1、花椒的外形(xing)

花椒在(zai)植物(wu)界里(li)屬于蕓香科，是綠豆大(da)小的圓形(xing)顆粒，果(guo)實(shi)(shi)未成熟時為青色，成熟后果(guo)實(shi)(shi)外皮為紫紅(hong)色，籽(zi)為黑色。烹(peng)飪時常用(yong)的是果(guo)實(shi)(shi)的外皮。

2、花椒的口感(gan)

花(hua)椒香味比(bi)較濃烈(lie)，做飯時(shi)很(hen)容易讓菜肴入味，而且麻(ma)味與麻(ma)椒相比(bi)要(yao)低一些，更容易被大部分人接(jie)受。

3、花椒的功用

花(hua)(hua)(hua)椒的(de)主要調味(wei)成(cheng)分(fen)是檸(ning)檬烯(xi)、月桂烯(xi)、紫蘇烯(xi)等。花(hua)(hua)(hua)椒在調味(wei)上適合大部分(fen)食物，尤其是肉類，適當加入(ru)花(hua)(hua)(hua)椒，可以去除(chu)腥(xing)味(wei)、膻味(wei)，味(wei)道更佳。

1、麻椒的(de)外(wai)形

麻椒(jiao)其(qi)實(shi)是(shi)花椒(jiao)的變(bian)種(zhong)，麻椒(jiao)大(da)小與花椒(jiao)差不多(duo)，都是(shi)綠豆大(da)小的顆粒狀，但與花椒(jiao)相(xiang)比，麻椒(jiao)顏色更淺一些。成熟后的麻椒(jiao)果實(shi)為深綠色，常(chang)風(feng)(feng)干后食(shi)用，風(feng)(feng)干后的麻椒(jiao)偏棕黃色。

2、麻椒的口感

麻椒(jiao)的(de)麻味(wei)比(bi)花(hua)椒(jiao)重，且麻的(de)時間持久(jiu)。麻椒(jiao)的(de)果皮具有特殊的(de)味(wei)道，不香(xiang)，因此也被稱為“臭(chou)花(hua)椒(jiao)”。喜(xi)食(shi)麻辣的(de)地(di)(di)方烹飪時廣(guang)泛使用麻椒(jiao)，例如(ru)重慶、成都等西南地(di)(di)區。麻椒(jiao)在川菜(cai)中占有很高的(de)地(di)(di)位，地(di)(di)道的(de)川菜(cai)和(he)四(si)川火鍋(guo)基本都用麻椒(jiao)。

3、麻椒的功用

麻(ma)椒用于烹(peng)飪，主(zhu)要的(de)作用就(jiu)是給食(shi)物增味，其實它還有(you)去腥(xing)的(de)作用，在(zai)烹(peng)制(zhi)魚肉類較腥(xing)的(de)食(shi)物時(shi)，可以加一些麻(ma)椒來烹(peng)制(zhi)，能夠去除食(shi)物的(de)腥(xing)味。

1、藤椒的(de)外形

藤椒(jiao)(jiao)(jiao)學名：竹(zhu)葉花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)相對來說(shuo)果實顆(ke)粒(li)偏小，果色為綠色，有(you)光澤，含(han)油多，其味芬芳。花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)果實有(you)氣孔無瘤(liu)狀的突起，而藤椒(jiao)(jiao)(jiao)果實的瘤(liu)狀比較明顯，果皮在光線(xian)下有(you)明顯的亮(liang)點(dian)。

2、藤椒的口(kou)感

藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的香(xiang)(xiang)(xiang)味比花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，麻(ma)味較花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)柔和清(qing)(qing)新，不刺(ci)激，沒(mei)有青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)苦澀。因為藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鮮果相比干藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，更(geng)具有清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁、麻(ma)味綿長的特(te)(te)點。所以做(zuo)菜(cai)時(shi)一般都(dou)是使用鮮藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油，特(te)(te)別(bie)是藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油，不僅方(fang)便，而(er)且風味更(geng)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁。

3、藤椒(jiao)功用

鮮藤椒油的香味(wei)清新，入口麻香四(si)溢(yi)，風味(wei)獨特。無(wu)論是涼拌菜、水煮菜、炒菜，加入幾滴藤椒油都是不錯(cuo)的選(xuan)擇。

1、胡椒的外形

胡(hu)(hu)椒的(de)外觀(guan)相對來說就(jiu)比較好(hao)認(ren)，漿(jiang)果球形，無柄，直徑3-4毫米(mi)，成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)時紅色(se)，未(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)時干(gan)后變黑(hei)色(se)。胡(hu)(hu)椒外殼不可食用(yong)，食用(yong)部分僅為內部漿(jiang)果。白胡(hu)(hu)椒籽就(jiu)是(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)胡(hu)(hu)椒果實去皮(pi)晾干(gan)而成(cheng)(cheng)(cheng)，而黑(hei)胡(hu)(hu)椒子則是(shi)采(cai)摘(zhai)未(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)果實晾干(gan)來獲(huo)得。

2、胡椒的口感

胡(hu)(hu)椒氣味(wei)(wei)芬芳(fang)，香中帶(dai)辣，是(shi)一種(zhong)良好的調味(wei)(wei)劑，廣泛運(yun)用(yong)(yong)于(yu)各種(zhong)烹(peng)飪中。常見的用(yong)(yong)法是(shi)制(zhi)成胡(hu)(hu)椒粉，用(yong)(yong)于(yu)烹(peng)飪時祛腥提味(wei)(wei)。白(bai)胡(hu)(hu)椒的的味(wei)(wei)道相對黑胡(hu)(hu)椒來說更辛辣，黑胡(hu)(hu)椒香味(wei)(wei)比白(bai)胡(hu)(hu)椒更為(wei)濃郁。

3、胡椒的功(gong)用

胡(hu)椒之所以(yi)能增香調味(wei)(wei)(wei)，主要是其成分(fen)中(zhong)含有植(zhi)物(wu)堿和胺(an)類。胡(hu)椒在(zai)中(zhong)餐里主要用于(yu)湯(tang)食調味(wei)(wei)(wei)，比如煲雞湯(tang)時加入胡(hu)椒，味(wei)(wei)(wei)道更加鮮美。黑胡(hu)椒常(chang)用于(yu)調味(wei)(wei)(wei)。西餐中(zhong)幾乎離不開黑胡(hu)椒，比如黑椒意(yi)大利(li)面、黑椒牛排等(deng)。