一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇看起(qi)來和白(bai)砂糖(tang)(tang)差不(bu)多，不(bu)過它(ta)們實際上(shang)是(shi)兩種不(bu)同(tong)的(de)物質，赤蘚糖(tang)(tang)醇屬于代糖(tang)(tang)產(chan)品，白(bai)砂糖(tang)(tang)是(shi)常(chang)規糖(tang)(tang)類產(chan)品，二者之間(jian)的(de)區別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、赤蘚糖醇是(shi)一(yi)種(zhong)糖醇類物質，分(fen)(fen)子式為C4H10O4；白砂糖是(shi)一(yi)種(zhong)食糖，是(shi)由甘蔗(zhe)和(he)甜菜榨出的糖蜜制(zhi)成的精(jing)糖，主要成分(fen)(fen)是(shi)碳水(shui)化合物。

2、赤蘚糖醇的熱(re)(re)量極低，幾乎可(ke)以(yi)看作是零(ling)熱(re)(re)量；白糖的熱(re)(re)量較高，每100克含有(you)400大卡的熱(re)(re)量。

3、對血糖(tang)的(de)影響方面，赤蘚糖(tang)醇進(jin)入(ru)人體后不會(hui)引起(qi)血糖(tang)水平的(de)波動(dong)和胰島素分泌；食用白(bai)糖(tang)后在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖(tang)和果(guo)糖(tang)，會(hui)升高血糖(tang)。

4、應用(yong)方(fang)面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)工業中(zhong)，主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)、無糖(tang)飲料；白糖(tang)則通常作(zuo)為調(diao)味品(pin)(pin)使用(yong)，很多食(shi)品(pin)(pin)制作(zuo)也會用(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情(qing)況下，赤(chi)蘚糖(tang)醇一般是比(bi)白砂糖(tang)更(geng)健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱(re)量(liang)的(de)碳水(shui)化合(he)物，提供的(de)熱(re)量(liang)較高(gao)，并(bing)且它(ta)包含(han)大量(liang)的(de)蔗糖(tang)(tang)，食用后可能會導致(zhi)血糖(tang)(tang)迅速上(shang)升，對(dui)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)或需(xu)要控制血糖(tang)(tang)的(de)人群不好。而且赤蘚糖(tang)(tang)醇在口(kou)腔中的(de)代謝較慢，微(wei)生(sheng)物對(dui)其(qi)利(li)用性較差(cha)，因(yin)此(ci)不容易(yi)引發蛀牙和齲齒的(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為(wei)代(dai)糖，可以代(dai)替白糖使用(yong)，不(bu)過口感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然(ran)甜(tian)味(wei)劑，不僅可以提(ti)供(gong)糖(tang)的(de)甜(tian)味(wei)，而且其熱量極低，也不會引起血(xue)糖(tang)波(bo)動(dong)，比(bi)白糖(tang)更健康(kang)；不過(guo)因為(wei)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)甜(tian)度不如白糖(tang)，大概只有70~80％左右，因此使用時(shi)要稍微放多一些。

另外，在一(yi)些(xie)特殊領域，如烘焙(bei)領域，因(yin)為赤蘚糖(tang)醇不(bu)像白(bai)砂糖(tang)一(yi)樣可以無法作(zuo)為酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)養(yang)分，酵(jiao)(jiao)母(mu)缺(que)少(shao)了(le)養(yang)分來源，就會降低(di)它的(de)活性，影響烘焙(bei)效(xiao)果，因(yin)此這些(xie)領域使用要(yao)注意。