白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜(mi)制成(cheng)的精糖。白(bai)糖(tang)(tang)色白(bai)，干凈，甜度高。白(bai)糖(tang)(tang)含(han)有糖(tang)(tang)類，糖(tang)(tang)類是人體主要營養來源之一，人體的(de)(de)消(xiao)耗要以糖(tang)(tang)類氧(yang)化(hua)后(hou)產生的(de)(de)熱能來維持，人體活動所(suo)需(xu)的(de)(de)能量(liang)大約有70%是靠糖(tang)類(lei)供給的。

白糖(tang)主要(yao)分為(wei)二大類，即(ji)白砂糖(tang)和綿白糖(tang)。國外食(shi)用較多(duo)的是白砂糖(tang)，綿白糖(tang)主要(yao)在(zai)中(zhong)國飲食(shi)文化圈內(nei)的國家或(huo)地區食(shi)用較多(duo)。各國對白砂糖(tang)的標準和(he)分類(lei)不盡(jin)相同。我們國家把白砂糖(tang)根(gen)據精(jing)煉程(cheng)度的(de)不同，劃(hua)分為(wei)四個級(ji)別，分別是精制白(bai)砂(sha)糖、優(you)級(ji)白(bai)砂(sha)糖、一級(ji)白(bai)砂(sha)糖、二級(ji)白(bai)砂(sha)糖。綿(mian)白(bai)糖分為(wei)三個級(ji)別，分別是精制綿(mian)白(bai)糖、優(you)級(ji)綿(mian)白(bai)糖、一級綿白糖。

顏(yan)色潔白、顆(ke)粒如(ru)砂者，叫(jiao)白(bai)砂糖；

顏色潔白、粒細(xi)而軟，入口(kou)易化者(zhe)，叫綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純(chun)度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純(chun)的(de)物質了。白(bai)砂糖(tang)具有(you)純(chun)正的(de)蔗糖(tang)甜味(wei)，除直(zhi)接(jie)食用(yong)外(wai)，也(ye)是工(gong)業用(yong)糖(tang)的(de)主要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被(bei)一層轉化(hua)(hua)糖(tang)漿包(bao)裹而(er)成的，其純度(du)與白砂糖(tang)相當。轉化(hua)(hua)糖(tang)在這(zhe)里起著(zhu)變軟、增香、助甜的作用。這(zhe)是因為轉化(hua)(hua)糖(tang)具(ju)有蜂蜜(mi)般的清香味（蜂蜜(mi)的主要組分就是轉化(hua)(hua)糖(tang)）其甜(tian)度又大于蔗糖(tang)(tang)(tang)（以(yi)蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)度為1，則(ze)轉化的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)度為1.2），轉化糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)較強的(de)(de)吸水(shui)能力保持了糖(tang)(tang)(tang)粒的(de)(de)綿(mian)軟，所以(yi)綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)口感優于白砂糖(tang)(tang)(tang)。綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點(dian)。

1、補充營(ying)養方面的(de)功效與作用

人(ren)們（尤其是(shi)嬰幼兒和老人(ren)）吃(chi)食(shi)物時(shi)，不要蘸(zhan)著(zhu)生白糖吃。正確的吃法(fa)是(shi)先高(gao)溫加(jia)熱3~5分鐘后再進食，以(yi)為白糖很容易滋生螨蟲，生吃時很容易對(dui)身體產(chan)生不良的影響(xiang)。適當食用(yong)白糖有(you)助于提(ti)高(gao)機體對(dui)鈣的吸收，但過多(duo)就會妨礙鈣的吸收。白(bai)糖(tang)性平，味甘，潤肺(fei)生(sheng)津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止(zhi)咳，、解毒醒酒、降濁怡神；可(ke)用于治(zhi)療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊(nang)濕疹等(deng)病癥。此外，白糖(tang)有抑菌防腐的作用。

所以白糖非常適合(he)肺虛咳嗽、口干燥渴(ke)，以及醉酒者、低(di)血(xue)糖病(bing)人，對這(zhe)一類病(bing)人的病(bing)情有(you)所補益，能(neng)改善他們的身(shen)體健康狀況。但(dan)是這(zhe)樣(yang)的一些病(bing)患者需要注意不能(neng)吃白糖，比(bi)如糖尿病(bing)患者、痰濕偏重者、肥胖癥患者，同時，我們晚上睡前最好(hao)不要再吃糖，特別是兒童，否(fou)則牙齒很容(rong)易被駐壞。

