一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種(zhong)常用的高(gao)效糖(tang)化劑，廣泛(fan)應用于食品工業，它是(shi)以蔗(zhe)糖(tang)為原料，經(jing)過化學反應而得到的產物(wu)。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)(shi)一種(zhong)天然(ran)存(cun)在的(de)碳水化合(he)物(wu)，廣(guang)泛存(cun)在于(yu)蔗(zhe)糖(tang)甘蔗(zhe)、甜菜根和甜橙(cheng)等植物(wu)中，由葡萄糖(tang)和果(guo)糖(tang)經(jing)過(guo)縮(suo)合(he)反(fan)應而形成，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)就是(shi)(shi)以(yi)蔗(zhe)糖(tang)為原(yuan)料，經(jing)過(guo)氯化反(fan)應，用三(san)個氯原(yuan)子取(qu)代了蔗(zhe)糖(tang)中的(de)部分羥(qian)基而得到的(de)。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯蔗(zhe)糖以蔗(zhe)糖為原料制(zhi)取(qu)，其具體的(de)制(zhi)取(qu)方法主要有三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)與(yu)酰(xian)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)，常用(yong)的(de)酰(xian)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)有原(yuan)乙(yi)(yi)酸三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)，乙(yi)(yi)酸酐(gan)，安息香酸酯(zhi)(zhi)和(he)丙酐(gan)（都對(dui)氯化(hua)(hua)劑(ji)(ji)穩定且易溶于水），不同酰(xian)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，所需反(fan)應(ying)條件不一樣(yang)，乙(yi)(yi)酸酐(gan)-吡啶體系需要將反(fan)應(ying)溫度控(kong)制(zhi)在零下20度左右，且需要較(jiao)長的(de)反(fan)應(ying)時間，但(dan)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)的(de)收率高達40%；原(yuan)乙(yi)(yi)酸三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)在強酸催化(hua)(hua)劑(ji)(ji)（對(dui)甲(jia)苯磺酸或吡啶鹽酸）作用(yong)下，反(fan)應(ying)條件則(ze)比較(jiao)溫和(he)，反(fan)應(ying)先(xian)生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)酸酯(zhi)(zhi)，酸性條件下水解(jie)生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6乙(yi)(yi)酸酯(zhi)(zhi)和(he)蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)(yi)酸酯(zhi)(zhi)的(de)混合物，加(jia)入足量的(de)堿，跟蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)(yi)酸酯(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-乙(yi)(yi)酸酯(zhi)(zhi)，真空下脫去溶劑(ji)(ji)。

（2）氯(lv)(lv)化，氯(lv)(lv)化劑(ji)與蔗糖(tang)(tang)-6-乙酸酯反(fan)應(ying)后生(sheng)(sheng)成(cheng)4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖(tang)(tang)-6-酯，光氣(qi)氯(lv)(lv)化效(xiao)果(guo)最好，但是因為(wei)(wei)光氣(qi)劇毒，不合適生(sheng)(sheng)產(chan)操作，氯(lv)(lv)化亞(ya)砜是比較好的選(xuan)擇(ze)，除了所需產(chan)品外(wai)，只會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)部(bu)分氯(lv)(lv)化氫(qing)和(he)硫化氫(qing)，容(rong)易提(ti)純，沒有副作用(yong)，收率也不錯。實際生(sheng)(sheng)產(chan)中，為(wei)(wei)了提(ti)高反(fan)應(ying)速率和(he)選(xuan)擇(ze)性，經(jing)常會(hui)和(he)二甲基甲酰(xian)胺及少(shao)量吡啶配(pei)合使用(yong)。

（3）除去溶劑，加入氫氧化鈉，提(ti)升溶液的(de)(de)PH值至(zhi)11，控制反(fan)應(ying)溫度在15-35度，反(fan)應(ying)半小(xiao)時至(zhi)2小(xiao)時左右，反(fan)應(ying)結束(shu)后(hou)(hou)，加入鹽酸，中(zhong)和(he)至(zhi)PH值為7，之后(hou)(hou)通過萃取和(he)結晶進行三氯蔗糖(tang)的(de)(de)提(ti)純。

2、化學合成法

（1）以蔗糖為(wei)原(yuan)料，首先將(jiang)蔗糖的6,1’和6’三個(ge)(ge)伯碳位上的烴(jing)基(ji)三苯甲基(ji)化(hua)乙(yi)酰(xian)化(hua)，使得蔗糖分子的八個(ge)(ge)烴(jing)基(ji)全部發生反(fan)應。

（2）脫(tuo)去三苯甲基(ji)基(ji)團形成五乙酰基(ji)蔗糖。

（3）遷移4位上的(de)乙(yi)酰基至6位，并(bing)進行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)萄糖(tang)發(fa)酵生成葡(pu)萄糖(tang)-6-乙酸。

（2）層析分(fen)離提純。

（3）和蔗糖一起在酶(mei)的(de)作(zuo)用下生成蔗糖-6-乙酸。

（4）氯化后得(de)到三氯蔗糖-6-乙酸。

（5）脫(tuo)去乙酰基后得到三氯蔗(zhe)糖(tang)。