海鹽：以海(hai)(hai)(hai)水(shui)為原料曬制而得的(de)鹽(yan)(yan)，平均(jun)每1000公(gong)斤的(de)海(hai)(hai)(hai)水(shui)可生產(chan)(chan)27公(gong)斤鹽(yan)(yan)。我(wo)國東部沿海(hai)(hai)(hai)一帶(dai)及臺(tai)灣省、海(hai)(hai)(hai)南(nan)省等(deng)盛產(chan)(chan)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)，歷來(lai)(lai)是我(wo)國鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)的(de)主要來(lai)(lai)源，目前我(wo)國海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)居世界首位，約占全(quan)國鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)的(de)80%。

湖鹽：又稱(cheng)“池鹽(yan)”，由內(nei)(nei)陸的咸水(shui)湖(hu)或鹽(yan)湖(hu)湖(hu)水(shui)蒸發而成，青海、內(nei)(nei)蒙古、新疆、西藏(zang)、甘(gan)肅(su)、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區）都有大量的鹽(yan)湖(hu)；青海柴達(da)木盆地鹽(yan)儲量達(da)500億余噸(dun)。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取(qu)地(di)表淺部或地(di)下(xia)天然鹵(lu)水(shui)加工制(zhi)成。這(zhe)些井(jing)一般深達數(shu)十米(mi)乃至(zhi)數(shu)百米(mi)，可井(jing)口只有飯(fan)碗那(nei)么大(da)，從井(jing)里取(qu)出(chu)來的(de)不(bu)是(shi)塊狀(zhuang)的(de)鹽，而是(shi)又黑又濃(nong)的(de)鹽鹵(lu)。把這(zhe)種鹵(lu)水(shui)放到大(da)鍋中熬，就得到了白花花的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是(shi)在硒(xi)含量(liang)較低的(de)地(di)區(qu)比較適合(he)選用硒(xi)營養鹽，而湖北恩施等一些地(di)區(qu)環境中的(de)硒(xi)含量(liang)特別高，就不宜(yi)選用;

二是不宜同時服用(yong)其他含硒(xi)的營養品;

三是要限制(zhi)硒營養鹽的(de)食用量，以一天(tian)不超過6克(ke)為(wei)宜(yi)。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一(yi)般人而(er)言(yan)，長期選(xuan)用低(di)(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)并沒有太(tai)大的益處。這是因為，低(di)(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)中鈉(na)(na)(na)含量降低(di)(di)，口味較(jiao)淡，人們(men)在烹調時(shi)往(wang)往(wang)需要加入更多的低(di)(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)，才能獲得和普(pu)通鹽(yan)一(yi)樣的口感。低(di)(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)進食(shi)量增加了(le)(le)，增加部分(fen)的鈉(na)(na)(na)加起來，與食(shi)用普(pu)通鹽(yan)相差無幾(ji)，也(ye)就失去了(le)(le)選(xuan)擇(ze)低(di)(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)的意義(yi)。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)養(yang)鹽不(bu)是(shi)保健品，而是(shi)一(yi)種有助于預(yu)防營(ying)養(yang)素(su)缺乏的營(ying)養(yang)強化(hua)食品。但是(shi)，營(ying)養(yang)鹽具(ju)體能起多大作用，要看強化(hua)的是(shi)哪一(yi)種營(ying)養(yang)素(su)，其實(shi)際含量(liang)有多少，而且還應根據(ju)個人或家庭成(cheng)員的飲食習慣(guan)及(ji)需要，有針對性地選擇和購買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在(zai)營養(yang)學家都提倡(chang)大家后放(fang)鹽(yan)(yan)，除(chu)了有些(xie)菜(cai)(cai)必須(xu)先放(fang)鹽(yan)(yan)的(de)(de)除(chu)外，比如做烤，炸(zha)類(lei)食(shi)物，后放(fang)鹽(yan)(yan)還(huan)有很多好處：當你(ni)在(zai)炒菜(cai)(cai)初(chu)期(qi)放(fang)入鹽(yan)(yan)當菜(cai)(cai)炒熟時(shi)會損失鹽(yan)(yan)的(de)(de)咸味，如果(guo)在(zai)咸味相同(tong)的(de)(de)情(qing)況下，后放(fang)菜(cai)(cai)的(de)(de)鹽(yan)(yan)量要(yao)少于先放(fang)的(de)(de)，所以后放(fang)能達到少放(fang)鹽(yan)(yan)的(de)(de)作用(yong)。當炒葉類(lei)蔬菜(cai)(cai)時(shi)如果(guo)先放(fang)鹽(yan)(yan)會讓蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)鮮味和維生素(su)損失，菜(cai)(cai)的(de)(de)色澤也不好。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴留1克食(shi)鹽(yan)，就需111.1克水與之(zhi)配成“生理鹽(yan)水”儲存(cun)在組織，血(xue)管中水分增(zeng)加(jia)，血(xue)管壁受(shou)到的壓力也隨之(zhi)增(zeng)大。

