涼(liang)粉中含有(you)碳水(shui)化(hua)合物(wu)、蛋白質、脂肪、纖(xian)維(wei)素、維(wei)生素及礦物(wu)質，可給人體(ti)補(bu)充多(duo)種養分。尤其是水(shui)分，可避免身體(ti)因熱燥而缺水(shui)，感覺到干(gan)渴。

并且，由于(yu)涼(liang)(liang)粉是(shi)由純(chun)天然(ran)植物涼(liang)(liang)粉草制成，因(yin)此涼(liang)(liang)粉具備(bei)了(le)涼(liang)(liang)粉草的(de)多種功效，包(bao)括消暑(shu)(shu)、清熱、涼(liang)(liang)血(xue)、解毒，還具有(you)一(yi)定的(de)藥(yao)用(yong)價值，可用(yong)于(yu)急性風濕性關節炎、高血(xue)壓、中暑(shu)(shu)、感冒(mao)、黃疸、急性腎炎、糖尿病(bing)等。

涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一(yi)道適(shi)合夏季(ji)(ji)食(shi)用的(de)小吃(chi)(chi)，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽(shuang)口，夏季(ji)(ji)冷食(shi)有消暑解渴(ke)之功，冬(dong)季(ji)(ji)拌入辣椒熱食(shi)，則有祛寒(han)暖(nuan)胃之效。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)種類繁(fan)多，有的(de)吃(chi)(chi)咸的(de)，比如四川米涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，有的(de)吃(chi)(chi)甜的(de)，比如廣式涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)甜咸皆可。通常用豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或大(da)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)，加(jia)入適(shi)量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊(kuai)，即成“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。

傳統的涼(liang)粉的做法(fa)多(duo)是用(yong)豌豆來做的，現在(zai)大多(duo)是用(yong)的綠(lv)(lv)豆，也有用(yong)馬鈴薯、紅薯等加(jia)工而(er)成的淀粉來制作(zuo)。下面我們就(jiu)以綠(lv)(lv)豆涼(liang)粉為例，說說涼(liang)粉的做法(fa)。

1、用(yong)量杯取(qu)約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽(yan)，大火(huo)燒開。

2、用量杯取(qu)1杯綠豆淀粉和1杯清(qing)水，調勻(yun)后倒(dao)入(ru)沸水鍋中。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢熬(ao)。

4、熬制(zhi)的(de)過(guo)程中也要(yao)慢(man)慢(man)的(de)攪拌(ban)，至再次燒(shao)開時，鍋中液(ye)體變成完全透(tou)明的(de)狀態，并呈(cheng)片狀流下，就說明煮好了，這時候可以關火了。

5、將煮好的綠豆(dou)涼(liang)(liang)粉放(fang)(fang)入容器中，然(ran)后將容器放(fang)(fang)入冷(leng)水中，使綠豆(dou)涼(liang)(liang)粉孜然(ran)凝固。也可以直接放(fang)(fang)涼(liang)(liang)然(ran)后放(fang)(fang)入冰箱中冷(leng)藏。

6、食用時(shi)將(jiang)涼粉取出，然后切(qie)丁，拌入喜歡的佐(zuo)料即可。

涼粉切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，用涼水(shui)過幾遍，泡一小會(hui)。黃瓜(gua)一根兒，洗干凈，切(qie)成(cheng)細細的(de)絲。大蒜(suan)，砸(za)成(cheng)細細的(de)蒜(suan)泥。在一個碗中(zhong)放入(ru)適(shi)(shi)(shi)量生(sheng)抽，少許白醋，把(ba)蒜(suan)泥挖入(ru)碗內，再放少許鹽，辣椒油。把(ba)碗內所有(you)小料都拌勻，調入(ru)適(shi)(shi)(shi)量涼水(shui)，就完成(cheng)了(le)(le)調料。用勺子舀適(shi)(shi)(shi)量涼粉放入(ru)碗中(zhong)，加上(shang)適(shi)(shi)(shi)量黃瓜(gua)絲，還有(you)香(xiang)菜碎(sui)，然后(hou)舀適(shi)(shi)(shi)量拌料，拌均即(ji)可開吃(chi)了(le)(le)。

1、先將1500克大米(mi)浸泡(pao)4小時，磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)備用。

2、先用(yong)清水浸洗(xi)500克(ke)涼粉(fen)草，洗(xi)凈(jing)后下鍋加水把涼粉(fen)草煮(zhu)軟。

3、待煮熟之后把(ba)鍋(guo)里(li)的汁留著備用，把(ba)鍋(guo)里(li)的涼(liang)粉草拿出，拿出的時候把(ba)草上像膠狀的物質仙(xian)草膠弄(nong)到先前鍋(guo)里(li)的汁液(ye)里(li)再拿去過第二次水。

4、涼(liang)粉草拿出之后(hou)(hou)待(dai)涼(liang)，然后(hou)(hou)放進清水里搓(cuo)，把它的(de)精華都搓(cuo)出來，之后(hou)(hou)涼(liang)粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁(zhi)液混合(he)，倒在一起，然后(hou)用隔(ge)渣(zha)袋子隔(ge)渣(zha)把汁(zhi)液里的渣(zha)都(dou)隔(ge)去，就可以(yi)把汁(zhi)液下鍋煮了。住的期間(jian)記住要不停(ting)地(di)攪拌(ban)，千萬不要粘底(di)。

6、把粘(zhan)米粉用水(shui)兌(dui)開，不要(yao)粘(zhan)稠(chou)狀，要(yao)兌(dui)到液體狀，等鍋里(li)汁液快(kuai)熟的時候倒進(jin)鍋里(li)面，不停(ting)攪(jiao)拌（前后攪(jiao)拌）。

7、汁液表面有大泡(pao)泡(pao)就表示熟了，要把泡(pao)泡(pao)撈掉，都是(shi)臟東西。

8、最后(hou)把汁(zhi)液倒(dao)進(jin)容器，等涼了凝固(gu)后(hou)就大功告成了，徹底冷卻后(hou)即為晶瑩剔透、富(fu)有彈(dan)性的黑綠色食品，將(jiang)其(qi)切成簿簿的小塊。根(gen)據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬(jiang)油辣椒水。

涼粉和(he)涼粉僅一(yi)字之差，其原(yuan)料也非糧（糧食)即豆（雜豆），但其成分卻(que)有很大差別。

涼粉(fen)(fen)多是(shi)利(li)用原(yuan)料(liao)（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌(wan)豆、大米、土(tu)豆）中所含(han)的淀粉(fen)(fen)制(zhi)成，其(qi)(qi)主要成分是(shi)水和(he)(he)淀粉(fen)(fen)，分別占其(qi)(qi)重量的90%和(he)(he)9%，其(qi)(qi)余1%主要成分是(shi)膳食纖維，蛋白質、脂肪和(he)(he)其(qi)(qi)他營(ying)養素(su)含(han)量極少。整體而言，涼粉(fen)(fen)的營(ying)養價(jia)值不高，是(shi)典型的淀粉(fen)(fen)制(zhi)品。

涼皮(pi)多是(shi)(shi)利用原料(liao)中所含(han)的蛋(dan)白(bai)質制成，其主要成分是(shi)(shi)水、蛋(dan)白(bai)質和淀(dian)粉(fen)，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是(shi)(shi)膳食纖維、脂(zhi)肪和礦(kuang)物質等。因(yin)為(wei)涼皮(pi)含(han)有(you)較多的蛋(dan)白(bai)質，所以其營養(yang)價值整體高于涼粉(fen)。