雞(ji)精(jing)(jing)不是(shi)從雞(ji)身(shen)上(shang)提取的(de)，它是(shi)在味精(jing)(jing)的(de)基(ji)礎上(shang)加入化學調料制成的。由于(yu)核(he)苷(gan)酸帶有(you)雞(ji)肉的鮮味，故稱(cheng)雞(ji)精，不過雞(ji)精比味精更鮮。可以用于(yu)使用味精的所(suo)有(you)場合，適量加入菜肴、湯羹、面(mian)食中(zhong)均能達到(dao)效(xiao)果。雞精中除(chu)含有谷氨酸鈉(na)外，更含有多種氨基酸。它(ta)是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yang)的家常調味(wei)品。

雞精(jing)(jing)的主要(yao)成分是味精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)即谷氨酸鈉，又稱味(wei)素。按我國制定的產品質量(liang)標準，合格的雞(ji)精(jing)中的谷氨酸鈉含量(liang)不應少于五‰，雞(ji)精(jing)中的其他(ta)成(cheng)分(fen)是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞(ji)肉粉、糊精(jing)、香(xiang)辛料、助鮮劑、香精等(deng)。我國的標準規定，每百克(ke)雞精中的蛋白(bai)質含量不能少(shao)于10.7克(ke)

雞精雖(sui)然鮮美但幾乎沒有營養(yang)。雞的營養(yang)物質大部(bu)分為蛋白質和(he)脂(zhi)肪，吃多了會導致身體肥胖(pang)。雞精中欠(qian)缺(que)鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及(ji)各(ge)種維生素和(he)粗纖(xian)維，長(chang)期食用易導致身體(ti)亞健康。

科學(xue)調(diao)查認為，雞精食用(yong)量對人體，尤其是老年(nian)人、女(nv)性的健康有重大影響。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致(zhi)回奶、過(guo)度(du)肥胖；未成年人還(huan)會導致(zhi)性早(zao)熟(shu)。 【詳(xiang)細>>】

味精(jing)是以小麥(mai)、大(da)豆等含蛋白質(zhi)較多的原(yuan)料經水解或(huo)以淀粉(fen)為原(yuan)料，經發酵法加工而成的一種(zhong)粉(fen)末狀或(huo)結(jie)晶狀的調味品。其主要成分為谷(gu)氨酸鈉，還含少量(liang)食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷(lin)等物質。

雞精主(zhu)要由谷氨酸鈉、呈味核苷(gan)酸二鈉(na)、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨粉或(huo)濃縮抽提物為基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)，添加(或(huo)不添加)香精、賦型劑，經(jing)混(hun)合(he)、制粒、干燥而(er)成的一種復合(he)調味料。

其實(shi)，雞精中(zhong)含40%的味精。大(da)部分(fen)雞(ji)(ji)精的包(bao)裝(zhuang)上(shang)都形象地畫著(zhu)(zhu)一(yi)只肥雞(ji)(ji)，或者寫著(zhu)(zhu)“用上(shang)等肥雞(ji)(ji)制成(cheng)”、“真正上(shang)等雞(ji)(ji)肉制成(cheng)”。其(qi)實，它(ta)并不像我們想像的那樣，主要(yao)是由雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨或其(qi)濃縮(suo)抽提物做(zuo)成(cheng)的(de)天然調味(wei)品，它的(de)主要(yao)成(cheng)分就(jiu)是(shi)味(wei)精(jing)(谷(gu)氨酸鈉)和鹽(yan)。其(qi)中，味(wei)精(jing)占到總成(cheng)分的(de)40%左右，鹽(yan)占到10%以(yi)上。另外還有糖(tang)、雞肉或(huo)雞骨粉(fen)、香辛料(liao)、肌苷(gan)酸(suan)、鳥苷(gan)酸(suan)、雞(ji)味香精、淀粉等物(wu)質復合而成。 【詳細>>】

雞粉，它的產品定義為(wei)：食用(yong)鹽、味精、雞肉(rou)、雞(ji)骨的粉末或其(qi)濃縮抽(chou)提物、呈(cheng)味核苷酸二鈉及其(qi)他輔(fu)料(liao)為原(yuan)料(liao)，添加或不添加香辛料(liao)或食(shi)用(yong)香料(liao)等增香劑，經混合加工而成，具有雞(ji)的濃郁香味和鮮美滋味的復合(he)調味料(liao)。而沒有雞(ji)(ji)成分(fen)的"雞(ji)(ji)粉"不能叫雞(ji)(ji)粉，只能稱作(zuo)"雞(ji)(ji)味調味品"。

通俗點講，就是雞精的味精含(han)量(liang)比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞(ji)精高。從(cong)功能和作用上講，雞(ji)精主(zhu)要用于(yu)增加香(xiang)味，對谷氨(an)酸(suan)鈉成(cheng)分(fen)要求更(geng)高（雞(ji)精此標準(zhun)為35%，而雞(ji)粉為10%），多用于(yu)炒菜(cai)；而雞(ji)粉主(zhu)要用(yong)于增加(jia)鮮味(wei)，風味(wei)成分多一(yi)些（雞(ji)粉(fen)此標準(zhun)主(zhu)要體(ti)現在"其他氮"上，為0.4%，高(gao)于雞(ji)精0.2%的標(biao)準(zhun)）。 【詳細>>】

