(yin)料的(de)香(xiang)味(wei)、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等(deng)穩定(ding)性(xing)指標產生(sheng)任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖(tang)作為甜(tian)味(wei)劑，有助于克服這類飲(yin)料(liao)在高溫時呈(cheng)現出的甜(tian)度降(jiang)低、甜(tian)味(wei)口感下降(jiang)等(deng)現象。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)奶(nai)的生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)使用三(san)氯蔗(zhe)糖，一般不會(hui)被乳(ru)酸(suan)菌(jun)和酵母(mu)分解(jie)，也不會(hui)對(dui)發(fa)(fa)酵過程產(chan)(chan)生(sheng)影(ying)響，與酸(suan)奶(nai)發(fa)(fa)酵產(chan)(chan)生(sheng)的風味(wei)物質(zhi)搭配協(xie)調，增強了酸(suan)奶(nai)的整體風味(wei)，在(zai)酸(suan)奶(nai)的貨架期(qi)內甜度不會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)變(bian)化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖(tang)使(shi)過去(qu)不夠甜的(de)無(wu)糖(tang)食(shi)物變(bian)得更加(jia)健康(kang)、美味可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調(diao)味等(deng)調(diao)制品有(you)明顯的(de)增鮮抑咸的(de)作(zuo)用，改(gai)善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯(lv)蔗糖應用在(zai)蜜餞類(lei)食品(pin)中，添加量控制(zhi)在(zai)0.15g/kg。主要是由于三氯(lv)蔗糖具有(you)較好的滲透性，保證甜(tian)度的同(tong)時，避(bi)免(mian)發生其他反(fan)應。

8、烘焙食品

不(bu)(bu)同(tong)于(yu)其(qi)他無熱(re)量甜味(wei)劑，加熱(re)也不(bu)(bu)會影(ying)響三氯蔗糖的味(wei)道或結構，它幾乎可以用于(yu)任何需要用糖的地方(fang)，包括烹調和焙(bei)烤中。