2、美容(rong)方面的(de)功效與作用(yong)

白糖中含有豐(feng)富的(de)維生素，特別是(shi)維C成分更是(shi)天然(ran)的(de)(de)美白劑，用來美白絕對安(an)全健康。而且白糖中還(huan)含有(you)一種多糖成分，它(ta)具有(you)抗氧化(hua)功能(neng)，能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)我們的(de)(de)肌膚抗衰老，是(shi)女性的(de)(de)好伙伴。白糖洗臉的好處都有(you)哪(na)些白(bai)糖(tang)中(zhong)含有(you)一種(zhong)能(neng)夠幫助愈合(he)傷口(kou)的成分，所以臉部如果有(you)痘痘的話，也能(neng)夠利用白(bai)糖(tang)去除痘印，愈合(he)因長痘痘而產(chan)生的創口(kou)。不(bu)過也要注意，白糖由于顆粒(li)較大(da)，可能會對(dui)皮膚產生摩擦(ca)和損害，所(suo)以不(bu)宜使(shi)用過于頻繁(fan)。

一般來講，可以從色(se)澤、組織狀(zhuang)態、氣味、滋味(wei)4個方面(mian)來判(pan)斷(duan)：

1、色澤。觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄(bo)層，然后觀(guan)察。良質白(bai)(bai)糖色澤潔(jie)白(bai)(bai)明亮，有光澤；次(ci)質白(bai)(bai)糖白(bai)(bai)中(zhong)略帶淺黃(huang)色；劣質白(bai)(bai)糖發黃(huang)、光度暗、無(wu)光澤。

2、組織(zhi)(zhi)狀態。感官鑒別白糖的(de)組織(zhi)(zhi)狀態時，應將樣品在白紙(zhi)上撒一薄層，先觀(guan)察(cha)其晶粒形狀、有(you)(you)無(wu)結塊、吸(xi)潮和雜(za)質，然后再配(pei)成20%的糖水溶(rong)液(ye)，觀(guan)察(cha)有(you)(you)無(wu)沉淀和雜(za)質。

3、氣(qi)味。可取(qu)白糖(tang)樣品直接嗅(xiu)其(qi)氣(qi)味，或取(qu)少許于研缽中，研碎后嗅其(qi)氣味。良質白(bai)糖具有(you)白(bai)糖的(de)正常(chang)氣味；次質白(bai)糖有(you)輕微的(de)糖蜜味；劣質白(bai)糖有(you)酸(suan)味、酒味或其(qi)他外來氣味。

4、滋(zi)味。檢查白糖的滋(zi)味，取少許(xu)樣品(pin)直接品(pin)嘗后，再(zai)配(pei)成10%的糖水溶液(ye)嘗試。 【詳(xiang)細>>】

1、忌生(sheng)吃白糖。白糖中常有(you)螨(man)蟲(chong)寄生(sheng)，生(sheng)吃白糖很容(rong)易得螨(man)蟲病。螨(man)是一(yi)種(zhong)全身長毛的(de)小(xiao)昆蟲，肉眼看不見，螨(man)在(zai)糖(tang)中(zhong)繁殖很快。若(ruo)螨(man)蟲進(jin)(jin)入胃(wei)腸道(dao)，就會引(yin)起腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉、形成潰瘍。若(ruo)進(jin)(jin)入肺內，會引(yin)起咯血、哮喘。若進(jin)入尿道，可引起(qi)尿路炎癥。因此，白糖(tang)最好不要生吃，食用前應該進(jin)行加熱處理（一般加熱到(dao)70℃左右(you)保持3分鐘就可以了），當然，高溫(wen)就更好啦。所以，我們，尤其是嬰(ying)幼兒和老人吃食物時，千萬不要蘸著(zhu)生白糖吃。正確的吃法是先高(gao)溫(wen)加熱3~5分鐘后再進食。

2、如(ru)果(guo)是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好(hao)用白(bai)砂糖，以顆粒細密為佳(jia)，因為顆(ke)粒大的(de)(de)糖(tang)(tang)往往由(you)于糖(tang)(tang)的(de)(de)使用量(liang)較高或攪拌時(shi)間(jian)短(duan)而不能溶(rong)解，如蛋(dan)(dan)糕(gao)成(cheng)品內仍有白糖(tang)(tang)的(de)(de)顆(ke)粒存在，則會(hui)導致蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)品質下降，在條(tiao)件(jian)允許時，最(zui)好(hao)使用(yong)細砂糖。

