雞(ji)精不是從雞(ji)身上(shang)提取的(de)，它是在(zai)味精的(de)基礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)(ru)化學調料(liao)制成的。由于(yu)核苷酸帶有雞肉的鮮(xian)味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮(xian)。可(ke)以用(yong)于(yu)使用(yong)味精的所(suo)有場合，適量加入(ru)(ru)菜(cai)肴、湯(tang)羹、面食中(zhong)均能達到效(xiao)果(guo)。雞精中除(chu)含(han)有谷氨酸鈉(na)外，更含(han)有多種氨基酸。它(ta)是既能增加人(ren)們的(de)食欲，又能提供(gong)一定營(ying)養的(de)家常(chang)調味品。

雞精(jing)的主要成分(fen)是味精(jing)，味精(jing)即谷氨(an)酸鈉，又稱(cheng)味素。按我國制定(ding)的產品質(zhi)量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不(bu)應(ying)少于五‰，雞精中的其他成(cheng)分是核苷酸、食鹽(yan)、白砂(sha)糖、雞肉粉、糊精、香(xiang)辛料、助鮮(xian)劑(ji)、香精等。我國的標(biao)準規定，每百克雞精中的蛋白質含量(liang)不(bu)能少于10.7克

雞精雖然鮮美(mei)但幾(ji)乎沒有(you)營養。雞的(de)營養物質(zhi)大(da)部分為(wei)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪，吃多了會(hui)導致身體(ti)肥(fei)胖(pang)。雞精中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃(huang)素、尼克(ke)酸以及各種維生(sheng)素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健(jian)康。

科學(xue)調(diao)查認為，雞精食(shi)用量對人(ren)體，尤其是老年人(ren)、女性的健(jian)康(kang)有重大影響(xiang)。

孕(yun)婦食用(yong)了含有激素(su)的雞精，會(hui)導(dao)致(zhi)回奶、過(guo)度肥胖；未成年人(ren)還會(hui)導(dao)致(zhi)性早熟。 【詳細(xi)>>】

味精是(shi)以小(xiao)麥、大豆等含(han)蛋白質較多的(de)原料經(jing)水解或以(yi)淀粉(fen)為(wei)原料，經(jing)發酵法加工(gong)而成(cheng)的(de)一種粉(fen)末(mo)狀或結晶狀的(de)調味(wei)品。其主要成(cheng)分為(wei)谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵(tie)、磷等物(wu)質。

雞精主要由谷氨(an)酸鈉、呈味(wei)核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添(tian)加(或不添(tian)加)香(xiang)精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復(fu)合調味料。

其實，雞精中含40%的(de)味(wei)精。大(da)部分雞(ji)精的(de)包裝上(shang)都形象地(di)畫著一只肥雞(ji)，或者寫著“用上(shang)等肥雞(ji)制成”、“真正上(shang)等雞(ji)肉制成”。其實，它并不像(xiang)我們想像(xiang)的(de)那(nei)樣(yang)，主要是由雞(ji)肉、雞(ji)骨或其濃縮抽(chou)提物做(zuo)成(cheng)的天然調味品(pin)，它的主要(yao)成(cheng)分就是味精(jing)(谷氨酸(suan)鈉)和鹽。其中，味精(jing)占(zhan)到總(zong)成(cheng)分的40%左右，鹽占(zhan)到10%以上(shang)。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌(ji)苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成(cheng)。 【詳細>>】

雞(ji)(ji)粉，它(ta)的產品定義(yi)為：食用鹽、味(wei)精、雞(ji)(ji)肉(rou)、雞骨(gu)的(de)粉末(mo)或(huo)其(qi)濃(nong)縮抽提物、呈味核苷(gan)酸二鈉及其(qi)他輔(fu)料為原料，添加或(huo)不添加香辛(xin)料或(huo)食用香料等(deng)增(zeng)香劑，經混合加工而成，具有雞的(de)濃(nong)郁香味和鮮美滋味的(de)復合調味料(liao)。而(er)沒有雞成(cheng)分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱(cheng)作"雞味調味品"。

通俗點講，就是雞(ji)精的味精含量(liang)比雞(ji)粉高，而雞(ji)粉的"其他氮"含量比雞(ji)精高。從功能和作用上講，雞(ji)精主要用于增加香味，對谷(gu)氨酸鈉成(cheng)分要求更高（雞(ji)精此標準為(wei)35%，而雞(ji)粉為(wei)10%），多用于炒菜；而雞(ji)粉主要用(yong)于增(zeng)加鮮味，風味成分多(duo)一些（雞(ji)粉此標準主要體現(xian)在(zai)"其他氮"上，為0.4%，高于雞(ji)精0.2%的標準）。 【詳(xiang)細>>】

1、雞(ji)精(jing)不是從雞(ji)身上提取的(de)，它是在味精(jing)的(de)基礎(chu)上加入化學調料制成的(de)。由于核苷酸(suan)帶有雞(ji)肉的(de)鮮味(wei)，故稱雞(ji)精，不過雞(ji)精比味(wei)精更鮮。從衛生角度講，雞(ji)精對(dui)人體是輕微有害的(de)，在烹調時(shi)，如果加入過多雞(ji)精，則會(hui)導致人體(ti)在短時(shi)間內攝取過量(liang)的谷氨酸鈉，超(chao)過機體(ti)代謝能力，直接危害人體(ti)健康，重則引起食(shi)物中毒，甚至(zhi)致癌。

