涼粉中含有碳水(shui)化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給人體補充多種(zhong)養分(fen)。尤(you)其是水(shui)分(fen)，可避免身體因(yin)熱燥而(er)缺(que)水(shui)，感覺到干渴。

并且，由于涼(liang)(liang)粉是由純天(tian)然植物涼(liang)(liang)粉草(cao)制成(cheng)，因此(ci)涼(liang)(liang)粉具(ju)備了涼(liang)(liang)粉草(cao)的多(duo)種功效，包括消暑(shu)、清熱、涼(liang)(liang)血(xue)、解毒(du)，還具(ju)有一定的藥用(yong)價值，可(ke)用(yong)于急(ji)性風(feng)濕(shi)性關節炎(yan)、高血(xue)壓、中暑(shu)、感(gan)冒、黃疸、急(ji)性腎炎(yan)、糖尿病等。

涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)道適(shi)合(he)夏季食用的(de)小吃(chi)，其色潔白，晶瑩剔透(tou)，嫩滑(hua)爽口，夏季冷食有消暑解渴之功(gong)，冬季拌入辣椒熱食，則(ze)有祛寒暖胃之效。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)種(zhong)類繁多(duo)，有的(de)吃(chi)咸的(de)，比如四川米涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)，有的(de)吃(chi)甜(tian)的(de)，比如廣式涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)甜(tian)咸皆可(ke)。通常用豌豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)、土豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)或大米粉(fen)(fen)(fen)，加入適(shi)量清水稀釋成(cheng)糊(hu)狀，煮(zhu)熟后冷凝成(cheng)塊，即成(cheng)“涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)”。

傳統(tong)的(de)涼粉的(de)做法多是(shi)用豌豆(dou)(dou)來做的(de)，現在大(da)多是(shi)用的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)，也(ye)有用馬鈴薯、紅薯等加工(gong)而成的(de)淀粉來制作。下面(mian)我們(men)就(jiu)以綠(lv)豆(dou)(dou)涼粉為例，說說涼粉的(de)做法。

1、用量杯取(qu)約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽，大(da)火燒開。

2、用量杯(bei)取1杯(bei)綠豆淀粉和1杯(bei)清水(shui)，調勻(yun)后倒(dao)入沸水(shui)鍋中(zhong)。

3、在(zai)倒(dao)入(ru)淀粉(fen)糊的過程中(zhong)，注意一邊倒(dao)一邊攪(jiao)拌，然后(hou)小(xiao)火慢熬(ao)。

4、熬制的(de)過程中也要慢慢的(de)攪拌，至(zhi)再次燒開(kai)時(shi)，鍋(guo)中液體變成完全透(tou)明(ming)的(de)狀(zhuang)態，并呈(cheng)片狀(zhuang)流下，就說明(ming)煮(zhu)好(hao)了(le)(le)，這時(shi)候(hou)可以關火了(le)(le)。

5、將煮好的綠(lv)豆(dou)涼粉(fen)放入容器中，然(ran)后將容器放入冷水(shui)中，使綠(lv)豆(dou)涼粉(fen)孜然(ran)凝固。也可以直接放涼然(ran)后放入冰箱中冷藏。

6、食用時將涼粉取出，然(ran)后(hou)切(qie)丁，拌(ban)入(ru)喜(xi)歡(huan)的佐料即可。

涼(liang)粉(fen)切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，用涼(liang)水過(guo)幾遍(bian)，泡一(yi)小(xiao)(xiao)會(hui)。黃瓜一(yi)根兒(er)，洗干凈，切成(cheng)細(xi)細(xi)的絲。大蒜，砸成(cheng)細(xi)細(xi)的蒜泥。在一(yi)個碗中(zhong)放入適(shi)量(liang)(liang)生(sheng)抽，少許(xu)白醋，把蒜泥挖入碗內(nei)，再放少許(xu)鹽(yan)，辣椒油。把碗內(nei)所(suo)有小(xiao)(xiao)料都拌勻，調(diao)入適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)水，就(jiu)完(wan)成(cheng)了調(diao)料。用勺子舀適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)粉(fen)放入碗中(zhong)，加上適(shi)量(liang)(liang)黃瓜絲，還(huan)有香(xiang)菜碎，然(ran)后舀適(shi)量(liang)(liang)拌料，拌均即可開吃了。

