白糖(tang)是由甘蔗(zhe)和甜菜(cai)榨出的(de)糖(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人(ren)體(ti)(ti)主(zhu)要營養來源之一，人(ren)體(ti)(ti)的(de)消耗要以糖類氧化(hua)后(hou)產(chan)生的(de)熱能來維持，人(ren)體(ti)(ti)活動所需的(de)能量大約(yue)有70%是靠糖類供給的(de)。

白(bai)糖(tang)主要(yao)分為二大(da)類，即白(bai)砂糖(tang)和(he)綿(mian)白(bai)糖(tang)。國(guo)外食(shi)用(yong)較多(duo)的是白(bai)砂糖，綿白(bai)糖主要在中國(guo)飲食(shi)文(wen)化(hua)圈(quan)內(nei)的國(guo)家或地(di)區食(shi)用(yong)較多(duo)。各(ge)國(guo)對白(bai)砂糖的標(biao)準和分類不盡相同。我們國(guo)家把白(bai)砂糖根據精煉程(cheng)度的不同，劃分為(wei)四個級(ji)別(bie)，分別(bie)是精(jing)制白(bai)砂(sha)(sha)糖、優級(ji)白(bai)砂(sha)(sha)糖、一級(ji)白(bai)砂(sha)(sha)糖、二級(ji)白(bai)砂(sha)(sha)糖。綿(mian)白(bai)糖分為(wei)三個級(ji)別(bie)，分別(bie)是精(jing)制綿(mian)白(bai)糖、優級(ji)綿(mian)白(bai)糖、一級綿白糖。

顏色潔白(bai)、顆粒如砂者(zhe)，叫白(bai)砂(sha)糖(tang)；

顏色潔白、粒細(xi)而(er)軟，入口易化(hua)者，叫綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一(yi)般在(zai)99.8%以上，從化(hua)學角度看，這是(shi)很純的物質(zhi)了。白砂糖(tang)具(ju)有純正的蔗糖(tang)甜味，除直接(jie)食用外，也是(shi)工業用糖(tang)的主(zhu)要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化(hua)(hua)糖漿包裹而成的(de)，其純度與白砂糖相(xiang)當。轉化(hua)(hua)糖在(zai)這里(li)起(qi)著變軟、增香、助甜的(de)作用(yong)。這是因為轉化(hua)(hua)糖具有蜂(feng)蜜般(ban)的(de)清香味（蜂(feng)蜜的(de)主要組分就是轉化(hua)(hua)糖）其甜度又大于蔗糖(tang)（以蔗糖(tang)的(de)甜度為1，則轉化(hua)的(de)糖(tang)甜度為1.2），轉化(hua)糖(tang)的(de)較(jiao)強的(de)吸(xi)水(shui)能力保持了糖(tang)粒的(de)綿(mian)軟(ruan)，所以綿(mian)白糖(tang)的(de)口感優于白砂糖(tang)。綿(mian)白糖(tang)最宜直接(jie)食用，冷飲(yin)涼食用之尤佳，但不宜(yi)用來制作高級糕點。

1、補充營養方面的功效與作用

人(ren)們（尤其是(shi)嬰幼兒(er)和老(lao)人(ren)）吃食(shi)物時(shi)，不(bu)要蘸(zhan)著生白(bai)(bai)糖吃(chi)。正確的(de)吃(chi)法是先高(gao)(gao)溫加熱3~5分鐘后再進食(shi)，以為白(bai)(bai)糖很容(rong)易(yi)滋生螨蟲，生吃(chi)時很容(rong)易(yi)對(dui)身體產生不(bu)良的(de)影響。適(shi)當食(shi)用白(bai)(bai)糖有助于提高(gao)(gao)機(ji)體對(dui)鈣的(de)吸收(shou)，但過(guo)多就會(hui)妨礙鈣的(de)吸收(shou)。白糖性(xing)平，味甘，潤(run)肺生(sheng)津、補中(zhong)益(yi)氣、清熱(re)燥濕(shi)、化痰止(zhi)咳，、解毒醒酒(jiu)、降濁怡神；可用于治(zhi)療中(zhong)虛脘痛、脾虛(xu)泄瀉、肺燥(zao)咳嗽、口干燥(zao)渴以及(ji)腳氣(qi)、疥瘡、鹽鹵(lu)中毒、陰囊(nang)濕疹(zhen)等病癥。此外，白糖有抑菌(jun)防腐的作用(yong)。

