芝麻油一般指香(xiang)油，香(xiang)油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是(shi)從芝麻中提煉(lian)出來的，具有特別香(xiang)味，故(gu)稱為香(xiang)油。 按(an)榨取方法一般分(fen)為壓(ya)榨法、壓(ya)濾法和水(shui)代法，小磨香(xiang)油為傳(chuan)統(tong)工(gong)藝水(shui)代法制作的(de)香油。

其中南陽(yang)(yang)香油香味地道(dao)，源于(yu)南陽(yang)(yang)盆地當地氣候所(suo)生(sheng)長的芝麻(ma)，南(nan)(nan)(nan)陽盆地位于河南(nan)(nan)(nan)省西南(nan)(nan)(nan)部,地處秦嶺山脈與桐柏(bo)山脈之間(jian),氣候溫和、環境(jing)宜人、土質肥沃，非(fei)常適(shi)宜芝麻(ma)的生長，被確立(li)為中科(ke)院(yuan)芝麻(ma)科(ke)技(ji)種植示范基(ji)地，芝(zhi)麻香(xiang)油謂南陽的地道名(ming)產。

無論(lun)是機榨芝麻油還是小磨香油，其(qi)脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞(ya)油(you)酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝(zhi)麻油(you)的消化(hua)吸(xi)收率達98%。芝(zhi)麻油(you)中不(bu)僅不(bu)含(han)對人體有害的成分，而(er)且還含(han)有特別豐富(fu)的維生素E和(he)比(bi)較豐富(fu)的亞(ya)油(you)酸。經常食用芝(zhi)麻(ma)油可調節毛(mao)細血(xue)管的滲透作(zuo)用，加強(qiang)人體組織對氧的吸收能力，改(gai)善血(xue)液循環，促進性腺發(fa)育，延緩衰(shuai)老保持春青。所以(yi)芝(zhi)麻(ma)油(you)是食用品質(zhi)好，營養(yang)價值高的優良食用油。 【詳細>>】

小磨香油(you)主要采用的是(shi)“水代法”生產。

石磨磨制

石磨磨制過(guo)程低溫、低壓(ya)，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油(you)中的芳香味物質及功能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采(cai)用(yong)(yong)優質飲用(yong)(yong)水(shui)輕松實現油(you)胚分(fen)離，取油過程無需添加任何(he)化學溶劑(ji)，所以不存在(zai)任何(he)化學溶劑(ji)殘(can)留。同時，水代法生(sheng)產工藝使對人體有害的(de)重金屬因(yin)為比重大而從香油中沉淀了出(chu)來(lai)，因(yin)此，用這種方法制(zhi)取的(de)香油是(shi)完(wan)全(quan)健康的(de)。 【詳細>>】

芝麻(ma)油(you)根據香味特點分為兩類：

一是香油(you)，具有濃郁或顯著的芝麻油(you)香(xiang)(xiang)味。芝麻中的特有(you)(you)成分經(jing)高(gao)溫炒料工藝處理(li)后，生成具有(you)(you)特殊(shu)香(xiang)(xiang)味的物(wu)質，致使芝麻油(you)具有(you)(you)獨特的香(xiang)(xiang)味，有(you)(you)別于其他(ta)各種食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)，故稱香(xiang)(xiang)油(you)。香(xiang)(xiang)油(you)按加工工藝(yi)分為小(xiao)磨香(xiang)油和機制香(xiang)油兩(liang)種。

二(er)是普通芝麻油，香味清淡。用(yong)一般的壓榨(zha)法、浸出法或其(qi)他(ta)方法加工(gong)制取。

由于芝(zhi)麻油中含有(you)一(yi)定數(shu)量的維(wei)生素(su)E和芝(zhi)麻(ma)(ma)油中特有的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)酚、芝(zhi)麻(ma)(ma)酚林等物質，這些物質的(de)抗氧化能力極強，因此芝(zhi)麻(ma)(ma)油比其(qi)他植物油更宜儲存。

純香油呈淡紅色或紅中帶黃，質量好的香油應該清徹透明(ming)，不渾濁，無(wu)沉淀和懸浮物。

摻(chan)菜籽油呈深黃色，摻(chan)棉籽油呈黑紅(hong)色，摻(chan)(chan)入其他植(zhi)物油(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)筷(kuai)子醮一滴香(xiang)油(you)(you)(you)滴到平靜(jing)的水面上，純香(xiang)油(you)(you)(you)會出現(xian)無色透明(ming)的薄薄的大油(you)(you)(you)花，摻(chan)(chan)假的則會出現(xian)較小較厚的油(you)(you)(you)花；如有分層(ceng)肯定摻假。 【詳細>>】

1、芝麻油保(bao)質期一般(ban)是十八個(ge)月，放在冰箱中冷藏可達兩年以上。芝(zhi)(zhi)麻油很容易變(bian)質，在常溫下(xia)存放最(zui)好不要超(chao)過(guo)十二個月，原因是(shi)芝(zhi)(zhi)麻油變(bian)質是(shi)一個漸(jian)變(bian)的(de)過(guo)程(cheng)，它的(de)漸(jian)變(bian)的(de)過(guo)程(cheng)不是(shi)能用鼻(bi)子(zi)和(he)眼(yan)睛(jing)能準(zhun)確(que)判斷的(de)，為了自己的身體(ti)健康，最(zui)好是在保質期內以最(zui)短(duan)的時間(jian)吃(chi)完，避免長時間(jian)存放。

2、在(zai)保存時，我們可(ke)以把香油裝到一個小口玻璃瓶內，每次裝到大概500克油加入一些精鹽，然(ran)(ran)后把瓶口塞蓋(gai)緊不斷地搖動，讓(rang)鹽溶化，在(zai)暗的(de)地方放(fang)上(shang)三天，然(ran)(ran)后再把沉淀后的(de)香油倒到洗干凈棕色(se)玻璃瓶中(zhong)，把蓋(gai)子蓋(gai)好，放(fang)到避光處保存就可(ke)以了，隨吃隨取。