一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚(xian)糖醇一(yi)般由葡(pu)萄糖發(fa)酵制(zhi)得，為白色結晶粉末，具有爽(shuang)口的甜(tian)味，不(bu)易吸收，高溫時(shi)(shi)穩定，在廣(guang)泛(fan)pH范圍內穩定，在口中溶解時(shi)(shi)有溫和的涼爽(shuang)感，適(shi)用(yong)于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇就是赤(chi)蘚糖醇，二(er)者是同一(yi)種物質的(de)兩(liang)個不同稱呼，沒有什么區別。

赤蘚糖(tang)醇之所以叫這個(ge)名字(zi)，是(shi)因為(wei)最(zui)早(zao)發(fa)現赤蘚糖(tang)醇的(de)生物是(shi)一種叫做赤蘚的(de)地衣，又屬于糖(tang)醇類物質(zhi)，因此得(de)名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是(shi)不(bu)一樣(yang)的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自(zi)然界自(zi)己生(sheng)產(chan)出來的(de)(de)(de)(de)東西，不需要經過(guo)(guo)人工培育就可以獲(huo)得。但是(shi)(shi)隨著市(shi)場(chang)需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)變(bian)大，天然的(de)(de)(de)(de)赤蘚糖(tang)醇不能供應市(shi)場(chang)使(shi)用(yong)，目前應用(yong)在食品行業的(de)(de)(de)(de)赤蘚糖(tang)醇，是(shi)(shi)通過(guo)(guo)人工提(ti)煉(lian)出來的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)用(yong)葡萄糖(tang)發酵提(ti)煉(lian)。不但成本低，還有助于保護身體(ti)健康，口味也獨(du)特(te)，受消費者(zhe)青睞，而且為一些不能吃糖(tang)的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)提(ti)供了享受糖(tang)味的(de)(de)(de)(de)可能。

2、赤(chi)蘚糖(tang)是不能(neng)夠在自(zi)然(ran)界中找到的，人工合成才能(neng)夠獲得。赤(chi)蘚糖(tang)的分(fen)子(zi)結構和赤(chi)蘚糖(tang)醇相近，分(fen)子(zi)上(shang)的區別是沒有醇基，所以(yi)將其歸在糖(tang)類，并且只是單糖(tang)，不具備營養價值和使用價值，所以(yi)在日(ri)常生活中較少有人使用赤(chi)蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。