3、白(bai)糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜(xi)歡在做(zuo)番茄炒蛋的時候(hou)撒上些白(bai)糖(tang)，或者很多地方有(you)吃(chi)糖(tang)水荷包蛋(dan)(dan)的習(xi)慣，但其實這(zhe)樣(yang)并不正(zheng)確(que)，雞(ji)蛋(dan)(dan)和白(bai)糖(tang)同煮，會使雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)質中的氨(an)基(ji)酸形(xing)成(cheng)果(guo)糖(tang)基(ji)賴氨(an)酸結合(he)物。這種物質不易被人體吸收，對健康會(hui)產(chan)生不良(liang)作用。

用料(liao)：七吋(cun)盤(pan)可(ke)以(yi)做到12件(jian)份(fen)量、粘米粉(fen)200克(ke)（過篩(shai)）、糖(tang) 170克(ke)、水 410克(ke)、酵母粉(fen) 1茶匙(chi) （用一湯(tang)匙(chi)的水開均勻）、發粉(fen) 1/2茶匙(chi)

做法：1、粘米粉、水、糖(tang)拌均勻。

2、用(yong)小火(huo)煮成糊(hu)狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷(leng)後加入酵母水和(he)發粉拌勻。

3、放置(zhi)8小(xiao)時，再倒入(ru)蒸(zheng)盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘(zhong)至熟，待涼切(qie)塊即可(ke)。 【詳(xiang)細>>】

1、消除醬油的酸味。用(yong)醬油燒菜(cai)，往往有(you)酸味，如在燒時(shi)(shi)加(jia)點糖(tang)(tang)就不會酸了(le)。菜(cai)炒咸了(le)，加(jia)點糖(tang)(tang)可減輕(qing)咸味。拌餃子餡時(shi)(shi)加(jia)些(xie)白(bai)糖(tang)(tang)，餃子會有(you)鮮香(xiang)的海米味。

2、烹調魚(yu)、肉(rou)類菜(cai)肴(yao)時加點糖，吃(chi)起來(lai)味道清(qing)香不膩。腌制或做臘肉時加點糖(tang)(tang)，吃時肉鮮嫩。在(zai)煉好的豬(zhu)油中加點白(bai)糖(tang)(tang)，攪勻密封，可保持豬(zhu)油的醇香。煮火腿(tui)時，先在(zai)火腿(tui)皮上涂(tu)些白(bai)糖，火腿皮容易(yi)煮爛，味道也會(hui)更(geng)加鮮香(xiang)可口。香(xiang)菇、干(gan)貝等干(gan)品，浸泡時(shi)在(zai)水中加點白砂糖，可縮(suo)短浸泡時(shi)間。

3、讓蘑(mo)菇味更美。在(zai)兩(liang)千克的(de)溫水(shui)中(zhong)加糖(tang)25克(ke)，把洗凈的(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)切好浸入水中泡12小時，泡蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)加糖(tang)，既能使蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)吃水快，保持香味，又(you)因蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)中浸入糖(tang)液，燒好后味道會更加鮮(xian)美。

4、使魚不粘鍋。煎(jian)魚時，鍋燒熱倒進油(you)(you)，油(you)(you)熱到八九成時加入(ru)少量白糖，等白糖變成微黃(huang)色時將魚放入(ru)鍋內，這(zhe)樣(yang)煎出(chu)的(de)魚不粘鍋，而(er)且色香味(wei)俱佳。

5、縮短發面(mian)時間。發面(mian)時加點白糖，可(ke)縮短發酵時(shi)間(jian)，而(er)且做出的面食(shi)松軟可(ke)口。

6、煮板(ban)(ban)栗(li)前(qian)，先(xian)將板(ban)(ban)栗(li)放入砂糖水中(zhong)浸泡一夜，煮(zhu)好的板栗就(jiu)容易(yi)剝(bo)除(chu)內皮。

7、炒過的(de)糖放進(jin)紙袋里(li)，可作吸潮劑(ji)；放進(jin)冰箱里可作除味劑(ji)。

8、白(bai)糖洗臉去痘(dou)印最有效(xiao)的方法。 【詳細>>】