四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)又稱為(wei)“川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)”，其(qi)味型多(duo)種多(duo)樣(yang)，變化(hua)無窮(qiong)，尤其(qi)以(yi)麻、辣(la)、燙，嫩、鮮、咸見(jian)長。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)講(jiang)究綜(zong)合用(yong)(yong)味，突出(chu)主(zhu)味，有主(zhu)有次，“一菜(cai)(cai)一格(ge)，百(bai)菜(cai)(cai)百(bai)味”。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)制作精細，形色俱佳，烹(peng)制技(ji)法繁多(duo)，火候運用(yong)(yong)講(jiang)究，以(yi)小(xiao)(xiao)煎、水煮、小(xiao)(xiao)燒、干燒、干煸為(wei)主(zhu)。熟而(er)不老，嫩而(er)不生(sheng)。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)刀工細致，要求粗細、厚薄、長短、大小(xiao)(xiao)均勻(yun)，高明(ming)的廚師能以(yi)刀法切(qie)制出(chu)賞(shang)心悅目的菜(cai)(cai)肴(yao)。俗說“川(chuan)(chuan)戲的腔，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)的湯(tang)(tang)(tang)”，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)對湯(tang)(tang)(tang)很講(jiang)究。在川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)宴會上，一般(ban)都(dou)有幾(ji)道(dao)湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)。湯(tang)(tang)(tang)菜(cai)(cai)分(fen)清湯(tang)(tang)(tang)、奶湯(tang)(tang)(tang)，紅湯(tang)(tang)(tang)，魚湯(tang)(tang)(tang)，毛湯(tang)(tang)(tang)等，各有講(jiang)究、各有吃(chi)法。

四川(chuan)“小吃”為民間飲食習俗的一個重要組成部分，也是川菜的組成部分之一。四川的小吃，品類繁多，風味獨特。從各色小面到抄手、包子餃子，從鹵制菜肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下 2000 種。全省飲食店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)，小(xiao)吃店(dian)(dian)(dian)約占有(you)三分之一。從繁華的都(dou)市，到(dao)較(jiao)為(wei)偏僻的鄉(xiang)場(chang)，大街(jie)小(xiao)巷(xiang)到(dao)處(chu)都(dou)能看到(dao)小(xiao)吃店(dian)(dian)(dian)。省內小(xiao)吃以(yi)成都(dou)最為(wei)集中、有(you)名。

四川自古以來(lai)有“天府之(zhi)國”的(de)(de)(de)美譽。氣候(hou)溫和(he)，雨量充沛，土(tu)地肥沃，出(chu)產豐富(fu)，除海產品(pin)外，盛產糧、油、果(guo)、蔬、筍、菌，家禽(qin)家畜更是(shi)數不(bu)(bu)勝數。可以(yi)說，絕大多(duo)數烹飪原料四(si)川均有出(chu)產。川西平原四(si)季(ji)均有鮮美的(de)(de)(de)蔬菜；山岳深丘林茂密多(duo)產銀耳、蟲草、松(song)茸(rong)、竹蓀(sun)等(deng)山中珍(zhen)品(pin)；江(jiang)河(he)峽谷河(he)流眾(zhong)多(duo)，岷江(jiang)、嘉(jia)陵江(jiang)、大渡(du)河(he)、青衣江(jiang)、烏(wu)江(jiang)等(deng)不(bu)(bu)僅為(wei)(wei)農(nong)業提供必(bi)要的(de)(de)(de)用(yong)水，還出(chu)產各(ge)類肥魚(yu)美蝦，各(ge)種江(jiang)團、雅魚(yu)、巖鯉、黃辣(la)丁、水密子(zi)等(deng)魚(yu)鮮，更為(wei)(wei)上品(pin)；肉類禽(qin)蛋、干鮮果(guo)蔬，四(si)季(ji)不(bu)(bu)絕，成(cheng)為(wei)(wei)川菜烹飪的(de)(de)(de)主要原料。為(wei)(wei)此四(si)川的(de)(de)(de)美食特產眾(zhong)多(duo)，像閬中張飛牛(niu)肉、郫縣豆瓣、瀘州老(lao)窯等(deng)都是(shi)手辦的(de)(de)(de)不(bu)(bu)二之(zhi)選。