2、并非所有的菜肴都適合加雞精，燉(dun)煮、排骨等本身具有鮮味(wei)(wei)(wei)的(de)食(shi)物(wu)時(shi)，加入(ru)雞精(jing)會讓(rang)食(shi)物(wu)走味(wei)(wei)(wei)，影響菜的(de)味(wei)(wei)(wei)道。這時(shi)可以(yi)選用普通(tong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)代替(ti)。還有一點需要注意(yi)的(de)是，雞精(jing)含(han)核(he)苷酸(suan)，它的(de)代(dai)謝產物(wu)就是尿酸(suan)，所(suo)以有（心(xin)臟或(huo)者(zhe)免疫系統疾病(bing)或(huo)皮膚(fu)病(bing)，肝病(bing)）患者(zhe)做飯決不能(neng)放雞精。

3、還有(you)一(yi)些人群，一(yi)天食(shi)用雞精過多，晚上(shang)休息會出現(xian)喉(hou)嚨干(gan)疼(teng)，做夢等癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)的還會引起鼻塞(sai)、頭(tou)痛等身(shen)體不(bu)適癥狀(zhuang)。此類人群應盡量少吃(chi)或(huo)不(bu)吃。

1、選(xuan)擇規范商(shang)家(jia)。購買雞(ji)精調味料可(ke)以首選(xuan)較規范的商家(jia)。

2、看包裝(zhuang)(zhuang)。包裝(zhuang)(zhuang)產(chan)品要密封，無破損。不(bu)要在小(xiao)販處(chu)購(gou)買不明來歷的散裝雞精調味(wei)料產品，這些產品容易受到污染，質量(liang)無保證。

3、看標簽。要選購標識說明完整詳細的產品。國家標準中規(gui)定標簽(qian)必(bi)須包(bao)括：產品(pin)名稱(cheng)(cheng)、凈含量、配料(liao)表(biao)、制造者(zhe)或經(jing)銷者(zhe)的名稱(cheng)(cheng)和地址(zhi)、產品(pin)標準號、生產日期(qi)、保質期(qi)，特別要注意是否(fou)有生產日期(qi)和保質期，盡量購(gou)買(mai)近(jin)期生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)。標(biao)識標(biao)注齊全的(de)產(chan)(chan)品(pin)才能使(shi)產(chan)(chan)品(pin)質量安全有基本的(de)保障。

4、看生產企業。大型(xing)企業或通(tong)過(guo)質量認證的企業管理規范，生(sheng)產(chan)條件(jian)和設備(bei)好，生(sheng)產(chan)的產(chan)品質量較穩(wen)定，安全有(you)保(bao)證。

5、看感官(guan)。打開雞精調味料的包裝后，觀察產品有(you)無結塊(kuai)、異物，嗅(xiu)其氣味(wei)是(shi)否有(you)純正的雞(ji)香味(wei)，品嘗是(shi)否具有(you)雞(ji)的鮮(xian)美滋味(wei)。 【詳細>>】

1、投入(ru)的最(zui)佳(jia)時(shi)機是在菜肴將(jiang)要(yao)出鍋的時候；若(ruo)菜肴(yao)需勾芡的話，味(wei)精投放應在勾芡之(zhi)前；

2、雞精溶解性較(jiao)味精差，如果不是(shi)做湯菜，應(ying)先溶解(jie)再使用(yong)。

3、雞精中含有10%左(zuo)右的鹽，所以食物在加(jia)雞(ji)精前加(jia)鹽要適量。

4、雞精含核苷酸(suan),它的(de)代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適(shi)量減少對其的攝(she)入；

5、雞精(jing)溶解(jie)性較味精(jing)差，如在(zai)湯水中使用時，應先經溶解(jie)后(hou)再(zai)使用，只有這樣才能被味覺(jue)細胞更(geng)好地感知；

6、雞精(jing)中含有鹽，且吸濕性(xing)強，用后要注意密封，否則富含營(ying)養的雞精會(hui)生(sheng)長大量微生(sheng)物(wu)(wu)而(er)污染食物(wu)(wu)。

1、雞精(jing)最好保(bao)存(cun)在(zai)陰涼干燥處。開封后須密(mi)閉保(bao)存(cun)，防(fang)止雞精(jing)吸潮變軟，甚至結塊。粉狀雞精比顆粒(li)狀雞精容易結塊。

2、吸(xi)潮導致雞(ji)精含水量(liang)提高，變軟也(ye)是(shi)比較常(chang)見(jian)的現象(xiang)，在(zai)保(bao)質期內仍可以(yi)放心食用。含水量提(ti)高不利于雞精保存，應(ying)盡快使用。

3、如果是袋(dai)裝雞精，袋(dai)子開口(kou)(kou)處折疊后用口(kou)(kou)袋(dai)夾(jia)夾(jia)緊；如果使用調味料(liao)罐，則每次(ci)添加量(liang)要(yao)盡量(liang)少，使(shi)用后蓋上蓋子。

4、廚房環境(jing)濕度(du)大，要(yao)注(zhu)意減少雞精(jing)暴露在空氣(qi)中(zhong)的(de)時間，盡(jin)可(ke)能迅速密封，袋子封口時盡(jin)可能地擠壓(ya)排出(chu)袋內空氣。