一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚露：魚露用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵(jiao)、熬煉后得到。

蒸(zheng)魚豉(chi)油：蒸(zheng)魚豉(chi)油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制(zhi)曲和發酵。

2、產地不同

魚露(lu)：原產自福建和(he)廣東(dong)潮汕等地，是閩菜、潮州菜和(he)東(dong)南亞料理中(zhong)常用的水(shui)產調味品。

蒸魚豉(chi)油(you)：蒸魚豉(chi)油(you)原產(chan)自亞(ya)洲，因國家、地區(qu)的不同，風味也不同。

3、含防腐劑不同

魚露(lu)：魚露(lu)不(bu)含(han)有防腐劑。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油含有(you)防腐劑。

4、用途不同

魚露(lu)(lu)：魚露(lu)(lu)可以起到(dao)提鮮調味的(de)作用(yong)，用(yong)于佐餐涼拌(ban)、烹調炒(chao)菜(cai)。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)咸味(wei)兒(er)很淡(dan)，比其(qi)他(ta)醬(jiang)油(you)增加了一些食(shi)品甜(tian)味(wei)劑(ji)，因此主(zhu)要用于蒸魚，也可以用來佐(zuo)餐涼拌、烹(peng)調炒菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸(lu)魚(yu)1條、料(liao)酒1勺、魚(yu)露3勺、雞(ji)精少許、 蔥段適(shi)量(liang)。

步驟：

1、殺好的鱸魚放(fang)在水里沖洗干凈。

2、放在案板(ban)上切成塊狀(zhuang)。

3、裝入盤中，淋上料酒(jiu)，魚露(lu)。

4、翻一下面，讓魚肉充分吸收魚露，并腌(a)制(zhi)一會。

5、切(qie)一(yi)些姜絲和蔥段(duan)備用(yong)。

6、再(zai)把魚肉擺個造型，撒上姜絲。

7、鍋里水(shui)燒開(kai)，把盤(pan)子放進鍋里。

8、蓋上蓋子(zi)，大火蒸7、8分(fen)鐘(zhong)。

9、關火放少許雞(ji)精(jing)，撒上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料(liao)：多寶魚1條、魚露(lu)2勺(shao)、油、鹽、蔥(cong)姜(jiang)、料(liao)酒、生抽適量、味精少許、紅辣椒少許。

步驟：

1、多(duo)寶魚洗凈(jing)瀝干(gan)。

2、鍋中涼水(shui)中，加蓋大(da)火煮(zhu)沸。

3、趁煮(zhu)開水的時(shi)間(jian)來準備：盤中蔥姜墊底。

4、將多寶魚正、反(fan)面(mian)劃幾刀，全身抹少(shao)許食鹽后，放入盤中(zhong)。

5、正面再撒上少許(xu)蔥段，姜絲，倒少許(xu)料酒去腥。

6、淋(lin)上：2勺(shao)魚露，進一(yi)步(bu)去腥(xing)、提味、增鮮(xian)。

7、滴少許生抽(chou)增色。

8、最后倒入(ru)少許(xu)色拉油。

9、此時鍋中(zhong)水已燒開：將調好的(de)多寶(bao)魚放入鍋中(zhong)。

10、加蓋大火汽(qi)蒸。

11、蒸約8分鐘左(zuo)右(you)，揭蓋放少許紅辣椒。

12、撒少許味(wei)精(jing)，加蓋蒸(zheng)2分鐘，關火即可(ke)。

13、美(mei)味、香鮮、肉嫩，刺少的“魚露清蒸多寶(bao)魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚時(shi)，開水(shui)入鍋更營養，魚肉很鮮嫩，反之，肉質易(yi)老。

2、魚身劃幾刀抹點(dian)鹽(yan)，使之更(geng)入味。

3、蒸魚時：加(jia)入魚露，蒸出(chu)來(lai)的魚肉更鮮美(mei)，用量不要超(chao)過10克為(wei)好。

4、蒸(zheng)魚時：時間不易不過，因為是開水入鍋，根據(ju)魚的(de)大小，最多10分鐘即可。