江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖(hu)南米(mi)粉，但就算在(zai)湖(hu)南，不同地(di)方的米(mi)粉都有較(jiao)大的分別，這其(qi)中(zhong)根據(ju)地(di)域分為(wei)了各(ge)大流派：長沙米(mi)粉、常德牛肉粉、衡陽碎肉粉、棲風渡魚粉、邵陽米(mi)粉、懷(huai)化鴨子粉、沅陵(ling)豬腳粉、湘潭肉絲粉、永州東安雞(ji)粉等(deng)。

另外(wai)，湖(hu)南(nan)人對粉(fen)(fen)的(de)形狀(zhuang)也(ye)有(you)要求。湖(hu)南(nan)米粉(fen)(fen)從形狀(zhuang)上來說有(you)兩個大(da)類(lei)：圓(yuan)粉(fen)(fen)和(he)扁(bian)粉(fen)(fen)。其(qi)中圓(yuan)粉(fen)(fen)又有(you)粗(cu)細之(zhi)分，扁(bian)粉(fen)(fen)亦有(you)寬窄厚薄之(zhi)別。湖(hu)南(nan)米粉(fen)(fen)特別講究配料，也(ye)是常說的(de)“澆頭”或者“蓋碼”，常見的(de)有(you)蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛(niu)肉、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨魚(yu)等(deng)，可以選擇的(de)非(fei)常豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)江(jiang)西省著名的(de)(de)(de)(de)傳統小吃食(shi)材，江(jiang)西米(mi)粉種(zhong)類非常多，但(dan)是(shi)米(mi)粉的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)都(dou)(dou)是(shi)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，都(dou)(dou)是(shi)圓而(er)(er)細的(de)(de)(de)(de)條狀(zhuang)粉。江(jiang)西米(mi)粉最大特色就(jiu)是(shi)精(jing)選優質的(de)(de)(de)(de)晚大米(mi)作(zuo)為(wei)制(zhi)作(zuo)米(mi)粉的(de)(de)(de)(de)主要用料，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉不僅白皙嫩(nen)滑，而(er)(er)且(qie)久煮不爛，非常的(de)(de)(de)(de)有(you)韌性。

在(zai)江(jiang)西，人們(men)對于米粉(fen)(fen)的(de)食用(yong)方(fang)式一般有(you)(you)三種，分別是炒米粉(fen)(fen)、拌米粉(fen)(fen)、煮米粉(fen)(fen)。在(zai)口感上，炒米粉(fen)(fen)更(geng)加(jia)有(you)(you)韌性，涼(liang)拌粉(fen)(fen)一般是比較爽口的(de)，而(er)湯粉(fen)(fen)則是口感更(geng)加(jia)順滑。

江西米粉(fen)(fen)(fen)(fen)的流(liu)派眾多，南昌(chang)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、新余腌(a)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、景德(de)鎮冷(leng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、撫州(zhou)泡(pao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、萍(ping)鄉炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、宜春扎(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、九江炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、吉安峽江貢(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉(fen)種(zhong)類和制作方式最多(duo)的省份。做(zuo)法(fa)從無湯干撈(lao)到濃湯重味，從生榨(zha)現煮到干粉(fen)發制，種(zhong)類繁多(duo)，味道迥(jiong)異(yi)。

廣(guang)西米粉有細(xi)粉也(ye)有寬粉，除此之外還(huan)(huan)有酸粉。寬粉條和細(xi)粉條的(de)(de)口感也(ye)是有很大差別的(de)(de)，寬粉條一般放(fang)的(de)(de)調(diao)料(liao)比較多，口味比較重，但細(xi)粉條的(de)(de)吃法就比較清淡(dan)了，一般都(dou)是水(shui)煮(zhu)米粉，再加上各(ge)種新鮮的(de)(de)熟(shu)肉，放(fang)上蔥蒜等(deng)各(ge)種調(diao)料(liao)，不僅味道好，還(huan)(huan)很營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂(gui)林米(mi)粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉、桂(gui)中濾粉、武鳴(ming)生(sheng)榨粉、玉林牛(niu)巴粉、賓陽酸(suan)粉、羅城大頭粉、橋圩鴨肉粉、百色燒鴨粉、平果(guo)卷粉、全州紅油粉、蒲廟生(sheng)榨粉、羅秀米(mi)粉、天(tian)等雞肉粉、河(he)池(chi)鮮肉煮粉。