南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷(li)史(shi)可以追溯到唐(tang)朝，由(you)韓(han)玄序的母親發明。

韓(han)玄序的(de)(de)母親有(you)一個(ge)磨碎(sui)米為(wei)漿(jiang)制作面條的(de)(de)老方法(fa)，后來(lai)這(zhe)個(ge)秘密被一個(ge)仆(pu)人(ren)(ren)學走了(le)(le)。在韓(han)母過(guo)世后，家人(ren)(ren)用這(zhe)個(ge)特(te)制的(de)(de)掛面來(lai)祭祀(si)先母，得到了(le)(le)鄉鄰的(de)(de)好評(ping)。于(yu)是大家就請這(zhe)位仆(pu)人(ren)(ren)來(lai)教人(ren)(ren)們(men)做這(zhe)種米粉賣(mai)給人(ren)(ren)家叫賣(mai)了(le)(le)賺(zhuan)錢度日。由于(yu)它是由南充本地磨得最細(xi)、最為(wei)均(jun)勻的(de)(de)上等早稻(dao)米制作的(de)(de)，不(bu)但含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素和礦物質(zhi)而(er)(er)且易于(yu)消化吸(xi)收，所以(yi)很受顧客歡(huan)迎銷路很好久而(er)(er)久之(zhi)這(zhe)生(sheng)意傳(chuan)遍了(le)(le)川北民間沿襲至(zhi)今成為(wei)一大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯(tang)：將骨(gu)頭（如豬大(da)骨(gu)）洗凈后(hou)(hou)用水(shui)(shui)泡半個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上，中間不要忘(wang)記換(huan)水(shui)(shui)；骨(gu)頭涼(liang)水(shui)(shui)下鍋，煮(zhu)開以(yi)后(hou)(hou)，保(bao)持大(da)火(huo)沸騰(teng)(teng)，隨(sui)時(shi)(shi)撇(pie)干凈浮沫，撇(pie)干凈以(yi)后(hou)(hou)加入(ru)蔥段和姜；整個過程(cheng)一直保(bao)持中火(huo)沸騰(teng)(teng)，直至(zhi)湯(tang)變成奶(nai)白色(se)，調小(xiao)(xiao)火(huo)繼續燉1個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。

2、做臊子：將(jiang)新鮮牛肉切(qie)(qie)成(cheng)長條(tiao)，鍋(guo)中放清(qing)水(shui)下(xia)(xia)牛肉煮(zhu)開后撈(lao)出(chu)(chu)；鍋(guo)中重新加(jia)水(shui)，燒(shao)開后放入剛才(cai)撈(lao)出(chu)(chu)的牛肉煮(zhu)半小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)(chu)，晾涼后切(qie)(qie)成(cheng)兩公(gong)分見方(fang)；然后鍋(guo)中放油，燒(shao)熱后加(jia)入豆(dou)瓣(ban)、姜(jiang)蒜、香料、干(gan)辣椒、蔥(cong)段等，微火炒至香味四溢豆(dou)瓣(ban)略焦，下(xia)(xia)切(qie)(qie)好的牛肉炒10分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，同時(shi)下(xia)(xia)料酒、白(bai)糖再炒一會，倒入煮(zhu)肉的湯，大火燒(shao)開，撈(lao)去浮沫熬20分鐘(zhong)(zhong)左右(you)，改小(xiao)火慢煨兩小(xiao)時(shi)左右(you)，牛肉能(neng)嚼爛即(ji)可。

3、冒粉(fen)：米粉(fen)要用細的(de)那種，頭天(tian)晚上用溫水泡(pao)開，大約(yue)要1-2個小(xiao)時，泡(pao)得(de)白(bai)白(bai)胖(pang)胖(pang)的(de)就(jiu)可(ke)以了。

4、裝碗：將米粉撈出放入碗中，加入骨(gu)頭湯和做好的(de)臊子。可以根據個人口味加入適量的(de)鹽、花椒粉、香菜等(deng)調料(liao)。

5、調味(wei)：加入適量的油干、油條、煮雞蛋或沖(chong)入鮮雞蛋等作為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南(nan)充米粉(fen)綿(mian)軟Q彈，比綿(mian)陽(yang)米粉(fen)粗一些(xie)，湯色乳白而滾燙，具有粉(fen)鮮、湯鮮的特色。油(you)干(gan)是(shi)南(nan)充米粉(fen)的靈魂，是(shi)在面粉(fen)糊中(zhong)加豌豆，再炸成圓(yuan)片(pian)狀的薄餅(bing)，油(you)香酥脆。

綿陽米粉被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)細(xi)米粉的鼻(bi)祖，已經(jing)有1800多年歷史，紅(hong)湯以酸辣牛(niu)肉和紅(hong)燒肥腸為(wei)(wei)(wei)代表(biao)，清湯則是雞(ji)汁和三(san)鮮(xian)口味(wei)最為(wei)(wei)(wei)知名。

綿陽米(mi)粉用秈米(mi)制作(zuo)，比(bi)(bi)云南米(mi)線(xian)細，又(you)比(bi)(bi)粉絲粗，纖細且柔韌，粉質細而滑溜，極其吸湯，搭配上肥腸(chang)、雞雜、牛肉、排骨等各色臊子，品種繁(fan)多。