一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年(nian)代發現的(de)一(yi)種強(qiang)力甜味(wei)劑，屬非營養型強(qiang)力甜味(wei)劑，那么(me)它有什么(me)作用和(he)功效(xiao)呢？

1、增加甜度

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)度很高（是(shi)(shi)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)400～800倍(bei)），且(qie)甜(tian)(tian)味(wei)純(chun)正，甜(tian)(tian)感的(de)(de)呈現(xian)速度，最大甜(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)持(chi)續(xu)時間及后味(wei)等方面均非常(chang)接近(jin)蔗(zhe)糖(tang)；而且(qie)由于其在人體(ti)內(nei)不參與代謝(xie)，不被人體(ti)吸收，熱量值(zhi)為零，是(shi)(shi)理(li)想的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗糖還有一個作用(yong)就是抗齲(qu)齒，因(yin)為三氯(lv)蔗糖不被齲(qu)齒病(bing)(bing)菌利用(yong)，能(neng)夠減(jian)少口(kou)腔(qiang)內病(bing)(bing)菌產生的酸量以及鏈球菌細(xi)胞(bao)在(zai)牙齒表面的黏附，從而起到抗齲(qu)齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人(ren)工(gong)合成的甜味劑，三氯蔗糖具有甜度高、口(kou)味純(chun)正、安全性(xing)高、熱量值(zhi)低等優點，因(yin)此(ci)應(ying)用廣泛，其(qi)主(zhu)要應(ying)用范(fan)圍在于食品(pin)領(ling)域，具體包括：

1、飲料

在軟飲料pH范圍內，三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是強力甜味劑中性質最為穩定的一種。選用它(ta)配制飲料時(shi)，由它(ta)而產生的限(xian)制因(yin)素很少(shao)，因(yin)而可配制出比用其它(ta)甜味劑pH值低得多的高品(pin)質軟飲料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯(lv)蔗(zhe)糖可以掩蔽這類飲料中(zhong)的(de)維生素(su)和各種機能性(xing)(xing)物質的(de)苦味(wei)、澀(se)味(wei)等不良(liang)味(wei)道，而(er)且它不會對飲料的(de)香味(wei)、色(se)調、透明性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)等穩定性(xing)(xing)指(zhi)標產(chan)生任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗(zhe)糖作為甜味劑，有助于克服這類飲料在(zai)高溫時呈現出的甜度降(jiang)低、甜味口感下降(jiang)等(deng)現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶的(de)(de)生(sheng)產中使用三氯蔗糖，一般不會被乳酸(suan)菌(jun)和(he)酵(jiao)母分解，也不會對發(fa)酵(jiao)過程產生(sheng)影響，與酸(suan)奶發(fa)酵(jiao)產生(sheng)的(de)(de)風(feng)味物質(zhi)搭配協調，增強(qiang)了酸(suan)奶的(de)(de)整(zheng)體風(feng)味，在酸(suan)奶的(de)(de)貨架期內(nei)甜度不會發(fa)生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖(tang)使過去不夠甜的(de)無糖(tang)食(shi)物變得(de)更加健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對(dui)醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調味(wei)等調制品有明(ming)顯的(de)增鮮抑咸(xian)的(de)作用(yong)，改(gai)善口感，降低(di)成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗(zhe)糖應(ying)用在(zai)蜜餞類食品中，添加量控制在(zai)0.15g/kg。主(zhu)要是(shi)由于三氯蔗(zhe)糖具有(you)較(jiao)好的滲(shen)透性(xing)，保(bao)證(zheng)甜(tian)度的同時，避免(mian)發生其他反(fan)應(ying)。

8、烘焙食品

不同于其他無熱量甜味(wei)劑，加熱也不會(hui)影響三(san)氯蔗糖的(de)味(wei)道或結構，它幾乎可以用(yong)于任(ren)何需要用(yong)糖的(de)地方，包(bao)括烹調和(he)焙烤中。