江西米粉和湖南米粉、廣西米粉的區別

1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都(dou)叫湖南米粉(fen)(fen)，但就算在湖南，不同地方的米粉(fen)(fen)都(dou)有較大的分別，這其中根據地域分為了各大流派：長沙米粉(fen)(fen)、常德牛肉粉(fen)(fen)、衡陽(yang)碎(sui)肉粉(fen)(fen)、棲風渡魚(yu)粉(fen)(fen)、邵陽(yang)米粉(fen)(fen)、懷化鴨子粉(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)、湘潭(tan)肉絲粉(fen)(fen)、永州東安雞粉(fen)(fen)等。

另外，湖南人對粉的(de)(de)(de)形狀(zhuang)也有(you)(you)要求。湖南米粉從形狀(zhuang)上(shang)來說(shuo)有(you)(you)兩個大類：圓粉和扁(bian)粉。其中圓粉又(you)有(you)(you)粗細之分(fen)，扁(bian)粉亦(yi)有(you)(you)寬窄厚薄之別。湖南米粉特別講究配料，也是常說(shuo)的(de)(de)(de)“澆頭”或者“蓋碼”，常見的(de)(de)(de)有(you)(you)蓋碼一般分(fen)為肉絲、紅燒肉、排骨(gu)、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚等，可以選擇的(de)(de)(de)非常豐富。

2、江西米粉

江西米粉是(shi)江(jiang)西省著名的傳統(tong)小吃食材，江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)種(zhong)類非常(chang)多(duo)，但(dan)是(shi)米(mi)粉(fen)(fen)的形(xing)狀都是(shi)一樣的，都是(shi)圓而(er)細的條狀粉(fen)(fen)。江(jiang)西米(mi)粉(fen)(fen)最大(da)特色就是(shi)精選優質的晚大(da)米(mi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)的主要用料(liao)，這樣制作(zuo)出來的米(mi)粉(fen)(fen)不僅白皙嫩滑，而(er)且久煮(zhu)不爛，非常(chang)的有韌性。

在江西，人們對(dui)于米(mi)粉的(de)(de)食用(yong)方式一(yi)般(ban)(ban)有三種，分別(bie)是(shi)炒(chao)米(mi)粉、拌米(mi)粉、煮(zhu)米(mi)粉。在口(kou)(kou)感上，炒(chao)米(mi)粉更加有韌(ren)性(xing)，涼拌粉一(yi)般(ban)(ban)是(shi)比較爽口(kou)(kou)的(de)(de)，而湯粉則(ze)是(shi)口(kou)(kou)感更加順滑。

江西米粉(fen)的流(liu)派眾多，南昌拌粉(fen)、新余腌粉(fen)、景德鎮冷粉(fen)、鷹潭牛肉(rou)粉(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)、宜春扎粉(fen)、九江炒(chao)粉(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)、吉安(an)峽(xia)江貢(gong)粉(fen)等。

3、廣西米粉

廣(guang)西是中國米粉(fen)種類和制作方式最多(duo)(duo)的省份(fen)。做法從(cong)無湯干(gan)撈到濃湯重味，從(cong)生榨現煮到干(gan)粉(fen)發制，種類繁多(duo)(duo)，味道迥異。

廣西米粉(fen)(fen)有(you)細粉(fen)(fen)也有(you)寬(kuan)(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)，除此(ci)之外(wai)還有(you)酸粉(fen)(fen)。寬(kuan)(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)條和細粉(fen)(fen)條的(de)(de)口感也是有(you)很(hen)(hen)大(da)差別(bie)的(de)(de)，寬(kuan)(kuan)(kuan)粉(fen)(fen)條一(yi)般(ban)放的(de)(de)調料比較(jiao)多，口味比較(jiao)重，但(dan)細粉(fen)(fen)條的(de)(de)吃法(fa)就比較(jiao)清淡了，一(yi)般(ban)都(dou)是水(shui)煮(zhu)米粉(fen)(fen)，再加上各種新鮮的(de)(de)熟肉，放上蔥蒜等各種調料，不僅味道好，還很(hen)(hen)營養。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南(nan)寧老友粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州(zhou)豬腳粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴(ming)生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)城大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋圩鴨肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色(se)燒鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平果(guo)卷(juan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州(zhou)紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟(miao)生(sheng)榨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)秀米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞(ji)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮(xian)肉煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)。