海鹽：以海水(shui)(shui)為原(yuan)料(liao)曬制(zhi)而(er)得的鹽(yan)，平均每(mei)1000公斤的海水(shui)(shui)可生產(chan)27公斤鹽(yan)。我(wo)國(guo)東部沿海一帶及臺灣省(sheng)、海南省(sheng)等盛產(chan)海鹽(yan)，歷來是我(wo)國(guo)鹽(yan)產(chan)的主要來源，目前我(wo)國(guo)海鹽(yan)產(chan)量居世界首位，約(yue)占全國(guo)鹽(yan)產(chan)量的80%。

湖鹽：又(you)稱(cheng)“池鹽”，由內(nei)(nei)陸的咸水湖(hu)(hu)或(huo)鹽湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水蒸(zheng)發而成，青海(hai)、內(nei)(nei)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區）都有(you)大量(liang)的鹽湖(hu)(hu)；青海(hai)柴達木盆(pen)地鹽儲量(liang)達500億余(yu)噸(dun)。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取地表淺部或地下天然鹵(lu)(lu)水(shui)加工制成。這些井(jing)一(yi)般深達數十米乃(nai)至數百米，可井(jing)口只(zhi)有飯(fan)碗那么(me)大，從井(jing)里(li)取出來的(de)不是塊狀的(de)鹽，而是又黑(hei)又濃的(de)鹽鹵(lu)(lu)。把這種鹵(lu)(lu)水(shui)放到(dao)大鍋(guo)中熬，就得到(dao)了白(bai)花花的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是(shi)在硒含(han)量較(jiao)低的(de)(de)地(di)區比(bi)較(jiao)適合(he)選用(yong)硒營養鹽，而湖北恩施等(deng)一些地(di)區環境中的(de)(de)硒含(han)量特別高，就(jiu)不宜選用(yong);

二是(shi)不宜同(tong)時服用(yong)其他含硒的營養品;

三是要限(xian)制硒營養鹽的食用量，以一天不超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于(yu)一般人而言，長期選用低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)并沒有太(tai)大的(de)(de)益處。這(zhe)是因為，低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)中鈉(na)含量降(jiang)低(di)，口味較淡(dan)，人們在(zai)烹(peng)調(diao)時往往需(xu)要加(jia)入更多的(de)(de)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)，才(cai)能獲得和普(pu)(pu)通鹽(yan)(yan)(yan)一樣的(de)(de)口感。低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)進食量增加(jia)了(le)，增加(jia)部分的(de)(de)鈉(na)加(jia)起來(lai)，與(yu)食用普(pu)(pu)通鹽(yan)(yan)(yan)相差無幾，也就失去了(le)選擇低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)(ying)(ying)養(yang)鹽不是保健品，而是一種有(you)助于預防營(ying)(ying)(ying)養(yang)素缺(que)乏的營(ying)(ying)(ying)養(yang)強(qiang)化食品。但是，營(ying)(ying)(ying)養(yang)鹽具體(ti)能起多(duo)大作用，要(yao)看強(qiang)化的是哪一種營(ying)(ying)(ying)養(yang)素，其實際含量有(you)多(duo)少(shao)，而且還應根據個人或家(jia)庭成員的飲食習慣及需要(yao)，有(you)針對性地選(xuan)擇和購買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在營(ying)養(yang)學家都提(ti)倡大(da)家后(hou)(hou)放(fang)鹽，除了有些菜(cai)(cai)(cai)必須先(xian)放(fang)鹽的(de)(de)(de)除外，比(bi)如做烤(kao)，炸(zha)類(lei)食物，后(hou)(hou)放(fang)鹽還有很多好處：當(dang)(dang)你在炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)初期放(fang)入鹽當(dang)(dang)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)熟時會損失鹽的(de)(de)(de)咸(xian)味，如果在咸(xian)味相同的(de)(de)(de)情況下(xia)，后(hou)(hou)放(fang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)鹽量(liang)要少(shao)于先(xian)放(fang)的(de)(de)(de)，所以(yi)后(hou)(hou)放(fang)能達到少(shao)放(fang)鹽的(de)(de)(de)作用(yong)。當(dang)(dang)炒(chao)葉類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)時如果先(xian)放(fang)鹽會讓蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮(xian)味和維(wei)生素(su)損失，菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)色澤也不好。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內(nei)每潴留1克食鹽(yan)，就需111.1克水(shui)(shui)與之配成(cheng)“生理鹽(yan)水(shui)(shui)”儲存在(zai)組(zu)織，血(xue)管(guan)中(zhong)水(shui)(shui)分增加，血(xue)管(guan)壁(bi)受(shou)到的壓力也隨之增大(da)。

