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一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉絲1小捆、花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根(gen)、雞湯1份、雞肉250克(ke)、油菜250克(ke)、食鹽(yan)1茶(cha)(cha)匙(chi)、醋少許、雞精少許、料(liao)酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)、香油3滴(di)、花椒(jiao)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備(bei)好材料，紅薯粉加(jia)適量(liang)的水提前泡一下。

2、泡好后(hou)開火把紅薯(shu)粉煮(zhu)熟，最后(hou)加入油(you)菜(cai)煮(zhu)下，在冷水(shui)里過下水(shui)。

3、花生在鍋(guo)中炸下(xia)，黃(huang)豆在鍋(guo)中炒香炒熟。

4、花(hua)生(sheng)米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中(zhong)倒入肉末翻炒。

5、倒入(ru)老抽，料酒(jiu)繼(ji)續翻炒均勻(yun)，鍋中(zhong)倒入(ru)雞(ji)湯煮開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞(ji)精少許調味。

7、吃的(de)時候澆入湯汁和花(hua)生(sheng)碎(sui)，香菜，黃豆，醋(cu)，辣椒油即(ji)可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材(cai)：粉絲1把、酸豆角25克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)仁(炒)25克(ke)(ke)、色(se)拉油(you)15克(ke)(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油(you)潑辣子1大勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮(cuo)。

步驟：

1、紅薯(shu)粉絲用溫水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈水分后沖洗干凈，適當(dang)剪斷。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香菜切(qie)小(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油(you)(you)，燒(shao)熱后下入姜(jiang)蒜(suan)末、油(you)(you)撥辣子(zi)煸(bian)炒(chao)出(chu)香，然(ran)后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約1分鐘即可(ke)關火。

7、將煮好的粉絲(si)撈出置(zhi)于(yu)碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在(zai)表面，最后澆上(shang)湯汁即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現成(cheng)的，食用方(fang)面也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆(dou)粉、辣椒(jiao)粉、蔥、熟花(hua)生米、大蒜(suan)、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首(shou)先準(zhun)備好所有(you)食材，然后準(zhun)備一(yi)個干凈的碗(wan)，在里面(mian)加入一(yi)勺(shao)白芝麻(ma)和一(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)勺(shao)辣椒油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然(ran)后里面放入食用油(you)，等到食用油(you)完(wan)全(quan)燒熱(re)，鍋邊冒煙的時(shi)候就可以(yi)關火，然(ran)后舀一(yi)大勺熱(re)油(you)，放在辣椒(jiao)碗里面。

3、再加入兩勺生抽(chou)和三勺香醋加上半(ban)勺鹽，這些也都是可以根據自己的(de)口味來決定(ding)放多少。

4、最(zui)后放一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里(li)面(mian)放(fang)(fang)入清水(shui)，等到燒(shao)開之后(hou)，就可以(yi)將土豆粉(fen)放(fang)(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)面(mian)，煮熟(shu)之后(hou)撈出來，然(ran)后(hou)直接放(fang)(fang)在(zai)調好(hao)的(de)酸(suan)辣汁碗里(li)面(mian)。

6、在(zai)碗(wan)里面加入(ru)半碗(wan)開水。

7、然后(hou)在碗里放入炸好的花生米(mi)，蔥(cong)花，香菜，攪(jiao)拌均勻就可以直接(jie)吃了。

8、這樣一道美(mei)味(wei)又好吃的酸(suan)辣粉就制(zhi)作好了(le)，非(fei)常的簡單，幾分(fen)鐘就搞(gao)定了(le)，而且一碗都不(bu)夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條(tiao)150克(ke)(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃豆(dou)15克(ke)(ke)、花生(sheng)15克(ke)(ke)、芽菜(cai)末10克(ke)(ke)、油豆(dou)泡4個、綠葉蔬菜(cai)2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)水芹菜(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)菜(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油1大匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)香(xiang)(xiang)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝麻(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油辣椒(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好肥(fei)腸并切段待(dai)用(yong)。清(qing)洗時最(zui)好多洗幾次(ci)，先(xian)用(yong)醋再用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡(pao)粉(fen)，紅薯粉(fen)條用(yong)溫水泡(pao)發裝(zhuang)入(ru)碗內待用(yong)。

3、制作配料，將(jiang)姜蔥蒜(suan)等原料洗(xi)凈切片待(dai)用。

4、制作(zuo)奇(qi)香(xiang)紅油，將辣椒(jiao)與(yu)胡椒(jiao)粉(fen)、料包、十三(san)香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪(jiao)拌待用。

5、制作肥(fei)腸高湯，將肥(fei)腸放入(ru)160度的大(da)豆油里炒(chao)香加入(ru)芝麻醬(jiang)、華飛雜(za)醬(jiang)、豆瓣(ban)醬(jiang)及適量鹽即(ji)可。

6、最后就是肥腸酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)的加料步驟(zou)了，依次加入(ru)雞(ji)湯(tang)、花生(sheng)米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香(xiang)(xiang)醋、醬油適量，再加入(ru)奇(qi)香(xiang)(xiang)紅油和肥腸高湯(tang)，撒上(shang)蔥花及香(xiang)(xiang)菜末，伴勻(yun)即可享用麻、辣(la)(la)、鮮、香(xiang)(xiang)、酸(suan)且油而不膩的正宗肥腸酸(suan)辣(la)(la)粉(fen)了。