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一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉絲1小(xiao)捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆20克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)(cai)5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油菜(cai)(cai)250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶(cha)匙、醋(cu)少許(xu)(xu)、雞(ji)精少許(xu)(xu)、料酒1茶(cha)匙、老抽1茶(cha)匙、香(xiang)油3滴、花椒(jiao)油1/2茶(cha)匙、辣椒(jiao)油1/2茶(cha)匙。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加(jia)適量(liang)的水提前(qian)泡一下(xia)。

2、泡好(hao)后(hou)開火把紅薯粉煮熟，最(zui)后(hou)加入油菜煮下(xia)，在冷水(shui)里過(guo)下(xia)水(shui)。

3、花(hua)生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花(hua)生(sheng)米剁碎，香菜切(qie)(qie)碎，肉切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒(dao)入老抽，料酒(jiu)繼續(xu)翻炒均勻，鍋中(zhong)倒(dao)入雞湯煮開(kai)。

6、倒入(ru)肉(rou)末，加入(ru)鹽(yan)，花(hua)椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味(wei)。

7、吃的(de)時候澆入湯汁(zhi)和花生(sheng)碎，香(xiang)菜，黃豆，醋，辣椒油(you)即可(ke)。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把(ba)、酸豆(dou)角25克(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)、色拉油(you)15克(ke)、食鹽2勺、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)潑辣子1大勺、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香(xiang)菜(cai)1小(xiao)撮。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分后沖(chong)洗干凈，適當剪斷(duan)。

3、大(da)蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小丁，香菜切(qie)小段(duan)。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后(hou)下(xia)入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后(hou)加入高湯(tang)、清(qing)水、鹽、醋，大火(huo)煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后(hou)，改小火，再(zai)煮約1分鐘即(ji)可關(guan)火。

7、將煮好的(de)粉絲(si)撈出置于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成(cheng)的，食用(yong)方面也大可放(fang)心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食(shi)材：土豆(dou)粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、蔥(cong)、熟(shu)花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準備好(hao)所(suo)有食材(cai)，然后準備一(yi)(yi)個干凈的碗，在里(li)面加入一(yi)(yi)勺(shao)白(bai)芝麻和一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花(hua)，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備(bei)一個干凈的鍋(guo)，然(ran)后里(li)面(mian)放入食(shi)用油(you)(you)，等(deng)到(dao)食(shi)用油(you)(you)完(wan)全燒熱，鍋(guo)邊冒煙的時候就可以關(guan)火，然(ran)后舀(yao)一大勺熱油(you)(you)，放在辣椒碗(wan)里(li)面(mian)。

3、再加(jia)入兩(liang)勺生抽(chou)和三勺香醋加(jia)上半勺鹽，這些也都是可以根據自己的口味(wei)來決定放多少。

4、最(zui)后(hou)放一勺白糖。

5、重(zhong)新起鍋，鍋里面放(fang)(fang)入清水，等到燒開之(zhi)后(hou)，就可以將土豆粉放(fang)(fang)在鍋里面，煮熟(shu)之(zhi)后(hou)撈出來，然后(hou)直接放(fang)(fang)在調好的酸辣汁碗里面。

6、在碗(wan)里面加入半碗(wan)開水。

7、然后在碗里放入炸好的花(hua)生米，蔥花(hua)，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了(le)。

8、這樣(yang)一道美(mei)味又好吃(chi)的酸辣粉就制作好了(le)，非常的簡單，幾(ji)分(fen)鐘就搞定了(le)，而且一碗都(dou)不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯(shu)粉(fen)條150克(ke)、肥腸高湯(tang)1碗(wan)、干黃豆15克(ke)、花生(sheng)15克(ke)、芽菜末10克(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉(xie)蔬菜2條、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香水芹菜切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香菜切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香蔥(cong)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、香醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻(ma)香油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝(zhi)麻(ma) 1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒(jiao)(jiao)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好肥腸并(bing)切段待(dai)用。清(qing)洗時最(zui)好多(duo)洗幾(ji)次，先用醋(cu)再用堿后用鹽。

2、泡粉，紅薯粉條(tiao)用溫水泡發裝(zhuang)入碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜等(deng)原(yuan)料洗凈切(qie)片(pian)待用。

4、制(zhi)作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉(fen)、料包、十三香、鹽(yan)、香油攪(jiao)拌待用。

5、制(zhi)作肥(fei)腸高湯，將(jiang)肥(fei)腸放入(ru)160度的大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝(zhi)麻醬(jiang)、華飛(fei)雜醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)及適量鹽即可。

6、最(zui)后就是肥腸(chang)酸(suan)辣(la)粉的(de)加(jia)料步驟(zou)了(le)，依次(ci)加(jia)入(ru)雞湯(tang)、花(hua)生米、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻(ma)、香(xiang)醋、醬油(you)適量，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)紅(hong)油(you)和肥腸(chang)高湯(tang)，撒上蔥花(hua)及香(xiang)菜末，伴勻即可享用麻(ma)、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油(you)而不膩的(de)正宗肥腸(chang)酸(suan)辣(la)粉了(le)。