一、江西米粉是冷水煮還是熱水煮

煮江西米粉建議熱(re)水下鍋。一般來說，煮江西米粉要(yao)分(fen)干的還是濕的，干的江西米粉買回來需(xu)要(yao)用冷水浸泡(pao)，如果不(bu)浸泡(pao)直接煮，會(hui)導致口感十(shi)分(fen)差，等江西米粉泡(pao)至(zhi)松(song)軟后再(zai)放入開水中煮制3-5分(fen)鐘即可。

二、江西米粉怎么煮好吃

煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)內放(fang)清水(shui)(shui)澆滾(gun)，放(fang)適(shi)量(liang)(liang)（按家人的使用(yong)(yong)量(liang)(liang)）泡發(fa)的江西米粉下去煮(zhu)(zhu)，邊煮(zhu)(zhu)邊攪動，煮(zhu)(zhu)米粉時容易糊底，所以要不斷用(yong)(yong)勺子(zi)從鍋(guo)(guo)底把米粉推開。待(dai)米粉煮(zhu)(zhu)軟后，用(yong)(yong)筷子(zi)挑(tiao)一根嘗嘗，看是不是軟硬適(shi)中，米粉煮(zhu)(zhu)好后，撈起，用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)沖(chong)洗，瀝干水(shui)(shui)，待(dai)用(yong)(yong)。

1、南昌炒粉（家庭版）

食(shi)材：江(jiang)西(xi)米粉適量(liang)、小青菜(cai)適量(liang)、豬(zhu)肉(rou)適量(liang)、紅辣椒（不吃辣的(de)可以不放）。

輔料：蒜蓉、醬油適(shi)量、生(sheng)抽(chou)（用味極鮮(xian)也可）適(shi)量。

方法：

（1）將(jiang)青菜(cai)洗凈，紅辣椒切絲，裝盤備用。

（2）豬(zhu)肉(rou)切絲(si)，裝盤備用。

（3）米粉(fen)下(xia)鍋，煮5-10分(fen)鐘，撈出過(guo)涼水。

（4）鍋(guo)中倒油，油多放點(dian)，米粉(fen)易糊(hu)鍋(guo)底(di)。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬(jiang)油、生(sheng)抽翻炒。

（5）加(jia)(jia)入青菜炒勻后，加(jia)(jia)入米粉翻(fan)炒拌勻即可(ke)。

2、南昌湯粉（家庭版）

食材：江西米粉適(shi)量、蔥花適(shi)量、火腿(tui)一小塊(kuai)。

輔(fu)料：食用鹽、排骨湯(tang)(tang)(tang)（別的湯(tang)(tang)(tang)也(ye)行，沒有湯(tang)(tang)(tang)用清水也(ye)可以）。

方法：

（1）米(mi)粉下(xia)鍋，煮5-10分(fen)鐘，撈出過(guo)涼(liang)水(shui)，待用。

（2）火腿切薄片(pian)，裝盤備(bei)用。

（3）將排骨湯倒入(ru)鍋(guo)內，煮沸，加入(ru)火腿片，稍煮一會兒。

（4）把(ba)米粉倒進去，煮滾，嘗下粉，是(shi)否(fou)軟硬適中，口感(gan)正好(hao)。

（5）關火，加鹽(yan)調味，嘗(chang)嘗(chang)咸淡，盛出，灑上一(yi)些蔥(cong)花，即可端上桌食(shi)用。