一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際(ji)上自(zi)然界就有(you)，真菌(jun)類蘑菇、地(di)衣(yi)，瓜(gua)果類甜瓜(gua)、葡萄、梨等都有(you)赤蘚糖(tang)醇，不過(guo)天(tian)然赤蘚糖(tang)醇較少，食品工(gong)業應用(yong)的大多是(shi)人工(gong)制作的，那么人工(gong)赤蘚糖(tang)醇是(shi)什么提取的呢？

一般來說，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇可(ke)由葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)發酵(jiao)制得，果糖(tang)(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)(tang)也可(ke)以(yi)作為(wei)生產(chan)赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇的碳源，工業(ye)上通常是用淀(dian)粉類食物經過發酵(jiao)等方式提(ti)取，如小(xiao)麥(mai)或玉米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇(chun)的(de)生產制備(bei)主(zhu)要有(you)兩(liang)種方法(fa)：

1、微生物發酵法

發(fa)酵法(fa)生(sheng)產(chan)赤蘚糖醇始于20世紀90年代(dai)，國際(ji)上均采(cai)用微(wei)生(sheng)物發(fa)酵法(fa)大批量生(sheng)產(chan)赤蘚糖醇。

生(sheng)產(chan)(chan)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的碳源有烷烴、單(dan)糖(tang)(tang)和(he)雙糖(tang)(tang)等，葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘(gan)露(lu)糖(tang)(tang)和(he)蔗糖(tang)(tang)都是生(sheng)產(chan)(chan)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的良好碳源，其中D-甘(gan)露(lu)糖(tang)(tang)的轉化率最(zui)高(gao)，達31.5%。但(dan)是由于(yu)成本因素(su)，主要以小麥或(huo)玉米等淀粉質原(yuan)料，經酶降解(jie)生(sheng)成葡萄(tao)糖(tang)(tang)，由耐高(gao)滲透酵母或(huo)其它(ta)菌株發酵生(sheng)產(chan)(chan)，能生(sheng)產(chan)(chan)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的有假絲(si)酵母屬(shu)(shu)(shu)、球擬酵母屬(shu)(shu)(shu)、毛(mao)孢子菌屬(shu)(shu)(shu)、三角(jiao)酵母屬(shu)(shu)(shu)、畢赤酵母屬(shu)(shu)(shu)等。

赤蘚糖(tang)醇發(fa)酵法工業化(hua)生(sheng)產流程如下：淀粉→液化(hua)→糖(tang)化(hua)→葡萄糖(tang)→生(sheng)產菌株(zhu)發(fa)酵→過濾→色層分離→凈化(hua)→濃縮(suo)→結晶→分離→干燥，最后(hou)得到赤蘚糖(tang)醇，平均(jun)收率約50%。

研究表明，赤蘚糖醇(chun)發酵法(fa)受(shou)多(duo)種(zhong)因素(su)影響(xiang)(xiang)，如(ru)滲透(tou)壓的(de)改變明顯影響(xiang)(xiang)多(duo)元醇(chun)的(de)生成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇(chun)的(de)產(chan)率，氧氣、溫度都對其產(chan)量有影響(xiang)(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)產(chan)方法中，化(hua)(hua)(hua)學法的生(sheng)產(chan)效率低，尚未實現工業化(hua)(hua)(hua)生(sheng)產(chan)，與化(hua)(hua)(hua)學合成法相(xiang)比，發酵法更具有生(sheng)產(chan)優(you)勢。