大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含水分66.7g、蛋(dan)白質4.5g、脂肪0.2g、碳水(shui)化合物27.6g、膳食纖(xian)維1.1g、維生(sheng)素A 5毫克(ke)、胡蘿卜素30毫(hao)克、灰份1.1g、硫胺素0.04微克、核黃素0.06毫克(ke)、尼克(ke)酸0.6毫克(ke)、維生(sheng)素(su)C7毫克、維生素E1.07毫克、鈣(gai)39毫克、磷117毫克、鉀302毫克、鈉19.6毫克(ke)、鎂21毫克(ke)、鐵1.2毫克、鋅0.88毫克、硒(xi)3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研(yan)究(jiu)發現，大蒜(suan)中的大蒜(suan)素是天然(ran)光皮抗菌(jun)(jun)素，有很強的殺菌(jun)(jun)效果，能(neng)夠抑(yi)制和殺滅(mie)多種(zhong)球菌(jun)(jun)和桿菌(jun)(jun)等致(zhi)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)；還能(neng)殺滅(mie)蟯(rao)蟲(chong)、鉤蟲(chong)、滴蟲(chong)等寄生(sheng)蟲(chong)和致(zhi)病(bing)(bing)真菌(jun)(jun)，所以生(sheng)吃大蒜(suan)能(neng)夠預防腸(chang)道(dao)疾病(bing)(bing)。小編這里要提醒(xing)一下(xia)，大蒜(suan)素在高溫（56度）下(xia)抑菌活性會被破壞(huai)，失去(qu)殺菌效果。

2、消食促食欲

大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大(da)蒜中含有二(er)硫醇酮、二(er)硫醚等(deng)多種含硫化合(he)物，它們能夠清除自由基，具有很(hen)強(qiang)的抗氧化作用(yong)。有研(yan)究發現(xian)，大(da)蒜中的含硫化合(he)物達(da)30多種，生吃(chi)大蒜能阻止(zhi)亞(ya)硝胺的(de)合成，還(huan)能抑制活(huo)(huo)化致癌物的(de)酶的(de)活(huo)(huo)性，在降低胃癌、食道(dao)(dao)癌、結腸癌等消化道(dao)(dao)系統癌癥方面(mian)有積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研究發現，大蒜中的大蒜素有(you)(you)活血散瘀、通經(jing)散寒的功效，有(you)(you)利于(yu)保持(chi)機體(ti)冠脈(mo)舒張狀態，同(tong)時(shi)還能抑制體(ti)內總膽固醇值增(zeng)加，對預防冠心病、動脈(mo)粥樣硬化、血栓等心腦血管(guan)疾病的發生有(you)(you)一定(ding)作用。

5、防感冒

大蒜有(you)很強的(de)殺菌(jun)、抗(kang)菌(jun)作用，對(dui)病原(yuan)菌(jun)和寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)都(dou)有(you)殺滅作用，使人體免于(yu)受到(dao)病毒、細菌(jun)等(deng)侵襲(xi)，經常(chang)生(sheng)(sheng)食大蒜有(you)助于(yu)預防(fang)感(gan)冒(mao)的(de)發生(sheng)(sheng)。

6、保護肝臟

大蒜中(zhong)含有(you)多種抗氧(yang)化劑，是天然的(de)自由基清除劑，避免肝(gan)臟細胞膜(mo)層結構因自由基的(de)脂質氧(yang)化作(zuo)用(yong)而受到損傷(shang)，對(dui)肝(gan)炎等肝(gan)臟疾病有(you)較好的(de)調養作(zuo)用(yong)。

7、降血糖

加拿大有研究(jiu)人員發(fa)現，大蒜(suan)中的大蒜(suan)素(su)(su)和含硫化合物能(neng)夠阻止肝(gan)臟對(dui)胰島素(su)(su)的干擾(rao)，使得血液(ye)中胰島素(su)(su)水平增加，從而提高(gao)人體對(dui)葡萄糖(tang)的吸收，降(jiang)低體內血糖(tang)水平。

大蒜的食用方法(fa)

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不(bu)宜多吃。）

第二種吃法：大蒜剝皮洗凈，切成片或者(zhe)切碎，盛在小碗中，加入適量食鹽、食醋、香(xiang)油，再加入少許純凈水，放置幾分鐘(zhong)就可以(yi)吃了。（吃水餃時沾一沾，或者(zhe)用生(sheng)菜、筍、苦苣等沾著吃。）