1、先將1500克大(da)米浸泡4小時(shi)，磨(mo)成米漿備(bei)用。

2、先用清水浸洗(xi)500克(ke)涼粉(fen)草，洗(xi)凈后(hou)下(xia)鍋加水把涼粉(fen)草煮軟。

3、待煮熟之后把鍋里(li)(li)的(de)汁(zhi)留著備用，把鍋里(li)(li)的(de)涼(liang)粉(fen)草拿出(chu)，拿出(chu)的(de)時候把草上像膠(jiao)狀的(de)物質仙草膠(jiao)弄到先前鍋里(li)(li)的(de)汁(zhi)液里(li)(li)再拿去過(guo)第二(er)次水。

4、涼粉(fen)草(cao)拿出(chu)之后待涼，然后放進清水里搓，把它(ta)的精(jing)華都(dou)搓出(chu)來，之后涼粉(fen)草(cao)就可以扔了。

5、將(jiang)第二次過水和先前鍋里(li)備用的(de)(de)汁液(ye)(ye)混合，倒在一(yi)起，然后用隔(ge)(ge)渣袋子隔(ge)(ge)渣把汁液(ye)(ye)里(li)的(de)(de)渣都(dou)隔(ge)(ge)去，就可(ke)以(yi)把汁液(ye)(ye)下鍋煮了。住的(de)(de)期間記住要不停地攪拌，千萬(wan)不要粘底。

6、把粘(zhan)(zhan)米(mi)粉用水兌開(kai)，不要粘(zhan)(zhan)稠狀，要兌到液體狀，等(deng)鍋里汁液快熟的時候倒進(jin)鍋里面(mian)，不停(ting)攪拌（前后(hou)攪拌）。

7、汁液表(biao)面(mian)有大泡(pao)泡(pao)就表(biao)示熟了，要(yao)把泡(pao)泡(pao)撈掉，都是臟東西。

8、最(zui)后把汁液(ye)倒進容器，等(deng)涼了(le)(le)凝固后就大功告成了(le)(le)，徹底(di)冷卻后即為晶瑩剔透、富(fu)有彈(dan)性的(de)黑綠色食品，將其切成簿(bu)簿(bu)的(de)小塊。根據(ju)各(ge)自(zi)的(de)口味，佐(zuo)以蜂蜜、白糖(tang)或醬(jiang)油(you)辣椒水。

涼粉和涼粉僅一字之差(cha)，其(qi)原料也非糧（糧食)即豆（雜豆），但其(qi)成分卻有很大(da)差(cha)別。

涼粉多是(shi)利用原(yuan)料（如綠豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)）中所含的淀(dian)粉制成，其主要成分(fen)是(shi)水和淀(dian)粉，分(fen)別占(zhan)其重量的90%和9%，其余(yu)1%主要成分(fen)是(shi)膳食纖維，蛋白質、脂肪(fang)和其他營養(yang)素含量極少。整體而(er)言(yan)，涼粉的營養(yang)價值(zhi)不高(gao)，是(shi)典型(xing)的淀(dian)粉制品(pin)。

涼皮(pi)多(duo)是利用(yong)原料中所(suo)含的蛋(dan)白(bai)質(zhi)制成，其主要(yao)成分是水(shui)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和淀粉(fen)，大概(gai)分別(bie)占(zhan)總重(zhong)量的64%、24%和12%，其余2%主要(yao)是膳食纖維(wei)、脂肪和礦物質(zhi)等(deng)。因為涼皮(pi)含有(you)較多(duo)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所(suo)以(yi)其營養價(jia)值整體(ti)高于涼粉(fen)。