所以白糖(tang)非常適合肺(fei)虛咳嗽、口干燥渴，以及(ji)醉酒者(zhe)、低血(xue)糖病(bing)(bing)人，對這一(yi)類病(bing)(bing)人的(de)(de)病(bing)(bing)情(qing)有所補益，能改善他們的(de)(de)身體(ti)健康狀況。但是(shi)這樣(yang)的(de)(de)一(yi)些病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)需要注意(yi)不能吃白糖，比如糖尿病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)、痰濕偏重者、肥(fei)胖癥患者，同時，我們(men)晚上睡前最好不(bu)要再吃(chi)糖，特別(bie)是兒童(tong)，否(fou)則牙齒很容易被駐壞。

2、美(mei)容方面的功效與作用(yong)

白糖(tang)中含有豐(feng)富的(de)維(wei)生素，特別(bie)是維(wei)C成分(fen)更是(shi)天然(ran)的(de)美白劑，用來美白絕對(dui)安全健康。而且白糖中(zhong)還含有一種多糖成分(fen)，它具有抗氧化(hua)功(gong)能(neng)，能(neng)夠(gou)幫助我(wo)們的(de)肌(ji)膚(fu)抗衰老，是(shi)女性(xing)的(de)好伙伴。白糖洗臉的好處都(dou)有(you)哪些白糖中含(han)有(you)一種能夠幫(bang)助愈(yu)合傷口(kou)的成分，所以臉部如果(guo)有(you)痘(dou)痘(dou)的話(hua)，也(ye)能夠利用白糖去(qu)除(chu)痘(dou)印，愈(yu)合因(yin)長痘(dou)痘(dou)而產(chan)生的創(chuang)口(kou)。不過也(ye)要注(zhu)意，白(bai)糖由于顆粒較大，可能(neng)會對皮膚產生摩擦和損(sun)害，所(suo)以不宜使用過于頻繁。

一般來講，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味4個方(fang)面來判斷(duan)：

1、色澤(ze)。觀察(cha)白糖的色澤(ze)時(shi)，應將樣品在白紙上撒成(cheng)一(yi)薄層，然后觀(guan)察。良質白糖(tang)(tang)(tang)色澤潔白明亮，有光(guang)澤；次(ci)質白糖(tang)(tang)(tang)白中略帶(dai)淺黃色；劣質白糖(tang)(tang)(tang)發黃、光(guang)度暗、無光(guang)澤。

2、組織狀(zhuang)態。感官鑒別白糖的組織狀(zhuang)態時，應將樣品在白紙上撒(sa)一薄層，先(xian)觀察其晶(jing)粒(li)形狀(zhuang)、有無(wu)結塊、吸(xi)潮和(he)(he)雜質(zhi)，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無(wu)沉淀和(he)(he)雜質。

3、氣味(wei)。可取白糖樣(yang)品直接嗅其氣味(wei)，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。良質白糖(tang)(tang)具有(you)白糖(tang)(tang)的(de)正常(chang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)；次質白糖(tang)(tang)有(you)輕微的(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)味(wei)(wei)(wei)；劣質白糖(tang)(tang)有(you)酸味(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)或其他外來氣味。

4、滋味(wei)(wei)。檢查白糖的滋味(wei)(wei)，取少許樣品直(zhi)接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。 【詳細(xi)>>】

1、忌生(sheng)吃白糖。白糖中常有(you)螨蟲寄(ji)生(sheng)，生(sheng)吃白糖很(hen)容(rong)易得螨(man)蟲(chong)病(bing)。螨(man)是(shi)一種全身長(chang)毛的小昆(kun)蟲(chong)，肉眼看不見，螨(man)在糖(tang)中(zhong)繁殖很快。若(ruo)螨(man)蟲(chong)進(jin)入胃(wei)腸道，就會引起腹痛(tong)、腹瀉、形(xing)成潰瘍。若(ruo)進(jin)入肺內，會引起咯血、哮(xiao)喘。若進入尿(niao)道，可(ke)引起(qi)尿(niao)路(lu)炎癥(zheng)。因此，白糖最好不(bu)要生(sheng)吃(chi)，食用前應(ying)該進行加(jia)熱處理（一(yi)般加(jia)熱到70℃左(zuo)右(you)保持3分鐘就可(ke)以了），當然，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰(ying)幼兒(er)和老(lao)人(ren)吃食(shi)物時，千(qian)萬(wan)不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jin)食(shi)。

2、如果(guo)是制(zhi)作(zuo)海綿蛋糕(gao)或戚風蛋糕(gao)最好用白(bai)砂糖(tang)，以顆(ke)粒(li)細密為佳(jia)，因為顆(ke)粒(li)大的(de)(de)糖往(wang)往(wang)由于糖的(de)(de)使用(yong)量較高或(huo)攪拌時間短(duan)而不能溶解，如蛋(dan)糕成品內仍有白糖的(de)(de)顆(ke)粒(li)存在，則(ze)會導致蛋(dan)糕的(de)(de)品質(zhi)下(xia)降，在條件(jian)允許時，最好使用細(xi)砂糖。

