一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)用小魚(yu)蝦(xia)為原料，經(jing)腌(a)漬(zi)、發酵、熬煉后得(de)到。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油以大豆為(wei)主要原料，加(jia)入水、食(shi)鹽經過制曲和(he)發酵。

2、產地不同

魚露：原產(chan)自福建和廣(guang)東潮汕(shan)等地，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的(de)水產(chan)調味品。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油原產自亞洲，因國家(jia)、地區的不同(tong)(tong)，風味也不同(tong)(tong)。

3、含防腐劑不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)不含有防(fang)腐劑。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油含(han)有防腐劑。

4、用途不同

魚露：魚露可以起到提鮮調味(wei)的作用，用于(yu)佐餐涼拌、烹(peng)調炒菜。

蒸(zheng)魚豉油(you)(you)：蒸(zheng)魚豉油(you)(you)咸味(wei)兒很淡，比其他醬油(you)(you)增加了一些食品甜味(wei)劑，因此主要用于蒸(zheng)魚，也可以用來(lai)佐餐涼拌、烹(peng)調(diao)炒菜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸(lu)魚1條、料酒1勺、魚露(lu)3勺、雞精少許、 蔥(cong)段適量。

步驟：

1、殺(sha)好的鱸魚(yu)放(fang)在水里沖洗干凈。

2、放在(zai)案板上切成(cheng)塊狀。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露(lu)。

4、翻一下面，讓魚肉(rou)充分吸收魚露，并腌制(zhi)一會(hui)。

5、切一些姜絲和蔥段備用。

6、再(zai)把魚肉擺個造型，撒上姜絲。

7、鍋里水燒(shao)開(kai)，把盤子放進(jin)鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關火放少許雞(ji)精，撒(sa)上蔥段(duan)即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚(yu)露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽(chou)適量、味(wei)精少許、紅辣(la)椒少許。

步驟：

1、多寶魚洗(xi)凈瀝干。

2、鍋中涼水中，加蓋(gai)大火煮沸。

3、趁煮開水的時(shi)間來準備：盤中(zhong)蔥姜墊底。

4、將多寶魚(yu)正、反面劃幾(ji)刀，全(quan)身(shen)抹少許食鹽后，放入盤中。

5、正面再撒上少許(xu)蔥段，姜絲(si)，倒(dao)少許(xu)料酒去腥。

6、淋上：2勺魚露(lu)，進一步(bu)去腥、提味(wei)、增鮮(xian)。

7、滴少許(xu)生抽增色。

8、最(zui)后倒入少(shao)許(xu)色拉(la)油。

9、此時(shi)鍋(guo)中水已燒開(kai)：將調好的多寶魚放入(ru)鍋(guo)中。

10、加蓋大火汽蒸(zheng)。

11、蒸約8分鐘(zhong)左右，揭蓋(gai)放少許紅(hong)辣椒。

12、撒少許味(wei)精(jing)，加蓋蒸2分(fen)鐘，關火(huo)即(ji)可。

13、美味(wei)、香鮮、肉嫩，刺少的“魚(yu)露清蒸多寶魚(yu)” 就OK了。

小貼士：

1、蒸(zheng)魚時，開水(shui)入(ru)鍋(guo)更營養(yang)，魚肉很鮮嫩，反之，肉質(zhi)易老(lao)。

2、魚身劃幾刀抹點鹽(yan)，使之更入味。

3、蒸魚(yu)時：加入(ru)魚(yu)露，蒸出來的魚(yu)肉更鮮美(mei)，用(yong)量不要超過10克為好。

4、蒸魚時：時間(jian)不(bu)易(yi)不(bu)過，因為是開水(shui)入鍋，根據魚的大小，最多10分鐘(zhong)即可。