一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚(xian)糖醇看起來(lai)和白砂(sha)糖差(cha)不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過它們實際上是兩種不(bu)(bu)同的(de)物質，赤蘚(xian)糖醇屬于代糖產(chan)品，白砂(sha)糖是常規糖類產(chan)品，二者之間的(de)區(qu)別主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇是(shi)(shi)(shi)一種糖(tang)醇類物質，分子式為(wei)C4H10O4；白砂(sha)糖(tang)是(shi)(shi)(shi)一種食糖(tang)，是(shi)(shi)(shi)由(you)甘蔗和甜菜榨(zha)出的糖(tang)蜜(mi)制成的精(jing)糖(tang)，主要(yao)成分是(shi)(shi)(shi)碳水化(hua)合物。

2、赤蘚糖醇的(de)熱(re)量(liang)(liang)極低，幾乎可以看作是零熱(re)量(liang)(liang)；白糖的(de)熱(re)量(liang)(liang)較高，每100克含有(you)400大(da)卡(ka)的(de)熱(re)量(liang)(liang)。

3、對(dui)血(xue)糖(tang)(tang)的影(ying)響方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇進入人體后不會引起(qi)血(xue)糖(tang)(tang)水平的波動和胰島素分泌；食用白糖(tang)(tang)后在胃腸中由轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成葡萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)，會升高血(xue)糖(tang)(tang)。

4、應(ying)用方面，赤蘚糖醇(chun)應(ying)用于食(shi)品(pin)工(gong)業中，主(zhu)要用于無糖食(shi)品(pin)、無糖飲料；白糖則通常(chang)作(zuo)為調味品(pin)使(shi)用，很多食(shi)品(pin)制作(zuo)也(ye)會用白糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下(xia)，赤蘚糖醇一般(ban)是比(bi)白砂糖更(geng)健(jian)康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高熱(re)量的(de)碳水化合物，提(ti)供的(de)熱(re)量較高，并(bing)且(qie)它包含(han)大(da)量的(de)蔗糖(tang)(tang)，食用后可能會導致血糖(tang)(tang)迅速上(shang)升，對(dui)糖(tang)(tang)尿(niao)病患者或需要(yao)控制(zhi)血糖(tang)(tang)的(de)人群不(bu)好。而且(qie)赤蘚糖(tang)(tang)醇在口腔中的(de)代謝較慢，微生(sheng)物對(dui)其利(li)用性較差，因此不(bu)容易引發蛀牙和齲齒(chi)的(de)問(wen)題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為代(dai)糖(tang)，可以代(dai)替(ti)白糖(tang)使用，不(bu)過口感會有一定(ding)影(ying)響(xiang)。

赤蘚糖醇屬于(yu)天然甜味劑，不(bu)僅可以(yi)提供糖的(de)甜味，而且其熱量(liang)極低(di)，也不(bu)會引起血糖波(bo)動，比白糖更(geng)健康(kang)；不(bu)過因(yin)為(wei)赤蘚糖醇的(de)甜度不(bu)如白糖，大概只有70~80％左(zuo)右，因(yin)此(ci)使用時要稍微放多一些(xie)。

另外，在一些(xie)(xie)特(te)殊領域，如烘焙(bei)領域，因為(wei)赤蘚糖醇不像(xiang)白砂糖一樣可以無(wu)法作為(wei)酵母(mu)的養分，酵母(mu)缺少了養分來源(yuan)，就(jiu)會降低它(ta)的活性，影響(xiang)烘焙(bei)效果，因此這些(xie)(xie)領域使用要注意。