一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)都屬(shu)于甜味劑，可(ke)以(yi)作為代糖(tang)使(shi)用，三氯蔗糖(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的區別(bie)主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖醇是一種天(tian)然的(de)糖醇，存在于(yu)某些水(shui)果(guo)和蔬菜中，如葡萄(tao)、梨和蘑菇。它是由葡萄(tao)糖通(tong)過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三氯蔗(zhe)糖則是一種人工合成(cheng)的(de)甜味劑，也稱為(wei)蔗(zhe)糖素。它是通(tong)過(guo)修(xiu)改蔗(zhe)糖分子中的(de)三個羥(qian)基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇的甜(tian)(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗糖的70%，也就是(shi)說，為了達(da)到同樣的甜(tian)(tian)度(du)，通(tong)常(chang)需要添(tian)加比蔗糖更多(duo)的赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇。三氯(lv)蔗糖的甜(tian)(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗糖的400倍，因此(ci)只需極少量即可提(ti)供顯(xian)著的甜(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖(tang)醇是一種低(di)熱量(liang)甜味劑(ji)，每克(ke)僅產生(sheng)約1.6千卡的熱量(liang)。三氯蔗糖(tang)則不被身(shen)體吸收(shou)，因(yin)此不產生(sheng)熱量(liang)。

4、用途區別

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)主要(yao)用(yong)于(yu)(yu)飲料(liao)、口香(xiang)糖(tang)(tang)和某些(xie)(xie)食品(pin)(pin)中，它尤(you)其受(shou)到(dao)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者和需(xu)要(yao)控制糖(tang)(tang)分(fen)攝入的(de)(de)人(ren)的(de)(de)青睞(lai)。三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)則廣泛應用(yong)于(yu)(yu)各種(zhong)食品(pin)(pin)和飲料(liao)中，尤(you)其是那(nei)些(xie)(xie)需(xu)要(yao)高度(du)甜味的(de)(de)食品(pin)(pin)。由于(yu)(yu)其高甜度(du)和低熱量特性，它也(ye)受(shou)到(dao)運動員和減肥人(ren)士的(de)(de)青睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)(san)氯蔗糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇(chun)都是甜味劑(ji)，兩者(zhe)安全性幾乎(hu)無異(yi)（三(san)(san)氯蔗糖(tang)已通(tong)過FDA驗證），且(qie)適用范圍都很廣，主要差別在于甜度方面，赤蘚糖(tang)醇(chun)是低(di)甜度甜味劑(ji)，三(san)(san)氯蔗糖(tang)更甜一些，并(bing)不能武斷(duan)地說哪種更好，要根據實際應(ying)用需求來選擇。

一般來(lai)(lai)說(shuo)，三(san)氯(lv)蔗糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好的甜(tian)(tian)味劑(ji)，二(er)者也可以(yi)復配使用，達到良(liang)好的口(kou)感。另外，從發展來(lai)(lai)看，兩者未來(lai)(lai)都(dou)會被(bei)更(geng)好的甜(tian)(tian)味劑(ji)所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗糖甜味(wei)很(hen)正，且甜度是(shi)蔗糖的(de)600倍，一般不(bu)便于單獨使(shi)用(yong)，與甜度低的(de)赤蘚糖醇(chun)復配來用(yong)是(shi)非常合適的(de)，很(hen)多品(pin)牌(pai)的(de)產品(pin)都會用(yong)三氯(lv)蔗糖和(he)赤蘚糖醇(chun)復配來控(kong)制甜度，某品(pin)牌(pai)的(de)配料顯示：

1、0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復配后的代糖，甜度是蔗糖的3倍。

2、1.56%的三(san)氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的代糖，甜(tian)度是蔗糖的10倍。