1、雞精不是從(cong)雞身上提取的，它是在味精的(de)(de)基礎上加入化學調料(liao)制(zhi)成的(de)(de)。由于核苷酸帶有雞肉的(de)(de)鮮味(wei)，故稱雞精(jing)，不過雞精(jing)比味(wei)精(jing)更(geng)鮮。從衛生角度講(jiang)，雞精(jing)對人體是輕(qing)微有害的(de)(de)，在烹調時，如果加入過多雞精(jing)，則(ze)會導致人(ren)體(ti)在短(duan)時間內攝(she)取(qu)過量(liang)的谷(gu)氨酸鈉，超過機體(ti)代謝能(neng)力，直(zhi)接(jie)危(wei)害人(ren)體(ti)健康，重則(ze)引起(qi)食物中毒，甚至致癌。

2、并非所有的菜肴都適合加雞精(jing)，燉(dun)煮、排骨等(deng)(deng)本身具有鮮(xian)味(wei)的食(shi)物時，加入雞(ji)精會(hui)讓(rang)食(shi)物走味(wei)，影響菜的味(wei)道。這(zhe)時可以選用普(pu)通(tong)味(wei)精等(deng)(deng)調(diao)味(wei)品代替。還(huan)有一(yi)點需要注意的是，雞(ji)精含核苷酸，它的代謝產(chan)物就是尿酸，所以有(you)（心臟或(huo)者(zhe)免(mian)疫(yi)系統疾病或(huo)皮(pi)膚(fu)病，肝病）患者(zhe)做飯(fan)決(jue)不能放雞精(jing)。

3、還有一(yi)(yi)些(xie)人群(qun)，一(yi)(yi)天食(shi)用雞精過多，晚上(shang)休息會(hui)出現(xian)喉嚨(long)干(gan)疼，做夢(meng)等癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)(zhuang)，嚴重的(de)還會(hui)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。此類人(ren)群(qun)應盡(jin)量少吃或不吃。

1、選擇規范(fan)商家。購買雞精調味料可以首選較規范的商(shang)家。

2、看(kan)包(bao)(bao)裝。包(bao)(bao)裝產(chan)品要密封，無(wu)破損。不要在小販處購買不明(ming)來歷的散裝雞精調味料產(chan)品，這(zhe)些產(chan)品容易(yi)受到污染，質量無保(bao)證。

3、看標簽。要選購標識說明完(wan)整詳細的產(chan)品(pin)。國家(jia)標準中規定標簽(qian)必須包括：產品(pin)名稱(cheng)(cheng)、凈(jing)含量、配料(liao)表、制(zhi)造者或經銷者的名稱(cheng)(cheng)和(he)地(di)址、產品(pin)標準號(hao)、生產日(ri)期、保質期，特別(bie)要注意(yi)是否有生產日(ri)期和(he)保(bao)質期，盡量(liang)購(gou)買近期生(sheng)產(chan)的產(chan)品(pin)(pin)。標識標注齊全(quan)的產(chan)品(pin)(pin)才能(neng)使產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)安全(quan)有基本的保(bao)障。

4、看生產企業(ye)(ye)。大型企業(ye)(ye)或通過(guo)質量認證的企業(ye)(ye)管理規(gui)范，生產條件(jian)和設備好(hao)，生產的(de)產品(pin)質量較(jiao)穩(wen)定，安全有(you)保(bao)證。

5、看感(gan)官。打開雞精調味(wei)料的包裝后，觀察產品有無(wu)結塊、異物，嗅其氣味(wei)是否(fou)有純正(zheng)的雞香味(wei)，品嘗是否(fou)具有雞的鮮美滋(zi)味(wei)。 【詳細>>】

1、投入的(de)最佳(jia)時機是在菜肴將(jiang)要(yao)出鍋的時候(hou)；若菜肴需勾芡的話，味精投(tou)放應在勾芡之前；

2、雞精溶解性(xing)較味(wei)精差(cha)，如果不是做(zuo)湯(tang)菜(cai)，應先溶(rong)解(jie)再使用(yong)。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所以(yi)食物在加(jia)雞(ji)精前加(jia)鹽要適量。

4、雞精(jing)含核苷酸,它(ta)的代謝產物就是尿(niao)酸(suan),所(suo)以患痛(tong)風者應(ying)適量減少(shao)對其的(de)攝(she)入；

5、雞精溶解性較(jiao)味(wei)精差，如在湯水(shui)中(zhong)使用時，應先經(jing)溶解后再使用，只有這樣才能被味(wei)覺細胞更好地(di)感知；

6、雞精中(zhong)含有鹽，且吸濕性強(qiang)，用(yong)后要注意密封，否則富含營養(yang)的雞(ji)精會生(sheng)長大量微生(sheng)物而(er)污染食物。

1、雞精(jing)最好保存在(zai)陰涼(liang)干燥處。開封后(hou)須密閉(bi)保存，防(fang)止雞精(jing)吸潮(chao)變(bian)軟，甚至結塊(kuai)。粉(fen)狀(zhuang)雞精(jing)比顆粒狀(zhuang)雞精(jing)容易(yi)結塊(kuai)。

2、吸潮導致(zhi)雞精含水量(liang)提高，變(bian)軟也(ye)是(shi)比較常見的(de)現象，在保質期內仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應(ying)盡快使用。

3、如(ru)果(guo)是袋(dai)裝雞精，袋(dai)子(zi)開口處(chu)折疊(die)后(hou)用口袋(dai)夾夾緊；如(ru)果(guo)使用調味料罐(guan)，則每次添(tian)加(jia)量要盡量少，使用后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子。

4、廚房環(huan)境濕度大，要注意減少雞精暴(bao)露(lu)在(zai)空氣中的時間(jian)，盡可(ke)能迅速密封，袋子封口時盡可能地擠壓排出袋內(nei)空氣(qi)。