第三種吃法：制作糖(tang)蒜(suan)。在大(da)蒜(suan)收獲前弄一(yi)(yi)些(xie)還較嫩的(de)(de)大(da)蒜(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)醋中腌制一(yi)(yi)段時間，就成了(le)美(mei)味可(ke)口的(de)(de)糖(tang)蒜(suan)了(le)，每天(tian)吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口的(de)(de)。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣(ban)大蒜(suan)用蒜(suan)臼搗成泥(ni)(ni)，把兩個剛(gang)煮(zhu)熟的熱(re)雞蛋剝皮迅速放(fang)進蒜(suan)臼中(zhong)，輕搗一(yi)下，讓(rang)蒜(suan)泥(ni)(ni)在熱(re)蛋中(zhong)燙一(yi)下，然后再把雞蛋搗碎，與蒜(suan)泥(ni)(ni)攪合在一(yi)起，放(fang)入適量食(shi)鹽、香油。既有(you)營養，又防癌(ai)抗癌(ai)，又美味爽口(kou)。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小(xiao)時(shi)，倒掉水(shui)。大(da)蒜(suan)5千克(ke)，食鹽500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜，用鹽拌勻，食醋中加(jia)(jia)適量(liang)的水(shui)拌勻，倒入蒜中即可，加(jia)(jia)水(shui)的量(liang)最好沒過大蒜。密封容器(qi)即可。最好用玻璃(li)罐(guan)腌制。 放在低(di)溫避光處，變綠即可食用。

第七種吃法：先用4、5個大(da)蒜(suan)瓣洗凈，放進蒜(suan)臼中搗成(cheng)蒜(suan)泥，再向蒜(suan)臼中放入(ru)一根青辣椒一點姜絲(si)，然后再搗碎，加入(ru)適量食鹽，香(xiang)油、調味(wei)料。（很像韭菜花的味(wei)道，愛吃韭菜花的朋友可(ke)以(yi)做了嘗嘗）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬(shu)于(yu)比(bi)較(jiao)刺(ci)激(ji)性的(de)食物，從它的(de)味道上面就可以發現，所以大家記(ji)得不要在(zai)空腹的(de)時(shi)候(hou)吃(chi)，防止導致腸胃不舒服(fu)。

特別是(shi)(shi)本身(shen)腸胃功效就比較弱的(de)(de)(de)，有腸胃疾病的(de)(de)(de)患者(zhe)或者(zhe)是(shi)(shi)老年人，想吃(chi)(chi)大(da)蒜的(de)(de)(de)話要先吃(chi)(chi)一(yi)些別的(de)(de)(de)東西墊墊肚子，這(zhe)個時候再吃(chi)(chi)是(shi)(shi)比較好(hao)的(de)(de)(de)。

2、忌過量食蒜

大(da)(da)蒜(suan)雖然味道好，但是(shi)(shi)吃的時候(hou)好不要一次性(xing)吃的太多，不管是(shi)(shi)生吃還是(shi)(shi)熟的大(da)(da)蒜(suan)，每(mei)次吃四五(wu)瓣左(zuo)右(you)就可以了，吃多的話(hua)對身(shen)體沒有好處。

3、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道(dao)變硬的作用，這往(wang)往(wang)是造成便(bian)秘的一(yi)個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還(huan)能引起某些皮膚病(bing)。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹瀉患者

生的(de)大(da)(da)蒜有著(zhu)很強(qiang)的(de)刺(ci)激(ji)性，在平常的(de)時(shi)候(hou)少量(liang)的(de)吃一(yi)些能夠幫助我們消(xiao)化。但是(shi)(shi)如果身體患有腸(chang)炎(yan)或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)腹(fu)瀉的(de)時(shi)候(hou)吃大(da)(da)蒜的(de)話。大(da)(da)蒜的(de)刺(ci)激(ji)性會使得(de)腸(chang)粘膜充血，水腫的(de)情況加(jia)重。使得(de)病情更加(jia)惡化。

2、虛弱有熱者

古人(ren)認為多食蒜會耗(hao)散(san)人(ren)的氣，同時也(ye)耗(hao)散(san)人(ren)的血，《本草從(cong)新》記載“大蒜辛(xin)熱有毒，生痰動火，散氣(qi)耗血，虛(xu)弱有熱的(de)人切勿沾唇”。所以身體差、氣(qi)血虛(xu)弱的(de)人要(yao)注意。

3、眼病患者

古人說：“蒜(suan)治百病唯害(hai)一目”。長期、大量吃(chi)蒜(suan)，對眼(yan)睛是有(you)(you)害(hai)的(de)。因為蒜(suan)味(wei)辛，而且它是走(zou)清竅(qiao)的(de)，通眼(yan)睛，容(rong)易造成眼(yan)睛的(de)損傷。所以吃(chi)蒜(suan)要(yao)注意(yi)不(bu)要(yao)過(guo)多，尤其是有(you)(you)眼(yan)病的(de)人，在(zai)治療(liao)時必須(xu)忌掉辛辣(la)食物。

4、肝病患者

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷(shang)肝(gan)損眼”，大(da)蒜的性熱、味(wei)辛，會助火，刺激性比較強。如果肝(gan)有內火的人吃大(da)蒜，肝(gan)火會更旺。時間久(jiu)了會造(zao)成肝(gan)損傷(shang)。