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一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉(fen)絲1小捆、花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根、雞(ji)湯(tang)1份、雞(ji)肉250克(ke)、油菜250克(ke)、食鹽1茶匙(chi)、醋(cu)少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、料酒1茶匙(chi)、老(lao)抽1茶匙(chi)、香油3滴、花椒油1/2茶匙(chi)、辣(la)椒油1/2茶匙(chi)。

步驟：

1、備好材(cai)料，紅薯粉(fen)加適量的水(shui)提前泡(pao)一下(xia)。

2、泡(pao)好后(hou)開火把紅薯粉(fen)煮熟，最后(hou)加入(ru)油菜(cai)煮下，在(zai)冷水(shui)里(li)過(guo)下水(shui)。

3、花生(sheng)在(zai)鍋中炸下，黃(huang)豆在(zai)鍋中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米剁碎，香菜切(qie)碎，肉切(qie)小丁，鍋中倒入肉末(mo)翻炒。

5、倒(dao)(dao)入老抽，料酒繼續翻(fan)炒均勻，鍋中倒(dao)(dao)入雞(ji)湯煮開。

6、倒入肉(rou)末(mo)，加(jia)入鹽，花椒油(you)(you)，辣椒油(you)(you)，醋(cu)，香油(you)(you)，雞(ji)精少許調味。

7、吃的時(shi)候澆(jiao)入湯汁(zhi)和花生碎，香菜，黃豆(dou)，醋，辣椒油(you)即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉(fen)絲1把、酸豆角25克(ke)(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)(ke)、色(se)拉(la)油15克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)2勺、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油潑(po)辣子(zi)1大(da)勺、高湯(tang)100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用(yong)溫水浸泡30分鐘。

2、濾(lv)凈水分(fen)后沖洗干凈，適(shi)當剪(jian)斷。

3、大蒜(suan)、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香(xiang)菜切(qie)小(xiao)段。

4、炒鍋倒少量油(you)，燒熱(re)后下入姜蒜末(mo)、油(you)撥辣子煸(bian)炒出(chu)香(xiang)，然后加入高湯、清水、鹽、醋(cu)，大火(huo)煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸(fei)騰后(hou)，改小火，再煮約1分(fen)鐘即可關(guan)火。

7、將(jiang)煮好的粉絲撈出置于碗(wan)中。

8、將酸豆角、花生米、香菜(cai)葉撒(sa)在表面(mian)，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成(cheng)的，食(shi)用(yong)方(fang)面也大可放(fang)心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣(la)椒粉、蔥、熟花生米(mi)、大蒜、白芝麻(ma)、香菜。

步驟：

1、首(shou)先準備好所有食材，然后準備一(yi)個(ge)干凈的(de)碗，在里面加入一(yi)勺白芝麻和一(yi)勺大蒜沫(mo)，一(yi)勺蔥(cong)花，一(yi)勺辣椒油(you)。

2、準備(bei)一個干凈的鍋，然后里面放(fang)入食(shi)用油，等到食(shi)用油完全燒熱，鍋邊冒煙的時(shi)候就可以關(guan)火，然后舀一大勺熱油，放(fang)在(zai)辣椒碗里面。

3、再(zai)加(jia)入兩勺(shao)生抽(chou)和(he)三勺(shao)香醋加(jia)上半勺(shao)鹽，這些也都是可(ke)以根據自己(ji)的口味(wei)來(lai)決定(ding)放多少。

4、最后(hou)放(fang)一勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里面(mian)放(fang)入清水，等到燒(shao)開(kai)之后，就(jiu)可以將(jiang)土豆粉放(fang)在(zai)鍋里面(mian)，煮熟之后撈出來，然后直(zhi)接放(fang)在(zai)調(diao)好的(de)酸辣汁碗里面(mian)。

6、在碗里(li)面加入半碗開水。

7、然(ran)后在碗里放入炸好的花生米(mi)，蔥花，香菜，攪(jiao)拌均勻(yun)就可以直接(jie)吃了。

8、這樣一道美味又(you)好吃的(de)酸辣粉(fen)就制作好了，非(fei)常的(de)簡單，幾分(fen)鐘就搞定了，而且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯(shu)粉條(tiao)150克(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃(huang)豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜(cai)末(mo)10克(ke)、油豆泡4個、綠葉蔬菜(cai)2條(tiao)、姜(jiang)蓉(rong)(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、蒜蓉(rong)(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、香水芹菜(cai)切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、香菜(cai)切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、香蔥碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、醬油1大(da)(da)匙(chi)、香醋(cu)1大(da)(da)匙(chi)、鹽1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)、芝麻(ma)香油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、炒(chao)熟白芝麻(ma) 1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)、花(hua)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)、白胡椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、特制油辣椒(jiao)1大(da)(da)匙(chi)。

步驟：

1、清洗好肥腸并(bing)切段待(dai)用(yong)。清洗時最好多洗幾(ji)次，先用(yong)醋再(zai)用(yong)堿后用(yong)鹽(yan)。

2、泡粉，紅薯粉條用溫(wen)水泡發(fa)裝入碗內待(dai)用。

3、制作配料(liao)，將姜(jiang)蔥蒜等原(yuan)料(liao)洗凈切片待用。

4、制作奇(qi)香紅油(you)，將辣椒與胡(hu)椒粉、料(liao)包、十(shi)三(san)香、鹽、香油(you)攪(jiao)拌待用。

5、制作肥腸高湯，將(jiang)肥腸放入(ru)160度(du)的大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬、華飛雜醬、豆(dou)瓣醬及適量(liang)鹽即可(ke)。

6、最后就是(shi)肥腸(chang)酸(suan)辣粉(fen)的加料步驟了(le)，依次加入雞湯、花生(sheng)米、蒜泥、姜泥芝麻(ma)、香醋、醬油(you)適量(liang)，再加入奇香紅油(you)和(he)肥腸(chang)高湯，撒上蔥花及(ji)香菜末，伴勻即可享用麻(ma)、辣、鮮、香、酸(suan)且油(you)而不膩的正宗肥腸(chang)酸(suan)辣粉(fen)了(le)。