一、什么是米粉

米粉(fen)是指以大米為(wei)原(yuan)料，經浸(jin)泡、蒸煮、壓條等(deng)工序制(zhi)成的條狀(zhuang)(zhuang)、絲狀(zhuang)(zhuang)米制(zhi)品，而不(bu)是詞義上理解的以大米為(wei)原(yuan)料經研磨(mo)制(zhi)成的粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)物料。米粉(fen)質地柔韌、富有彈性，水煮不(bu)糊湯，干炒(chao)不(bu)易斷，配以各種(zhong)菜碼或湯料進行湯煮或干炒(chao)，爽滑(hua)入味深受廣大消(xiao)費者（尤其南方消(xiao)費者）的喜(xi)愛。

米(mi)(mi)粉品(pin)種眾多，可分為排(pai)米(mi)(mi)粉、方塊(kuai)米(mi)(mi)粉、波紋米(mi)(mi)粉、銀絲米(mi)(mi)粉、濕米(mi)(mi)粉、干(gan)米(mi)(mi)粉等。它們的生產工(gong)藝大同小異(yi)，一般為：大米(mi)(mi)——淘洗——浸泡(pao)——磨漿——蒸粉——壓片（擠(ji)絲）——復蒸——冷卻——干(gan)燥——包裝——成品(pin)。

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二、什么是米線

米(mi)線為昆明人最常見(jian)之小吃，其(qi)之制作，須選用優質大米(mi)，經發(fa)酵、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)、擠壓、煮制等工序制成，狀若長線，潔(jie)白柔韌，吃法多樣(yang)。廣(guang)東稱之米(mi)粉(fen)，廣(guang)西稱之線粉(fen)、粉(fen)干，而尤以云南米(mi)線有名。

如今云南米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)制作(zuo)，仍有(you)(you)兩法：其一，取大米(mi)(mi)(mi)(mi)發酵后磨(mo)制而成，俗稱“酸(suan)(suan)漿米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其工藝復(fu)雜，生(sheng)產費時，然筋骨(gu)(gu)好，滑爽回甜(tian)，有(you)(you)大米(mi)(mi)(mi)(mi)清(qing)香，為傳統制法。其二，取大米(mi)(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉(fen)后直接放(fang)在(zai)機器中擠(ji)壓，靠摩(mo)擦的熱(re)度使其糊(hu)化成型，稱為“干(gan)漿米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，其曬干(gan)后即為“干(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，方(fang)便(bian)攜帶(dai)貯藏。食用(yong)時再蒸煮漲發。干(gan)漿米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨(gu)(gu)硬、咬口、線(xian)(xian)長，但香不(bu)及酸(suan)(suan)漿米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)。

三、米粉和米線的區別

從口(kou)感(gan)上，米(mi)線(xian)(xian)多為(wei)“水靈筋骨”，而米(mi)粉(fen)多為(wei)“柔(rou)綿筋骨”，米(mi)線(xian)(xian)入(ru)口(kou)較(jiao)為(wei)滑爽(shuang)，米(mi)粉(fen)入(ru)口(kou)較(jiao)為(wei)粘(zhan)糯。特別(bie)是“酸(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)”與(yu)“酸(suan)粉(fen)”的區別(bie)更為(wei)巨大。酸(suan)粉(fen)入(ru)口(kou)“酸(suan)綿易化”，酸(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)入(ru)口(kou)“酸(suan)脆(cui)筋斗(dou)”。

“干米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”則與“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉”類似，不同之(zhi)處也在(zai)于是(shi)否以(yi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)為原料；米(mi)(mi)(mi)(mi)粉易于保存和(he)“干米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”類似，曬干以(yi)后(hou)不僅可(ke)以(yi)長期(qi)保存，而且不容易變(bian)質。云(yun)南一帶的米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)為米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)，其余地方的“米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)”為“米(mi)(mi)(mi)(mi)粉”，米(mi)(mi)(mi)(mi)粉是(shi)在(zai)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)傳(chuan)播后(hou)的產(chan)物，是(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(xian)的傳(chuan)承和(he)發(fa)展。

外型上，米粉相對米線來說會粗一些，米線相對米粉細一些。