2.肝腎疾病：攝(she)入過多鹽會(hui)超(chao)過肝(gan)腎(shen)代謝(xie)的承受力，加重(zhong)心血(xue)管(guan)壓(ya)力，血(xue)壓(ya)越(yue)高，肝(gan)腎(shen)血(xue)流量越(yue)少(shao)，肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)損害越(yue)大(da)，易導致慢(man)性疾病。

3.呼吸道炎癥：高(gao)濃(nong)度食鹽不僅抑制呼吸道細(xi)胞活(huo)性，降低其抗病(bing)能力，還會(hui)減(jian)(jian)少(shao)唾液，使口(kou)腔內溶菌酶減(jian)(jian)少(shao)，難以(yi)抵抗病(bing)毒(du)感染(ran)。

4.胃癌：食(shi)(shi)鹽(yan)中的(de)高滲透液會破壞胃(wei)黏膜，一些腌菜(cai)、鹽(yan)漬食(shi)(shi)品中所含亞硝酸鹽(yan)在胃(wei)酸和細(xi)菌作(zuo)用下會轉變(bian)為(wei)亞硝胺，易致(zhi)胃(wei)癌。

5.皮膚老化：體內鈉(na)離子增(zeng)加會導致面部細胞失水，皺紋增(zeng)多。

6.肥胖：英國通過對(dui)1600多名青少年進行研究(jiu)發現，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來肥胖問題(ti)。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)的(de)(de)(de)(de)關系最(zui)為密切。碘是制造甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素(su)的(de)(de)(de)(de)原料，它對人體的(de)(de)(de)(de)作用就是通過(guo)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素(su)來實現的(de)(de)(de)(de)。甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素(su)可以(yi)促進(jin)大腦和體格的(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)；維持人體重要(yao)器官的(de)(de)(de)(de)功能(neng)和活力(li)。我們飲食中碘攝入量的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化，無論是過(guo)少(shao)還是過(guo)多，都可以(yi)直接或間接影響甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)。如甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素(su)過(guo)多的(de)(de)(de)(de)甲(jia)(jia)亢心(xin)率會很快(kuai)，甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素(su)減少(shao)的(de)(de)(de)(de)甲(jia)(jia)減心(xin)率會變(bian)(bian)慢，血壓也會隨之(zhi)變(bian)(bian)化，胃腸蠕(ru)動(dong)也會相應(ying)的(de)(de)(de)(de)過(guo)快(kuai)或緩慢等等。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘(dian)(dian)(dian)可(ke)以說是(shi)人(ren)體(ti)惟(wei)一(yi)的(de)(de)智力元素，平(ping)時我們見(jian)到(dao)的(de)(de)智力低下和先(xian)天畸形兒形成(cheng)的(de)(de)原因，很多就是(shi)由于缺碘(dian)(dian)(dian)。兒童碘(dian)(dian)(dian)缺乏引起的(de)(de)甲(jia)減(jian)，還(huan)有一(yi)個明顯的(de)(de)特征就是(shi)身材特別矮(ai)小，所(suo)以被(bei)稱之為“呆小癥”。缺碘(dian)(dian)(dian)性疾病在(zai)成(cheng)人(ren)身上則主要是(shi)出(chu)現甲(jia)狀腺腫(zhong)大、結節，即老(lao)百姓平(ping)時所(suo)說的(de)(de)“大脖子病”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家(jia)有關《食(shi)(shi)品標識管(guan)理規定(ding)(ding)》規定(ding)(ding)，食(shi)(shi)用鹽、食(shi)(shi)醋、固(gu)態食(shi)(shi)糖類(lei)，在正常條件(jian)下不(bu)會變質(zhi)，可以免除標注食(shi)(shi)品保質(zhi)期(qi)。

近年來，由于(yu)人們(men)的(de)質(zhi)量安(an)全意(yi)識越來越強，因此生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)在生(sheng)產(chan)(chan)時進行(xing)了標注，一(yi)般精制(zhi)碘鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為5年，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)等食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為3年。鈣、鋅、硒、鐵等營養鹽(yan)(yan)(yan)都會(hui)有相應(ying)的(de)標注保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)。當然沒有標注保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)并(bing)不是假鹽(yan)(yan)(yan)，因為食(shi)(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)化學性質(zhi)十(shi)分穩定，食(shi)(shi)用時對新(xin)鮮度也(ye)沒有要求(qiu)，即便免標保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)也(ye)不會(hui)對消費者健康產(chan)(chan)生(sheng)危害。

據介紹，加(jia)鐵食用鹽保質(zhi)期(qi)(qi)是(shi)1年，加(jia)硒鹽、加(jia)鈣(gai)鹽、加(jia)鋅鹽保質(zhi)期(qi)(qi)都是(shi)8年，而加(jia)碘食用鹽則(ze)保質(zhi)期(qi)(qi)是(shi)18個月，純食用鹽沒有(you)保質(zhi)期(qi)(qi)，即(ji)使(shi)受潮只要(yao)不被毒素(su)、放(fang)射線(xian)污染(ran)就行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】