海鹽：以(yi)海(hai)(hai)(hai)水為原料曬制而得(de)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，平均(jun)每(mei)1000公斤的(de)海(hai)(hai)(hai)水可(ke)生產(chan)(chan)27公斤鹽(yan)(yan)(yan)。我(wo)國東部沿海(hai)(hai)(hai)一帶及臺灣(wan)省(sheng)(sheng)、海(hai)(hai)(hai)南(nan)省(sheng)(sheng)等盛產(chan)(chan)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)，歷來是(shi)我(wo)國鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)(chan)的(de)主要來源，目前我(wo)國海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)(chan)量居世界首位，約占(zhan)全國鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)(chan)量的(de)80%。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內(nei)陸的咸水湖(hu)或(huo)鹽湖(hu)湖(hu)水蒸發而(er)成，青海、內(nei)蒙古、新疆、西藏、甘肅(su)、寧(ning)夏、陜西、山西以(yi)及吉林等省（區）都有大量的鹽湖(hu)；青海柴(chai)達木(mu)盆地鹽儲(chu)量達500億余噸。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取地表淺(qian)部或地下(xia)天然鹵(lu)水加工制成。這些(xie)井(jing)一般深達數十米乃(nai)至數百米，可井(jing)口只有(you)飯碗(wan)那(nei)么大(da)，從井(jing)里取出來的不(bu)是(shi)塊狀的鹽(yan)，而是(shi)又黑(hei)又濃的鹽(yan)鹵(lu)。把這種鹵(lu)水放到大(da)鍋中(zhong)熬，就得到了白(bai)花(hua)花(hua)的鹽(yan)。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一(yi)是(shi)在硒含(han)量較低的地(di)區(qu)比較適合選用硒營養鹽，而湖(hu)北恩施等一(yi)些地(di)區(qu)環境中的硒含(han)量特別高(gao)，就不宜(yi)選用;

二是(shi)不(bu)宜(yi)同時服(fu)用其(qi)他含(han)硒的營養品;

三是要限制硒營養鹽的(de)食用量，以一天不超過6克(ke)為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于(yu)一般人而(er)言，長期(qi)選(xuan)(xuan)用低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)并沒有太大的(de)益處。這是因為，低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)中鈉(na)(na)(na)含(han)量降低，口(kou)味較淡，人們(men)在烹調時往往需要加(jia)(jia)入更多的(de)低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)，才能(neng)獲(huo)得(de)和普通(tong)鹽(yan)(yan)一樣的(de)口(kou)感。低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)進食量增加(jia)(jia)了，增加(jia)(jia)部分的(de)鈉(na)(na)(na)加(jia)(jia)起來，與食用普通(tong)鹽(yan)(yan)相(xiang)差(cha)無(wu)幾，也(ye)就(jiu)失去了選(xuan)(xuan)擇低鈉(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)的(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)鹽(yan)不是(shi)保健品，而(er)是(shi)一種有助于(yu)預防營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素缺(que)乏的營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)強(qiang)化食品。但是(shi)，營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)鹽(yan)具體能起多(duo)大作用，要(yao)看(kan)強(qiang)化的是(shi)哪一種營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素，其實際含量有多(duo)少，而(er)且還應根(gen)據個人或(huo)家庭成(cheng)員的飲(yin)食習慣及需要(yao)，有針對性地選擇和(he)購買(mai)。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在(zai)營養學(xue)家(jia)都提(ti)倡(chang)大家(jia)后放鹽(yan)(yan)(yan)，除了有(you)些(xie)菜(cai)(cai)(cai)必須先放鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)除外，比如(ru)(ru)做烤，炸類(lei)食物(wu)，后放鹽(yan)(yan)(yan)還有(you)很多好處：當你在(zai)炒菜(cai)(cai)(cai)初期(qi)放入鹽(yan)(yan)(yan)當菜(cai)(cai)(cai)炒熟時(shi)會損(sun)失鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)，如(ru)(ru)果在(zai)咸(xian)味(wei)相(xiang)同的(de)(de)(de)情況(kuang)下，后放菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)量要(yao)少(shao)于先放的(de)(de)(de)，所(suo)以后放能達到(dao)少(shao)放鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。當炒葉類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)如(ru)(ru)果先放鹽(yan)(yan)(yan)會讓蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮味(wei)和(he)維生素損(sun)失，菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)色澤也不(bu)好。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴(zhu)留1克食鹽，就需111.1克水(shui)(shui)與之配成“生理鹽水(shui)(shui)”儲存(cun)在組織，血管(guan)中水(shui)(shui)分增加，血管(guan)壁受到的壓力也隨之增大。

2.肝腎疾病：攝入(ru)過(guo)多鹽(yan)會(hui)超過(guo)肝腎代謝(xie)的(de)承受力，加重心血(xue)管壓力，血(xue)壓越(yue)(yue)(yue)高，肝腎血(xue)流量(liang)越(yue)(yue)(yue)少，肝腎功能(neng)損害越(yue)(yue)(yue)大，易導致慢性疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃(nong)度(du)食(shi)鹽不(bu)僅(jin)抑制呼吸道細胞活性，降低其抗(kang)病(bing)(bing)能力，還會減少(shao)唾(tuo)液，使口腔內溶菌酶減少(shao)，難以抵抗(kang)病(bing)(bing)毒感(gan)染。