2.肝腎疾病：攝入(ru)過(guo)多(duo)鹽(yan)會超過(guo)肝(gan)腎(shen)代(dai)謝的(de)承受(shou)力，加重心血(xue)(xue)管壓力，血(xue)(xue)壓越(yue)高，肝(gan)腎(shen)血(xue)(xue)流量(liang)越(yue)少，肝(gan)腎(shen)功能損害越(yue)大(da)，易導致慢性疾病(bing)。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸(xi)道(dao)細胞活性，降(jiang)低(di)其(qi)抗病能力(li)，還會減(jian)少唾液，使(shi)口腔內溶菌(jun)酶減(jian)少，難以抵抗病毒感染。

4.胃癌：食鹽(yan)(yan)中(zhong)的(de)高滲透液會破壞(huai)胃黏膜，一些腌菜、鹽(yan)(yan)漬食品中(zhong)所含亞硝酸鹽(yan)(yan)在(zai)胃酸和細(xi)菌作用(yong)下會轉變(bian)為亞硝胺，易致胃癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子(zi)增加會導致面部(bu)細胞失水，皺紋增多。

6.肥胖：英(ying)國(guo)通(tong)過(guo)對(dui)1600多名(ming)青少年進行研究發(fa)現，吃(chi)鹽越多，甜(tian)飲料喝得(de)越多，很容易(yi)帶來肥(fei)胖問題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和(he)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)的(de)(de)(de)關系最為密(mi)切。碘是(shi)制造甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素的(de)(de)(de)原料，它對(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)作用就(jiu)是(shi)通過(guo)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素來實現(xian)的(de)(de)(de)。甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素可(ke)以促進(jin)大腦和(he)體格的(de)(de)(de)生長發育；維持人(ren)體重要器官的(de)(de)(de)功能和(he)活力。我(wo)們飲食中碘攝入量的(de)(de)(de)變(bian)化，無論是(shi)過(guo)少還是(shi)過(guo)多(duo)，都可(ke)以直接(jie)或(huo)間接(jie)影響(xiang)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)。如(ru)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)亢(kang)心(xin)率會(hui)很快(kuai)，甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)激(ji)素減(jian)少的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)減(jian)心(xin)率會(hui)變(bian)慢，血(xue)壓也會(hui)隨之變(bian)化，胃腸蠕動也會(hui)相應的(de)(de)(de)過(guo)快(kuai)或(huo)緩慢等(deng)等(deng)。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘可(ke)以(yi)說是(shi)人體(ti)惟(wei)一的智力元素，平時(shi)我們見到的智力低下和先(xian)天畸形兒(er)形成(cheng)的原(yuan)因(yin)，很多(duo)就(jiu)是(shi)由于缺(que)碘。兒(er)童碘缺(que)乏引起的甲減，還有一個明(ming)顯的特征(zheng)就(jiu)是(shi)身(shen)材特別矮(ai)小，所以(yi)被稱之(zhi)為“呆小癥”。缺(que)碘性疾(ji)病(bing)在成(cheng)人身(shen)上(shang)則主要(yao)是(shi)出現(xian)甲狀(zhuang)腺(xian)腫大(da)、結節(jie)，即老百(bai)姓平時(shi)所說的“大(da)脖子病(bing)”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家有(you)關《食(shi)品(pin)標識管理規(gui)定》規(gui)定，食(shi)用鹽、食(shi)醋、固態食(shi)糖(tang)類(lei)，在正常條件下不(bu)會(hui)變質，可以免除(chu)標注食(shi)品(pin)保質期。

近(jin)年(nian)來，由(you)于人們的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)安全意(yi)識越來越強，因此生(sheng)產企業在生(sheng)產時進行了標(biao)注(zhu)(zhu)，一般精制(zhi)碘(dian)鹽保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期為5年(nian)，低鈉鹽等食鹽保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期為3年(nian)。鈣、鋅、硒、鐵等營(ying)養鹽都會有相應的(de)標(biao)注(zhu)(zhu)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期。當然沒有標(biao)注(zhu)(zhu)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期并不是假鹽，因為食用鹽化學性質(zhi)(zhi)十分穩定，食用時對新鮮度也沒有要求，即便免標(biao)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期也不會對消(xiao)費者健(jian)康產生(sheng)危害。

據(ju)介紹，加(jia)鐵食用鹽(yan)(yan)保質期(qi)是(shi)(shi)1年，加(jia)硒鹽(yan)(yan)、加(jia)鈣鹽(yan)(yan)、加(jia)鋅鹽(yan)(yan)保質期(qi)都是(shi)(shi)8年，而加(jia)碘食用鹽(yan)(yan)則保質期(qi)是(shi)(shi)18個(ge)月，純食用鹽(yan)(yan)沒有保質期(qi)，即使受潮只(zhi)要不被毒素(su)、放(fang)射線污染就行(xing)。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】