芝麻油一般指(zhi)香油，香油，北方多稱為(wei)芝麻(ma)油，麻(ma)油 ，是從芝麻(ma)中提煉(lian)出來(lai)的，具(ju)有特別香(xiang)味(wei)，故稱為(wei)(wei)(wei)香(xiang)油。 按榨(zha)取(qu)方法(fa)一般分為(wei)(wei)(wei)壓榨(zha)法(fa)、壓濾法(fa)和水(shui)代(dai)法(fa)，小(xiao)磨香(xiang)油為(wei)(wei)(wei)傳(chuan)統工藝水(shui)代(dai)法(fa)制(zhi)作(zuo)的(de)香(xiang)油。

其(qi)中(zhong)南(nan)(nan)陽香(xiang)油(you)香(xiang)味地(di)道，源于(yu)南(nan)(nan)陽盆地(di)當地(di)氣候所(suo)生(sheng)長的芝麻，南陽盆(pen)地位(wei)于河南省(sheng)西南部,地處(chu)秦(qin)嶺山(shan)脈與(yu)桐柏山(shan)脈之(zhi)間,氣(qi)候溫和、環(huan)境宜人、土質肥沃，非(fei)常適宜芝麻的(de)生長，被確立為中(zhong)科院芝麻科技(ji)種植示范基地，芝(zhi)麻(ma)香油謂南陽的地道(dao)名產。

無論是(shi)機榨芝麻(ma)油(you)還是(shi)小(xiao)磨香(xiang)油(you)，其脂肪(fang)酸大體含(han)油(you)酸35.0-49.4%，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)37.7-48.4%，花(hua)生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油(you)(you)的消化吸收率達98%。芝麻(ma)油(you)(you)中不(bu)僅不(bu)含(han)對人體有害的成(cheng)分，而且還含(han)有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油(you)(you)酸(suan)。經常(chang)食用芝麻油可調節毛細血(xue)管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血(xue)液循環，促進性(xing)腺發育，延緩(huan)衰老保(bao)持(chi)春(chun)青。所以(yi)芝麻油是食用品(pin)質好(hao)，營養(yang)價值高的優良(liang)食用油。 【詳細>>】

小磨香油主要采用的是(shi)“水(shui)代法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過程低溫、低壓(ya)，過程溫度(du)僅(jin)60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營(ying)養成份。

水代法取油

采(cai)用(yong)優質飲用(yong)水輕(qing)松實現油胚分(fen)離，取油過程無需添加(jia)任何化(hua)學溶劑(ji)，所以不存在任何化(hua)學溶劑(ji)殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因(yin)為比重大而從(cong)香油中沉淀(dian)了出來，因(yin)此，用這種方法制取的香油是完(wan)全健(jian)康的。 【詳細>>】

芝麻油根據香味特(te)點(dian)分為(wei)兩(liang)類：

一是(shi)香油，具有濃郁(yu)或顯著的(de)芝(zhi)麻油香(xiang)味。芝(zhi)麻中的(de)特有(you)成(cheng)分經高溫炒料工藝處理后，生成(cheng)具有(you)特殊香(xiang)味的(de)物質，致使芝(zhi)麻油具有(you)獨特的(de)香(xiang)味，有(you)別于其他各種食用植物油，故稱香(xiang)油。香(xiang)油按加工工藝分為小(xiao)磨香油(you)和機制香油(you)兩種。

二是普通芝麻(ma)油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或(huo)其他方法加工(gong)制取。

由于芝麻油中含有一定數量的維生(sheng)素E和芝麻(ma)油中(zhong)特有的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)酚林等物(wu)質，這(zhe)些物(wu)質的抗氧化能力(li)極強，因此芝麻(ma)油比其(qi)他植物(wu)油更(geng)宜儲存。

純香油呈淡紅(hong)色或(huo)紅(hong)中帶(dai)黃(huang)，質量(liang)好的香油應該清徹透明，不渾濁，無沉淀和懸(xuan)浮物。

摻(chan)菜籽油呈深黃色，摻(chan)棉籽油呈黑紅色，摻入其(qi)他植(zhi)物油(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)筷子醮一滴香油(you)(you)(you)滴到平(ping)靜的(de)水面上，純香油(you)(you)(you)會(hui)出(chu)現(xian)無色透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油(you)(you)(you)花，摻假(jia)的(de)則會(hui)出(chu)現(xian)較(jiao)小較(jiao)厚的(de)油(you)(you)(you)花；如(ru)有分(fen)層肯(ken)定(ding)摻假。 【詳細>>】

1、芝麻油保質(zhi)期(qi)一(yi)般是十八個(ge)月(yue)，放在冰箱(xiang)中冷藏可達兩年以上。芝麻油很容易變質(zhi)，在(zai)常溫下存放最(zui)好(hao)不要超(chao)過(guo)十二個(ge)月，原(yuan)因是芝麻油變質(zhi)是一個(ge)漸變的(de)過(guo)程，它的(de)漸變的(de)過(guo)程不是能用鼻子和眼睛(jing)能準確判(pan)斷(duan)的(de)，為了自己的(de)身體健康，最好是在保質期內以最短的(de)時(shi)間吃完(wan)，避免長(chang)時(shi)間存(cun)放。

2、在保存(cun)時，我(wo)們可(ke)以把(ba)香油(you)裝(zhuang)到一個小口玻璃瓶內，每次裝(zhuang)到大概500克油(you)加入一些精鹽(yan)(yan)，然后把(ba)瓶口塞蓋(gai)緊不(bu)斷地搖動，讓鹽(yan)(yan)溶化，在暗的(de)地方放(fang)上(shang)三天，然后再把(ba)沉淀后的(de)香油(you)倒到(dao)洗干凈棕色玻(bo)璃瓶中，把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好(hao)，放(fang)到(dao)避(bi)光處保存就可(ke)以了，隨吃隨取(qu)。