4.胃癌：食(shi)鹽中的(de)高(gao)滲透液(ye)會破(po)壞胃(wei)黏膜，一些腌菜、鹽漬食(shi)品中所含亞(ya)硝(xiao)酸鹽在胃(wei)酸和細菌作用下會轉變為亞(ya)硝(xiao)胺，易致胃(wei)癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子(zi)增加會(hui)導致面部細胞失水，皺紋增多。

6.肥胖：英(ying)國通(tong)過(guo)對1600多名青少(shao)年進行(xing)研究(jiu)發現，吃鹽(yan)越(yue)多，甜飲料喝得越(yue)多，很(hen)容易(yi)帶(dai)來(lai)肥胖問(wen)題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺的(de)(de)關系最為密切。碘是(shi)制造甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)的(de)(de)原料，它對人體的(de)(de)作用就是(shi)通過(guo)(guo)(guo)(guo)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)來實現的(de)(de)。甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)可以促(cu)進大腦和體格(ge)的(de)(de)生長(chang)發育；維持人體重(zhong)要器官的(de)(de)功能和活力(li)。我們飲食中碘攝入(ru)量的(de)(de)變(bian)化(hua)，無(wu)論是(shi)過(guo)(guo)(guo)(guo)少還是(shi)過(guo)(guo)(guo)(guo)多，都可以直接或(huo)(huo)間接影響甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺。如(ru)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)過(guo)(guo)(guo)(guo)多的(de)(de)甲(jia)(jia)亢心率會(hui)很(hen)快(kuai)，甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺激素(su)減(jian)少的(de)(de)甲(jia)(jia)減(jian)心率會(hui)變(bian)慢(man)，血壓也會(hui)隨之變(bian)化(hua)，胃腸(chang)蠕(ru)動也會(hui)相應(ying)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)快(kuai)或(huo)(huo)緩慢(man)等等。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘(dian)(dian)可以說(shuo)是(shi)人體惟(wei)一的(de)(de)(de)智力(li)元(yuan)素，平時我(wo)們見到的(de)(de)(de)智力(li)低下(xia)和(he)先天畸形(xing)兒形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)原(yuan)因，很多就(jiu)是(shi)由于(yu)缺(que)碘(dian)(dian)。兒童(tong)碘(dian)(dian)缺(que)乏引起(qi)的(de)(de)(de)甲(jia)減，還(huan)有一個明顯的(de)(de)(de)特(te)(te)征就(jiu)是(shi)身(shen)材特(te)(te)別矮小(xiao)，所以被稱(cheng)之為“呆小(xiao)癥(zheng)”。缺(que)碘(dian)(dian)性疾(ji)病(bing)在成(cheng)(cheng)人身(shen)上則(ze)主要是(shi)出現甲(jia)狀腺腫大(da)、結節，即老百姓(xing)平時所說(shuo)的(de)(de)(de)“大(da)脖子病(bing)”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家有(you)關(guan)《食(shi)(shi)品(pin)標識管(guan)理(li)規(gui)定》規(gui)定，食(shi)(shi)用鹽、食(shi)(shi)醋、固態食(shi)(shi)糖類，在正(zheng)常條件(jian)下(xia)不會變質(zhi)，可以免除標注食(shi)(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期。

近年(nian)(nian)來(lai)，由于人們的質(zhi)(zhi)量安全(quan)意識越(yue)來(lai)越(yue)強，因(yin)此生產企業(ye)在生產時進(jin)行了標(biao)注，一般精制(zhi)碘(dian)鹽保(bao)質(zhi)(zhi)期為(wei)5年(nian)(nian)，低(di)鈉鹽等食(shi)鹽保(bao)質(zhi)(zhi)期為(wei)3年(nian)(nian)。鈣、鋅、硒(xi)、鐵(tie)等營養鹽都會(hui)有相應的標(biao)注保(bao)質(zhi)(zhi)期。當(dang)然沒有標(biao)注保(bao)質(zhi)(zhi)期并不是假鹽，因(yin)為(wei)食(shi)用(yong)鹽化(hua)學(xue)性質(zhi)(zhi)十分穩定，食(shi)用(yong)時對新鮮(xian)度也沒有要求，即便免標(biao)保(bao)質(zhi)(zhi)期也不會(hui)對消費者健康產生危(wei)害。

據介紹，加鐵食用鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期是(shi)1年(nian)，加硒(xi)鹽(yan)(yan)(yan)、加鈣鹽(yan)(yan)(yan)、加鋅鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期都是(shi)8年(nian)，而加碘食用鹽(yan)(yan)(yan)則保(bao)質(zhi)期是(shi)18個月，純食用鹽(yan)(yan)(yan)沒有保(bao)質(zhi)期，即使受潮只(zhi)要不被毒素、放(fang)射線污染就行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】