一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四(si)碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤(chi)蘚(xian)糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類(lei)(lei)蘑菇、地(di)衣，瓜(gua)果類(lei)(lei)甜(tian)瓜(gua)、葡萄、梨，動物(wu)的(de)眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也(ye)能少(shao)量檢測到，在發酵(jiao)食(shi)品葡萄酒、啤酒、醬油(you)、日本清酒中也(ye)有(you)少(shao)量存在。可(ke)由葡萄糖發酵(jiao)制(zhi)得(de)，為白色(se)結(jie)晶粉末，具有(you)爽(shuang)口的(de)甜(tian)味，不易吸(xi)收，高溫(wen)時穩定，在廣泛pH范圍內穩定，在口中溶解時有(you)溫(wen)和的(de)涼(liang)爽(shuang)感，適用于(yu)多種(zhong)食(shi)品。

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二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意義上來(lai)說，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)，它是(shi)一種化學物(wu)質(zhi)，它是(shi)由葡萄糖(tang)(tang)發酵而來(lai)的，在外形上呈白色結(jie)晶狀(zhuang)粉末。赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的化學式：C4H10O4，分子量：122.12，CAS號：149-32-6，EINECS號：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

1、甜(tian)度低(di)：赤蘚(xian)糖醇的(de)(de)甜(tian)度只有(you)(you)蔗糖的(de)(de)60%-70%，入口(kou)具(ju)有(you)(you)清涼(liang)味，口(kou)味純正(zheng)，沒有(you)(you)后苦感(gan)，可與高倍甜(tian)味劑(ji)復配使用能抑制其高倍甜(tian)味劑(ji)的(de)(de)不良風味。

2、穩定性高(gao)：對酸、熱十分(fen)穩定，耐酸耐堿性都很高(gao)，在200℃溫度以下(xia)也不會發(fa)生分(fen)解和變(bian)化，不會發(fa)生美拉德反應而發(fa)生變(bian)色(se)。

3、溶(rong)解熱高(gao)(gao)：赤(chi)蘚糖(tang)醇溶(rong)解于(yu)水中時(shi)(shi)具有吸(xi)熱效(xiao)果，溶(rong)解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖(tang)和(he)山(shan)梨糖(tang)醇的吸(xi)熱度(du)都高(gao)(gao)，食用(yong)時(shi)(shi)具有清涼感。

4、溶(rong)解(jie)度(du)(du)：25℃赤(chi)蘚(xian)糖醇的溶(rong)解(jie)度(du)(du)為37%（W/W），隨著(zhu)溫度(du)(du)升高赤(chi)蘚(xian)糖醇溶(rong)解(jie)度(du)(du)升高，不易結(jie)晶析(xi)出(chu)晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易(yi)結晶(jing)，但在90%濕度環境中都不會吸(xi)濕，易(yi)于(yu)粉碎得到粉末狀(zhuang)產品(pin)(pin)，可(ke)用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)表(biao)面防止食(shi)品(pin)(pin)吸(xi)濕而變質。