3、白(bai)糖(tang)不適宜(yi)和雞蛋(dan)同煮。我們很(hen)多人平時總喜歡(huan)在(zai)做番茄炒(chao)蛋(dan)的時候撒(sa)上些白糖(tang)，或者(zhe)很多地方有吃(chi)糖(tang)水荷(he)包蛋的習慣(guan)，但其實這樣并不(bu)正確，雞蛋和白糖(tang)同煮(zhu)，會使雞蛋蛋白質中的氨(an)基酸(suan)形成果(guo)糖(tang)基賴氨(an)酸(suan)結合物。這種物質不易被人體吸收(shou)，對健康會產生不良作用。

用料(liao)：七吋盤可以做到12件份量、粘(zhan)米粉(fen)200克(ke)（過篩）、糖 170克(ke)、水(shui) 410克(ke)、酵母粉 1茶(cha)匙 （用一湯(tang)匙的水(shui)開均勻）、發粉 1/2茶(cha)匙

做(zuo)法(fa)：1、粘(zhan)米(mi)粉、水、糖(tang)拌(ban)均勻。

2、用小火煮成(cheng)糊狀，煮時(shi)需不停(ting)攪(jiao)拌以免結硬(ying)塊，然後(hou)用(yong)篩子過濾(lv)．待冷後(hou)加入酵母水和發粉(fen)拌勻。

3、放置(zhi)8小時，再倒(dao)入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可(ke)。 【詳細>>】

1、消除醬油的酸味(wei)。用醬油燒(shao)(shao)菜，往往有酸味，如在(zai)燒(shao)(shao)時加(jia)點糖(tang)就不會(hui)酸了(le)。菜炒咸(xian)(xian)了(le)，加(jia)點糖(tang)可減(jian)輕咸(xian)(xian)味。拌餃子餡時加(jia)些(xie)白糖(tang)，餃子會(hui)有鮮香(xiang)的海米味。

2、烹調魚(yu)、肉(rou)類菜(cai)肴時(shi)加(jia)點糖(tang)，吃起來味道(dao)清香不(bu)膩。腌(a)制或(huo)做臘肉時加(jia)點糖(tang)，吃時肉鮮(xian)嫩。在煉好的豬油(you)中加(jia)點白糖(tang)，攪勻(yun)密(mi)封，可保(bao)持(chi)豬油(you)的醇(chun)香。煮(zhu)火(huo)腿(tui)時，先(xian)在火(huo)腿(tui)皮上涂些(xie)白糖(tang)，火腿皮容易煮爛(lan)，味道也會更加鮮香(xiang)可口。香(xiang)菇、干貝等(deng)干品，浸泡時在水中加點(dian)白砂(sha)糖(tang)，可縮(suo)短浸泡時間。

3、讓蘑(mo)菇味更美。在兩千(qian)克的溫水(shui)中加(jia)糖25克，把洗凈的蘑(mo)菇(gu)切好(hao)浸入水中泡12小時，泡蘑(mo)菇(gu)加(jia)糖，既(ji)能使(shi)蘑(mo)菇(gu)吃水快，保持(chi)香味，又因(yin)蘑(mo)菇(gu)中浸入糖液，燒好(hao)后(hou)味道會更加鮮美。

4、使魚(yu)不粘鍋(guo)。煎魚(yu)時，鍋(guo)燒熱倒進油(you)，油(you)熱到八九(jiu)成時(shi)加入(ru)少量白糖(tang)(tang)，等白糖(tang)(tang)變(bian)成微黃(huang)色(se)時(shi)將魚放入(ru)鍋內，這(zhe)樣煎出(chu)的(de)魚不粘鍋，而且(qie)色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳。

5、縮短發面時間。發面時加點白(bai)糖(tang)，可縮短(duan)發酵時(shi)間，而且做出(chu)的面(mian)食松軟可口(kou)。

6、煮板(ban)栗前，先將板(ban)栗放(fang)入(ru)砂糖水中浸泡一夜，煮好(hao)的(de)板(ban)栗(li)就(jiu)容易剝(bo)除內皮。

7、炒過的糖放進紙袋里，可作吸(xi)潮劑；放進冰箱里(li)可作除味劑。

8、白糖洗臉去(qu)痘(dou)印最有效的(de)方(fang)法。 【詳(xiang)細>>】