一、孜然粉是什么做的

孜然粉(fen)是(shi)我們日常生(sheng)活中(zhong)常見的一種(zhong)調(diao)味料。孜然，又稱為安(an)息茴(hui)香(xiang)，孜然粉(fen)不(bu)僅僅是(shi)把安(an)息茴(hui)香(xiang)磨成粉(fen)，還加(jia)入(ru)了八角(jiao)、桂皮等(deng)香(xiang)料一起調(diao)配磨制而成的，是(shi)一種(zhong)具有典型西北(bei)風味的調(diao)味品。

二、孜然粉的功效與作用

孜然粉(fen)含豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪、無機鹽，還有豐(feng)富(fu)的鈣、鐵(tie)、鎂等礦物元素。

孜然(ran)(ran)(ran)粉有利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹(zhang)的(de)功效，對(dui)于(yu)消化(hua)不良或者(zhe)腎虛等問題都可(ke)(ke)以起到很好地緩解作用(yong)。在肉(rou)類中加(jia)入孜然(ran)(ran)(ran)粉，可(ke)(ke)以去除肉(rou)類的(de)腥味、防腐殺(sha)菌，還可(ke)(ke)以解膩提鮮，所以孜然(ran)(ran)(ran)和(he)肉(rou)類是(shi)絕配，這也是(shi)為什么我(wo)們燒烤時吃羊肉(rou)串(chuan)、牛肉(rou)串(chuan)時要撒上孜然(ran)(ran)(ran)粉的(de)原因。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、孜然粉的食用禁忌

一般人群都可(ke)食用孜(zi)然粉，要注意的是，便秘或(huo)患(huan)有痔(zhi)瘡者應少食孜(zi)然粉。

四、燒烤孜然粉怎么配最好

1、燒烤撒料辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)炒香，分(fen)別打成細(xi)末備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)1斤的(de)比(bi)例(li)，味精0.25兩(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)0.25兩(liang)、十三(san)香0.25兩(liang)、孜然(ran)粉(fen)0.25兩(liang)、花椒(jiao)面(mian)2兩(liang)、辣椒(jiao)面(mian)7兩(liang)、鹽(yan)少許一起拌(ban)勻即可。

2、自制撒料(liao)粉(fen)(fen)，將孜(zi)然粉(fen)(fen)20克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)、鹽0.5克(ke)、雞粉(fen)(fen)2克(ke)、味精1克(ke)拌勻即可。

3、燒烤沾食(shi)料(liao)： 花生(sheng)粉(fen)(fen)（熟的(de)(de)要原味(wei)的(de)(de) ，磨到芝麻粒(li)的(de)(de)一倍大(da)小）500克(ke)，芝麻粒(li)（熟的(de)(de)）200克(ke)，大(da)豆粉(fen)(fen)（熟的(de)(de)）50克(ke)，小茴香粉(fen)(fen)8克(ke)，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)30克(ke)，香菜(cai)子(zi)粉(fen)(fen)15克(ke)，香菜(cai)仔(zi)粉(fen)(fen)白胡椒5克(ke)，鹽12克(ke)，味(wei)精10克(ke)，一起調和(he)，撒在(zai)烤好的(de)(de)肉上或(huo)沾食(shi)吃。

4、孜(zi)然粉1斤(jin)、蘇(su)子粉8兩、白芝麻1斤(jin)、花生米1斤(jin)（攪碎）、味精、鹽、雞粉適量(liang)、細辣椒粉適量(liang)調(diao)色(se)。

5、辣(la)味(wei)撒(sa)料(liao)：辣(la)椒炒香，打成細末(mo)備用，辣(la)椒末(mo)1000克(ke)(ke)、味(wei)精25克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉25克(ke)(ke)、十三(san)香25克(ke)(ke)、孜(zi)然粉25克(ke)(ke)、精鹽(yan)少(shao)許(xu)一起拌勻即可(也可加入(ru)少(shao)許(xu)芝(zhi)麻粉、沙姜粉、白糖；加入(ru)1%-2%的(de)味(wei)香素可以增加炸品的(de)肉香味(wei)。

6、麻(ma)(ma)味(wei)撒料(liao)：花(hua)(hua)椒(jiao)炒香，打成(cheng)細末備用，花(hua)(hua)椒(jiao)末1000克、味(wei)精25克、胡椒(jiao)粉(fen)25克、十三香25克、孜然(ran)粉(fen)25克、精鹽少(shao)許一起拌(ban)勻即可(也可加入少(shao)許芝麻(ma)(ma)粉(fen)、沙姜粉(fen)、白糖；加入1%-2%的(de)味(wei)香素(su)可以增(zeng)加炸(zha)品的(de)肉(rou)香味(wei)。

7、椒鹽(yan)味撒料：花椒50克(ke)、精鹽(yan)50克(ke)一起放入鍋中炒香(xiang)，涼了之(zhi)后研成細末即可。

8、特色燒烤撒料配料：炒(chao)香(xiang)碎芝麻(ma)300克，雞肉香(xiang)精(jing)(jing)20克，沙姜粉30克，炒(chao)香(xiang)辣(la)椒面20克，味精(jing)(jing)50克，精(jing)(jing)鹽10克，白糖(tang)10克，咖(ka)喱粉30克，孜然(ran)粉50克

小貼士：燒烤孜然(ran)灑料制作中鹽的用量只是(shi)參考量，要(yao)視(shi)口味酌量加減，香辣味可另添加辣椒粉12-15克。